Ампелотерапія, або лікування виноградом - 1 | Блог Ігоря Заїки про виноградарство та авторське виноробстві

1. Історія методів віноградолеченія
2. Меранской лікування
3. Лікування раку шлунка
4. сорти винограду
5. Троллінгер і Шасла для Меранского лікування виноградом
6. Гібриди з американським виноградом як джерело ресвератрола
7. Примітки

Наш союзник Bikinika

Історія методів віноградолеченія

В Італії виноград почали вирощувати приблизно в 8 столітті до н.е., а в Єгипті і в Америці ще раніше - приблизно за 3500 років до н.е., так що з виноградом людина познайомився давно. Вважають, що першим хто радив лікування виноградом своїм пацієнтам був ще Гіпократ. У Франції очищення виноградом почали прописувати вперше в 1789 році. Розквіт віноградолеченія доводиться в Європі на 1840-1910 роки. Саме тоді виникали курорти для віногpадолеченія і виходила численна література німецькою, французькою, італійською та російською мовами. Ось що кажуть енциклопедії того часу:

"Лікування виноградом (Traubenkur) - це рясне протягом багатьох тижнів вживання в їжу винограду при відмові від жирних, борошняних і викликають спучування живота страв. Воно повинно супроводжуватися достатньою фізичною активністю, щоб подолати запори в нижній частині живота і викликану ними іпохондрію і скарги на геморой. Дія винограду засноване перш за все на дуже високому вмісті цукру і тим самим це це цінний харчовий продукт, але з іншого боку і сильне проносне. Найбільш відвідувані місця віноградолеченія: Меран в Тіролі, Дюркхайм в Рейнланл-Пфальці і Грюнберг в Сілезії. Vgl. Knauthe, Die Weintraube (Leipz. 1874) ".

"Лікування виноградом (Traubenkur) - це безперервне вживання в їжу винограду без кісточок і шкірки. Застосовується при подагрі і запорах в нижній частині живота Vgl. Hausmann (6 Aufl. 1905) ".

Виноградолікування підтримували багато наукових світила того часу. Наприклад, німецький фізіолог Вірхов, до самої своєї смерті приїжджав в Бад Дюркхайм, а з практикував метод лікарем Кауфманом його пов'язували особисті дружні стосунки.

В.Н. Дмитрієв

У Російській імперії, в Криму, виноградолікування активно впроваджував лікар В.Н. Дмитрієв : «Лікування виноградом в Ялті, на Південному березі Криму» 1878 рік. А.В. Дьяконов пізніше ввів виноградолікування в санаторну практику.

Німецька бальнеологічна газета за 1858 рік пише:
"Тільки міцні люди і заможні можуть бути піддані такому лікуванню. Показанням до застосування лікування є запалення гемороїдальних характеру, набрякла селезінка та печінка, хронічні захворювання шкіри. "

Все це залишається вірним і сьогодні.

Меранской лікування

А в 30-ті роки XIX століття ще одним популярним місцем знову став Баден-Баден. Цікаво, що саме в цей час виникли і інші фруктові дієти. Виноградна дієта і спосіб очищення виноградом стала називатися по найпопулярнішому курорту Меранской виноградної дієтою (лікуванням) - Meraner Traubenkur. А в Мерано метод очищення привіз переселився туди з Мюнхена в 1846 році художник і поет Йозеф Фрідріх Лентнер (Dr. Josef Friedrich Lentner). Він влаштовував в Мерані грандіозні свята винограду і саме тому виноградолікування так асоціюється сьогодні з Мерано.

Проносні властивості винограду завжди були добре відомі. Баденські крестяне називали сорт винограду мускат: «катцендрекер» - "котяча просрачка". Тому деякі сорти винограду, що застосовуються для очисної, або Меранской, дієти називають ще Меранской виноградом. Цей метод очищення будується виключно на дуже високому вмісті глюкози і проносне ефекті в поєднанні з високою енергетичною цінністю винограду. А підтримує його фізична активність, біоактивні властивості винограду, природні курортні умови того чи іншого регіону. Метод, звичайно, добре підходить і для того, щоб просто скинути вагу. Але є і інші методи, призначення і принципи яких зовсім інші, і сорти винограду теж інші.

Бургомістр Баден-Бадена в колі друзів, кінець XIX століття

Дану практику лікування виноградом також застосовують і сучасні спа-салони в своїх спа-процедурах, напрмер в Києві - салон Spa-Sense .

Лікування раку шлунка

Іоханна Брандт

У 1925 році вийшла книга Іоханн Брандт (Johanna Brandt) "The Grape Cure", присвячена лікуванню виноградом раку шлунка. У цьому методі використовувалася і шкірка винограду і його насіння. Вона описала методи, які застосовували в Південній Африці.

Особистість автора теж дуже цікава. Вона народилася в Трансваалі, в сім'ї голландського священика van Warmelo, прославилася як пропагандист проафріканскіх поглядів. За часів другої англо-бурської війни вона була викрита в шпигунстві, потім працювала медсестрою в таборі для інтернованих бурів. Потім вона вийшла заміж за священика Брандта, народила сімох дітей. Її відвідували пророчі бачення, і про все: про політику і про видіннях, вона писала книги. До моменту виходу книги про лікування раку вона вже була відомим автором і книга відразу стала бестселером, та й метод не був її вигадкою. Відкриття, що ракові клітини споживають в 15 разів більше глюкози і інших цукрів, було зроблено трохи пізніше, в 1931 році Отто Генріхом Варбургом, за що він отримав Нобелівську премію. Напевно, глюкоза просто виконує функції транспорту і допомагає проникнути в хворі клітини, а активним протиракову речовиною є ресвератрол . Його почали вивчати тільки в 90-ті роки XX століття. Ресвератрола особливо багато в шкірці синього, саме синього, а не червоного, винограду. Анти-ракове дію ресвератрола на людину вважається на сьогодні недоведеним через його низьку біодоступності, хоча досліди на мишах були успішними. Але вивчення ресвератрола триває, в тому числі і на тривалість життя, склероз, глаукому і т.п. Так що, можливо, глюкоза просто покращувала його біодоступність. Тому інтерес до методу виник знову. Також його широко поєднують останнім часом з лікуванням вином - винотерапии.

