Наш союзник Bikinika
Придунайська Бессарабія - забутий рай
У наших магазинах з'явилася величезна кількість недорогих вин як українського, так і імпортного виробництва вартістю від 18 грн. (за імпортний сурогат можна «подякувати» СОТ). І ні для кого не секрет, що більшість цих напоїв є псевдовінамі, результатом кропіткої роботи вчених-хіміків.
Статистика стверджує, що в 2011-му винзаводи випустили близько 25 млн. Декалітрів виноградного вина, відповідно на кожного громадянина припадає в середньому трохи більше 6 л. Але виникає питання: звідки стільки сировини, якщо площа виноградників скоротилася з 400 тис. Га до 90 тис.? Правда, експерти не заперечують, що велика частина цих вин - кріплені, присмачені сахарозою.
У Європі в загальній структурі споживання справжні живі сухі вина займають більше 85%, у нас - 10-15%.
Але головне навіть не це, а те, що фактично загинула наука виноробства і спадкоємність поколінь. Багато років у нас практикується поділ на виноградарів і виноробів. Насправді його бути не повинно, тому що виноградар - значить винороб, одне предполагет інше.
Так як же щодо справжнього українського вина - смачного, чесного, чистого, натурального, ароматного, автентичного? .. Чи існує таке взагалі?
Дозвольте представити - справжнє вино ТМ «Колоніст».
На півдні Одеської обл., У с. Криничне, на території, відомої з давніх часів як Придунайська Бессарабія, розташований завод і виноградники ТМ «Колоніст».
Терруар * Криничного вважається унікальним. Воно знаходиться на одній широті з Бордо (Франція) і входить у великий кліматичний пояс, найбільш сприятливий для вирощування винограду. Особливості тутешнього рельєфу дозволяють не обробляти лозу хімікатами від шкідників і хвороб **. Саме тому вина «Колоніст» виходять живими, екологічно чистими. А унікальність технології виробництва допомагає зберегти природний смак і дивовижний аромат. У цій місцевості просто неможливо не вирощувати хороший виноград, з якого можна і потрібно робити Велике українське вино ...
____________________________________
* Терруар (Terroir) - сукупність грунтово-кліматичних факторів і особливих характеристик місцевості (рельєф, роза вітрів, наявність водойм, лісових масивів, тваринний і рослинний світ), що визначає тип і особливості вина, кави і чаю. Французи часто використовують термін «смак терруара» для опису відтінків у вині, які, на їхню думку, забезпечує безпосередньо грунт, де ростуть лози.
** Детальніше про унікальність терруара с. Криничне, а також про виробництво і технології виготовлення вина можна дізнатися на сайті колоніст
ТМ «Колоніст» належить ТОВ «Велес», власники - сім'я Плачкова. Підприємство було засноване в 2000 р Світланою Григорівною Плачковою, через 3 роки випущена перша партія вина. В даний час компанія виробляє 120 тис. Пляшок на рік. ТМ «Колоніст» - це перш за все соціальний бізнес-проект, метою якого стало розкриття потенціалу земель Придунайської Бессарабії і сприяння економічному і культурному розвитку регіону.
Багата історія Бессарабського краю, де виготовленням вина займалися споконвіку, менталітет людей, в генах яких закладено вирощувати хороший виноград і робити хороші вина, спонукали родину Плачкова зайнятися відродженням виноробства в цьому краї.
Основоположні принципи ТМ «Колоніст»: робити чесне вино, робити вино для всіх як для себе, робити вино, яке буде бажаним. Тим самим відродити славу українських виноробів і показати, що нашим вином можна пишатися.
Виробництвом напою займаються вітчизняні професійні винороби і енолог-консультант Олів'є Дога (Франція), який контролює якість і відповідність вин ТМ «Колоніст» високим європейським стандартам. Традиційно європейці виготовляють елітні вина в невеликих кількостях, це дозволяє приділити максимум уваги їх якості.
