Домашнє вино з винограду: простий рецепт в домашніх умовах, як зробити з ізабелли

1. підготовка матеріалу
2. поетапне виноробство
3. Етап 1
4. етап 2
5. етап 3
6. етап 4
7. Етапи 5 і 6
8. Ізабелла - насиченість смаку
9. Чи можна отримати вино з допомогою соковарки?

Наш союзник Bikinika

Кожному, у кого є навіть невеликий виноградник, хочеться самостійно зробити вино з винограду в домашніх умовах. Головний критерій тут - щоб було смачно. Найкраще - без всяких добавок спирту або самогону, які люблять додавати деякі винороби для надання вину фортеці.

Так, таке вино міцнішає, але у багатьох від такого вина голова болить навіть від однієї чарки, та й смак не той: знижується властивий даному виду аромат, проявляється неприємна нотка спирту, який відчувається і на смак.

Для виготовлення домашнього вина краще використовувати так звані винні або технічні виноградні сорти. Їх грона не відрізняються великим розміром, а ягідки щільно прилягають. Розглянемо, як приготувати вино своїми руками, дотримуючись рецепти.

підготовка матеріалу

Зняті з лози грона мити не можна, на ягодах в достатку живі дріжджі (це восковий наліт). Не варто збирати урожай після дощів, змиваючих дріжджі, почекайте кілька днів. Грона збирають тільки сухими, без крапель вологи - це умова того, щоб домашнє виноградне вино вийшло якісним.

Навіть якщо ягоди виявляться курними, це не привід їх мити. Пил природним шляхом осяде, а сік, перебродивши, самоочиститься.

Відокремлюємо ягідки від гілочок, викидаємо сухі, запліснявілі, щоб не зіпсувати смак кінцевого продукту. Передавлює кожну ягідку так, щоб вийшла мезга.

Проводьте це частинами: накладіть ягоди в посуд, розімніть виноградини, наприклад Картоплем'ялки. Розминайте ретельно, щоб не залишилося цілих ягід. Розім'яли партію - перелили весь вміст в посуд на 20 - 40 літрів (типу емальованої каструлі), наклали нових ягідок. Розминати можливо і руками, коли винограду у вас не дуже багато.

поетапне виноробство

Щоб приготувати вино з винограду в домашніх умовах, використовуйте простий рецепт, який не потребує особливих умов, але гарантує хороший результат.

Етап 1

Отриману шляхом віджиму мезгу залишаємо в тій же ємності .

Важлива умова: не заповнювати її більш ніж на 2/3 об'єму! Мезга піднімається і наповнюється вуглекислотою дуже швидко, від чого збільшується обсяг, а нам ні до чого, щоб майбутнє вино тікало.

Обов'язково накриваємо ємність тканиною і закріплюємо її по краю посуду так, щоб жодного зазору не залишилося. Це для захисту сусла від попадання всередину комах та інших комах, що призводить до скисання продукту і якісного вина, таким чином, ми не отримаємо.

Температура повітря в місці первісного зброджування - на рівні 18-23 ° С. Тобто тримати мезгу слід в кімнатних умовах. Якщо температура вище 23 ° С, то це може не виправдати надій і витрачених зусиль і ви отримаєте не вино, а оцет, який також потрібен в господарстві. Однак у нас інша мета! Якщо холодніше 18 ° С, процес бродіння може не розпочатися.

Рада досвідчених виноробів! Найчастіше очікують повного дозрівання винограду. Це покращує смак майбутнього вина, але при зборі може стояти вже прохолодна погода. Тому занісши холодний виноград з вулиці, дайте йому кілька годин на прогрів до кімнатної температури. Потім починайте перетворення його в мезгу!

Отже, мезга, з якої ми будемо робити домашнє червоне вино, приготовлена, тепер залишаємо її в відносному спокої. Чіпаємо тільки один раз в день - щоб перемішати мезгу. Інакше вона може закиснути. Стежимо, як інтенсивно йде утворення вуглекислого газу - це працюють живі дріжджі, які були на поверхні ягід.

Мезга піднімається, а соку стає все більше. Це вказує на те, що вже настав час приступати до наступного етапу, вид мезги - від розчавлених ягід залишаються одні шкурки, сік вже стек з них. На процес йде від 3 до 5 днів.

Іноді початківці винороби прагнуть використовувати тільки сік: його спочатку отдавлівают, а всю мезгу (що включає шкірку, насіння, залишки гілочок з грон) викидають. Це неправильний підхід. Щоб майбутнє вино набралося в повній мірі аромату, насиченого кольору, досвідчені майстри виноробства ні при яких обставинах не відмовляються від мезги.

Саме вона дарує оксамитове м'який післясмак, яке мають домашні вина! Причому у кожного сорту винограду воно буде іншим, вино з білого винограду має властиві тільки йому ніжні нотки, які не властиві червоному.