сорти винограду

Все та ж «Бальнеологічна газета» за 1858 рік пише:

"Для віноградолеченія в використовують сорти гутедель (Шасла), Остеррайхер (синонім коричневий фелтлінер), кляйнбергер (синонім елблінг), Трамінер, м'ясисті заморські (східні) сорти, бургундер і Мускателлер. Але в певних місцях предпочитаются певні сорти: в Гляйсваллере це соковита Шасла, в Сілезії жовтий шодедель, синій шонедель, Трамінер, ванер і богемский виноград (місцева назва бургундського, або піно нуар). Лікування починають коли виноград повністю дозрів, восени, з жовтня, і лікування триває шість тижнів ".

Троллінгер і Шасла для Меранского лікування виноградом

Троллінгер

Сьогодні в Бадені застосовують в основному білу і червону Шасла (гутедель). А ось в Мерано основним сортом є великий Вернашен. Його німецька назва - Троллінгер. Зміст фруктози і глюкози в ньому порядку 14-20%, і, зрозуміло, багато вітаміну С, органічних кислот і мінеральних солей. І саме для троллігера і використовують назву Меранской виноград.

Шасла

І тролллінгер, і гутедель дають тільки прості літні вина, Шасла взагалі вважається столовим виноградом у Франції. У Німеччині гутедель вирощується в Бадені, а Троллінгер в Швабії. Це два основних і класичних сорти для Меранской дієт.

В Італії для віноградолеченія в деяких місцях використовують мускат олександрійський, а також Дольчетто. Дуже бажано застосування винограду без насіння. У Криму теж використовували різні сорти і гібриди з великим вмістом цукру: Шасла, Семільон, рислінг, мускат, таг-узюм, як-дана, хусайне, чемкі, шуваргани, ак-кишмиш і інші.

На початку століття широко, в тому числі і для віноградолеченія, були поширені і гібриди з американськими сортами.

Гібриди з американським виноградом як джерело ресвератрола

[Pwal id = "32210918" description = "Щоб прочитати про порівняльному змісті ресвератрола у винограді, натисніть одну з кнопок нижче»] В рамках I Screening-програми des National Cancer Institute, дослідженню піддавалися тисячі рослин з точки зору змісту в них антиканцерогенів, т . Е. протиракових речовин. Ресвератрол був виявлений в 72 видах рослин, але найбільше його в винограді. У свіжому білому виноградному соку його до 200 мікрограмів на літр, в червоному в п'ять разів більше 1100 мкг / літр. У червоному вині його більше ще на порядок: від 2 до 12 мг / літр. Але ще більше його в виноградній шкірці. [/ Pwal]

Конкорд

При лікуванні за методом Іоханн Бранд сорт винограду був названий зовсім виразно: Конкорд. Саме в синіх гібридах з американської лозою - хоча точних досліджень і немає, але факт цей очевидний - ресвератрола найбільше. І тому застосування ягід разом з шкіркою і кісточками при лікуванні раку шлунка мало своє пояснення.

Ізабелла

На сьогодні в ЄС гібриди Vitis labrusca x Vitis vinifera фактично заборонені, невелика кількість соку з сорту Ізабелла виробляє Швейцарія. У шести австрійських гемайндах випускається вино Ухудлер - купаж Noah, Othello, Isabella, Jacquez, Clinton і Herbémont. Вино з характерним інтенсивним ароматом і смаком лісових ягід і чорної смородини, який винороби вважають пороком вина. Він називається «лисячий тон» або Fox-Ton. Але ось в Україні немає заборон, так що можна висадити і Конкорд, і збереглося досить винограду сорту Ізабелла.

Примітки

Конкорд - червоний сорт винограду з США, мимовільний гібрид американської та європейської лози і подальшої селекції клонів. Створено як сорт в 1843 році в місті Конкорд у Массачуссете. Саме з нього в 1869 році Thomas Bramwell Welch отримали перший пастеризований виноградний сік, а його син до 1926 року виробляв грепелад. Під час епідемії філоксери Конкорд активно впроваджували в Бордо, але вирішити всі проблеми гібрид не зміг. Сьогодні цей ранній сорт поширений в Канаді і на північному заході США: збір приблизно 400.000 тонн в рік і площі 31 000 га. Крім соку і мармеладу з нього роблять ігристі і солодкі кошерні вина. У 1999 році навіть пройшла виставка: виноград Конкорд - американська класика.

Ізабелла - ще один гібрид американської та європейської лози, подхолящій насамперед для субтропіків. До 60-тих років переважав в Новій Зеландії, сьогодні великі площі його в Бразилії (Isabellinha), Уругваї (Frutilla), Японії, Індонезії (на Балі) і в колишньому СРСР, особливо в Україні.

Троллінгер або Вернашен - червоний сорт, має мускатну мутацію. Різновиди Vernatsch: великий-, малий-, серий-, чагеле- Вернашен.

Гутедель, Шасла (Chasselas = Gutedel) - білий сорт, має і червону мутацію, і багато підвидів, різних назв і гібридів з мускатом, наприклад мускат Оттонель.

© Ігор Заїка
2013

Перейти до другої частини статті>