Лікер з винограду на горілці. Як зробити настоянку з плодів «дівочого винограду». Склад і пропорції

1. Принципи приготування виноградної настоянки
2. Десертна настоянка з червоного винограду
3. Настоянка «П'яний виноград»
4. Настоянка з гребінців винограду
5. Настоянка з виноградного листя
6. Наливка з винограду Ізабелла без горілки
7. Проста виноградна настоянка
8. Настоянка «П'яний виноград»
9. Класичний рецепт виноградної наливки
10. Наливка з винограду Ізабелла
11. Рецепт наливки, виготовленої на ягодах винограду? Ізабелла?
12. Лікер - напій з древньою історією
13. Домашній лікер з винограду - смачно і оригінально
14. Рецепти виноградного лікеру

Наш союзник Bikinika

Чого тільки не придумають люди заради отримання хмільного напою. Якщо виноград асоціюється у вас тільки з отриманням вина, чому б вам не впізнати, що таке настоянка з винограду. Алкоголь не складний у приготуванні, головне, щоб господар запасся достатньою кількістю ягід.

Користь виноградної настойки неоціненна. Вона зміцнює судини, омолоджує організм, бореться з раковими клітинами. Але вживати настоянку з винограду протипоказано при ендокринних порушеннях, алергії, захворюваннях шлунково-кишкового тракту в гострій фазі, ожирінні, вагітності і лактації.

Принципи приготування виноградної настоянки

Для виробництва хмільного підходять ягоди будь-якого кольору. Щоб напій вийшов смачним, плоди використовують тільки зрілі і цілісні. Бродити сировину не буде, тому його можна мити і сушити. Товкти ягоди не потрібно.

Кріплять настій з винограду в домашніх умовах горілкою, спиртом, коньяком або очищеним самогоном подвійної перегонки . Якщо є чача або виноградний самогон, для приготування настоянки беруть їх. Для різноманітності смаку хмільного до виноградини підмішують трохи вишень або ягід смородини.

Десертна настоянка з червоного винограду

Для отримання цієї настойки використовують будь-який солодкий виноград в червоній шкірці, горілку і цукор. Кінцевий продукт винороби називають Ратафія.

Складові:

Жменя вишень кладуть за бажанням, проколів м'якоть до кісточки.

Приготування напою починається з підготовки ягід. Їх обривають з кистей, миють і сушать на повітрі. Сировина складають в банку і пересипають цукром, заливають горілкою або самогоном. Наполягають масу до тих пір, поки плоди не побіліють. На це йде від 2 до 4 тижнів. Ратафію проціджують, розливають по пляшках і виносять в темне прохолодне приміщення на тиждень.

Зробити настоянку з ягід винограду можна і на спирту. Технологія приготування відрізняється від попереднього рецепта тим, що спочатку плоди заливають 70-градусним спиртом. Через 10 днів продукт зливають, а нову партію розбавляють 40-градусним спиртом. Через 3 тижні цю масу також знімають з осаду і з'єднують першу і другу рідини в одному посуді. Третю порцію настоянки готують на воді або слабкому спирті міцністю 10 - 20 градусів. Відстоюють масу 1 місяць, після чого фільтрують і з'єднують з іншими рідинами. Ратафія має насичений смак і мала кількість градусів.

Настоянка «П'яний виноград»

Ароматна настоянка з винограду на горілці з надзвичайним смаком виходить, коли її готують з додаванням лимонів, кориці і гвоздики.

Що знадобиться:

Як зробити настоянку з білого винограду:

1. Перебрані плоди миють і сушать;
2. Цукор з ваніллю розчиняють у воді і проварюють 5 хвилин, знімаючи піну;
3. Лимони миють і зрізають цедру;
4. Гвоздику, корицю і цедру заливають горілкою, посуд закривають і засікає 3 години. Ароматну рідину фільтрують;
5. Підготовлений виноград викладають у велику банку, заливають пахучої рідиною і цукровим сиропом;
6. Бутель запечатують і ставлять в темний шафа;
7. Через 2 - 3 місяці продукт проціджують, розливають по пляшках і запечатують пробками.

