Час відкривати рожеве

Наш союзник Bikinika

Не тільки через весни. А по цілком поважних причин

Звичайно, рожеве вино було придумане не на пляжах Сен-Тропе і не Каннському кінофестивалі. Однак, саме Лазурний берег зробив його блідо-кораловий колір популярним у всьому світі.

«Коли після Другої світової війни узбережжі на південно-сході Франції стало перетворюватися в один з найдорожчих курортів Європи, автоматично виникло питання:« Яке вино тут пити? », - розповідає керівник школи сомельє Wine School Віктор Олейников.

У Провансі жарко. Червоні вина там виходять високоалкогольнимі і грубуватими. Білі мають низьку кислотність і часто бували окисленими. Таке на пляжі не вип'єш.

«Можна спробувати збирати білий виноград раніше терміну. Але тоді у вині з'явиться гіркота, - пояснює далі Віктор. - Якщо ж це зробити з червоними сортами, то з них може вийти гарне рожеве вино ».

Сьогодні майже 90% виноробів Провансу так і роблять. Свій колір r osé отримує від виноградної шкірки (мезги). Якщо скоротити час настоювання на меззі (мацерацию), напій залишиться рожевим. До речі, змішування червоного і білого вина для виробництва рожевого в Еропе заборонено.

Хоча його зовнішній вигляд буде нагадувати про «червоному» походження, на смак воно все-таки набагато ближче до білого. Легке і ненав'язливе. При наявності хорошої кислотності, може впоратися з роллю аперитиву.

«А оскільки основній своїй масі це легкотельние вина, то вони можуть бути хорошим« фоном »для багатьох страв», - говорить про гастрономічною універсальності рожевих шеф-сомельє столичного ресторану Vino e Cucina Валентин Ільїнський.

Що ще потрібно для міської вечірки або відпочинку на природі? Хіба що приваблива пляшка-кегля, яку практично завжди роблять прозорою, щоб продемонструвати святковий колір напою. Це також було дуже вдалою знахідкою Провансу.

«Даний регіон і сьогодні можна назвати світовим трендсеттери по частині рожевих вин, - каже Віктор Олейников. - Однак топові виробники троянді водяться і в інших країнах. В цілому ж, сьогодні це саме швидко зростаючий напрям виноробства. Ще 15-20 років тому частка рожевих в загальносвітовому виробництві не перевищувала 2%. Сьогодні це 10-11% ».

Нарешті, це просто модний напій. З недавніх пір Бред Пітт і Анджеліна Джолі, які володіють з 2008 року Château Miraval в Провансі, роблять дуже гідне Miraval R osé. Не без допомоги хорошого консультанта, само собою. Зіркам допомагає родина Перрен ( Château de Beaucastel ).

Більшість рожевих вин все ж не такі складні і цікаві, якими бувають білі і червоні. Мало хто з виробників троянді працює з ними серйозно. Але такі люди є. Chateau d'Esclans, Chivite, Valentini ..

З огляду на вищесказане, ми склали наш список рожевих вин так, щоб можна було і розважитися, і подумати.

Цілком логічно, що починається він з двох зразків з Провансу. Неможливо було обійтися і без таких французьких регіонів, як Тавель (Долина Рони), Анжу (Долина Луари) і Марсанн (Кот-д 'Ор). Однак дуже гарне rosé можна знайти також в Італії та Іспанії. Що стосується вмісту цукру, то в основному це сухі зразки. Але є і напівсолодкі Rose d'Anjou і Mateus Rosé.

І ще пара практичних порад від профі.

Віктор Олейников: «Не завжди, але дуже часто інтенсивність смаку рожевого вина можна визначити за кольором».

Валентин Ільїнський: «За дуже рідкісними винятками, рожеві вина потрібно пити молодими. Так, рожеве вино від культового італійця Emidio Pepe можуть розвиватися дуже довго. Але для більшості популярних брендів 1-2 роки - це межа. Вони досить швидко окислюються. З'являється гіркуватий присмак ... ».

