Наш союзник Bikinika
Previous Entry | Next Entry
Le génie du vin est dans le cépage! (Olivier de Serres).
Дух вина укладений у винограді!
(Олів'є Серра, відомий французький агроном 16 століття).
ОТЖЕ, СВЕРШИЛОСЬ! ПОКЛАДЕНО ПОЧАТОК РОБОТИ НА ВИНОГРАДНИКАХ КРИМУ!
Виноградник ВК "САТЕРА", Качинська долина, КРИМ. 17 березня 2015 року, висота 250-300 м.Температура +6 град. 
Сильний вітер і сніг. Перші відчуття незабутні!
На правій фото Стас видирає відрізані пагони лози (вусики і торішня підв'язка тримають дуже міцно).
Програма нашого перебування в Криму (за фактом *):
1.16 березня (вскр) - прилітаємо з Москви до Сімферополя і (без заїзду в Карачі!) Їдемо в Севастополь і заселяється.
2. 17 березня (пнд) - робота на винограднику ВК "Сатера" (обрізки).
3. 18 березня (втр) - "погода не дала" працювати (почалися дощі) і свято воссеедіненія цей ще ... Прогулянка по Севастополю.
4. 19 березня (середа) - відвідування виноробні ВК "Сатера" в супроводі гл. енолога Олега Рєпіна.
Відвідування виноробні "Рейкарц" (вона ж Wein und Wasser, в минулому свх ім. Софії Перовської, до революції - "Алькадар").
5. 20 березня (четвер) - (попрацювати знову погода не дала). Відвідування Інкерманського заводу марочних вин (новий суперзавод в п. Кутове).
6. 21 березня (п'ятниця) - (і знову дощ). Прогулянки по Севастополю, дружні посиденьки в ресторані "Острів".
7. 22 березня (субота) - переїзд до Сімферополя і політ назад в Москву (шкода, що ні через Карачі!).
* І, звичайно, дегустації місцевої продукції, іноді в супроводі "заборонених" європейських сирів, яких тут ще є де купити.
Н про про все по порядку ...
Маючи майже 10-річний досвід роботи тренінг-менеджером (а за своєю суттю, винним експертом) у великій компанії-імпортері та дистриб'ютора вин і алкоголю, накопичивши колосальний досвід і знання з виноробства (а скільки ще належить дізнатися!), Деякий час назад у нас (тобто з колегою і "братом по келиху" Станіславом Євдокимовим; ми разом проводимо навчання в "Школі Вина L - Wine") виникло величезне бажання і навіть більше - ПОТРЕБА! - перейти від теоретичних знань до практичної роботи "в полях", тобто на виноградниках і на виноробні.
З десь я повинен вставити »не менше абзацу" (вже вибачте великодушно!) Про невипадкових випадковості, перш ніж перейти до опису вражень про відвідування виноробних господарств Криму в березні ц.р. і про самі твори на винограднику господарства "САТЕРА" (конкретно мова піде про обрізку).
І так, коли я свідомо * став цікавитися вином, тобто не тільки з точки зору вина як готового напою, що приносить алкогольне сп'яніння, коли я став вино дегустувати, то почав також замислюватися і про те, як же його ВИРОБЛЯЮТЬ - які існують сорти винограду і способи їх посадки, які основні етапи виробництва характерні для тих або інших вин і т.п. В силу професійного "везіння" з 2006 року у мене з'явилася можливість відвідувати винні виставки, виноградники і виноробні (в основному Франції та Італії).
* а може ще й раніше, згадується 2000 рік, коли я, будучи jeune homme au - pair в Провансі в Sainte - Maximin La Ste Baume, проходив повз невеликий виноробні і купи ммм ... мезги, істочаюшей дурманні аромати; запах той справив тоді незабутнє враження!