Настоянка з гребінців винограду

Цей рецепт виноградної настойки з'явився в радянські часи, коли народ підкорявся партії. Основоположником Антипохмільний продукції став Леонід Брежнєв, але його «дітище» так і не з'явилося в магазинах. Проте, технологія збереглася і прижилася серед любителів робити домашній алкоголь.

компоненти:

Рецепт приготування Антипохмільний настоянки на гребінцях винограду найпростіший:

1. Сухий інгредієнт заливають спиртним напоєм і витримують 1 тиждень. Щодня ємність струшують.
2. Склад зливають через фільтр і додають трохи глюкози (можна замінювати фруктозою або цукровим сиропом).
3. Продукт наполягають 2 - 3 дні, потім дегустують.

Колір цієї настойки нагадує коньячний, а смак схожий на чачу.

Настоянка з виноградного листя

До появи ягід, наприклад, навесні або на початку літа, домашню настоянку можна зробити зі свіжого листя винограду. Розводити сировину бажано виноградним самогоном або чачою, але при їх відсутності дозволяється використовувати самогон, спирт 45% або горілку. Пропорція інгредієнтів - 1 л алкоголю на 1 літрову банку молодої зелені.

Як приготувати настоянку з листя винограду:

За бажанням рецепт удосконалюють шляхом додавання до основного складу декількох продуктів:

• Фруктоза - 1/2 ч. Л;
• Кора дуба - 1 ст. л;
• Темний родзинки - 1 ст. л;
• Ванілін - 1/3 пакетика.

Якщо в настойку покладені добавки, її витримують 5 - 7 днів, але регулярно струшують. Продукт приємно пахне виноградом і п'янить. Як ліки він лікує кашель, хвороби шлунково-кишкового тракту, варикоз, ранню стадію імпотенції. Жінки можуть додавати настойку в воду і полоскати погано ростуть волосся.

Наливка з винограду Ізабелла без горілки

Рецепт наливки з винограду без горілки оцінять прихильники здорового способу життя. Для приготування корисного напою знадобиться:

Плоди злегка розминають і перекладають в 3-літровий бутель. Заповнюють її на 2/3. Ягоди посипають цукром і тримають посуд у теплій кімнаті пару днів. Потім банку закривають гідрозатворів. Перебродила масу фільтрують і розливають чисту наливку по пляшках.

Залишок винограду підсолоджують цукром (не менше 30% від загальної маси) і заливають холодною кип'яченою водою в кількості, що дорівнює обсягу наливки. Під водяним затвором ягідну масу тримають 1 - 1.5 місяці, потім продукт зливають, фільтрують і розливають в зручну для зберігання тару.

Крім вина і чачі (граппи) з винограду виходять відмінні настоянки на горілці або іншому міцному спиртному. Ці смачні і в помірних кількостях корисні десертні напої готуються дуже просто, потрібно лише запастися терпінням. Я розповім, як зробити настойку з винограду в домашніх умовах за двома найкращими технологіями, перевіреним на практиці.
Для приготування виноградних настоянок по першому рецепту годяться будь-які сорти винограду (білого і червоного), купленого в магазині або зібраного на дачі, принципового значення це не має. Наприклад, відмінні напої виходять з сортів Ізабелла, Регент, Дружба, Степняк і інші.

Попередньо виноград перебирають, використовуючи для настоянок тільки стиглі і соковиті плоди без плям, цвілі і гниття. Кожну ягоду потрібно відокремити від грон і добре помити.

Як алкогольної основи раджу використовувати горілку, коньяк (в першому рецепті) або розбавлений до 45 градусів спирт. В крайньому випадку, підійде добре очищений самогон.

Проста виноградна настоянка

Складові:

• виноград - 1 трилітрова банка;
• горілка (спирт, самогон) - 1,5-2 літра;
• цукор - 75 грам (3 столові ложки).

1. Ягоди винограду відокремити від грон, помити, просушити і насипати в трилітрову банку.

2. Додати цукор.

3. Залити вільне місце в банку горілкою.

4. Щільно закрити кришкою, кілька разів добре струсити і поставити на 2-3 тижні в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 3-4 дня струшувати вміст банки для кращого розчинення цукру.

5. Готову настоянку профільтрувати через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки і щільно закрити пробками. У темному прохолодному місці термін зберігання - до 2-х років. Фортеця - 25-30 градусів.