Обмежений обсяг випуску - це філософія. Вино - жива, його не можна штампувати. Випускаючи всього 120 тис. Пляшок на рік, «Колоніст» платить за ліцензію стільки, скільки і заводи, що виробляють від 10 до 30 млн. Пляшок. Весь процес виготовлення продукції - починаючи від збору винограду і до розливу по пляшках - проходить відповідно до європейських стандартів. Виноматеріали - натуральні, оскільки сонячну ягоду збирають саме тоді, коли вона відповідає всім параметрам (вміст цукру, кислоти, рН).
Завдяки сьогоднішніх досягнень хімії в виноробстві можна обдурити смакові рецептори, але обдурити підшлункову залозу, шлунок, печінку, уникнути печії і головного болю, випивши несправжнього вина, не можна. ТМ «Колоніст» виробляє чесне вино - абсолютно натуральний продукт, який не викликає негативних емоцій.
Одним із доказів бездоганності продукції є те, що листя з виноградників закуповує інститут нетрадиційної медицини для виробництва інгредієнтів, які імпортує Швейцарія для своєї фармацевтичної галузі.
Лондонський прорив
«Колоніст» впевнено дивиться в майбутнє
Вино ТМ «Колоніст» оцінили не тільки в Україні, але і в Польщі, Німеччині, Бельгії та Болгарії. Навіть вимогливі британці і досвідчені французи не залишилися до нього байдужі. Це єдине українське вино, яке продається у Франції, в провінції Бордо. Воно двічі презентувалося в парламенті Великобританії і є у вільному продажу в Лондоні за ціною 14 фунтів стерлінгів за пляшку.
У минулому році досвідчені британські експерти дегустували українські вина в одному з кращих готелів Лондона Westbury Mayfair. Ініціатором дегустації став визнаний в світі винний експерт Оз Кларк ***.
_____________________________________
*** Оз Кларк - один з кращих в світі винних експертів, автор програми телекомпанії BBC Food and Drink ( «Їжа та напої»), володар головних літературних нагород США і Великобританії в області винної тематики, автор бестселерів «Нова повна книга про вино Оза Кларка »і« Кишеньковий винний довідник ».
На суд фахівців представили серед сухих білих вин «Аліготе» 2009 р «Сухолиманське» 2009 р серед червоних сухих «Мерло» 2009-го і 2011 р, «Каберне» 2009 р «Каберне-Мерло» 2008- го, 2009-го, 2010 р і біле напівсухе «Рислінг» 2009-го і 2011 р
Г-н Кларк визнав, що «Україна незабаром зможе зайняти місце на винній карті світу». А вина з Бессарабії стали справжнім відкриттям для експертів. Вино своїми якісними та смаковими характеристиками має донести і розповісти споживачеві про Україну як про європейську країну з великими потенціалом і можливостями.
Британські журналісти відзначили, що Україна останнім часом підвищує стандарти виноробства і в найближчі роки винороби будуть формувати імідж країни. На дегустації був присутній посол України у Великій Британії Володимир Хандогій, що підкреслює важливість події.
Чого ще ви не знали про вино
Вино супроводжує людство 10 тис. Років. І мудріше вина і хліба людина ще нічого не придумав. Недарма в Біблії вино асоціюється з кров'ю Христовою, а хліб - з тілом Христовим.
Лоза має найбільшу здатність до виживання. В Італії була знайдена лоза, коріння якої проникли в скельні породи на глибину 46 м.
Вино має широкий спектр ароматів. У ньому є величезна кількість мікроелементів, амінокислот, які в залежності від часу, температури та інших факторів утворюють різні смакові відтінки і пахощі. Що б ви не робили з вишні - вийде вишневим. Що б не робили з чорносливу - буде чорнослив. Тільки з вином відбуваються такі дивні метаморфози.
Унікальність вина в тому, що після бродіння соку зберігаються всі корисні речовини і «знаходиться нове життя» за допомогою переходу одних складових в інші.
