- Корисні якості листя
- Як використовувати властивості виноградного листя
- лікування
- Застосування в кулінарії
Наш союзник Bikinika
Виноградарство стрімко розвивається в самих різних широтах, завдяки досягненням сучасної селекції. Поява безлічі морозостійких сортів, вироблення технології підвищення імунітету і прискорення плодоношення дозволяють винограду рости не тільки в південних, а й у північних кліматичних умовах. Крім багатого врожаю ягід, виноградна лоза також є джерелом заготівлі виноградного листя. 
Виноградне листя надзвичайно популярні в кухнях народів традиційного виноградарства
Будь дбайливий господар намагається максимально використовувати дари свого саду і городу. З огляду на трудовитрати, що йдуть на обробку та вирощування винограду, хочеться отримати найбільшу користь від кожної частини рослини. Виноградне листя недарма надзвичайно популярні в кухнях народів традиційного виноградарства, в цій статті ми спробуємо з'ясувати, чому це так.
Корисні якості листя
Виноградний лист є джерелом великої кількості вітамінів - A, C, K, E, B1 - B9, а також великої кількості мікроелементів, в тому числі заліза, калію, кальцію, магнію, фолієвої кислоти, фосфору і деяких інших. При цьому в 100 грамах виноградного листя міститься всього лише близько 93 кілокалорій, тобто цей продукт можна сміливо назвати дієтичним. Завдяки своєму смаку і вітамінно-мінеральному складу, виноградне листя зайняли гідне місце в кулінарії Туреччини, Греції, Молдавії, Вірменії та ряду інших країн.
Листя винограду - прекрасне джерело легкозасвоюваного кальцію
З давніх часів виноградне листя успішно застосовуються в якості натурального кровоспинний засіб. Їх також використовують як протизапальний засіб, за допомогою виноградного листя можна нормалізувати тиск, а значить, позбутися набряків. Крім того, порошок виноградного листя використовують в косметичних цілях - він допомагає знизити лущення і запалення шкірного покриву, ідеально підходить для шкіри нормального та змішаного типу.
Крім вищесказаного, виноградне листя мають дуже низький глікемічний індекс, а значить, їх можна безбоязно включати в раціон людей з порушеннями метаболізму цукрів, в тому числі і діабетиків. Листя винограду - прекрасне джерело легкозасвоюваного кальцію. У поєднанні з фосфором цей елемент має можливість засвоюватися організмом в найбільшої концентрації, а якщо додати вітамін D, то можна легко заповнити значний недолік кальцію.
Як використовувати властивості виноградного листя
Найкращим часом для збору листя винограду вважається період цвітіння лози, саме тоді лист набирає оптимальну концентрацію корисних речовин, при цьому не встигнувши загрубеть. Зібрані в цей час листя відрізняє легка кислинка в смаку, деяка «м'ясистість» і соковитість. Слід обов'язково ретельно промити листя винограду перед вживанням.
лікування
У лікувальних цілях можна збирати листя весь період вегетації рослини. При цьому варто орієнтуватися на час профілактичних обробок лози хімічними препаратами. Не варто збирати листя, як мінімум, протягом двох тижнів після цих процедур. Користь від вживання в їжу або лікарського застосування листя винограду, зібраних відразу після обробки, буде практично зведена до нуля підвищеною концентрацією шкідливих речовин, які рослина не встигне вивести і розподілити.
Для нормалізації кровоносної тиску застосовують настій на свіжому листі. Подрібніть 50 грам виноградного листя і залийте їх 750 мл окропу. Наполягайте на водяній бані не більше 25-30 хвилин, після процідіть. Сухе листя також можна заварювати, проте доведеться збільшити їх кількість до 70-80 грам, а наполягати буде потрібно від 30 до 40 хвилин. Вживати настій слід в холодному вигляді по 100-150 мл тричі на день, курс лікування обмежте трьома тижнями. Це прекрасне доповнення до основної терапії проти порушень струму крові, гіпертонії і набряклості. Крім того, такий настій сприяє нормалізації травлення, виведенню шлаків з організму.