З червоного винограду

Настоянка «П'яний виноград»

Вишуканий рецепт, який вимагає порівняно великої кількості інгредієнтів, але результат вартий витрачених зусиль. Робиться на основі білих сортів винограду, бажано без кісточок.

Складові:

• білий виноград - 1 кг;
• цукор - 400 грам;
• горілка - 1 літр;
• вода - 0,5 літра;
• ванільний цукор - 30 грам;
• лимон - 2 штуки;
• кориця - 1 паличка;
• гвоздика - 8 штук.

приготування:

1. Змішати в каструлі воду з цукром (ванільним і звичайним), довести свесь до кипіння, потім варити 3-5 хвилин, знімаючи піну. Отриманий цукровий сироп охолодити до кімнатної температури.

2. Зняти з лимонів цедру (верхню жовту частину шкірки) і дрібно натерти її на терці. Дуже важливо не зачепити білу гірку м'якоть, інакше готова домашня настоянка з винограду буде гірчити.

3. Змішати цедру, гвоздику і корицю. Залити суміш горілкою, щільно закрити кришкою і витримувати при кімнатній температурі 3-4 години.

4. Наповнити ємності для настоювання помитий і висушеним виноградом. З ароматизованої горілки прибрати корицю.

Простий в приготуванні, ароматний і дуже смачний напій , Який не купиш в магазині. Далі я розповім, як зробити наливку з винограду в домашніх умовах за класичною технологією. Любителі міцного спиртного можуть підняти градус шляхом додавання горілки або спирту (другий рецепт).
Увага! Для приготування саморобної виноградної наливки ягоди не можна мити, їх лише відокремлюють від грон і ретельно перебирають, видаляючи підгнилі і запліснявілі. На шкірці плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Сам виноград краще збирати в теплу суху погоду, він повинен бути стиглим (краще навіть переспілі).

Традиційні наливки готуються методом природного бродіння , Тому без диких дріжджів нічого не вийде. Якщо напій не заграв, потрібно додати жменю родзинок або кілька свіжих немитих розчавлених виноградин. Найсмачніші наливки виходять з солодкого винограду червоних і білих мускатних сортів.

Класичний рецепт виноградної наливки

Натуральний напій на диких дріжджах без горілки і інших інгредієнтів. У випадку з дуже солодкими ягодами кількість цукру можна зменшити.

Складові:

• стиглий виноград - 2 кг;
• цукор - 500 грам;
• вода - 500 мл.

приготування:

1. Змішати в каструлі воду з цукром і довести суміш до кипіння. Проварити на повільному вогні 5 хвилин, знімаючи білу піну. Готовий цукровий сироп остудити до кімнатної температури.

2. Очищений виноград засипати в банку і залити сиропом. Рідина повинна перекрити шар ягід на 2-3 см.

3. Перев'язати шийку марлею і поставити банку на 2-3 дні в тепле (18-25 ° C) місце.

4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, характерний кислуватий запах) прибрати марлю і встановити на ємність гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.

Наливка під саморобним гідрозатворів Рукавичка замість затвора

5. Залишити банку на 30-45 днів в темному теплому місці.

6. Після припинення бродіння (гідрозатвор 2-3 дня не пускає бульбашок або рукавичка здулася) домашню виноградну наливку процідити через кілька шарів марлі і вату, потім розлити в пляшки для зберігання. Термін придатності в прохолодному місці - 2-3 роки. Фортеця - 11-14 градусів.

Наливка з червоного винограду

Наливка з винограду Ізабелла

У більшості регіонів Росії виноград сорту Ізабелла має низьку цукристість і специфічний терпкий присмак. На його основі можна зробити наливку і по першому рецепту, але результат не завжди виправдовує очікування, тому раджу скористатися окремою гібридною технологією приготування. Цей метод підходить і для інших сортів, виходить більш міцний напій .

Складові:

• ягоди винограду - 1,5 кг;
• цукор - 500 грам;
• вода - 250 мл;
• горілка (розведений спирт) - 0,5 літра.

1. Очищені ягоди Ізабелли засипати в банку і злегка розім'яти їх дерев'яною качалкою (щоб пустили сік).

