Досьє на Сапераві

1. Сапераві. зародження
2. темні справи
3. Сапераві по-грузинськи
4. Як роблять сухе вино
5. Як роблять напівсухе та напівсолодке
6. Як ви будете почуватися все на смак
7. Сапераві по-російськи
8. Сапераві австралійською
9. Де ще роблять сапераві

Наш союзник Bikinika

Довіра до вин з Росії і колишніх республік зростає. Ми вже не так боїмося їх купувати, місцевими сортами стали цікавитися. Тільки ось сідаєш почитати про який-небудь з цих місцевих сортів, а інтернет видає тобі лише страшні технічні статті: опушення войлочное, квітка двостатеві. Намагаємося виправити ситуацію, написали на людській мові про сорт Сапераві. Вина з нього на полицях зустрічаються часто, так що треба терміново знайомитися ближче.

Сапераві. зародження

Сапераві родом з Грузії, один з головний червоних сортів там. Точний вік його ніхто не знає, але ясно, що він дуже древній, більшість європейських сортів - просто немовлята в порівнянні з ним. На території Грузії вином почали займатися 8 тисяч років тому, сильно раніше, ніж в Європі. Деякі фахівці стверджують, що взагалі все виноробство пішло з Грузії, тому що саме там з'явилися перші окультурені лози. І вже звідти їх згодом розвезли по різних країнах, а потім на місцях понавиводілі широко відомі європейські сорти. У той час як в Грузії вже все було серйозно, все було виведено.

темні справи

Сапераві - в перекладі «фарбувальник». Назвали його так ось чому. У темного винограду зазвичай темна тільки шкурка, а м'якоть під нею світла і сік, відповідно, теж. І весь колір вину надає шкурка. А у Сапераві м'якоть і сік рожеві, і вино з нього виходить як слід забарвлене. Якщо розбавити його водою - навіть не буде помітно. Цим дуже люблять користуватися при виготовленні дешевих бродячий вин, розбавив - обсяги виробництва збільшив.

Такі «недобросовісні» вина зіпсували Сапераві імідж. Багато хто сприймає його як сорт для вина примітивного шашликозапівательного. Але варто спробувати пристойне вино з Сапераві - відразу розумієш, наскільки крутий це сорт. Тому дуже радимо до хорошого сапераві дістатися. Добиратися, швидше за все, треба не до винотеки, а до Грузії, і там активно дружити з місцевими і пити те, що наливають вони. Є відчуття, що кращі грузинські вина осідають десь не у нас.

Сапераві по-грузинськи

Що роблять з Сапераві і скільки це коштує у нас

Переглянули магазини і склали приблизну картину:

• сухе - від 350 за просте до 1700 руб. за «славнозвісне» Мукузани;
• напівсухе - від 400 за просте до 1200 руб. за Піросмані, серйозне напівсухе;
• напівсолодке - від 450 за просте до 2000+ за Кіндзмараулі, улюблене вино Сталіна, за чутками;
• кріплені - не виявлено;
• ігристі - знайшли тільки сумнівні напівсолодкі за 400-500, де сапераві «на підспівуванні» у інших сортів.

Як роблять сухе вино

Зазвичай, в Європі, Новому Світі, у нас, - майбутнє вино бродить у величезних сталевих ємностях (дешево і гігієнічно), причому все зайве - гребені і шкірку - прибирають відразу або майже відразу. У Грузії зараз переходять на сталь і стандартні методи, на великих заводах вже точно. Але «камерні» виробники все ще роблять вино особливим древнім способом.
Бродити відправляють все разом - і сік, шкірку, і гребені, відбувається весь процес в величезному глиняному глечику, він називається квеврі, бувають квеврі-гіганти об'ємом в 3 тонни. Глечик закопують під землю, глотку йому запечатують глиною. Під землею стабільні 13-15 градусів, при яких провину комфортно Броди, зайвий кисень не проникає, так як квеврі надійно закупорений, в той же час вино може дихати через пори глиняних стінок. І ще плюс - в глині ​​є домішки золота, срібла і міді, забезпечують дезінфекцію. Відбродила, вино в тих же глечиках і зберігається - зручно, не треба розводити зайву тару.

Як роблять напівсухе та напівсолодке

Якщо планується Несухі вино, виноград залишають повисіти довше, щоб як слід дозрів. У дозріли винограді цукру більше, ніж зазвичай, виноград справляється за двома напрямками - може і потрібний градус спирту з цукру набродах, і трохи цукру пустити на пом'якшення смаку. Бродить вино спочатку як сухе, без додаткових прибамбасів, але в якийсь момент, коли потрібна фортеця набродах, - різко знижують температуру, майбутнє вино стрес, цукор перестає перероблятися в спирт. Залишається у вині, забезпечувати йому додаткове чарівність.

