Червоне виноградне вино - з якого винограду і як роблять

1. Користь і шкода домашніх зброджених виноградних напоїв
2. шкода
3. З яких технічних сортів винограду виробляють червоне вино в умовах промислового виробництва?
4. З чого роблять домашні винні напої?
5. Як зробити саморобний сухе червоне вино - рецепт приготування
6. Рецепт виготовлення домашнього сухого червоного вина
7. Виготовлення кріплених винних напоїв
8. Як робити червоне напівсолодке і солодке вино - технологія
9. Напівсолодке вино

Наш союзник Bikinika

Практично кожна людина любить гарне червоне вино. Деякі вчені стверджують, що в невеликих дозах воно навіть корисний продукт. Червоне виноградне вино володіє не тільки лікувальними властивостями, а й має неповторний смак. Це радує багатьох гурманів, а також звичайних людей.

Користь і шкода домашніх зброджених виноградних напоїв

корисність

Приготований в домашніх умовах напій здатний подарувати чудовий букет смаків і ароматів, має великі переваги перед промисловими винами. Готувати напій може абсолютно кожна людина. Виготовляється напій не тільки за допомогою винограду. Деякі люди в виноробстві використовують яблука, сливи і чорницю. Однак найбільшими цілющими властивостями володіє вино виноградне сухе червоне. Напій позитивно впливає на кровоносну систему. Запобігає інсульт, інфаркт і розвиток пухлин. До цього варто додати, що виноградні напої здатні зміцнювати кістки і запобігати сечокам'яну хворобу. Виноградарі, які займаються виробництвом свого домашнього, вкладають в нього всю свою душу. Це позитивно відбивається на смаку. А якщо шукати напій в магазинах, то в будь-якому випадку такий чудовий смак буде проблематично знайти. Адже відомо, що домашнє завжди натуральне, а про склад, отриманого в виробничих умовах, варто тільки здогадуватися.

шкода

Слід враховувати, що надмірне вживання будь-якого алкоголю завжди здатне шкодити організму. У вині міститися складові, які можуть провокувати приступ астми. Однак при відкорковуванні пляшки деякі умовно шкідливі речовини залишають її через час. При помірному споживанні правильно приготоване вино не буває шкідливим.

З яких технічних сортів винограду виробляють червоне вино в умовах промислового виробництва?

Виходячи з назви, можна зрозуміти, що червоні вина виробляють з червоних сортів винограду, різновид яких велика. З якого винограду роблять червоне вино в промислових масштабах? Однак виноградний сік сам по собі має білий колір. Тоді як виходить колір червоний або червоний? Коли виноград зібрали, його подрібнюють разом зі шкіркою, тоді сік і починає ставати червоного кольору. На заводах використовуються великі машини, які здатні швидко переробити величезні кількості ягід. Поступово сік втягує в себе весь пігмент з шкірки. У випадку з білим вином, тут виноград відділяється від шкурок, що запобігає процес фарбування. Внаслідок цього можна зрозуміти, що винороби можуть контролювати колір продукту. Деякі виробники здатні навмисно використовувати барвники, якщо відтінок рожевий, щоб доповнити колір і зробити його більш вираженим. А також додати особливі нотки терпкості. Це говорить про те, що домашні алкогольні напої практично ніколи не містять в собі барвників та інших шкідливих речовин. Однак домашнє червоне вино довше готується, ніж промислове.

З чого роблять домашні винні напої?

Як зробити червоне сухе вино з винограду в домашніх умовах? Виготовлення домашнього алкоголю вимагає великої кількості часу і праці. Однак результат вартий витрачених сил. Перед тим, як зібрати урожай на винограднику, людина оглядає, чи достатньо дозріли грона з ягодами. Після виноградар збирає урожай. Інгредієнти для зброджених винних соків можуть бути абсолютно різні, не тільки ягода, а й інші фрукти. Все це матиме свій специфічний смак, адже у кожного любителя виноградарства є свій рецепт приготування кращих вин. Сам процес готування має в собі наступні етапи: видавлювання соку з ягід або плодів, наполягання, пресування мезги і віджимання, процес бродіння і витримки вина.

Щоб готувати напій, потрібна скляна ємність , Куди можна помістити подрібнений виноград з соком. За необхідності додається цукор і дріжджі . Маса настоюється від двох до чотирьох діб. Після чого весь вміст піддається пресуванню вручну або за допомогою преса . Після пресування настає найважливіший процес приготування - бродіння. Для цього найкраще підійде дерев'яна або скляна тара. Вагомою частиною є температура, вона не повинна бути нижче 18 градусів і не вище 23 градусів. В іншому випадку продукт може зіпсуватися чи втратити хороший смак. В процесі утворюється вуглекислий газ, яким потрібно буде виходити з ємності. Однак не можна допускати потрапляння кисню в тару. Для цього найчастіше використовується гідрозатвор або рукавичка, яку надягають на горловину ємності. Важливо зробити в ній невеликий прокол і тоді вуглекислий газ буде поступово виходити, а кисень не буде потрапляти всередину. Після бродіння наступає етап витримки. Тут вже все індивідуально, і кожен винороб налаштовує час по-своєму. Можна сказати, що після бродіння виходить молоде вино.