Вино - єдиний продукт, окрім молока матері, що містить незамінні амінокислоти, які посилюють імунітет (8 амінокислот з 21, що є в молоці матері, присутні у вині). Воно розщеплює холестерин, очищає судини, сприяє довголіттю.
Французи - сама здорова нація, причому вони п'ють багато вина і їдять багато м'яса! Як пояснити такий зв'язок? Налийте в один келих вино, а в іншій - воду, капніть в обидві ємності по п'ять крапель оливкової олії і залиште на підвіконні. Через тиждень в першому келиху вода випарується, а масло залишиться, у другому - масло випарується разом з вином. У вині розчиняються всі жири - в цьому секрет здоров'я французів.
Боротьба за якість. У лютому 1903 році в Одесі, на з'їзді виноробів і виноградарів Росії, патріарх українського виноробства князь Лев Голіцин стягнув з трибуни свого колегу - вченого В. Таїрова, який прийняв сторону численних прихильників існувала вже тоді технології подсахаріванія вин. Голіцина видалили із залу «за грубе поводження», але він встиг сказати: «Якщо ми будемо додавати цукор, що не буде довіри публіки до нашого вина, не буде продажу в великих розмірах. Кажуть, виноград наш не встигає. Значить, сідає не те, що потрібно! »
Значення вина для людини важко переоцінити. Існує думка, що середземноморська цивілізація з'явилася багато в чому завдяки вину. Скульптори, художники надихалися красою навколишнього світу. А вино допомагало цю красу відчути, побачити і перенести в творчість.
Хороші виноградники засадили трояндами. З давніх-давен троянди саджали на виноградниках, бо вони чутливіші лози і багатьма хворобами хворіють на добу раніше, подаючи сигнал виноградарю. А ще в далекі часи, коли кінь оре землю на виноградниках, вона завжди зачіпала останній кущ, якщо ж біля нього росли троянди, то вона його обходила, щоб не вколотися, і кущ залишався цілий.
Не вірите - перевірте!
Лінійка білих вин ТМ «Колоніст»:
Шардоне 2010 року - сортове сухе, витримане 6 міс. в бочці з столітнього французького дуба. Насиченого солом'яного кольору із золотими відблисками, смак і аромат екзотичних фруктів з домінуючими відтінками банана і грейпфрута. Збалансоване тривалий післясмак з гамою вишуканих свіжих відтінків. Чудово поєднується з твердими сирами і рибою.
Трамінер 2011 року - сортове сухе. М'яке і в той же час надзвичайно експресивна вино світло-золотистого кольору зі складним ароматом, в якому розрізняються відтінки мінералів, пелюсток троянди і квіток акації. Пряний смак з тонами стиглого абрикоса і груш народжує тривалий післясмак. Прекрасно поєднується зі східною кухнею, копченим лососем і сиром «Монстр».
Аліготе 2009 г. - сортове сухе, світло-золотисте з ніжним смаком, в якому відтінки груші та акації «сплелися» з тонами квіткового меду. Індивідуальність вина створюють аромати польових квітів і плодів. Легка гірчинка післясмаку. Поєднується з твердими сирами, морепродуктами, рибою і птахом.
Рислінг 2010 року - сортове сухе, солом'яного кольору з зеленуватим відтінком. В запашному букеті можна вловити ноти білих квітів і свіжість яблука, а вишуканість смаку забезпечують персикові і абрикосові тони з характерною фруктової кислинкою. Додаткову привабливість провину надає легке післясмак.
Рислінг 2011 року - сортове напівсухе, світло-солом'яного кольору з яскравим ароматом добірних фруктів і підкресленими тонами зрілого персика. Йому притаманні мінеральні відтінки, що створюють сильну основу і хорошу структуру, а післясмаку - неймовірну тривалість. Дуже добре поєднується з м'якими сирами, рибою та м'ясом.
