Нове місце (Одеса): Tavernetta

Савелій Лібкін ВЛАСНИК
«Сподіваюся, цей проект кілька освіжить уявлення як гостей, так і самих рестораторів про те, що є ресторан...
«Меню складалося довго і болісно. Головна ідея полягала в тому, щоб зробити італійську їжу істинно...
Меню:

Наш союзник Bikinika

У чотирьох кварталах від Дерибасівської, на перетині вулиць Катерининської та Єврейської, Савелій Лібкін ( «Компот», «Дача», «Стейкхаус. М'ясо та вино», «Пан-Піца») відкрив ресторан провінційної італійської кухні Tavernetta. В основі меню - страви, приготовані за італійською рецептурою зі свіжих місцевих продуктів. Безпосередньо з Італії експортують тільки оливкове масло, анчоуси, сири і борошно твердих сортів пшениці, з якої вже на місці виготовляють пасти.

Власне, свежеприготовленная паста (паста фреска) і є головна пропозиція Tavernetta. Спагеті, строццапреті, паппарделле, фузіллі і корзетті (фірмову пасту Tavernetta у вигляді монет) роблять вручну за широким мармуровим столом при вході в ресторан. Щоб гості не плуталися в італійських назвах, в меню розмістили мальовану галерею з усіма різновидами подається пасти.

Крім цього, в меню є страви, які італійські господині традиційного готують вдома: закуска з П'ємонту «Вителло тоннато», тосканський густий суп з овочами, ковбасками і грінками «Ріболліта», флорентійський салат з овочами, анчоусами і черствим хлібом «Панцанелла». Також в Tavernetta печуть чіаббату (італійський хліб) і фокаччу (коржі).

З 9:00 до 11:00 в Tavernetta готують сніданки: Панін з курячим м'ясом, салямі і руколою, овочами на грилі або телятиною і тунцем, а також десерти. Прохолодні напої власного приготування - «Лімоната» і «Оранжина» - подають в літрових пляшках. В алкогольній карті - італійські та українські сухі вина (від 34 грн. За келих), біле і червоне домашнє вино (25 грн. За келих), граппа, лімончелло.

Ресторан розділений на кілька зон: велика літня тераса з відкритою кухнею, основний зал і приміщення поменше - щось середнє між залом для гостей і робочим простором ресторану, де, крім кількох столиків, стоять буфет, прозорі холодильники з домашнім вином, великий стіл з холодними закусками , кавоварка, соковижималки та інше начиння. Всі меблі виготовлені на замовлення з натуральних матеріалів. Інтер'єр прикрашають полиці, заставлені ресторанним інструментарієм. Скалки, друшляки, міксери можна придбати в сувенірній крамниці, якій служать два сітчастих шафи. Крім цього, в Tavernetta продаються італійські продукти: оливкова олія, борошно, в'ялені томати, а в жерстяних банках фірмової розмальовки - чайна суміш з Емілії-Романьї (55 грн.), Морська сіль з Калабрії (20 грн.), Суміш пряних трав з Лігурії (55 грн.).

Всім гостям, які замовлять пасту в Tavernetta, на шию пов'язують «слюнявчики» - одноразові фартухи в чоловічому і жіночому варіантах, з краваткою чи намистом. Як і в інших закладах Лібкіна, тут діє правило: якщо гостю не сподобається блюдо, його не включають в рахунок.