Як зробити самогон з винограду в домашніх умовах

1. Крок перший: виноградна брага для самогону - рецепт, варіації, поради
2. Який виноград підійде для браги?
3. Як бути з дріжджами?
4. А підсолоджувати пігулку будемо?
5. Рецепт виноградної браги без дріжджів по «червоній» технології
6. Брага з винограду або виноградного соку з винними дріжджами
7. Крок другий - як правильно вигнати спирт-сирець з винограду?
8. Крок третій - друга перегонка самогону з винограду
9. Що робити далі? Облагороджування і витримка виноградного самогону

Наш союзник Bikinika

Саморобний бреди - найкраще рішення для тих, хто має вдосталь винограду. З одного боку, це продукт куди більш гідний, ніж чача. З іншого боку - на відміну від класичної коньячною технологією з таким самогоном набагато менше мороки - виноград підійде майже будь-який (включаючи кислі північні сорти), мідний аламбіках не обов'язковий, навичок необхідний мінімум. При належній витримці ми отримаємо дивно придатний напій - перевірено на практиці!

Чим відрізняється виноградний самогон, наприклад, від чачі, граппи, орухо? Тим, що в сусло йдуть не вичавки, розбавлені цукрової водичкою, а самий що ні на є виноград. До речі, з одного і того ж сировини ми зможемо отримати як виноградний бренді, так і класичну чачу , Але про це пізніше. Так що - прощай різкий сивушний запах і знайомий з дитинства нудотний присмак цукрового Сема, здрастуй тонкий аромат стиглих ягід, ніжний, насичений виноградний смак і яскраве фруктове післясмак. Якщо рецепт браги з винограду для самогону не припускав внесення цукру і грубих хлібопекарських дріжджів, а перегонка виконана «з душею», а не «з душком» - напій виходить чудовим, та що там - прямо-таки елітним!

Крок перший: виноградна брага для самогону - рецепт, варіації, поради

При приготуванні самогону з винограду в домашніх умовах, як і у випадку з будь-яким фруктовим бренді, ми стикаємося зі звичайною для самогонника грою пристрастей. По-перше - хочеться отримати гідний продукт, а по-друге - зробити його по можливості побільше. Спробуємо вивести якийсь оптимум.

Який виноград підійде для браги?

На відміну від коньяку, виробленого тільки з білого винограду певних сортів, нам згодиться практично будь-який виноград, який є під рукою. Зрозуміло, що чим солодший він буде, тим більше буде бренді. Виходить відмінний самогон з винограду Ізабелла, альфа і іншого «синього» ноунейм, що росте в наших широтах - дистилят має яскравий виноградним ароматом з терпкістю шкурки, легким, правда злегка водянистим смаком. Інша справа - виноград білий або рожевий, начебто Лідії, мускату. Ці сорти дають тонкі і дуже пахучі «кісточкові» нотки. Але найкращий варіант - суміш білого і червоного. Ваш покірний слуга в минулому році отримав чудовий напій із суміші ізабелли і Лідії 2: 1, з пропорцією можна експериментувати скільки влізе - все одно повинно вийти щось хороше.

Як бути з дріжджами?

Або покупні, або «дикуни». Чистий культура дріжджів (ЧКД) - надійніше і швидше, спирту вони набражівают більше, збільшуючи вихід, а, отже - і задоволення самогонника. Продаються в будь-якому виноробному магазині або через інтернет, підійдуть дріжджі для червоних вин, універсальні, або спеціальні турбо-дріжджі для фруктових браг. Якщо такі покупки вам не з руки - можна зробити виноградну брагу і без дріжджів, точніше - на дикій дріжджовий культурі, зоною компактного проживання якої є шкурка винограду. В цьому випадку плоди мити не можна. Почекати доведеться довше, спирту в брагу буде трохи менше. Хлібопекарські дріжджі краще використовувати за призначенням, тобішь для випічки хліба (або для цукрового сема - прим. ред. ).

А підсолоджувати пігулку будемо?

Залежить від початкової цукристості сировини, а також від вашої жадібності ... пардон, економності. Емпірично доведено, що самогон з винограду а-ля Ізабелла, Лідія, альфа «терпить» до 15% цукру в суслі, тобто 150 г / л. Для солодких сортів можна обійтися і без цієї добавки - і так цукор пхають у все, що завгодно. Крім того, для нормального проходження бродіння кислі сорти потрібно трохи розбавляти водою - до 1/3 від обсягу. Пам'ятайте, що виноградна брага - це не вино, і весь додатковий цукор обов'язково вплине на якість бренді, причому явно не в кращу сторону. Ідеальний варіант - тільки виноград, оптимальний - не більше кілограма цукру на 10 л сусла. Можна цукор замінити іншими підсолоджувачами - наприклад, фруктозою, глюкозою, інвертним сиропом ( тут є рецепт ) - дистилят буде чистіше. Кажуть, виходить непоганий самогон з винограду Ізабелла і меду - якщо не шкода переводити мед.