Радимо почитати: Бродіння вина, його фортеця і очищення

етап 2

Минуле початковий етап бродіння сусло відокремлюємо від мезги, щоб зробити вино з винограду. Спочатку відціджуємо, використовуючи друшляк, мезгу руками отдавлівать, складаємо в окрему чистий посуд.

Мезга - відмінна сировина, щоб поставити брагу і приготувати чачу! Не варто нехтувати такою можливістю, яка трапляється лише раз на рік!

Потім другий етап проводимо, використовуючи марлю або щільну х / б тканину. Переливаємо отримане (поки кілька каламутне) сусло в бутель, заповнивши її на 2/3 (максимум - ¾). Щоб домашня виноробня заробила, закриваємо пробкою з герметично вмонтованою в неї трубочкою, яку опускаємо в банку, наповнену водою.

Є у продажу спеціальні поліетиленові кришки особливій конструкції, в які наливається вода. Кришки сконструйовані так, що підійдуть бутлях з широким і вузьким горлечком. Слідкуйте тільки, щоб така пробка не пересохла, тобто - доливайте воду в міру її випаровування!

Вода в банку з трубочкою або в кришці-затворі спочатку інтенсивно булькає, виділяючи вуглекислоту, потім процес стає менш інтенсивним, а потім і зовсім припиниться, що свідчить про те, що бродіння закінчено.

Важливо знати! Водяний затвор необхідний для захисту сусла від попадання всередину кисню, що неодмінно призведе до скисання. Без затвора отримання якісного вина неможливо.

Функцію водяного затвора з успіхом виконує медична рукавичка, одягнена на горлечко і закріплена на ньому резинкою для грошей. Коли рукавичка надувається, її проколюють голкою. Іноді доводиться робити кілька проколів, якщо рукавичка надмірно роздувається. Про те, що бродіння закінчено, свідчить здування рукавички.

етап 3

Третій етап того, як зробити домашнє вино - час регулювання фортеці домашнього вина. Незважаючи на суперечки з цього приводу, навіть для отримання сухого вина, в кліматі середньої смуги приготування домашнього вина з винограду вимагає додавання цукру.

Справа в тому, що і сорти, що ростуть у нас, і сама погода сприяють тому, що цукристість винограду (вміст фруктози) не перевищує 20%, та й то - у солодких сортів. Чи не компенсувавши її недолік, ми отримаємо кисле і несмачне вино, яке подобається далеко не всім.

Цукор додається дозовано, в залежності від мети. Сухе вино з винограду потребують 200 г на літр очищеного від мезги сусла. Для більш солодкого рецепта рекомендують спочатку додати 250 г, а на третьому етапі - додати ще.

Не додавайте цукор безпосередньо в бутель, в розрахунку на те, що він там розійдеться від бродіння. Не факт, що повністю розійдеться!

Тому краще, визначившись з об'ємом вина в ємності і розрахувавши кількість цукру, відлити трохи в каструлю достатнього обсягу, висипати в неї весь цукор і підігріти, постійно помішуючи до розчинення. За процесом підігріву стежте з градусником - температура не вище 50 ° С (щоб дріжджі не загинули!).

Якщо випадково перегріли - нічого страшного, в останньому суслі більш ніж достатньо дріжджів. Але винний сироп перед тим, як наповнити спочатку охолодіть. Перемішайте, закрийте пробкою з водяним затвором або одягніть рукавичку.

Спочатку рецепт вина з винограду передбачає, що воно переброджуються близько місяця. Тримаємо його в помірному теплі! Поступово воно самостійно освітлюється, і булькання (роздування рукавички), яке спочатку дуже інтенсивне, поступово сходить нанівець. Якщо ви чітко дотримувалися рецепт домашнього вина з винограду, на дні вже чітко видно осіли дріжджі.

етап 4

Пора перший раз зняти вино з осаду. Для цього використовуйте силіконову трубку, опустивши її спочатку приблизно на половину обсягу сусла. У процесі переливання опускайте кінець трубки нижче, намагаючись не захоплювати мутний осад, що містить винні дріжджі.

Другий кінець трубки опускаємо в будь-який посуд відповідного обсягу, що стоїть нижче, ніж вино. Втягуємо слабкоалкогольну рідина в трубочку за допомогою власних губ. Робимо це досить сильно, бажано - з першого разу, щоб містить трубочки не повернення, тим самим не збовтало осад на дні. Коли вино поллється, швидко опускаємо трубку в підставлену ємність.

Далі вже працює закон сполучених посудин, і процес сам собою не припиниться, поки рівень рідини в обох ємностях не зрівняли. Саме для цього бутель з вином повинна стояти на узвишші: столі, табуретці і т.п., а приймальня посуд - на підлозі.

