Чача з винограду в домашніх умовах - як готувати міцний напій з макухи і етапи перегонки

Що таке чача
Як приготувати чачу з винограду в домашніх умовах
технологія
зброджування винограду
перегонка браги
Перегонка чачі вдруге
Рецепти чачі з винограду в домашніх умовах
Чача з виноградного макухи в домашніх умовах
З цукром
Без цукру
Чача з ізабелли
Відео

Наш союзник Bikinika

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Грузинська чача вважається одним з найпопулярніших алкогольних напоїв на території Росії і СНД. Її і до цього дня продовжують робити з винограду в домашніх умовах. Існує багато варіантів, як приготувати алкоголь, в залежності від інструменту, способів зброджування, віджимання або перегонки. Традиційна грузинська чача робиться з виноградного макухи. Вживати краще чистий нерозбавлений напій, хоча його нерідко використовують для приготування коктейлів.

Статті по темі

Що таке чача

Грузинська чача - це 50-60% -ний алкогольний напій, основним інгредієнтом якого є виноград. На фото він виглядає як біле вино. Інша назва - грузинська горілка, хоча вона відноситься до класу бренді з віджимання. У домашніх умовах напій часто роблять з вичавок винограду, який залишається після приготування вина або соку. На території Грузії використовують сорт Ркацителі, в Абхазії люблять Ізабеллу.

Як приготувати чачу з винограду в домашніх умовах

Головне правило для приготування - мити плоди винограду забороняється, адже на шкірці ягід є дріжджі. Інакше суміш просто не блукатиме, брагу навіть не вийде виготовити. Кісточки виймати не можна, вони дають напою знаменитий оригінальний смак. За класичним домашнім рецептом ягоди змішуються з водою, цукром і рідше - з дріжджами. Додавати їх немає необхідності, виноград і сам здатний добре бродити.

технологія

Щоб приготувати напій, необхідно взяти глибокий таз або каструлю, кілька мисок для зброджування, перегінний апарат і шийку з гідрозатворів. Устаткування можна купити в інтернеті, вибравши по фото. Для заготівлі краще вибирати сорт винограду з високою кислотністю. Турецький занадто ніжний, а кримський або краснодарський цілком підійде. Їх ще називають «винними ягодами». Найбільш насиченим виходить напій, в якому змішані 2-3 сорти винограду, наприклад, з білого і кавказького.

Існує чотири етапи приготування:

приготування браги;
перегонка;
очищення первинного дистилятора;
вторинна перегонка браги.

зброджування винограду

Для приготування смачної чачі вищої якості рекомендується проводити зброджування без цукру. Багато все одно додають його, щоб бродіння сталося швидше. Прискорити процес приготування допомагають і дріжджі. Часто в них немає необхідності - сам виноград схильний до бродіння. Якщо ви вирішили приготувати чачу з дріжджами, то купуйте спиртові, але ніяк не для випічки пирогів і млинців. Смак напою залежить від якості води. Не можна змішувати водопровідну воду. Необхідно купити бутильовану і пропустити її через фільтр.

Аромат залежить від температурного режиму. Приготування чачі потрібно проводити при 15-20 ° С. Процес бродіння триває не менше 1,5-2 місяців. Якщо кімнатна температура буде вище 20 градусів, то постраждає якість продукту, зникне особливий аромат. Протягом всього бродіння брага повинна булькати з бульбашками, а мезга (роздавлені ягоди) - спливати назовні. Суміш необхідно перемішувати кожен день. Коли ягоди осядуть на дні, а бульбашки перестануть спливати, брагу можна вважати готовою.

перегонка браги

Технологія дистиляції чачі така ж, як і для самогону. Кислотність продукту при цьому не повинна перевищувати значення 3,0-3,2, яке вимірюється приладом РН-метром. Готову брагу зливають в перегінний апарат і повільно нагрівають. Перші 10-12% сусла необхідно злити - це чистий спирт. Вживати його не можна, зате можна використовувати потім в медичних цілях.

