Чача з винограду в домашніх умовах рецепт без дріжджів

1. складові
2. Виноград
3. дріжджі
4. вода
5. Інструменти і обладнання
6. приготування браги
7. перегонка

Наш союзник Bikinika

Чача - міцний напій, родом з Грузії і Абхазії, рецепти якого передаються з покоління в покоління. Жодне дружнє застілля не обходиться без цього традиційного ароматного алкоголю. У будь-грузинської сім'ї знають, як зробити чачу, часто зберігаючи в таємниці способи отримання унікальних відтінків смаку.

складові

Чача робиться з вичавок (мезги) винограду, отриманого після віджимання соку свіжих ягід для приготування вина, так виходить безвідходне виробництво, так само можна зробити самогон з готового вина .

• Виноградний макуха - 10 кг
• Дріжджі - дикі дріжджі винограду
• Вода - 30 літрів
• Цукор - 5 кг

Виноград

Грузинський рецепт чачі з винограду без дріжджів передбачає використовувати в якості сировини виноград сорту Ркацителі, але так само можна використовувати як білий або червоний сорт (Ркацителі, Акачі, Ізабелла або інший), так і суміш різних сортів. Червоні різновиди мають більш насиченим смаком, даючи багатий букет запахів, білі - створять більш тонкий присмак приготовленої чачі в домашніх умовах.

Виноград сорту Ркацителі

Імпортний привізною виноград наприклад з Туреччини - не завжди хороший варіант. І справа не в ціні, а в тому, що виноград може бути оброблений хімічними речовинами для запобігання псуванню.

У чачі без дріжджів використовуються ягоди з гребенями, доведено, що в їх присутності бродіння йде активніше. Вони містять у великій кількості дубильні речовини, калій і дають особливий смаковий відтінок, також як і кісточки плодів. Тому гребені (стебла, що утворюють виноградну кисть) при виготовленні чачі видаляти не слід.

дріжджі

Справжня чача з винограду в домашніх умовах за рецептом робиться без дріжджів, так виходить більш ароматний і м'який напій. Для початку процесу бродіння досить диких, природних дріжджів, які завжди в певній кількості присутні на шкірці винограду. Швидкість зброджування таким природним чином буде нижче, ніж в тих випадках, коли для браги використовуються винні дріжджі. Процес бродіння займе в залежності від температури, концентрації цукру і деяких інших умов, від одного до трьох місяців.

вода

Вода повинна бути м'якою, не рекомендується брати дистильовану і хлоровану. Для очищення і пом'якшення можна скористатися фільтрами або системами очищення, придбати бутильовану, або хоча б відстояти дві доби водопровідній воді, щоб випарувався хлор.

Інструменти і обладнання

• Ємності для зброджування. Це можуть бути каструлі, бочки, фляги. Їх обсяг підбирається з такого розрахунку, щоб після того, як брага поставлена, залишилося ще 1/10 частину вільного місця. Це додатковий простір не дозволить в розпал бродіння брагу перелити краю
• гідрозатвор
• спиртометр
• Самогонний апарат (дистилятор)
• Бутлі для зберігання готового продукту

Використання гідрозатвори в процесі приготування браги - обговорювана тема і деякі вважають, що він не потрібен.

Справа в тому, що при взаємодії з киснем спирт окислюється, перетворюючись в оцет. Однак під час бродіння утворюється вуглекислий газ, бульбашки якого не дозволяють кисню контактувати з брагою. Але як тільки дикі дріжджі, перестають працювати і виділяти вуглекислоту, активізуються оцтові бактерії, чому бражка скисає. Тому необхідно вчасно зафіксувати момент припинення бродіння, щоб почати перегонку до того, як спирт почав окислюватися. Це в тому випадку, якщо гідрозатвор НЕ кстановіть. Але якщо його встановити, можна бути впевненим, що брага НЕ скисне, з ємності буде відводитися надлишок вуглекислого газу, контакт з киснем буде попереджено.

приготування браги

1. Всю мезгу помістіть в бродильно ємність
   

   Слід пам'ятати правило: ягоди з яких були отримані вичавки не повинні бути миті (щоб зберегти натуральні дріжджі на шкірці ягід), кісточки і гребені можна залишити.

2. Приготуйте цукровий сироп в пропорції на 1 кг цукру 0,5 літра води і нагрівайте до повного розчинення цукру
3. Залити воду, що залишилася в мезгу, перемішати дерев'яною мішалкою або руками
4. Додайте остиглий до 30 градусів цукровий сироп і знову перемішайте
5. Встановити гідрозатвор і поставте в темне місце, де необхідно підтримувати температуру 22 - 28 градусів
6. Частинки винограду завдяки утворюється бульбашок вуглекислого газу будуть спливати на поверхню і можуть покритися пліснявою, що в подальшому призведе до погіршення якості кінцевого напою. Щоб уникнути цього, кожні 2 - 3 дні необхідно відкривати і перемішувати брагу, намагаючись занурити спливла мезгу на дно

   Шапка з мезги винограду утворюється в процесі бродіння

7. Припинення утворення бульбашок газу - сигнал того, що бродіння припинилося. Брага робиться гіркою на смак, солодкість відсутня
8. Приготування чачі переходить в завершальну стадію - пора починати перегонку
   

   Рекомендуємо вам ознайомитися з рецептом чачі з винограду з використанням культурних дріжджів і рецептом чачі з винограду Ізабелла .

перегонка

Мезга з кісточками, гребенями і шкіркою винограду додає особливого присмаку чачі і відрізняє її від звичайного самогону. Але при перегонці в звичайному кубі може пригоріти, тому потрібно процідити через кілька шарів марлі і добре віджати.

Тоді як приготувати напій, що має аромат справжньої чачі?

Для цього після заповнення перегінного куба процеженной брагою, мезгу в марлі підвісьте зверху. Пар буде вбирати запахи висить зверху мішечка з виноградним макухою. Такий прийом дозволяє зробити самогон з яскравим аромат винограду. Можна так і не робити, а перегнати проціджений брагу аромат буде теж дуже хороший.

1. Переженіть перший раз
2. Заміряйте фортеця отриманого після першої перегонки спирту сирцю і порахуйте кількість абсолютного спирту
3. Отриманий спирт сирець розбавте водою до 20 - 30% вмісту спирту і залийте в перегінний куб
4. Переженіть вдруге з відділення головних і хвостових фракцій, щоб позбутися від вкрай шкідливих метилового спирту, оцтового альдегіду і ефіру, муравьино-етилового ефіру. Ці та інші небажані побічні продукти бродіння називають в сивушними маслами.
5. Відберіть перші 10 - 15% від абсолютного спирту головних фракцій
6. Відбирайте тіло до тих пір поки температура в кубі не досягне 92-95 градусів, орієнтуйтеся на аромат
7. Решта хвостові фракції зберіть окремо, поки температура в кубі не досягне 99 градусів.
8. Отриману чачу з вичавок винограду розбавте водою до потрібної фортеці 40 - 60% розлийте в скляні пляшки, витримаєте 1 - 3 тижні в прохолодному місці, щоб смак стабілізувався. Після цього напій можна вживати (див. як пити чачу і чим її закушувати ).