Статьи

Домашній виноградний сік

  1. Користь винограду
  2. Як приготувати виноградний сік
  3. Виноградний сік для вина / наливки
  4. Мясорубка для соку:
  5. Прес для соку:
  6. Як вичавити виноградний сік з підручних засобів

Важко уявити собі фрукт більш благородний, більш корисний і має більше значення в історії людства, ніж виноград.
Історично склалося, що соком цих плодів лікували захворювання шлунково-кишкового тракту, запори, порізи і рани. Недарма виноград називали плодом богів.

Виноградний сік, може бути, не самий популярний сік в нашому харчуванні, але в сезон збору винограду варто приготувати декілька цього чудового соку на зиму. Він збереже смак і запах літа, які ви відчуєте, відкривши запечатану банку осіннім або зимовим днем.

Користь винограду

Виноград, який визначає харчову цінність і смак соку, містить приблизно від 12 до 30% від своєї маси цукру і до 1,5% органічних (винної і яблучної) кислот.

Цукор в плодах винограду в основному міститься у вигляді глюкози. В одному кілограмі винограду до 300 грамів цього цінного продукту. Крім того, в ягодах винограду є до 0,5% мінеральних речовин: кальцію, заліза, фосфору, багатьох інших.

  • Є білкові речовини (до 0,9%),
  • пектини (до 1%),

безліч вітамінів:

  • каротин (віт. А),
  • аскорбінова кислота (віт. С),
  • цитрин (віт. Р),
  • тіамін (віт. B1),
  • рибофлавін (віт. B2),
  • адермін (віт. В6).

До того ж поживні речовини, що містяться в 1 кг винограду, забезпечують 700-800 ккал енергії, що становить близько 25-30% від добової потреби людини в калоріях. Еквівалентом одному кілограму винограду в калоріях є 227 грамів хліба, або 387 г м'яса, або 1 кг 100 г картоплі, або 1 кг 105 грамів молока. Іноді виноградний сік називають рослинним молоком, що не дивно, адже поживність одного кілограма винограду перевищує поживність одного літра коров'ячого молока!

Чим солодший виноград, тим менше цукру треба додавати в сік

Виноградний цукор - глюкоза, фруктоза і сахароза. Найнижча солодкість у глюкози, солодкість сахарози в 1,45 рази більше, а фруктози - в 2,2 рази більше, ніж солодкість глюкози. Ось чому плоди винограду так солодкі.

Однак в більшості випадків сахарози в виноградних ягодах небагато, більшу частину солодких якостей винограду забезпечує глюкоза. Крім цукру, виноград багатий органічними кислотами: винної, глюконовой, яблучної, лимонної, бурштинової, щавлевої, які мають виняткову харчову цінність. В організмі людини ці кислоти легко засвоюються, утворюючи тепло, але не викликаючи окислення крові.

Змішуючись з шлунковим соком, виноградні кислоти покращують травлення і апетит, запобігають утворенню каменів в нирках.

Основні кислоти винограду виробляються в виноградній лозі. Присутність щавлевої кислоти в ягодах дає трав'янистий кислуватий смак, навіть якщо в ягодах досить цукру. Завдяки винної, глюконовой і лимонної кислот смак ягід винограду приємний, м'який.

Велике значення в харчуванні людини мають мінеральні речовини, що містяться в виноградних ягодах. Це калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, сірка. Але це ще не все!

Але це ще не все

Якість отриманого соку безпосередньо залежить від якості вашого винограду

Крім названих, сік винограду містять дуже важливі для життя мікроелементи:

  • марганець,
  • мідь,
  • кобальт,
  • нікель,
  • титан,
  • алюміній,
  • кремній,
  • цинк,
  • бор,
  • хром

Така велика кількість мікроелементів покращує кровообіг в організмі людини, формування кісткової тканини у дітей.

Пектинові речовини, що містяться в основному в шкірці плодів, здатні виводити з організму людини нерозчинні солі радіоактивних металів і таким чином запобігати або зменшувати негативні наслідки радіоактивних забруднень.