Carte Noire

Carte Noire від Maitres Vignerons de Saint-Tropez - кооперативу виробників півострова Сен-Тропе. Одне з базових прованських вин. Традиційний бленд регіону: Гренаш-сенсо. М'яке вино зі стриманим ароматом і хорошою кислотністю.

Garrus

Garrus від Chateau d'Esclans. Вища ліга рожевих Провансаль. Одне з найкращих рожевих у світі. Оцінки останніх вінтажів від Robert Parker і Wine Spectator 90-93 бали. Склад: Гренаш і ролі (в Італії відомий, як Верментіно). 90% сусла для цього вина отримано самопливом. Решта - м'яким пресуванням. Ферментація і витримка в дубі. Складне, масляниста і повнотіле вино. Перед вживанням варто подумати про декантування.

Rosado

Rosado від іспанкою виноробні Chivite. Це вино вироблено в Наваррі - регіоні, який відомий своїми рожевими винами. Rosado найкраще з них. Chivite випустив його в рамках топової лінійки Colección 125. Бленд Темпранільо-Гарнача ферментований в дубових бочках, а потім витриманий на осаді протягом 6 місяців. Суничні, малинові і навіть грибні відтінки в смаку. Для тих, хто шукає в рожевому рідкісні ноти і оригінальність.

Cerasuolo Rosato d 'Abruzzo

Cerasuolo Rosato d 'Abruzzo . Біс сумнівів велике рожеве вино від Valentini. Засновник цієї виноробні, яка робить все три вина, Едоардо Валентини - легендарна особистість. Затворник і біодінаміст. «Його рожеве, як і будь-яка біодинаміка - дуже незвичайне в смаку, - каже Віктор Олейников. - Мабуть, це краще рожеве вино Італії ». Сорт винограду - Монтепульчано. Вишня Morello, спеції в ароматі, мінеральний смак - лише мала дещиця того, що можна виявити в цьому коралово-червоному вині. Точно не для вечірок.

Tavel Rose

Tavel Rose . На півдні знаменитої Долини Рони є апелласьон Tavel AOC, де роблять тільки rosé. Вина, вироблені тут, одні з найбільш насичених, структурних і густо забарвлених серед рожевих аналогів. Більш континентальний, ніж в Провансі, клімат сприяє тому, щоб бленд Гренаш-сенсо-Мурведр був важчим і таніну. Під стать йому і «вагома» репутація виробника Famille Perrin, який робить це вино вже пару століть. Вишня та інші стиглі фрукти, лакрица ... Чи поєднується з рибою і стравами з томатними соусами. Гастрономічне вино.

Marsannay Rose

Marsannay Rose - бургундський варіант рожевого вина. Марсанн, де він проводиться розташований в Кот -д'Оре. Це місце, де роблять великі білі і червоні вина. Однак Louis Jadot вважають своє троянді також серйозним напоєм, щоб виробляти його тут протягом багатьох років. Соковитий, структурний і витончений Marsannay Rose з піно нуар - мабуть, найлегший з наведених тут рожевих.

Rosato

Rosato . Тоскана, яка в принципі, ніколи не славилася рожевими винами, теж підтримує світовий тренд, роблячи рожеві вина з санджовезе. Гідний приклад -Rosato від Riecine - добре збалансований і з тілом, яке можна умовно помістити між легким Кот де Провансом і важким Тавел.

Mateus Rosé

Mateus Rosé - троянді від португальської компанії Sogrape Vinhos також має бути присутнім в цьому списку. У бленде сорти бага, Тінта бароко, Руфете, туріга франка. Це просте, приємне, з легкої сладінкой вино стало першим знаменитим брендом рожевого вина в світі. Залишається одним і найпопулярніших і сьогодні. Поєднується з легкої їжею: салатами, морепродуктами білим м'ясом. Сахара 15 г / л. Отже, страви азіатської кухні також зійдуться з ним непогано.