[Тут я за задумом хотів вставити перерахування тих виноробів Франції, Італії, Іспанії, що я відвідав і тих людей, які своєю щирою любов'ю з своїй справі вільно чи не вільно заразили і мене. О так! Ці "мікроби любові до вина", яких тьма на виноградниках і тим більше на виноробнях проникли таки в мене! Але список цих виноробів і людей виявився таким значним - я його писав добрих два дні - що я на час зупинив це заняття].
І так, під час однієї пам'ятної мені поїздки в Італію, повернувшись в П'ємонт з Долини Аости і прогулюючись по милим вуличках старої частини міста Alba почув знайомий голос, який вимовляв що мовляв "де ще можна втсретіть пана Тюріна як не в Альбі?". Ба, як завжди життєрадісний Сергій Іванов, керуючий з Бюро Ресторанно Ініціатив (разом з ним і ще 2 друзями-колегами в жовтні 2010 року неабияк колесили-дегустували по виноробним господарствам та агрітурізмо П'ємонту - Ugo Chiola / Monforte, Gigi Rosso, Metilde, Rivetto) . Виявилося, що тут він в складі інтернаціональної російсько-українсько-казахстанської групи за програмою проекту Юлії Чесноковой UDIVINI, яке не змогло б відбутися, якби не активна діяльність і участь Ірини Новосельцевой aka
torinissimo - перекладача і ентузіаста вин і кулінарії Італії, "нашого" людини в П'ємонті (і не тільки!) І необхідного "містка" між нами і виробниками, рестораторами, власниками виноробних господарств, мерами і т.п. Винно-кулінарну подорож по П'ємонту, короткий і емоційний відеоролик Ю.Ч. для цікавих можна подивитися тут .
Я швидко знайшов спільну мову з учасниками тієї групи (спасибі Анастасія Наумецкая, Тетяна Большакова і Алена Пестова!) І з більшістю з них я спілкуюся дотепер! Було проведено чимало щасливих хвилин разом на вулицях і в ресторанчиках Альби. Саме там ми зустріли "старого знайомого" Claudio Rosso , У якого свого часу навіть вдалося - нехай і більше формально - взяти участь у зборі винограду. Клаудіо влаштував в одному старовинному замку дегустацію своїх Barolo Arione Riserva - 2007, 2006, 2004, 2001., 1993, 1989, 1985. Також були чудові відвідування виноробних господарств і виробників - Az. Agr. RIVETTO (з дегустацією вина року народження Енріко Ріветт - 1978 року!), легендарне маєток GAJA в Барбареско (і знайомство з чарівною Gaia Gaja, яка і провела нас по підвалах цього іменитого господарства і влаштувала для нас відмінну дегустацію), упомрачітельное маєток Roche dei Manzoni di Valentino (які там підвали і колони!), чудовий вечеря в сільському "зоряному" готелі-ресторані San Nicolini з прекрасним видом на виноградники Barbaresco і участю виробника вин Marchesi Di Gresy (на яке заглянув мер Барбареско - Alberto Bianco). Загалом тут я повинен зупинити цю оду, щоб мене не запідозрили в надмірному хвастостве, особливо з огляду на нинішній стан справ з поїздками.
Але саме в ту доленосну поїздку я і познайомився з власниками кримської виноробної компанії "САТЕРА" (Ігор Самсонов, Маріанна і Руслан класової). Вони навіть привезли в П'ємонт свої вина Esse (правда, наскільки пам'ятаю, я занадто пізно до них приєднався в той вечір, і наші програми тієї поїздки теж не завжди збігалися).