Рецепт виноградної браги без дріжджів по «червоній» технології

Класичний варіант, мінімум мороки. Ягоди сбраживаются разом з кісточками і м'якоттю, віддаючи всі свої смаки і запахи в сусло. Власники перегінних кубів з пароводяним кожухом або парогенератором можуть переганяти відбродила брагу прямо разом з мезгой - тоді самогон буде ще ароматні. Тим же, хто має простий дистилятор, доведеться трохи повозитися і очистити напій від мезги. На 20 л сусла нам знадобиться:

• виноград - 20 кг;
• цукор - 1.5 кг;
• вода - 5 літрів;
• дріжджова підгодівля - по можливості.

1. Перед тим, як робити самогон з винограду, ягоди перебираємо, не моя, викидаємо запліснявілі і гнилі плоди. Пензлика іноді залишають в суслі - кажуть, дають додатковий аромат, але я б вважав за краще все ж їх видалити. А з сухих кистей, до речі, можна зробити спеціальну Антипохмільний настойку . Далі плоди слід ретельно перемять - руками, дрилем з будівельним міксером, спеціальної давілкой, але найкраще - парою струнких жіночих ніжок, якщо такі є у вільному доступі.
2. До отриманої «каші» додаємо півкіло цукру, накриваємо ганчірочкою, марлею - щоб залишався доступ кисню - і залишаємо в ємності з широким горлом в теплому місці на день-два, перемішуючи дерев'яною ложкою 3-4 рази на добу - щоб не закисає.
3. Коли «шапка» стане щільною, піде явний аромат бродіння, рідина почне міхур - пора додати в сусло ще 0.5 кг цукру, воду, ретельно перемішати і перелити в підходящу бутель з гідрозатворів - так, щоб воно зайняло не більше 2/3 об'єму. Решта півкіло цукру внесемо ще через 5-7 днів, попередньо злив пару літрів браги і розчинивши в ній цукор.
4. Бродіння на «дикунів» триває досить довго - від двох тижнів до півтора місяців, в залежності від температури, обсягу, цукристості, кислотності і маси інших факторів. Нам потрібно почекати, поки рідина не вибродівшєє повністю, інакше цукор, що залишився може підгоріти в баку. Коли гідрозатвор перестав булькати, «вино» стало світліше, муть випала знизу у вигляді щільного осаду - бродіння закінчено.
5. Далі є кілька варіантів. Володарі баків з ПВК можуть відразу приступати до перегонки, перелив всю рідину разом з мезгой прямо в апарат. Більш «чистий» спосіб - брагу відфільтрувати від макухи (частина його потім можна буде покласти в джин-кошик для ароматизації виноградного самогону) і дати постояти пару днів в прохолодному місці, щоб дріжджовий осад випав на дно - сусло можна буде просто декантирувати за допомогою трубочки . Кращий варіант - відправити брагу на вторинне бродіння, як вино, в меншій ємності, під гідрозатворів, в прохолодне місце, до повного освітлення - місяці на два.

Брага з винограду або виноградного соку з винними дріжджами

Більш економний, швидкий, надійний варіант отримання браги. Гарний також тим, що дасть нам значний обсяг макухи - піде на окремий самогон з виноградних вичавок. Цей рецепт можна адаптувати і під покупної сік - тільки не нектар, а натуральний сік без цукру. А якщо у вас вже є сухе вино, якого не шкода - наприклад, не дуже вдале домашнє - можна відразу переходити до наступного пункту.

• сік виноградний - 10 л (13-14 кг ягід);
• цукор - 1 кг або менше;
• вода - опціонально, 2-3 літра.
• дріжджі винні або спиртові - за інструкцією;
• підгодівля - опціонально.

Зробити таку брагу навіть простіше, ніж попередню, єдина заковика - отримання соку. Віджати його найпростіше за допомогою виноробного преса, можна також використовувати сито, марлю - в загальному, як вийде. Якщо збираєтеся використовувати вичавки для чачі - постарайтеся зробити так, щоб в них залишилося принаймні 25% соку. Якщо макуха піде на викид - можна скористатися так званою «кагорной» технологією, описаної в даній статті , Тобто просто нагрівати пом'ятий виноград протягом пари годин - за цей час він віддасть максимум ароматних речовин в «відвар». Тільки не забудьте охолодити сусло перед додаванням дріжджів!