Перевірка солодощі на цьому етапі обов'язкове. Спробуйте на смак. Вам подобаються сухі вина з винограду в домашніх умовах? Значить, додавати цукор вже не потрібно. Віддаєте перевагу солодкі? Додавайте, як вже описано, цукор з розрахунку - до 250 г на кожен літр (врахуйте, що після зняття з осаду вина стало дещо менше).

Розмішавши сироп, переливаємо вино в ту ж, вимиту ємність. Встановлюємо водяний затвор, залишаємо, поки знову не припиниться бродіння. А воно після додавання цукру обов'язково відбувається, хоча - не так інтенсивне, як перший раз.

Етапи 5 і 6

Чому два етапи об'єднані? Справа в тому, що виготовлення вина в домашніх умовах для одних виноробів можливо тільки при природному дозріванні протягом декількох місяців в прохолоді і темряві (в погребі, підвалі, де температура не піднімається вище 15 ° С).

Як правило, бутель після припинення булькання зносять в льох і там залишають на 3 - 4 місяці. Після цього - ще раз знімають з осаду, розливають по пляшках, закупорюють і зберігають в лежачому положенні.

І навіть після фасування вино називають «зеленим», по-іншому - молодим. Воно ще не набрало повної сили, не розкрила всі смакові нюанс, свій аромат. Для цього знадобиться ще не менше трьох місяців. Хоча вважається, що лише через рік можна по-справжньому оцінити, наскільки вдалося ваше вино.

Інші ж знавці виноробства вважають, що пляшки з зеленим вином зобов'язані пройти стерилізацію. Для неї знадобляться:

• пляшки з розфасованим вином;
• висока каструля з розрахунком, щоб залита в неї вода діставала до пляшкових плічок;
  матерчаті серветки або рушники;
• термометр, бажано - кухонний зі спеціальним стрижнем і механічним циферблатом.

Скляні пляшки наповнюють вином, не доливаючи до верху приблизно на два пальці. Негерметично закривають і кожну пляшку загортають тканиною.

Важливо! Кожна пляшка повинна бути закутана як з боків (щоб випадково не стукнула об борти каструлі або іншу пляшку), так і знизу, для запобігання розколювання при нагріванні.

Одну з пляшок не закривають, а вставляють в неї градусник. Заливають воду і нагрівають її. Як тільки градусник покаже 60 ° С, вогонь вимикають, пляшки витягують і на цей раз закупорюють герметично. Дають охолонути, потім виносять в льох, де і зберігають в лежачому або похилому положенні, що можливо тільки в разі, якщо у вас є або ви виготовили винний шафа.

Головне - щоб у пляшці між вином і пробкою не було вільного простору, інакше поступово пробка розсохнеться, в ній утворюються мікротріщини, через які вино буде втрачати запах, фортеця і смак.

Стерилізація цим способом потрібна для того, щоб загинули дріжджі, і вже не могло бути бродіння. Таким чином можна зробити гарне домашнє вино з винограду, від якого ви отримаєте справжнє задоволення.

Винний матеріал, який пройшов стерилізацію, прекрасно освітлюється, відмінно зріє, набуваючи оксамитовий і м'який смак.

До такого провину ніякого самогону , горілки або спирту не доливають! Це - псування благородного напою!

Ізабелла - насиченість смаку

Якщо хочете приготувати вино з винограду Ізабелла в домашніх умовах, слід знати, що його рекомендують розвести м'якою водою в пропорції: на 5 літрів мезги додайте воду в кількості 12 літрів.

Крім того, слід до такої кількості (вийде 17 літрів рідини), додати 3 кг цукру за два рази. Чому домашнє вино з винограду Ізабелла вимагає розведення водою?

Так забирається зайва терпкість цього сорту винограду, до того ж домашнє вино изабелла в цьому варіанті набуває чудовий незрівнянний аромат.

Чи можна отримати вино з допомогою соковарки?

Спосіб приготувати вино з виноградного соку, як не дивно, також існує. Оскільки в соку, приготованому за допомогою соковарки, повністю відсутні природні дріжджі, його слід зарядити ними. До отриманого за допомогою соковарки, охолодженого, перелита в бутель соку додають свіжі немиті роздавлені грона винограду (можна разом з гілочками) в довільній кількості.

Головне - щоб ємність була наповнена не більше ніж на 2/3 свого об'єму. Разом з мезгой вино і переброджуються. Додатковий прийом: перелити сік з мезгой в ємність від вже знятого з осаду вина, де він залишився.

Практика показує, що природні, не кріплені домашні вина при правильному зберіганні стають тільки смачніше з кожним роком, але зберігати їх рекомендується не довше 10 років.

Тепер вам відомо, як приготувати домашнє вино з винограду без зайвих витрат праці. Поділіться знаннями з друзями в соціальних мережах!