Зливати спирт перестають, коли показання спірометра стане нижче 40-45 градусів. Після цього відбирають основну фракцію чачі. При цьому потрібно стежити за показанням приладу. Визначити фортеця можна і без наявності спірометра. Необхідно підпалити трохи дистиляту в окремій ложці. Якщо суміш горить, то продовжують зливати дистилят (чистий спирт). Основну фракцію обов'язково розбавляють водою і переганяють повторно.

Перегонка чачі вдруге

Перш ніж переганяти чачу вдруге, необхідно зробити очистку первинного дистиляту. Фільтрацію проводять різними способами: за допомогою активованого вугілля, паперу або марганцівки. При першому методі на воронку апарата кладеться ватка, а потім вугілля, який вливають в дистилят тонким струменем. Чим повільніше він стікає, тим краще очиститься чача. Очищення за допомогою марганцівки вимагає акуратності. На літр браги береться 50 мл кип'яченої води і 2 г марганцівки. Розчин вливають в дистилят і залишають на 10 годин, після проціджують через лійку з ватою.

Рецепти чачі з винограду в домашніх умовах

Технологія приготування смачної виноградної горілки не так проста, як може здатися на перший погляд. Рецепти включають в себе масу нюансів. Наприклад, охолоджений виноград бродить швидше. Збирати ягоди потрібно тільки в суху погоду, так як під час дощу зникає наліт з диких дріжджів. Перегнаний дистилят не можна очищати молоком, це вплине на смак. Щоб чача з винограду в домашніх умовах нагадувала коньяк, її наполягають в дубових бочках або на деревній трісці, корі. Нижче ви можете ознайомитися з найпопулярнішими рецептами приготування грузинського напою.

Чача з виноградного макухи в домашніх умовах

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 6-7 персон.
Калорійність страви: 235 ккал / 100 г.
Призначення: до вечері.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

Правильно приготовлену чачу за смаковими властивостями можна порівняти з якісним, дорогим бренді. Якщо готувати за класичною грузинської технології, то напій виходить міцним, але м'яким на смак. На відміну від самогону або горілки, після чачі не буває похмілля, підвищення тиску і головного болю. Напій нерідко використовують і для медичних цілей.

Складові:

виноградну макуху - 1 кг;
цукор - 600 г;
вода - 3 л.

Спосіб приготування:

Висипати макуха в об'ємну каструлю, залийте водою і додайте 180 г цукру.
Ретельно перемішуйте, поки не утвориться однорідна суміш.
Висипати решту цукру і знову перемішайте.
Закрийте брагу кришкою і залиште на 10-12 днів. Бажано використовувати гідрозатвор, але підійде і емальований кришка. Брагу потрібно раз в 1-2 дня перемішувати.
Коли бродіння закінчиться, злийте рідку частину і поставте на перегін. Що залишився макуха можна використовувати повторно для нової партії.
Зробіть дві перегонки з відбором фракцій, вам знадобиться спиртометр. 5-10% браги становить абсолютний спирт.
Чачу бажано розбавити до 40%, хоча багато хто залишає 54%.
Дайте напою настоятися мінімум дві доби, а ще краще - три тижні.

З цукром

Час: 2 години.
Кількість порцій: 50 персон.
Калорійність страви: 235 ккал / 100 г.
Призначення: до вечері.
Кухня: грузинська.
Складність: вище середнього.

Готувати смачну чачу набагато простіше, ніж може здатися на перший погляд. Вам знадобиться три основних інгредієнта. Замість традиційного макухи часто використовують подрібнений виноград, яблука і навіть родзинки. Домашня грузинська чача стане справжньою знахідкою для святкового столу. У складі напою є багато корисних речовин. Смак можна порівняти з дорогим бренді або коньяком. Як приготувати: заздалегідь запастися сировиною, підготувати спиртометр, гідрозатвор і самогонний апарат.