Мускатне десертне - ординарне кріплене солодке, виготовлене з винограду сортів Мускат Оттонель, Ірша Олівер і Цитронний Магарача. Вишукане вино бурштинового кольору з оксамитовим ароматом і смаком з тонами свіжозірваного винограду, цитрона, дозрілих абрикосів, меду і смаженого мигдалю. Рекомендовано подавати при температурі від 16 до 18оС.
Білі сухі вина найкраще подавати охолодженим до 12-14оС.
Лінійка червоних вин ТМ «Колоніст»:
Піно нуар 2010 року - сортове сухе, цінується за багатий рубіновий колір і інтенсивний аромат, що гармонійно поєднується з розкішною фруктові, зрілістю і приємною текстурою. Індивідуальність вина проявляється в смаку з тонами шовковиці, ожини, ялівцю і дикої малини. Чудово поєднується з твердими сирами та м'ясними стравами.
Каберне висока гама 2009 г. - сортове сухе. Вінтаж вищої категорії дав природі унікальну можливість виразити себе в сьогоденні творінні майстрів Івана Плачкова та Олів'є Дога. Це вино досяг-ні свого піку в 2012-2015 рр., Але вже сьогодні воно, без сумніву, принесе вам задоволення.
Каберне десертне - глибокий, виняткової чистоти рубіновий колір з пурпуровими відблисками, зі складним ароматом, насиченим відтінками соковитих чорних ягід, фіалок і ванільним тоном дуба. Смак врівноважують солодкі тони вишневої наливки, вершків і шоколаду з терпкістю чорної смородини. Тривале і багатогранне післясмак. Чудово поєднується з «блакитними» сирами ( «Рокфор», «Бле д'Овернь»), фуа-гра.
Каберне сухе 2009 г. - сортове сухе, витримане 9 міс. у французькій бочці зі столітнього дуба. Рубінового кольору, володіє повним оксамитовим смаком, з відмінно збалансованими шовковистим танинами, помірно терпке з домінуючими тонами чорної смородини. Вишуканий аромат збагачений відтінками ванільного дуба і фіалки. Поєднується з твердими сирами, смаженим і тушкованим м'ясом, ковбасними виробами.
Мерло 2010 року - сортове сухе, витримане 9 місяців у французькій бочці зі столітнього дуба. Кольору стиглої вишні і м'якою маслянистою текстурою. Тонкі аромати чорної смородини, смажених кавових зерен і ванільні тони дуба миттєво змінюють один одного, а відтінки шоколаду і чорних ягід народжують тривалий післясмак. Поєднується з твердими сирами, смаженим м'ясом, гострими свинячими реберцями, телячим стейком.
Одеське чорне десертне - збалансоване, темно-рубінового кольору, з пишним букетом, наповненим тонами солодких ягід і черносмородинового лікеру. Завдяки пряним смаковим відтінкам чорносливу, шоколаду та вишні вино створює вибух фруктового присмаку. Поєднується з м'ясом під солодким соусом, фруктовими салатами, а також підходить до солодких страв і десертів. Можна вживати після їжі як бальзам маленькими ковтками.
Червоні сухі вина найкраще подавати охолодженими до 16-18 ° С.
Окреме місце в лінійці червоних вин займає ексклюзивне (дуже смачне!) Каберне по-білому 2011 року - сортове сухе рожеве, делікатне, витончене вино ніжно-рожевого кольору з фруктово-ягідним букетом, в якому відчуваються відтінки ожини, фіалки і пелюсток троянди. Завдяки свіжості і легкості смаку створюється враження, що вино як ніби грає тонами персиків, абрикосів і меду, даруючи щедру післясмак. Рекомендується подавати при температурі 12-14оС.
Словом, якщо ви ще не були в благословенному Бессарабському краї, обов'язково приїжджайте. Не пошкодуєте!
Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...
Так як же щодо справжнього українського вина - смачного, чесного, чистого, натурального, ароматного, автентичного?Чи існує таке взагалі?
Як пояснити такий зв'язок?