Як ви будете почуватися все на смак

Сапераві - це вино сливово-вишневе, терпке, на задньому плані гранати і всілякі трави-спеції. Що приємно - незважаючи на потужну хватку, воно якось розташовує до себе і спокійно п'ється. Якщо сапераві напівсухе або напівсолодке, міць пом'якшується сластінкой, все разом - обволікає надзвичайно. Чи впливає глиняний глечик на смак вина? Скажемо чесно, ми відчули ось що: на смак вина з квеврі помітно впливає те, що сік, шкірка і гребені бродили спільно - вино виходить дуже насиченим і по-хорошому диким. Розпізнати глечик можуть тільки суперчутливим люди, та й то якщо їм натякнути. Кажуть, квеврі привносить у смак вина благородний холод. Як у сири з північної частини Долини Рони, що у Франції.

Сапераві по-російськи

У Росії теж займаються Сапераві, але є один нюанс. Те, що у нас розливають в пляшки під ім'ям Сапераві, - не завжди зроблено з того самого найдавнішого сорти. Є ймовірність, що на вино пішов сорт Сапераві Північний. Його вивели в радянські часи, країні тоді потрібен був безперебійний потік вина, виноград-супергерой, ось селекціонери і винаходили сорти, які знай собі плодоносять, і плювати їм на все, хоч тобі заморозки, хоч посуха. Сапераві схрестили з сортом Північний, вийшов морозостійкий такий синок, Сапераві Північний якраз. На пляшках рідко уточнюють, що за Сапераві в складі. Але, в принципі, це не так уже й страшно, головне, щоб винороб був старанний і націлений на створення шедевра.

Висновки про те, яке ж воно, типове російське сапераві, поки робити рано, винороби тільки набивають руку, в смаку кожного разу різні фрукти-ягоди, та й якість скаче.

Вставляємо сюди шматок нашої дегустаційної таблиці, з «живими прикладами» зрозуміліше.

назващо думаємобрати?

2012 Фанагорія Крю Лермонт Сапераві Зливи, оливки, запашні трави. Пахне південно, смак простий і дикий - вино шашликова ідеальне. да 2013 Фанагорія Крю Лермонт Сапераві Дешевий такий компотіще. немає 2013 Chateau Tamagne Saperavi Смак бюджетний, солодкуватий, таємничі землисті ноти. Брати з собою, якщо запропонують «слущить, приїжджай на район, я тобі такий хінкалі наготую.» В розпачі можна 2014 Отаман Гранд Резерв черноплодки полежала на авто-транспортному підприємстві, потім з неї зробили компот. немає 2014 Запорізьке Сапераві Преміум Відчуття, що жуєш гнилої перчений трояндовий кущ. немає 2013 Фанагорія 100 Відтінків Червоного Сапераві Пахне чорничними лісами, кава з молоком і вовняними шкарпетками фром бабуся. У смаку чорниця і тутовник, свіжість і психічне здоров'я. Обволокло весь дегустаційний комітет. да, ящик 2014 ЮВК Ода Сапераві Жуковський У смаку миготить різна сира плоть, і більше ти не дочекаєшся нічого. Запивати тартар в лісосмузі. Не будемо уточнювати, з кого. немає 2012 Inkerman Ерітаж Сапераві Кисло, терпко, під шашлик в пластиковому відрі з гастроному - саме воно. немає 2015 Chateau Tamagne Saperavi Солодкувато-терпке, з півниками на ціпку в запах і смак. Але навіщо туди стільки йоду поверх півників наклали? немає 2013 Отаман Гранд Резерв Купаж № 1 Преміум Пахне яскраво, але щось якось неприродно. На смак - ну компот сливовий. немає 2014 Фанагорія 100 Відтінків Червоного Сапераві шовковиці, вишня, все перезріле, сочиться, сіно з сінника вабить, в загальному, спекотна південна провінція. На смак дуже душевне, терпке, але при цьому п'ється так, що келиха немає через 5 секунд. І знову всіх обволокло. да, ящик

Загалом, якщо треба просто щось взяти на районне барбекю - вітчизняне сапераві підійде, тим більше варіант економний - на полиці повно варіантів до 750 рублів. Якщо потрібно сапераві для великого задоволення - тут вже краще посправшівать надійних людей і брати те, що хтось вже пробував і схвалює .

Сапераві австралійською

Так, Сапераві вирощують ще й в Австралії, цілих 14 виноробів його посадили. Мабуть, сорт зацікавив австралійців, тому що люблять вони робити вино понасищеннее, погуще, які вживали сорти Каберне і Мерло можуть в інші роки підкачати, додаєш в вино Сапераві - насиченість гарантована. Моносортовие вина із спекотного грузина австралійці теж роблять. В їх їх місцевих магазинах австралійське сапераві цілком собі продається , У нас поки ніде не купиш.

Де ще роблять сапераві

Абхазія, Азербайджан, Вірменія, Молдавія, Узбекистан, Україна, Болгарія.

Писали-писали, і забули про головне. У сапераві, навіть найжахливіших і недостойних, є одна корисна властивість - це вино допомагає зважитися на Вчинок. У 19 столітті саме сапераві додало Грибоєдова сміливості, щоб просити руки своєї коханої. Зараз вік 21, сміливість потрібна, для того щоб накатати пост в фейсбуці або викликати прибери до хинкальную - але і то добре. Вина, які спонукають до подвигів, треба знати в обличчя, в будь-який момент можуть стати в нагоді.