Статьи

Як зробити домашнє вино з винограду в домашніх умовах

  1. Трохи про винах
  2. Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах
  3. Як зробити закваску для вина
  4. виготовлення вина
  5. Відео: Кілька секретів виготовлення домашнього вина

Вітаю, дорогі друзі!

Виноробство відомо людству вже кілька тисяч років. Вино - алкогольний напій, що отримується в результаті бродіння соку (сусла) свіжого або підв'яленого винограду з мезгой (твердими частинками ягід) або без них.

зміст:

  1. Трохи про винах
  2. Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах
  3. Як зробити закваску для вина
  4. виготовлення вина
  5. Відео: Кілька секретів виготовлення домашнього вина
  6. освітлення вина

Багато на дачах і присадибних ділянках вирощують виноград і часто отримують великий урожай. Щоб ця корисна ягода не пропала, можна зробити сік, компот на зиму. А як добре випити холодним зимовим вечором стаканчик домашнього вина або глінтвейну власного приготування! Ми Вам розповімо, як зробити домашнє вино з винограду різних сортів в домашніх умовах.

Трохи про винах

Трохи про винах

Виноградні вина поділяють на такі види:

  • столові (сухі та напівсолодкі);
  • кріплені (міцні і десертні);
  • ігристі (сухі - брют, напівсухі, напівсолодкі і солодкі);
  • шипучі (газовані);
  • ароматизовані або вермути (міцні і десертні).

Також вина з винограду діляться на дві категорії:

  • ординарні - їх продають і вживають на наступний рік після виробництва;
  • марочні - витримка повинна бути не менше 2 років для білих сортів і 3-х років для червоних.

Назви вин можуть бути утворені такими шляхами:

  • по сорту винограду - рислінг, каберне, изабелла, алиготе і т.д .;
  • за місцем виробництва - Абрау, Цинандалі, Кримське, Ужгородське;
  • за типом напою - херес, мадера, каберне.

Оцінка вина виробляється по 10 бальній системі:

  • вина 1-5 балів бракуються беззастережно;
  • 6 балів - молоде вино задовільної якості;
  • 7 балів - витримане вино задовільної якості;
  • 8 балів - вино хорошої якості;
  • 9 балів - високої якості;
  • 10 балів - елітного якості.

Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах

Як приготувати виноградне вино в домашніх умовах

Сухе вино можна приготувати практично з будь-якого винограду - з синього дрібного, білого, рожевого, червоного. Але найкраще підходить сорт Ізабелла і Баня Ізабелла, який ще солодше і ароматні - найпростіші рецепти дозволяють отримати відмінні вина.

Сорт червоного винограду Лідія не дуже підходить для вина, так як він ставиться до столових сортів, а не до винних. Соку він дасть мало, його важко видавити (доведеться соковижималкою користуватися), вино матиме низький градус і погано зберігатися.

Для зброджування сусла найкраще використовувати чисту культуру винних дріжджів, яку можна купити в магазині. Вміст спирту в такому вини становитиме 15016 градусів. Якщо використовувати тільки дикі дріжджі на поверхні плодів, то більше ніж 14 градусів не вийде.

Як зробити закваску для вина

Як зробити закваску для вина

Треба взяти самі стиглі ягоди з гілочками. Чи не мити, а розім'яти і залити цукровим сиропом в пляшку і закрити пробкою (не пластикові). Поставити в темне тепле місце для бродіння.

Через 6 днів профільтрувати і можна використовувати протягом 10 днів для зброджування соку.

На 10 літрів соку треба взяти 200 мл закваски для отримання сухого вина і 300 мл - для десертного.

Інший спосіб зробити закваску - стиглі ягоди розім'яти і додати до них жменю хорошого родзинок.

виготовлення вина

Смачне вино виходить, якщо сік ставити на бродіння в бутлях або ємностях близько 20 літрів. Ємність треба на 2/3 заповнити виноматеріалом і додати 2-3% від цього обсягу закваски або винних дріжджів. Пивні, пекарські та хлібні дріжджі застосовувати не можна!

Іноді для збільшення кількості соку додають воду - її має бути не більше 10% від обсягу соку. Цукор додавати треба, якщо виноград кислуватий або хочеться отримати солодке і смачне вино. Розрахунок - на 2 кг винограду близько 0,6-0,8 кг цукру (попередньо зробити сироп).

Ємності краще помістити в темне місце або накрити щільною темною тканиною. Оптимальна температура - 20-24 градуси. При більш високих температурах буде втрата міцності і з'явиться гіркота.

На бутель треба встановити гідрозатвор, який буде випускати вуглекислий газ і не запускати повітря. Продають також готові поліетиленові затвори. Бродіння триває 2-3 місяці. Ознаки закінчення: майже не виділяється газ, верхній шар вина освітлюється, а на дні утворюється рясний осад.

Наші умільці придумали більш простий рецепт - бродіння з рукавичкою: суть його в тому, що на горлечко пляшки закріплюється звичайна гумова рукавичка. Вона спочатку роздувається, а потім опадає.

Вона спочатку роздувається, а потім опадає

Ось коли рукавичка здулася - бродіння закінчено і треба негайно молоде вино відокремити від осаду, інакше воно буде мати присмак дріжджів. Зробити це можна за допомогою гумового шланга, який опускати в поставлену на стіл пляшку так. Щоб не торкатися осаду.

Зняте молоде вино знову заливають в чистий бутель з затвором і ставлять в приміщення з температурою 10-12 градусів. В таких умовах проходить легке бродіння від 1 до 3 місяців. Виявляється воно тим, що рідко з'являються бульбашки вуглекислого газу - один на 5-10 хвилин.

Про закінчення бродіння свідчить відсутність газу і тонкий осад на дні. Треба знову позбутися від осаду, а сам виноматеріал (це ще не вино) треба відфільтрувати за допомогою матерчатого матеріалу - зробити конусоподібний мішок з фланелі або щільного полотна.

Відео: Кілька секретів виготовлення домашнього вина

освітлення вина

Якщо вино не освітлити, тобто такий простий домашній спосіб: вино перелити в пляшки і щільно закупорити їх пробками. Ці пляшки поставити в каструлю (на шматок тканини) з холодною водою і повільно нагрівати її до 45 градусів. Далі залишити там же до повного охолодження. Далі залишити вино до самоосветленія на кілька тижнів або знову профільтрувати.

Є також спосіб освітлення холодом - треба швидко остудити вино до -2 для столових вин і -5 - для десертних. При цьому муть випадає в осад. Холодним напій треба профільтрувати і він буде чистим і прозорим.

Третій спосіб - за допомогою яєчного білка: беруть 2 свіжі білка на 50 літрів вина. Білки збивають в піну з додаванням невеликої кількості холодної води і вина. Далі тонкою цівкою цю суміш вливають в вино і розмішують. Через 12 тижні на дні буде осад, який легко відфільтруєтся.

Ще про приготування виноградного вина можна прочитати тут .

Маріанна Павлей