Forbes: Чому грузинські вина є одними з найбільш унікальних на планеті

1. «Те, що відбувається зараз, - це пробудження», - каже Аліса Файрінг, автор книги «За любов до вина:...
2. «Одна з найважливіших речей в грузинських винах - вони є вікном в культуру, якого у більшості з нас,...
3. «Грузія повинна була змінитися як і інші речі, які були в тренді», - говорить фахівець вина Ліза Граник,...
4. П'ять грузинських вин, які слід спробувати:

Наш союзник Bikinika

Виноградник в регіоні Імереті. Фото LANA BORTOLOT

ТБІЛІСІ, 11 грудня - Новини-Грузія. Журнал Forbes присвятив статтю грузинському вину , В якій розповідається, як культура виноробства відповідає міжнародному тренду на натуральні вина.

Автор статті Лана Бортолот Lana Bortolot спеціалізується на репортажах про винах з 2009 року, висвітлюючи тенденції, продукти, регіони і винний бізнес. Володіє сертифікатом Advanced Wine & Spirits Education Trust. Автор подорожніх нотаток по винних регіонах світу для International Herald Tribune, Wall Street Journal і New York Post.

Коли в минулому році археологи виявили в Грузії сліди вина на керамічних осколках, вік яких перевищує вісім тисяч років, крихітна колишня радянська республіка була оголошена володаркою корони найстаршого в світі виробника вина.

Це було підтвердженням для багатьох давніх шанувальників країни і її виноробної традиції, яка є настільки ж масової, наскільки стародавньої, - наголошується в статті Лани Бортолот.

Відмінною рисою Грузії є білі вина, які місяцями стикаються зі своєю шкіркою, стеблами і кісточками, а потім бродять у величезних глиняних амфорах (квеврі), закопаних в землі. Це тенденція, яка завоювала популярність і в інших країнах світу, але її коріння лежить глибоко в грузинській культурі.

«Те, що відбувається зараз, - це пробудження», - каже Аліса Файрінг, автор книги «За любов до вина: моя одіссея крізь найдавнішу винну культуру в світі».

Будучи прихильником натурального вина, Файрінг давно подорожує по країні, і її книга 2016 року - визнання в любові до грузинського народу і традицій - розповідає про сучасний (пере) відкриття винної культури і деяких спробах зберегти вірність своєї спадщини. «Майже кожен в Грузії пам'ятає смак вина дідуся: це їх емоційна правда і вино повинно відповідати цьому», - каже Файрінг.

Ноель Брокетт, директор з продажу Грузинського винного дому у Вашингтоні, який відвідує галузеві заходи, де можна зустріти чоловіків, одягнених в чоху - традиційний вовняний костюм, прикрашений срібними орнаментальними патронами, підкреслює, що культура вина - невід'ємна частина Грузії.

«Є щось особливе в тому, як грузини люблять вино», - говорить він. «Це трохи ексцентрично, але як тільки ви починаєте вдивлятися, то по-справжньому дивуєтеся - настільки це невід'ємна частина культури і повсякденного життя».

Традиційне виноробство в Грузії завжди було домашнім справою, наповненим історією, релігією і міфологією, а також посиланнями, що відносяться до четвертого століття. Часто зустрічається легенда про те, як воїни вплітали виноградну лозу в кольчугу, захищаючи своє серце і, якщо гинули в бою, лоза росла не тільки з їхніх тіл, але і з їх сердець.

«Навіть там, де ми вважаємо культури Франції або Італії виноробними, грузини просто піднімають це поняття на абсолютно інший рівень - набагато глибше, ніж те, що ми бачимо», - сказав Тейлор Парсонс, сомельє з Лос-Анджелеса, вже тричі відвідав Грузію.

Саймон Дж. Вульф, автор нещодавно випущеної книги «Бурштинова революція: як світ навчився любити помаранчеве вино», присвяченій докладного обговорення грузинського вина, погоджується з цим доводом.

«Одна з найважливіших речей в грузинських винах - вони є вікном в культуру, якого у більшості з нас, як у західних людей, просто немає», - вважає Вульф.

Незважаючи на те, що грузинські вина можуть похвалитися 8000-річним врожаєм, вони потрапили на світову винну карту лише недавно - частково завдяки тенденції на помаранчеве вино, зростаючому інтересу до натуральних вин і поліпшень, проведених в цій галузі.