Як зробити саморобний сухе червоне вино - рецепт приготування

Технологія того, як отримувати червоне сухе вино з винограду в домашніх умовах, досить нескладна, якщо слідувати рецептурою. Важливо, щоб готувати, це продукти не повинні бути незрілим, зіпсованими або переспілими ягодами. А також відповідали сортовому відбору.

Рецепт виготовлення домашнього сухого червоного вина

Збирати ягоди рекомендується в сонячну погоду, після чого їх необхідно очистити від бруду, але без використання води.

Після збору потрібно отримати сусло. Для цього беруться ягоди і давляться руками або за допомогою дробарки , Важливо, щоб кісточки залишалися цілими, а шкурка була з усією масою. Адже це в основному і створює червоний колір вина. Після чого потрібно помістити все в бутель з широким горлом і наполягати при температурі не вище 28 градусів 3-5 днів. По закінченню часу рідина відділяється від загальної маси і поміщається в ємність з вузькою горловиною . Тепер настає найвідповідальніший момент - процес бродіння. Важливо заповнювати ємність на 65 відсотків, так як в процесі буде виділятися вуглекислий газ. Для того щоб він виходив, на горловину потрібно надіти рукавичку з маленьким отвором. Тара залишається на 10-25 днів. Важливо, щоб температура була від 16 і до 20 градусів. Як тільки вміст перестане бродити, рукавичка опуститься. Після чого настає останній етап - дозрівання. Потрібно акуратно перелити рідину в іншу тару, без осаду. Після чого спробувати на смак, якщо він не подобається, то поставити в підвал з температурою 10-15 градусів на два або три місяці.

Виготовлення кріплених винних напоїв

Кріплене, відрізняється від звичайного вина тим, що в нього винороб додає спирт під час приготування, тим самим збільшуючи фортеця. Спочатку кріплені вина з'явилися випадково. Винороби експериментували, як довше зберігати продукт, так і з'явилися кріплені вина. У некріплених напої міститься близько 10% алкоголю. У кріплених винах ж показник може досягати таких, як у лікеру. Найпоширеніші кріплені вина робляться з білого винограду.

Як робити червоне напівсолодке і солодке вино - технологія

Солодкий винний напій

Солодкі винні продукти відносяться до десертів. У процесі приготування на солодкість впливають три фактори. Це розведення водою, вмісту цукру в винограді і просто цукор, як добавка в продукт. Щоб виготовляти червоне солодке вино потрібен виноград, в якому цукру міститься більше ніж 23%. Найкращими сортами є чорний Мускат, Оттонель, Алеатико і інші.

Рецепт червоного солодкого винного десерту:

Як приготувати вино - етапи:

1. Технологія виготовлення включає в себе очищення ягід від пилу, за допомогою марлі.

2. Далі потрібно дробити виноград в якийсь ємності, не пошкоджуючи кісточки. Можна навіть руками.

3. Відокремлений сік від маси потрібно гріти до 75 градусів, після додати масу і почекати, коли все разом досягне 75 градусів. Після цього потрібно помішувати вміст, поки температура не опуститься до 23 градусів.

4. Весь вміст перемістити в тару з широким горлом і змішати з закваскою винної. Накрити марлею і залишити бродіння на 4 дні. Помішувати 1 раз в день.

5. Потім потрібно відокремити сік від мезги, і розлити продукт по пляшках. Важливо заповнювати їх на 60% і давати можливість виходити вуглекислого газу. Залишити вміст на 60 днів. Раз в тиждень помішувати і прибирати пінку.

6. Після того, як з'явиться осад, потрібно відфільтрувати виготовлений продукт.

7. Розлити продукт за пляшках . Важливо, щоб весь вміст доторкалося до пробці . Умови зберігання повинні бути в прохолодному приміщенні.

8. Після півроку можна проводити тести на смак.

Напівсолодке вино

Спосіб виготовлення має на увазі змішування сухого вина з пастеризованим соком.

Виготовляється за рецептом і зберігається в пляшках. Окремо потрібно приготувати сік. Після приготування необхідно розлити і пастеризувати з температурою води в 85 градусів. Далі потрібно змішати сік з вином. Відкрити пляшки, і в 700 мл вина додавати 300 мл соку. Після процедури напівсолодкий винний напій готовий до вживання.

Дотримуючись зазначених інструкцій можна приготувати відмінний продукт. З яскравим і насиченим смаком. Найголовніше - слідувати рекомендаціям і набиратися досвіду. Адже завдяки великому досвіду можна домогтися найкращого смаку і аромату. Кожна людина може налаштовувати смак, як йому подобається. Та й до того ж цей нектар буде корисний, адже він не містить барвників і шкідливих хімічних речовин.