Особливо корисний виноград для дітей: вони добре ростуть і стають менш нервовими.

У зв'язку з високим вмістом калорій і здатністю швидко відновлювати сили, виноград дуже корисний для людей, що займаються фізичною працею або розумовою працею. Виноград допомагає при занепаді сил, анемії, захворюваннях нервової системи та порушеннях обміну речовин. Сприятливий вплив робить цей фрукт на серцевої м'яз, зміцнюючи її діяльність і покращуючи в ній обмін речовин.

Виноград збільшує виведення шкідливих продуктів обміну речовин, підсилює діяльність нирок. Таким чином, відбувається профілактика і лікування каменів в нирках, подагри та інших хвороб обміну речовин. Присутність в раціоні винограду нормалізує склад шлункового соку, покращує травлення.

Питний виноградний сік може зменшити або навіть повернути назад втрату пам'яті - так говорять дослідження вчених з університету Цинциннаті (США).

Однак треба пам'ятати, що поліфеноли і таніни, присутні в червоному винограді, можуть викликати мігрень. Дуже прискіпливо потрібно ставитися до чистоти виноградних грон, в яких можуть гніздитися дріжджові грибки і цвіль, шкідливі речовини із забрудненого повітря і залишки пестицидів. Тому перед вживанням грона винограду повинні бути ретельно вимиті.

Для кращого смаку можна змішати білий і чорний виноград

Як приготувати виноградний сік

Приготувати виноградний сік в домашніх умовах неважко, навіть не маючи соковижималки або, наприклад, пароварки.

Для цього потрібен, перш за все, звичайно, виноград. Якість соку буде прямо залежати від сорту винограду, ступеня його зрілості, якості плодів.

Переважно винні, а не столові сорти (вони більш соковиті), такі як:

  • Лідія,
  • Ізабелла,
  • Біанка,
  • Йоханітер,
  • Каберне,
  • Іллічівський ранній,
  • Зігеребе,
  • голубок,
  • Армалага і ін.

Для виготовлення соку більш популярними є темний (чорний) виноград. Однак можна зробити сік, змішуючи білий і чорний виноград. Залежно від того, наскільки солодкий виноград ми вибираємо, будемо додавати фруктовий цукор. Популярне і рекомендований співвідношення становить 100 грамів цукру на 2 кг фруктів, але це в тому випадку, якщо виноград солодкий. Якщо він більш кислий, потрібно додати більше цукру.

  1. Отже, грона винограду ретельно миємо в проточній воді,
  2. Даємо стекти і оббирає ягоди з кистей
  3. Розміщуємо в посуд (краще всього з нержавійки), додаємо цукор і трохи води і ставимо на невеликий вогонь
  4. Готові банки з соком переверніть догори дном до охолодження

  5. Коли ягоди починають тріскатися і випускати сік, поступово зливайте сік в іншу каструлю
  6. В першу ж продовжуйте доповідати ягоди і цукор і продовжуйте варити, поки не закінчиться виноград
  7. Отриманий сік доведіть до кипіння і залийте гарячим через дрібне сито в пляшки або банки
  8. Загорніть щільно кришки і, перевернувши догори дном для перевірки, залиште остигати

Якщо ви хочете приготувати прозорий сік без м'якоті, можна після охолодження приготованого соку дати йому відстоятися близько доби в холодному місці, акуратно злити сік без осаду і пропастеризовать перед закриванням 10-15 хвилин.

От і все! Сік готовий до зими! Зберігайте в темному, прохолодному місці.

Маленький штрих: підписуйте банки, наклеївши маленькі паперові етикетки: дата, сорт винограду, кількість цукру. Взимку, коли ви відкриєте банку, ви будете мати можливість оцінити свій виріб, щоб не наступний рік повторити сподобалися рецепти або виправити помилки в протилежному випадку.

Виноградний сік для вина / наливки

Багато з вас планую заготовлювати виноградний сік не тільки для закачування в льоху, але також і для заготівлі виноградних вин.