Свіжі зелені листя винограду застосовують для лікування ран, порізів і саден приблизно так само, як листя подорожника. Слід добре промити зірване листя, трохи розім'яти їх так, щоб виступив сік і прикласти на рану. Сік рослини має протизапальну і бактерицидну дію, сприяє швидкому загоєнню шкіри. Природно, не варто прикладати до ран листя недавно оброблених хімічними препаратами рослин, навіть якщо ці листя ретельно промиті. В їх соку буде занадто високим вмістом шкідливих людині речовин, так що користі таке лікування не принесе.
Найчастіше в гастрономічних цілях використовують листя білого винограду
Народна медицина пропонує використовувати виноградне листя для боротьби з варикозним розширенням вен. Для цього слід ошпарити молоді свіжозірвані листя окропом і перетерти їх в кашку. Щоб листя стали досить м'якими, можна залити їх окропом на кілька хвилин. Отриману масу накладають на уражені ділянки як компрес. Бажано, щоб кашка з листя була досить теплою, так корисний ефект компресу посилиться. Залиште компрес на ногах на годину, повторюйте процедуру 2-4 рази на тиждень, протягом одного місяця. У поєднанні з венотонізуючою препаратами такий компрес здатний значно знизити негативні наслідки варикозу, загальмувати його розвиток і підтримати в відносному тонусі вже уражені вени.
Застосування в кулінарії
Найчастіше в гастрономічних цілях використовують листя білого винограду, так як вони більш ніжні, ніж листя червоної лози. Час збору залишається тим же - під час цвітіння. Зібрані в цей час листя не тільки встигають набрати достатню концентрацію корисних речовин, але і зберігають м'якість і ніжність.
Найбільш відомим стравою, в якому не обійтися без виноградного листя, є долма. Це такий собі аналог голубців, в якому замість листя капусти використовують виноградні листи. Як фаршу класична долма передбачає поєднання баранини і рису з невеликою кількістю цибулі, часнику і прянощів. Можна замінити фарш з баранини на яловичий або змішаний з яловичини і свинини.
Виноградне листя чудово поєднуються з нутом, квасолею та іншими бобовими, їх можна додавати при гасінні м'яса з овочами, вони додадуть деяку кислинку і незвичайний смак і аромат страви. Подрібнені виноградне листя нерідко додають в плов, з ними готують соління і маринують овочі. У м'ясних і овочевих супах дрібно нарізаний виноградний лист може задати нову, незвичну нотку смаку.
Вживають в їжу і використовують в кулінарії не тільки свіжі, але і заздалегідь заготовлені виноградне листя. З метою збереження максимуму поживних властивостей їх заморожують, для додання більш пряного смаку - маринують і солять, якщо збираються використовувати як приправу або чай - сушать дрібно нарізаними. Розморожені листя винограду практично не відрізняються за смаком від свіжих, тоді як мариновані і солоні набувають додаткову пікантність.
Найбільш відомим стравою, в якому не обійтися без виноградного листя, є долма
Для приготування класичної долми використовується рубаний м'ясний фарш, але можна замінити його більш звичним фаршем з м'ясорубки. Свіжі або розморожені виноградне листя обрізають від черешків і замочують у підсоленій воді на 30 хвилин або опускають в киплячу солону воду на 10-15 хвилин. Якщо використовуються мариновані або солоні листя, їх варто обдати прісним крутим окропом або замочити в прісній воді.
Рис підійде круглий шліфований, також знадобиться цибуля, томатна паста і ряд спецій. Точна рецептура долми варіюється від регіону до регіону, експериментувати з цим рецептом можна і навіть потрібно. Принцип приготування наступний - в лист винограду загортають сирий фарш, змішаний з рисом і спеціями, потім згортки викладають в широку каструлю, притискають тарілкою, доливають води на 2-3 см, накривають кришкою і тушкують на повільному вогні. Для запобігання пригорання, дно каструлі викладають виноградним листям.