Коньяк з винограду в домашніх умовах рецепт

1. Виноград для виробництва коньяку
2. Як зробити домашній коньяк з винограду
3. Рецепт коньяку з горілкою і корою дуба

Наш союзник Bikinika

Батьківщиною коньяку є Франція. Спочатку винороби робили його шляхом перегонки білого вина, потім продукт підлягає отстаивался в дубових діжках. Назва напою збігається з назвою міста, де його вперше виготовили - Коньяк. Пізніше класичний рецепт коньяку зазнав змін і поширився по різних регіонах, де процвітає виноградарство.

Виноград для виробництва коньяку

Для приготування коньяку використовують виноград, зібраний в кінці вересня або першій половині жовтня. Сировина сортують і віджимають з придатних плодів сік. Надалі його відправляють на ферментацію, дистилюють і витримують. Для додання напою благородного смаку і золотисто-янтарного відтінку виробники збагачують склад карамеллю або настоянкою дубових тирси.

Колір алкоголю в залежності від використаного сорту винограду змінюється від світло-бурштинового до насиченого темно-коричневого. Важлива роль у смакових якостях продукту відводиться витримці в дубових бочках. Напій не зберігають в тарі, збитої цвяхами. Цінність для коньячного виробництва представляють бочки без металу, використані для витримки вина.

З якого винограду краще зробити коньяк? Фахівці вважають, що для виготовлення вишуканого алкоголю найкраще підходять такі сорти:

Коломбар, Фоль Бланш, Семильон, Уні-блан, Голубок, Аліготе, Клерет, Біанка, Ркацителі, Сильванер, Кунлеань, Червоний терський, Ізабелла , Степняк, Лідія , Грушевський білий.

Сорти винограду Кахетії, Сапераві і Каберне не годяться на коньяк. Дубильні речовини з їх ягід посилюють винний спирт. Мускатні і пофарбовані сорти з червоними, рожевими і синіми виноградинами для виробництва напою також не підходять.

Як зробити домашній коньяк з винограду

Розглянемо детально, як приготувати коньяк з винограду в домашніх умовах рецепт використовуючи класичний.

компоненти:

• Виноград - 1 відро потрібного сорту.
• Цукор-пісок - 2 кг.
• Вода.

Інструкція по виготовленню напою:

1. Стиглі ягоди з кісточками (немиті) ретельно товчуть в зручній посуді і посипають цукром.
2. Масу перемішують і прибирають в тепле приміщення на бродіння. Тривати процес буде приблизно тиждень. Про його закінчення судять по переміщенню дріжджів вниз і підйому мезги.
3. Рідину зливають в іншу тару, шкурки віджимають. У сусло вводять цукор і встановлюють на ємність гідрозатвор. Бродити такий продукт повинен близько 3 тижнів. За цей час він досягає фортеці 14 °.
4. Заготівлю переганяють через самогонний апарат і відокремлюють «голову» і «хвіст». виноградний самогон збирають до тих пір, поки градусність не складе 30 одиниць.
5. Отриманий самогон розбавляють водою 1: 1 і повторюють перегонку двічі. Після 3 переробки міцність напою наблизиться до 80 °.
6. Спиртову основу розводять до необхідної фортеці і наполягають в дубових бочках або на дубової трісці. Кора наділяє напій високими смаковими характеристиками і знижує рівень дубильних речовин.
7. Ароматизують коньяк ванільним або паленим цукром, бутонами гвоздики або корицею.
8. Всі інгредієнти відстоюють 4 тижні, потім суміш фільтрують і розливають рідина в скляну тару.

Класичний рецепт коньяку з винограду можна вдосконалювати, додаючи заради різноманітності смаку чорний чай, шипшина, кава розчинна, чорний перець або м'яту. Досвідчені винороби вміють робити коньяк з виноградного соку. Для бродіння в цьому випадку вводяться винні дріжджі або родзинки.

Рецепт коньяку з горілкою і корою дуба

Смачний коньяк в домашніх умовах на дубової трісці можна зробити всього за 3 дні. Вихід хмільного з однієї порції інгредієнтів складає 0.5 л.

Перелік компонентів:

• Ванільний цукор - 1 пакет;
• Запашний перець - 3 горошини;
• Трава звіробою - третина чайної ложки;
• Дубова кора - 1 ст. л;
• Мелена кориця - 1 щіпка;
• Чорний листовий чай - 1 ч. Л;
• Якісна горілка, самогон або спирт, розведений водою - півлітра.

Сировина звіробою і дубову кору можна купити в аптеці або заготовити самостійно влітку.

Починається самостійне виробництво домашнього коньяку з з'єднання в літровій банці горілки, чаю, кориці, звіробою і кори дуба. Наполягати інгредієнти можна в графині або пластиковій тарі. Запашний перець-горошок тиснуть широким ножем і разом з ванільним цукром сиплють в ємність. Посудину струшують і виносять в темну прохолодну кімнату на 72 години.

На 4 день темну рідину проціджують через металеве сито і марлеве полотно, складене втричі. Це допоможе звільнити алкоголь від спецій і трав. Дегустують готовий напій в чистому вигляді або з лимоном. Зберігають його в холодильнику, коморі або шафі. Закушують коньяк з винограду домашніми цукерками, приготованими з какао, згущеного молока, молока і насіння соняшнику.