2. Додати 400 г цукру і воду. Вміст банки кілька разів добре струсити.

3. Перев'язати шийку марлею і поставити на 3-4 дні в тепле місце.

4. При появі бродіння (див. Пункт 4 першого рецепта) встановити на ємність гідрозатвор або медичну рукавичку.

5. Через 30-35 днів профільтрувати наливку через марлю, видаливши залишки ягід.

6. Додати горілку (самогон, розведений до 40-45 градусів спирт) і добре перемішати.

7. Спробувати виноградну наливку на смак. При бажанні додати цукор (100-150 грам).

8. Витримати напій 3-5 днів в темному прохолодному місці, потім процідити через ватяний фільтр і розлити в пляшки для зберігання.

Виноградна наливка на спирту

В результаті виходить домашня наливка з винограду Ізабелла фортецею 20-24 градуси. При зберіганні в холодильнику або підвалі термін придатності напою - більше 3-х років.

Виноград? це ідеальний матеріал для виробництва алкогольних напоїв. Навіть саме слово? Вино ?, є коренем у назві рослини. Проходив обробку в процесі виготовлення будь-якого алкогольного продукту ягоди винограду, що містять велику кількість вітамінів, мінералів і кислот, зберігають свої корисні властивості.

Алкоголь, зроблений на основі ягід винограду, при розсудливому використанні допомагає швидкому відновленню при фізичному і розумовому виснаженні, сприяє виведенню шлаків і холестерину з організму, допомагає очистити нирки.

Варто відмітити, що вживання наливки, виготовленої на основі винограду, має певні протипоказання? вживання такого напою не рекомендується хворим на цукровий діабет, ожиріння та іншими хронічними хворобами, пов'язаними з обміном речовин і органів травлення.

Перш ніж приступити до виготовлення наливки на основі винограду, необхідно враховувати деякі особливості поводження з цими ягодами, перетворюючи їх в сировину для продукту.

• Для приготування алкогольних наливок з винограду, підходять тільки зрілі ягоди.
• Не рекомендується використовувати виноград дрібних сортів, що вирощується більше в декоративних, ніж споживчих цілях. Для виготовлення якісних напоїв, рекомендується використовувати спеціально вирощені сорти, такі як:? Лідія? або? Ізабелла ?.
• Існує рекомендація про те, що якщо наливку з винограду передбачається зберігати тривалий час, він повинен перероблятися разом з гребенями. При короткостроковому зберіганні, гребені повинні бути видалені. Таку пораду заснований на факті, що дубильні речовини, що знаходяться в гребені рослини, сприяють продовженню термінів зберігання, але погіршують смак напою.

  Цікавий факт: за часів Радянського Союзу, для уряду країни випускалася спеціальна горілка на основі винограду. Особливість цього напою була в тому, що від нього не було похмілля. Одним із секретів технології виробництва такої горілки полягав в тому, що вихідний матеріал перероблявся на горілку разом з гребенями винограду.

• В процесі тиску винограду, його кісточки повинні залишатися неушкодженими? інакше напій буде гірчити? саме тому, виготовлення матеріалу для виробництва дорогих вин проводиться дідівським методом? ногами, а не за допомогою механічного преса.

Наливки, зроблені з винограду сорту? Ізабелла? в домашніх умовах, є ароматними і
смачними. Фінансові витрати, необхідні для того щоб зробити такі наливки невеликі, але зате такі напої за своєю якістю перевершують? Магазинні вироби ?. Наливки, в залежності від обраного рецепта, можна зробити на спирту, горілці або очищеному самогоні або традиційним способом? приготувати їх шляхом власного бродіння.

Для того щоб зробити алкогольну наливку з використанням етапу бродіння, виноград не миється. Для того щоб убезпечити виробництво напоїв від можливого надмірно слабкого протікання процесу бродіння, можна додатково підготуватися: виготовити в домашніх умовах порцію? Диких дріжджів ?, які допоможуть активізувати виробництво наливки. Для цього треба взяти 5-6 немитих ягід винограду? Ізабелла ?, покласти їх в невелику банку або пляшку, закрити горловину посудини марлею і поставити заготовку в е місце. Через пару днів, характерний запах бродіння, що доноситься з посудини, підкаже? заправка готова.

