Наш союзник Bikinika
Вино - один з найдавніших напоїв у всьому світі, «дитя сонця і розуму», яке невпинно балує своїм тонким і вишуканим смаком найбільш просунутих гурманів.
Що не говори, а без звеселяючий червоною або жовтуватою рідини не обходиться не одне торжество, вино завжди асоціюється з романтикою, легкістю, красою, напевно, саме тому даний напій має настільки давню і багату історію існування.
Вважається, що виробництво першого вина почалося на Близькому Сході і в Греції, ще в глибокому минулому, в епоху неоліту! А найдавніше в світі вино, які було знайдено в одній з гробниць в Китаї датується 1300 р. До н.е. е., важко собі уявити, як давно це було, але ж досі майстерність створення чарівного напою не втрачено, навпаки, тільки набирає обертів.
Ті, хто вважають, що хороше вино можна дістати тільки на полиці винного магазину, причому виклавши за нього досить кругленьку суму, помиляється, адже дійсно хороший і якісний напій з винограду запросто можна зробити своїми руками!
Для цього зовсім необов'язково бути професійним виноробом, досить лише перейнятися основними схемами приготування цілющого напою і поповнити свою скарбничку основними рекомендаціями щодо його приготування. Згодом, якщо процес створення вина своїми руками вас приверне, ви зможете набиратися практичного досвіду, який буде тільки покращувати смак вашого напою.
Вино, зроблене своїми руками, не тільки завжди має неймовірним смаком, воно завжди наповнене душею і любов'ю того, хто його робив, такого не зустрінеш в магазинних напоях!
Як правильно зробити смачне домашнє вино?
Для того щоб отримати дійсно смачний і неповторний напій, необхідно ретельно підійти до вибору сировини, а саме сорти винограду.
Всі відомі сорти винограду поділяються на три основних види: винні, сушильні і столові, можна зустріти і універсальні категорії, які смачні при вживанні в сирому вигляді, але і непогано підходять для створення вина.
Як зрозуміло з самого називання, для виноробства підходять саме винні сорти винограду, вони мають досить невеликі грона з дрібними ягідками, які розташовуються дуже щільно один до одного.
Їх рідко вживають в свіжому вигляді, але якість вина з таких сортів значно перевершує аналогічні продукти з столових сортів. Відмінне вино можна отримати, наприклад, з Ізабелли синьою, підходять також Аліготе, Каберне Совіньон, Піно грі та інші.
Пам'ятайте, що збирати виноград на вино необхідно до перших заморозків, грона повинні бути абсолютно сухими і легко зніматися з куща.
Зазвичай до цього часу ягоди стають досить м'якими, а шкірка міцної і тонкої, що спрощує процес створення виноградного напою. Коли підготовлені грона сухі і красиві лежать у вас на кухні, можна починати.
Важливий момент у виноробстві - це попередня підготовка. Мити сировину не потрібно, щоб не змити з поверхні виноградинок бактерії, які виконують роль натуральних дріжджів для процесу бродіння.
Необхідно все ягідки відокремити від плодоніжки, вибрати підгнилі або побиті з них, так як такі неякісні елементи можуть зашкодити подальшому смаку вашого вина.
Багато починаючі винороби лінуються і тиснуть вино разом з попадаються гілочками і некрасивими ягідками, що потім привносить в кінцевий продукт смак гіркоти або неприємної кислоти. Налаштуйтеся заздалегідь на цей процес, він не буде швидким, але воно того варте.
Наступний етап - це видавлювання виноградного соку. Для цього підготуйте якусь велику ємність, можна емальовану каструлю, де ви зможете спокійно потовкти ягідки. Виробляти цей процес потрібно не на швидкість, а на якість: важливо розчавити кожну дорогоцінну виноградинку, щоб з неї отримати сік.
Пам'ятайте важливе правило: ягідки повинні бути розчавлені, але шкірку не потрібно розтирати в кашу, також намагайтеся не розквасите кісточки, так як вино на виході вийде досить світлим, навіть з темного винограду.