І ось, завдяки люб'язне запрошення Ігоря Самсонова і за участю Олега Рєпіна, головного винороба ВК "Сатера", ми нарешті в Криму, стоїмо на пронизливому вітрі на вершині пагорба - 300 метрів над рівнем моря (як це разюче відрізняється від відвідування цього ж виноградника в теплому вересні 2013 року, коли я вперше тут побував! ), Дивимося на величезний масив виноградників ВК "Сатера" (49 га як ніяк!), Слухаємо розповідь агронома ВК (Наталія Миколаївна Овчинникова) - "забудьте те, що сказано в книгах по виноробству ... в реальності такого ідеального куща не побачиш". Ми, звичайно, теоретично знали і про "штамб", про "лозу / деревину першого / другого / третього року", "сучок заміщення" і про "плодоносить лозу" (вона ж стрілка) і про різні форми ведення виноградного куща. На виноградниках "Сатера" використовують неукривной метод посадки (як і на інших виноградниках розташованих поблизу Чорного моря; далі 20 км від моря лози вкривають на зиму дерном, інакше вони можуть загинути від сильних зимових морозів - в силу цього обрізка на них виробляється восени, а не навесні). В силу цього вони має штамб (стовбур), форма кущів на винограднику - класичний односторонній (одноплечий) Гюйо (фр. Guyot simple), хоча зрідка (на кінцях рядів) зустрічали двосторонній Гюйо (guyot double). В якості допомоги перед поїздкою ще раз прочитали главу про обрізку по книзі "Виноградарство" (МСХА, 1998), автори - К.В. Смирнов, Л.М. Матабар, А.К. Раджабов, Н.В. Матузок. Для зацікавлених про обрізку можна також почитати на сайті vinograd.info тут . Не зайве нагадати, що виноградна лоза за своєю суттю це ліана і якщо її не обрізати, то вона буде рости дуже рясно і "як попало", а в підсумку перстанет давати врожай (виноград), так як всі свої сили і соки буде витрачати на зростання своїх пагонів! Принцип Гюйо - це кордонна форма, яка передбачає наявність стовбура (штамба), на верхній частині якого формують рукава (плечі) або ріжки (багаторічні гілки).
Ще трохи теорії - принцип Гюйо передбачає обрізання за принципом плодового ланки інакше кажучи це принцип плодової стрілки з сучком заміщення. Цей принцип полягає в тому, що на ріжку нижче плодової стрілки, обрізаної на довжину від 5-6 і до 15 очок (на сорті Сіра ми залишали 8-9 очок і одну стрілку - т.ч. обмежуючи врожайність), залишають сучок заміщення, обрізаний на довжину 2-3 очка. З вічок цього сучка розвиваються 2-3 сильних втечі один з яких - найнижчий і знаходиться із зовнішнього боку (бажано) - при наступній обрізку підрізає знову на сучок заміщення, а верхні - один або два - на плодові стрілки. А торішня отплодоносивших стрілка з усіма пагонами, що виросли на ній видаляється повністю (втім, іноді буває так, що колишній сучок заміщення не зміг дати здорову повноцінну стрілку - зазвичай її діаметр з олівець і більше - і тоді доводиться брати найближчу до штамбу лозу, см. нижче). Такий ось кругообіг лози на винограднику!
Н про одну справу теорія, а зовсім інше відчувати (неслухняну) лозу своїми руками, чути характерний звук обрізаючи її секатором (точніше завдаючи "рани"). Звичайно, спочатку потрібно нас всіляко направляти і допомагати (хоча б словесно). Але, дорогу здолає той, хто йде, а виноград обріже стригучий (не зовсім вірно, але зате в риму). Формували "плодові ланки", розбиралися в тонкощах переплутаних пагонів, іноді бігали в вагончик грітися. Жартуючи згадували бабусь-обрезчіц, які їхали з нами в "буханці" на виноградник і у яких руки були краще пристосовані, ніж у нас (практика і досвід протягом багатьох років). Треба сказати, що іноді доводилося зрізати лозу діаметром до 2,5-3 см і секатором це було ооох як непросто (для цієї справи, звичайно, краще використовувати пилку; до речі, куплені в ОБІ наші секатори дуже швидко "наказали довго жити"). Але відчуття (як емоційні, так і фізичні!) Під час обрізки, сама думка про те, що нарешті-то здійснилося те, до чого так довго прагнув все сприяло тому що не відчувалося ні сильний вітер, не низька температура (особливо для Криму) , ні налітав часом сніг! Поза всяким сумнівом, це було того варте! І час пролетів швидко - почали о 9.00, закінчили о 16.00. Звичайно, ми пройшли в 10 разів менше "бабусь" (вони за день проходять 5-6 рядів по 100 метрів!), Але нам потрібно було засвоїти принцип обрізки і "набити руку" (причому в буквальному сенсі так і сталося)!