Рецепт наливки, виготовленої на ягодах винограду? Ізабелла?

З урахуванням того? Ізабелла (в порівнянні з іншими сортами) має досить низький вміст цукру, цей рецепт дозволяє виготовити солодку міцну наливку з терпких ягід. Для того щоб зробити в домашніх умовах міцний напій насичений смаком винограду? Ізабелла ?, будуть необхідні:

• ягоди винограду? 1,5 кг;
• цукор? 500 г;
• відстояна вода? 250 мл;
• горілка (очищений самогон або розведений спирт)? 500 мл.

Рецепт приготування наливки

Термін придатності наливки з винограду? Ізабелла? , Приготовленої в домашніх умовах, перевищує 3 роки.

Лікер з винограду - це вельми приємний напій , Який відрізняється унікальним смаком і незабутнім ароматом. Поціновувачам різноманітних вин буде цікаво дізнатися, що цю настоянку з виноградних ягід можна і в домашніх умовах.

Лікер - напій з древньою історією

Цей вид солодкого алкогольного напою став відомий ще з доби середньовіччя. Тоді багато вчених мужі билися над формулами еліксиру вічного життя, але іноді у них виходили цілком прийнятні рецепти лікарів (від латинського слова liquor, що означає «рідина»).

Лікери бувають найрізноманітнішими, і розрізняються не тільки по фортеці чи кількості цукру, але за основними інгредієнтами, з яких вони виробляються. Сировина для них використовується найрізноманітніше:

• З трав. Настоянка робиться з рослин, які володіють не тільки терпким і яскравим смаком, але і лікувальними властивостями;
• З вершків. Такий рецепт був винайдений в Ірландії. Місцеві винороби використовували для його приготування вершки і свій класичний віскі;
• З яєць. Алкогольний напій на основі яєць володіє незвичайним смаком і ідеально поєднується з десертами;
• З фруктів. цей вид алкогольної настойки найпопулярніший. Напій виходить солодкуватий і м'який. А основний інгредієнт ви зможете вибрати, керуючись власним смаком.

Домашній лікер з винограду - смачно і оригінально

Виноград як не можна краще підходить для приготування лікеру в домашніх умовах. Ця м'ясиста ароматна ягода додасть напою багатий насичений смак і неперевершену насолоду.

Такий напій потрібно подавати до завершення трапези. А в якості закусок можна запропонувати ягоди і фрукти. Крім того, цей міцний алкоголь можна використовувати для приготування смачних і оригінальних коктейлів і додавати в десерти, надаючи їм унікальну терпку нотку.

Приготувати виноградний лікер можна і з свіжозібраних ягід, і з заморожених запасів. У будь-якому випадку сировину потрібно ретельно перебрати, щоб видалити всі пошкоджені або зіпсовані ягідки. Ви можете використовувати будь-який сорт, але найчастіше в хід йде виноград темний. Як алкогольної основи вибирайте горілку тільки відмінної якості або спирт.

Рецепти виноградного лікеру

Оригінальним і надзвичайно приємним смаком відрізняється лікер, виготовлений із темного винограду сорту «Ізабелла». Щоб зробити цей терпкий і солодкий напій, дотримуйтесь наступних кроків:

Білий виноград теж може стати основою для смачного лікеру. Тут головне взяти дуже солодкий сорт і скомбінувати його з приправами, які додадуть додаткову пікантність. А метод приготування наступний:

А для приготування лікеру по наступним рецептом вам знадобитися виноградний сік (свіжий або консервований):

• У скляній ємності змішайте літр виноградного соку і кілограм цукрового піску;
• Введіть один літр горілки і додайте спеції: чорний перець (п'ять горошин), пів чайної ложки ваніліну, чорний чай (столову ложку), 4-5 лаврових листочків;
• Щільно закрийте ємність і тиждень настоюйте затемненому приміщенні, не забуваючи щодня перемішувати. Коли термін настоювання підійде до кінця, процідіть лікер і перелийте в пляшки.

Як бачите, приготувати лікер виноградного соку не складе великих труднощів. Кількість цукру і набір прянощів ви можете змінювати, керуючись своїми смаковими уподобаннями. Чітко дотримуйтесь рецептами, і ви зможете насолодитися прекрасним напоєм.