На відміну від першого методу - пароварки, де виноград проходить термічну обробку, нам необхідний механічний, щоб зберегти живі бактерії на шкірці винограду.

Існує 2 простих методу отримання виноградного соку для подальшого виготовлення вин:

  1. м'ясорубкою
  2. прес

Мясорубка для соку:

для даного методу до м'ясорубці вам необхідно буде придбати наступну насадку і підготуватися:

для даного методу до м'ясорубці вам необхідно буде придбати наступну насадку і підготуватися:

насадка на м'ясорубку для соку

  1. Насамперед вам варто почистити виноград від грон і зайвих паличок, але простіше відразу збирати начисто
  2. Вибрати виноград поганої якості (сухі) щоб насадка м'ясорубки НЕ забилася твердими частинками
  3. Засинайте виноград в м'ясорубку і починайте крутити

Мінуси даного способу тільки те що так можна отримувати сік тільки їх безкосточкових сортів винограду, в іншому випадку наша нова насадка заб'ється і виноградний сік полізе назад.

Мінуси даного способу тільки те що так можна отримувати сік тільки їх безкосточкових сортів винограду, в іншому випадку наша нова насадка заб'ється і виноградний сік полізе назад

Сік з винограду на м'ясорубці

Також до мінусів можна віднести дуже велику кількість часу витрачених на підготовку, а потім і на сам процес перекручування винограду, звичайно вам може допомога наявність електром'ясорубки.

Але є і плюси - таким способом ви можете отримувати чистий вітамінний сік, без температурної обробки для своєї сім'ї.

Прес для соку:

Так як ми заготовляємо сік для вина / наливки це, мабуть, найшвидший і простий спосіб впорається з великою кількістю винограду.

Нам знадобиться прес:

Прес для соку

Закидайте виноград прямо в прес, для подальшого брожженія не рекомендують мити виноград.

Не варто очищати виноград від гілочок, грон, таким чином він краще буде виходити з кінцевого макухи, а не накопичуватися м'якою невижімаемой подушкою під пресом

Готово, дуже швидко і легко.

Переваги даного способу в дуже швидкій швидкості отримання соку з винограду будь-якого типу і сорту. Також ви можете використовувати даний апарат для вичавлювання соку з груш і яблук (для цього потрібно попередньо натерти їх)

Мінуси даного пристрою тільки ті, що більшу частину днів в році прес стоятиме без діла, але якщо у вас досить великий сад, то все-таки варто не пошкодувати приблизно 70 $ на даного помічника.

Як вичавити виноградний сік з підручних засобів

Якщо ж у вас немає нічого з вищеописаних способів, то вам буде незамінна ця стаття. Також буде корисна тим у кого невеликі насадження винограду і просто не вигідно витрачати гроші на обладнання. Отже вам знадобиться

  • Міцна марля, бажано синтетіческая
  • Таз ізі велика лійка для банки
  • Топтушки - не сильно товсте поліно

Далі робимо наступні кроки:

    1. Тиснемо виноград як є - з паличками, не мити, що не перебирати Топтання виноград перед вижимання
    2. Отриману суміш вичавлюємо невеликими партіями, трохи мнемо руками щоб сік виходив більш інтенсивно. Тиснемо до тих пір поки є сили Виноградний сік з підручних засобів
    3. Закриваємо банки гермозатвором або ставимо рукавички Готовий виноградний сік
    4. Ставимо в тепле місце де температура не буде сильно змінюватися за час бродіння
    5. Макуха після винограду віддаємо худобі (найчастіше козі) або додаємо в компостну купу Макуха від винограду

      Схожі статті:

      1. Заготівля Калини на зиму
      2. Як правильно вкрити виноград на зиму
      3. Підготовка яблунь до зими
      4. Як обрізати виноград на зиму
      5. Підготовка малини до зими
      6. Виноград взимку
      7. малина взимку
      8. Як зберігати живці винограду