- Савелій Лібкін ВЛАСНИК
- «Сподіваюся, цей проект кілька освіжить уявлення як гостей, так і самих рестораторів про те, що є ресторан...
- «Меню складалося довго і болісно. Головна ідея полягала в тому, щоб зробити італійську їжу істинно...
- Меню:
Наш союзник Bikinika
У чотирьох кварталах від Дерибасівської, на перетині вулиць Катерининської та Єврейської, Савелій Лібкін ( «Компот», «Дача», «Стейкхаус. М'ясо та вино», «Пан-Піца») відкрив ресторан провінційної італійської кухні Tavernetta. В основі меню - страви, приготовані за італійською рецептурою зі свіжих місцевих продуктів. Безпосередньо з Італії експортують тільки оливкове масло, анчоуси, сири і борошно твердих сортів пшениці, з якої вже на місці виготовляють пасти.
Власне, свежеприготовленная паста (паста фреска) і є головна пропозиція Tavernetta. Спагеті, строццапреті, паппарделле, фузіллі і корзетті (фірмову пасту Tavernetta у вигляді монет) роблять вручну за широким мармуровим столом при вході в ресторан. Щоб гості не плуталися в італійських назвах, в меню розмістили мальовану галерею з усіма різновидами подається пасти.
Крім цього, в меню є страви, які італійські господині традиційного готують вдома: закуска з П'ємонту «Вителло тоннато», тосканський густий суп з овочами, ковбасками і грінками «Ріболліта», флорентійський салат з овочами, анчоусами і черствим хлібом «Панцанелла». Також в Tavernetta печуть чіаббату (італійський хліб) і фокаччу (коржі).
З 9:00 до 11:00 в Tavernetta готують сніданки: Панін з курячим м'ясом, салямі і руколою, овочами на грилі або телятиною і тунцем, а також десерти. Прохолодні напої власного приготування - «Лімоната» і «Оранжина» - подають в літрових пляшках. В алкогольній карті - італійські та українські сухі вина (від 34 грн. За келих), біле і червоне домашнє вино (25 грн. За келих), граппа, лімончелло.
Ресторан розділений на кілька зон: велика літня тераса з відкритою кухнею, основний зал і приміщення поменше - щось середнє між залом для гостей і робочим простором ресторану, де, крім кількох столиків, стоять буфет, прозорі холодильники з домашнім вином, великий стіл з холодними закусками , кавоварка, соковижималки та інше начиння. Всі меблі виготовлені на замовлення з натуральних матеріалів. Інтер'єр прикрашають полиці, заставлені ресторанним інструментарієм. Скалки, друшляки, міксери можна придбати в сувенірній крамниці, якій служать два сітчастих шафи. Крім цього, в Tavernetta продаються італійські продукти: оливкова олія, борошно, в'ялені томати, а в жерстяних банках фірмової розмальовки - чайна суміш з Емілії-Романьї (55 грн.), Морська сіль з Калабрії (20 грн.), Суміш пряних трав з Лігурії (55 грн.).
Всім гостям, які замовлять пасту в Tavernetta, на шию пов'язують «слюнявчики» - одноразові фартухи в чоловічому і жіночому варіантах, з краваткою чи намистом. Як і в інших закладах Лібкіна, тут діє правило: якщо гостю не сподобається блюдо, його не включають в рахунок.
Савелій Лібкін
ВЛАСНИК
«Сподіваюся, цей проект кілька освіжить уявлення як гостей, так і самих рестораторів про те, що є ресторан для їжі. Тим більше з італійської тематикою і без попси. Якби я зараз починав все з самого початку по "Тавернетте", то зробив би точно так же. У найближчий рік з'явиться багато рімейків і кавер-версій як в Одесі, так і в ближньому внутріукраїнському зарубіжжі. А ще сподіваюся, що гості виграють в будь-якому варіанті. В принципі, італійський ресторан без піци, без нав'язливої музики і без Челентано в декорі - вже непогано. А адже ще і смачна і постійно розвивається тема провінційної паста-їжі за розумні гроші! Є ще як мінімум 30 позицій плюсів ... але вони не для публікацій, тільки для уважного і чутливого гостя ».
Андрій Величко
ШЕФ ПОВАР
«Меню складалося довго і болісно. Головна ідея полягала в тому, щоб зробити італійську їжу істинно італійської і в той же час зрозумілою для неіталійцем - щоб для людини, яка народилася тут, вона органічно поєднувалася взагалі з усім, що він бачив у житті. Тому продукти використовуються місцеві. Те, що є смачне в Одесі, то і використовуємо: солодкий перець, помідори, баклажани, риба і морепродукти - тільки місцеві і тільки свіжі. Відповідно, чого у нас немає - оливкова олія, борошно, анчоуси, - привозиться з Італії ».
Меню:
- Паппарделле з м'ясом ягняти - 78 грн.
- Строццапреті з м'ясом кролика - 82 грн.
- Спагеті а-ля путанеска з сардінцями - 70 грн.
- Спагеті а-ля кітарра з мідіями - 68 грн.
- Корзетті з цукіні і помідорами - 64 грн.
- Фузилли з яловичиною і червоним вином - 58 грн.
- Ньокки з руколою і прошутто - 58 грн.
- Різотто з лісовими грибами - 78 грн.
- «Панцанелла» - салат з овочами, анчоусами і черствим хлібом - 52 грн.
- Мікс салатів з помідорами і прошутто - 52 грн.
- «Вителло тоннато» - варена телятина з консервованим тунцем і руколою - 59 грн.
- Тартар з яловичини - 56 грн.
- Чорноморські мідії з вином (15 шт.) - 60 грн.
- «Ріболліта» - густий суп з овочами, ковбасками і грінками - 39 грн.
- Минестроне по-генуезьких - 36 грн.
- Бульйон курячий з тортеллини - 54 грн.
- Сальсічча з яловичини - 64 грн.
- Свиняча корейка з овочами на мангалі - 84 грн.
- Салтімбокка - 79 грн.
- Овочі на мангалі або на пару - 29 грн.
- Картопля з розмарином - 29 грн.
- Полента з пармезаном - 29 грн.
- Панна-котта з ягодами - 43 грн.
- Тірамісу - 43 грн.
- Лимонний пиріг - 29 грн.
- Шоколадний ганаш з гострим апельсиновим соусом - 29 грн.
- Груша у вині з м'яким сиром - 36 грн.
- Італійське морозиво - 36 грн.