Зліва ряд - необрізаний, праворуч - "окультурений".
"Значить діяти так - це ріжемо, це - залишаємо!" .
ПРИКЛАД обрізки ( "ДО" і "ПІСЛЯ"):
Фото 1. ДО обрізки. Подвійний Гюйо (виявлений на кінці ряду).
Фото 2. ПІСЛЯ обрізки. Правий рукав видалили (там не виявилося гарного сучка заміщення).
Сучок заміщення лівого рукава (він частково прихований 2-х річної деревиною, тому показаний 2ма стрілками)
знаходиться нижче лози (плодової стрілки). Лоза потім підв'язується до дроту (другий знизу).
Що запам'яталося? (З уроків Наташі і власних спостережень в блокноті, см. Фото):
1 - Перш ніж зрізати лозу (читай - нанести рану), переконайся що робиш все правильно, адже "назад не пришиєш" (здається, що все робиш правильно, ось вона - стрілка, а ось - сучок заміщення; але після обрізки можна виявити, що "стрілка", на якій ти очікував виростити урожай раптом виявилася .. мертвої!). Жива лоза на зрізі має гарний блідо-зеленуватий ободок (флоема).
2 - Сучок заміщення д олжен розташовуватися якомога нижче (тобто так йому дістається максимум цукрів і ін. Поживних речовин). До речі Наташа каже що грона, які визрівають на сучку заміщення найсолодші!
3 - З орт Сіра (з яким ми працювали) має велике відстань між вузлами (широкі междоузлия) і середню жорсткість. А
Каберне Совіньон дуже твердий!
4 - Сучок заміщення і лоза (плодоносна) не повинні бути занадто близько розташовані (якщо це так, то потрібно брати лозу на отплодносівшей деревині).
5 - Зрізи (рани) наносити під прямим кутом (в книгах пишуть про косою кут).
6 - Зріз на кінцях лоз робити по нирці.
7 - Необхідно дотримуватися певну висоту при обрізанні (орієнтир - дріт, до якої буде підв'язувати лозу) - сучок заміщення не повинен бути вище 2ий дроту, лозу підв'язують до 3ей дроті.
8 - П ри зрізі залишати відстань до нирки або стовбура (враховувати той факт, що деревина на зрізі буде всихати і стискатися всередину, пошкоджуючи живу тканину). Див. Фото як НЕ ТРЕБА наносити рани при зрізі і до чого це призводить!
На фото (2016 рік). Темні круглі плями - наслідки того, що зрізи були нанесені впритул до стовбура! В результаті всихання постраждала вся лоза (можливо, це і стало однією з причин її загибелі або хвороби - мікроби теж не дрімають!).
Це явно стара лоза (епохи радянського періоду) була знайдена поблизу виноградників Сатера (бачили цілу купу таких на розпалювання).
Шкода, що вночі пішов дощ і ми не змогли підв'язати те, що обрізали (під час дощу нереально заїхати на виноградник, який раположен досить круто, і грунт розбухає). Також цікаво було б попрацювати з різними сортами (адже на винограднику ВК "Сатера" цілих 16 сортів!). Цікаво буде влітку поглянути на "наш виноградник"!
Коментар 2016 роки (01/11). Як уже писав вище, так і не вдалося в силу непереборних обставин прийняти
участь в зборі врожаю-2015 р Побували на виноградниках САТЕРА ми зі Стасом тільки в кінці вересня цього, 2016 года ...
Продовжу розповідь про виноградниках і виноробнях КРИМУ! Що запам'яталося?
Наш союзник Bikinika. Все любители азартных развлечений приглашаются на сайт "Buddy.Bet" для того, чтобы стать частью нашей победной истории.