Квеврі на виноробні Амірана Вепхвадзе, колишнього юриста, який також став учасником відродження виноробства. Фото LANA BORTOLOT

«Грузія повинна була змінитися як і інші речі, які були в тренді», - говорить фахівець вина Ліза Граник, яка є радником по ринку в Національному агентстві вина Грузії.

Свій вплив зробили і геополітичні причини. Виноробство в маленькій республіці, розташованій між Каспійським і Чорним морями, страждало за радянської влади до 2003 року. Історичні виноградники тут використовувалися в основному для виробництва дешевих заводських вин. Громадянська війна, а потім російське ембарго на всі грузинське вино з 2006 по 2013 роки, ще більше гальмували перехід до якісного продукту. Однак після того, як економіка Грузії почала функціонувати, «якість вина стало відмінним - по крайней мере, того, що було вироблено в комерційних цілях», - каже Граник.

«[Уряд] хотіло, щоб сучасні вина продавалися у великих обсягах, і держава підтримала перетворення цих великих кооперативів в сучасні виноробні», - пояснює Граник.

Відновлення винного спадщини Грузії почалося тоді, коли такі люди, як Джон Вурдеман, побачили його унікальне місце в світі. Американець і колишній художник жив в Грузії деякий час, а потім його познайомив з місцевим вином Гела Паталішвілі, винороб у восьмому поколінні в Кахетії - грузинському центрі виноробства, на який припадає майже три чверті виробництва в країні. Разом вони заснували виноробню «Сльози фазана» в 2007 році, поклавши початок як відродження, так і збереженню грузинської винної культури.

Арчіл Гуніава в своїй виноробні в гаражі в Імереті. Фото LANA BORTOLOT

Центральним для цього виробництва є квеврі - великі глиняні судини у формі яйця, в яких виноград ферментує з використанням сировини, даючи багаті, структуровані вина. Той же метод виготовлення червоних вин використовується і для білих, що в результаті дає вино бурштинового кольору.

Французи Вінсент Жюльєн (зліва) і Гійом Гуеро на фермі в Сагареджо. Фото LANA BORTOLOT

Грузинські винороби беруть участь в таких популярними дегустаційних заходах як міжнародна виставка вина RAW і фестивалі Zero Compromise і New Wine.

Крім того, в Грузії поряд з традиційними виробниками з'явилися експати «нової хвилі» - такі як французи Вінсент Жюльєн і Гійом Гуеро, які створили лапатий - ферму в Сагареджо, Кахетія.

Тут вони виробляють близько 12 000 пляшок (отриманих від старого радянського заводу, так як багато речей в Грузії пристосовані для повторного використання) для таких ринків, як Японія і Данія і винних барів в Сполучених Штатах.

Що стало трендовим їх вино, виготовлене з винограду сорту Чинурі, вирощеного на крейдяних грунтах на великих висотах, поставило питання про терруар - концепції, з якою грузинські винороби все ще борються.

Терруар (фр. Terroir) - сукупність всіх місцевих факторів виноробства, що визначають букет і потенціал вина перед його витримкою.

«Терруар для Грузії нове поняття - його тільки почали застосовувати зараз», - говорить Жюльєн, який навчився виноробству в Боні (Бургундія, Франція).

Вулф зазначає, що що старі і нові винороби все ще тільки прояснюють основи виробництва, такі як терруар, і який виноград найкраще підходить для їх територій. Все частіше, за його словами, результати гідні і помітні.

«У Грузії все ще йде процес, коли люди намагаються поліпшити виноградники, які були в жахливому стані, і багато виробників все ще не повністю контролюють їх якість», - сказав він. За його словами, «просто неймовірно, наскільки може відрізнятися результат», коли виробництвом займається фахівець.

Автор статті зазначає, що в цілому, вина з Імереті - регіону на заході Грузії, мають тенденцію бути менш таніновими і свіжішими. А вина з Кахетії - виноробного регіону на сході Грузії, мають більш насичений смак фруктів і танінів.

П'ять грузинських вин, які слід спробувати:

Кісі - зазвичай бурштинове вино, може містити аромат зрілих жовтих фруктів.

Мцване - в перекладі з грузинського означає «молодий і зелений», фруктове і ароматне, часто змішане з Ркацителі.

Ркацителі - в основному вино бурштинового кольору, добре структуроване, з відтінками фруктового смаку.

Сапераві - сливове, пікантне червоне вино, яке може бути спочатку димчастим, а потім шовковистим після декантації.

Цинандалі - освіжаюче біле вино, більш сучасне за стилем, з ароматом білих квітів і трав.