Отже, беремо отриманий сік, пробуємо, вимірюємо сахаромером. Якщо рідина надмірно кисла - розбавляємо її невеликою кількістю води, при потребі вносимо цукор (фруктозу, інвертний сироп, мед). Все ретельно розмішуємо і ставимо під гідрозатвор, в темне тепле місце. В протягом 12 годин брага повинна заграти, а через 5-10 днів - припинити бродіння. Чекаємо ще пару днів, поки весь осад залишиться на дні - і декантіруем сусло за допомогою трубочки. Для поліпшення органолептичних якостей майбутнього виноградного самогону і гарантованої відсутності дріжджового присмаку зняту з осаду брагу краще витримати під гідрозатворів в прохолодному місці хоча б 2 тижні, повторно декантирувати - і можна приступати до дистиляції.

Крок другий - як правильно вигнати спирт-сирець з винограду?

Перший раз домашній самогон з винограду переганяється традиційно - як все фруктові дистиляти, насухо, без відсікання голів і хвостів. Наша мета - максимально витягнути все аромати і смаки з браги, і погані, і хороші, а розділяти їх будемо на наступному етапі. Тому включаємо нагрів на повну потужність, наповнюємо бак на 2/3 об'єму і відбираємо спирт-сирець до тих пір, поки в струмені буде хоча б 10% спирту або хоч який-небудь приємний аромат.

Перед повторної вигонки сирцю бажано відпочити дня 3-4, можна і більше. Якщо первак вийшов недостатньо ароматним - таке, на жаль, трапляється, якщо сама ягода містила замало ароматичних речовин - його можна додатково настояти на свіжому винограді або виноградних кісточках. У жодній додаткової очистки наш сирець не потребує - інакше ризикуємо втратити ароматику. Перед повторною перегонкою його потрібно розбавити по спиртометром до 20-25 градусів.

Крок третій - друга перегонка самогону з винограду

Найскладніший етап. Для виноградного бренді важливі як летючі квіткові аромати, що містяться в головній фракції, так і фруктові, виноградні ноти, які в достатку присутні в хвостах. Тому беремо тільки голови і хвости, а тіло виливаємо - в сенсі, відбір здійснюємо в гранично щадному режимі, щоб не відсікти зайвого. Як тільки гаряча пішов і з апарату закапали перші крапельки - знижуємо потужність до мінімуму.

Орієнтовно нам потрібно відібрати близько 2% голів від абсолютного спирту (АС). Але орієнтуватися краще не на цифри, а на свій власний нюх: просто розтираємо крапельку дистиляту в руках. Пахне ацетоном або іншими складно описаної, але явно нудотними речами? Продовжуємо відбір голів. Пішов приємний аромат трав і квітів? Приступаємо до відбору основної фракції.

При вигонки тіла температуру можна збільшити, але не сильно. Відбір продовжуємо до тих пір, поки градус в струмені не впаде нижче 40 і / або поки що капає рідина приємно пахне фруктами. Коли пішов запах сивухи - підставляємо іншу тару, відбираємо хвостову фракцію - її можна буде додати в виноградний або інший самогон при наступній перегонці браги. Готово!

Що робити далі? Облагороджування і витримка виноградного самогону

Свежевигнанний виноградний дистилят має яскравий, тонким ароматом, трохи різким, але в цілому досить приємним смаком. При розведенні смак пом'якшується, але його божественний запах також стає слабкішим. Тому до 40 ° доводити фортеця явно не варто, вистачить і звичайних для чачі 65-70 градусів - піться самогон все одно буде легко, зберігши достатньо аромату. Перед вживанням такої бренді бажано витримати в прохолодному місці в пляшках, до півроку - спочатку буде здаватися, що його запах втрачається, але з часом він розкриється знову, ставши ще більш тонким, багатогранним, знайшовши додаткові тони, яких дуже пряме, не дуже витончений « свіжак »не має. Дегустувати такий напій найкраще зі спеціальних чарок для граппи - пузатенький, але з вузьким горлечком, а за відсутністю таких - з коньячек.

Другий варіант, який прямо-таки напрошується - витримка на дубі, в бочці або на трісках. Тільки я вас прошу - ніякої кори та шавлії з коріандром, ніякої карамелі - НЕ цукровий сем же або казенку облагороджуємо «під коньяк», а свій, натуральний продукт! З бочкою і трісками теж потрібно бути обережним, під час мацерації бренді слід періодично пробувати, інакше є ризик перетворити його в «табуретовку». Час настоювання в бочці залежить від її обсягу ( докладніше читайте тут ), В разі з тріскою вистачить пари тижнів, якщо класти по 1-2 невеликих 10-сантиметрових тріски середнього обсмаження на літр дистиляту.

У будь-якому випадку, витриманий на дубі або просто в пляшках домашній самогон з винограду - продукт, безумовно, дуже цікавий, повністю виправдовує всі зусилля по його виробництву! При правильному приготуванні він залишає далеко позаду і сливовиці, і грушовіци, і Абрикосівки, і інші фрамбуаз, робити його простіше, дешевше і швидше. Так би мовити, фрукти - для тіла, а виноград - для тонкої самогонщіцкой душі!