Тиснути можна звичайною плоскою толкушкой для картоплі або ж руками, кому як зручніше. Процес отримання соку буде відрізнятися в залежності від того, який рецепт ви використовуєте, адже крім винограду зробити вино можна з яблук, сливи, вишні, горобини і навіть з ягідного варення !
Тепер, коли весь макуха залишається на дні, а сік влаштувався зверху, пора його процідити за допомогою друшляка або марлі, складеної в кілька разів.
Пам'ятайте, для того щоб займатися виноробством, вам знадобиться спеціальний посуд, а так як вино не любить метал, то зазвичай в цих цілях використовують або дерев'яні бочки або скляні бутлі.
Другий варіант в квартирних умовах більш імовірний, тому будемо вважати, що ви використовуєте скляний бутель, який потрібно оснастити спеціальною кришкою.
Весь отриманий виноградний сік зливаємо в нашу ємність, залишивши приблизно 1/3 всього обсягу, щоб провину було, де грати. Заповнивши бутель, закриваємо його кришкою, в якій виконайте спеціальний отвір з діаметром трубки, яку потрібно буде в неї вставити. Через цю трубочку буде виходити вуглекислий газ, в іншому випадку бутель може просто розірвати.
Край трубочки необхідно помістити в банку з водою, а сама кришка з трубкою не повинні пропускати повітря: для цього всі щілини і стики герметизують пластиліном. Це досить старий і перевірений метод, який ще нікого не підводив.
Існують рецепти, в яких розповідається, як зробити вино з рукавичкою: замість кришки з отвором використовують звичайну медичну рукавичку, в якій попередньо проробляють невелику дірочку. Якщо вино грає добре, то рукавичка весь час знаходиться в надутому стані.
Ідеальна атмосфера і ідеальний напій
Коли ви поставили вино грати, важливо не забувати, що для цього процесу потрібна своя атмосфера: напій найкраще дозріває в досить теплому, але темному приміщенні при температурі 15 ° -20 ° за Цельсієм.
Активний процес бродіння триває близько 10-15 днів, після чого більш чи менш заспокоюється, а через 1-2 місяці вже можна отримати досить якісне сухе вино. Але на цьому все клопоти не закінчуються, любителям вина послаще і міцніше ще доведеться трохи постаратися.
Для цього обережно перелийте вино в іншу ємність великих розмірів, при цьому, зливайте не всі, мутний осад повинен залишитися в старій ємності.
Далі необхідно додати цукор, тут існує певна залежність: від кількості цукру залежить фортеця кінцевого продукту, щоб отримати 10 ° -13 ° спирту необхідно забезпечити 20-25% цукру. Ми додамо 150 г на 1 літр вина, якщо ви не любите надто солодкий напій, то цукру можна покласти на свій смак.
Цукор перемішуємо, бутлі гарненько вимити і просушують, після чого заливаємо назад вино з цукром і закриваємо його тієї ж кришкою або рукавичкою. У такому вигляді воно залишиться бродити далі протягом ще 1 місяця, після чого вино можна перелити в невеликі скляні баночки і закрити кришками. Зберігати таке вино потрібно в холодильнику або в погребі.
Як ви помітили, процес приготування нескладний, просто зажадає від вас певної уваги і турботи, адже не дарма процес виготовлення вина порівнюють з вихованням маленьких дітей.
Вважається, що в домашніх умовах простіше всього отримати саме виноградний напій, але і яблучне, сливове або будь-яке інше плодово-ягідне вино не варто обходити стороною, адже вони також мають багатий смак і аромат.
Приємний бонус для будь-якого винороба - це ще і корисність його продукту, адже домашнє вино з винограду або будь-яких інших ягід має широкий спектр корисних речовин і вітамінів, які роблять позитивний вплив на людський організм. Вживання половини склянки домашнього вина в день принесе тільки користь, звичайно, головне, не зловживати, адже надмірність завжди згубно.
Як правильно зробити смачне домашнє вино?Як правильно зробити смачне домашнє вино?