Складові:

дистильована вода - 30 літрів;
цукор - 5 кг;
винні дріжджі - 30 г;
виноградну макуху - 10 кг.

Спосіб приготування:

Знайдіть ємність для бродіння і висипте виноградну макуху.
Висипати цукор змішайте з водою окремо в пропорції 1 кг на 6 л води. Починайте варити суміш на повільному вогні, поки не утвориться сиропна маса. Остудіть до 25 ° С і вилийте в каструлю з макухою.
Подрібніть винні дріжджі, згідно пропорції 10 г на 10 л браги, додайте в каструлю.
Для бродіння встановіть гідрозатвор.
Залиште сусло не менше ніж на 10 днів, помішуйте кожен день і знімайте шапку з мезги. Готова брага не повинна утворювати газів і булькати.
Відокремте рідина від виноградних вичавок, залийте її в перегінний куб.
Гнати чачу потрібно два рази. Після першого етапу напій ще має присмак сивушних масел.
Після вторинної перегонки розбавте чачу водою, поки спиртометр буде непереливки 40% фортеці.
Розлийте настоянку по скляних пляшках, залиште на 10 діб.

Без цукру

Час: 60 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 205 ккал / 100 г.
Призначення: до вечері.
Кухня: грузинська.
Складність: середня.

Технологія виробництва чачі без цукру нагадує рецепт домашнього самогону. Напій з виноградного макухи має неповторний смак і запах. Через відсутність цукру чача виходить більш міцною, трохи терпкою на смак. Щоб напій нагадував дороге, фірмовий бренді, його бажано наполягати в дубових бочках кілька місяців.

Складові:

макуха з будь-якого сорту винограду (можна поєднувати) - 10 кг.

Спосіб приготування:

Помістіть виноград в миску і розімніть ягоди руками. Потім накрийте ємність марлею, зберігайте при кімнатній температурі.
Протягом 7-10 днів ретельно перемішайте макуха руками, при цьому потрібно опускати піднялася мезгу.
Відцідіть сік від макухи і переженете самогонним апаратом 2 рази.
Після першої перегонки очистіть дистилят марганцівкою або активованим вугіллям.
Після вторинної перегонки розлийте рідина по пляшках і залиште на 3 тижні.

Чача з ізабелли

Час: 2 години.
Кількість порцій: 7-8 персон.
Калорійність страви: 256 ккал / 100 г.
Призначення: до вечері.
Кухня: грузинська.
Складність: вище середнього.

Чача з Ізабелли в домашніх умовах готується з стиглого винограду. При цьому необхідно ретельно стежити, щоб листя, гілки, недозрілі ягоди не потрапили до брагу. Це може вплинути на смак напою - він вийде занадто гірким, терпким. В гронах міститься багато шкідливих речовин. Це одна з особливостей винограду Ізабелла. Правильно приготовлена чача з цього сорту корисна для здоров'я, приємна на смак і практично не викликає похмілля.

Складові:

виноградні ягоди - 5 кг;
винні дріжджі - 40 г;
вода - 15 л;
цукор - 2 кг.

Спосіб приготування:

Попередньо помістіть виноград на день в морозильник, це прибере зайву вологу, посприяє бродінню.
Залиште виноград на 3 години розморожувати.
Стиглі ягоди помістіть в глибоку ємність і добре роздавите.
Влийте 15 л води кімнатної температури.
Подрібніть дріжджі, додайте їх в брагу. Цукор рекомендується засипати рівними частинами 3 дні поспіль і ретельно перемішувати.
Щільно закрийте брагу кришкою, залиште на 11 днів.
Злийте рідину окремо від макухи.
Переженіть напій 2 рази через самогонний апарат. Після першого етапу дистилят потрібно очистити активованим вугіллям.
В кінці розлийте чачу по пляшках і залиште на 2 тижні. Має вийти 3 літри вишуканого напою, обов'язково зробіть фото на пам'ять.