Наш союзник Bikinika
Марек Шпалек Отже, ми з вами спустилися у винні льохи, яким близько 500-а років. А нинішніми власниками цих таємничих печер, в яких зріє божественних напій, вже 53 роки є сім'я Шпалкових, у одного з представників якої, Марека Шпалека, ми поцікавилися виготовленням крижаного вина:
«Крижане вино - це назва певного виду вина. Мова йде про провину, яке робиться з лози залишеної висіти в Вінниці до морозів. Як тільки настають морози, не менше мінус 8-ми градусів, виноград готовий до збору, але збирати можна лише вимерзлі виноградини, які повинні бути твердими як горох. У такому стані вони віджимаються. Якраз тому при даному процесі вода, що знаходиться в винограді в крісталлообразном стані, не випливає, а витікає лише густий виноградний сік, в якому концентрація цукру в три рази вище цукру в соку звичайного зрілого винограду, і містить 50 градусів цукру, замість 20 ».
Саме так і з'являється на світ ексклюзивне крижане вино, яке, між іншим, і ціну має ексклюзивну. 250-ти грамова пляшечка вина може коштувати від 300 до 700 крон.
Що стосується вина солом'яного, то воно з'являється з грон винограду, які містить як мінімум три місяці зберігалися в соломі або висіли в добре провітрюваному приміщенні.
Річна продукція солом'яного і крижаного вина коливається в межах тисячі літрів, що складає лише один відсоток від загальної кількості виробленого в Чехії вина. Незважаючи на успіх подібних десертних вин у любителів вина, багато винороби не хочуть ризикувати, по-перше, через те, що його можуть вкрасти, або, як додає Марек Шпалек:
«Ніхто не знає, коли настануть морози, в листопаді або в січні. Наприклад, в минулому році ми не зібрали нічого, тому що морози прийшли в кінці січня і, незважаючи на те, що у нас там були мережі, птиці все поїли. Вони туди якось проникають, у них це завжди виходить ».
Фото: Тетяна Кржелінова