Наш союзник Bikinika
сорт винограду і вино з нього
Мерло (Merlot) - один з дев'яти міжнародних сортів і другий за поширеністю в світі червоний виноробний сорт винограду . Вино з нього є в кожній країні, яка заявляє про свої амбіції в виноробстві.
Синоніми сорти: Аліканте Нуар (Alicante noir), Крабуте (Crabutet), Лангон (Langon), Пікар (Picard), Відаль (Vidal).
Мерло родом з Бордо . Його назва перекладається з Окситанська (старого мови півдня Франції) як «молодий чорний дрізд» - може, через красивого синьо-чорного кольору лози, а може - через любов цих птахів поласувати його ягодами.
У Франції мерло входить в трійку червоних сортів з найбільшою площею виноградників (змагаючись з сортами Гренаш і Каріньян ). А на своїй батьківщині - в Бордо - поряд з сортами каберне совіньон і каберне фран складає так званий «Бордоский купаж» - класичну суміш з трьох сортів, найбільш поширену при виробництві «Кларет» - червоних сухих вин Бордо (і вин, які повторюють стилістику класичного Бордо: Кларет Іспанії, Новій Зеландії, Німеччині). Термін «бордоский купаж» - виключно літературний і довідковий, на етикетках він не зустрічається.
Дослідження генетики мерло говорять про його близьку спорідненість з сортами каберне фран і каберне совіньон. карменер , Історично є частиною «розширеного складу» бордоского бленда, теж є близьким родичем мерло і довгий час приймався за нього багатьма виноробами Чилі .
Мерло випробував зліт популярності в 1990-х, коли споживачі раптом відкрили для себе можливість насолодитися букетом, що не поступається каберне, у вині з набагато меншою таніни і помітно більш м'яким смаком.
Слідом за інтересом споживачів пішла хвиля нових посадок мерло, найчастіше на грунтах і в місцевостях абсолютно не підходять для цього сорту. В результаті, на ринок полилося ріденьке невиразне вино з молодих лоз з великою врожайністю і сорно-трав'яниста мерло з недозрілі винограду. Багато подібні непорозуміння рясно присмачують витримкою в дубі в спробах приховати випирають недоліки.
Одночасно з цим, ряд виробників вина з каберне став збирати виноград в більш зрілому вигляді і більш ретельно стежити за рівнем танінів під час виробництва і витримки своїх вин. Як підсумок - зростання інтересу до став менш різким, але як і раніше яскравим молодим винам з каберне і падіння інтересу до скомпрометованому мерло.
Варто згадати і таку дивину, як «Каберле» - відкритий італійським агрономом Реміджо Бордін (Remigio Bordini) гібрид мерло і каберне. Другий лейбл для цього вина - Карнашале (Carnasciale), за назвою виноробні.
Цей напівміфічний гібрид існує в одному єдиному крихітному маєтку в Тоскані і випускається тільки в Магнум (1,5л) з етикеткою «Il Caberlot».
З моменту свого першого винтажа в 1988 році, Каберле, завдяки своїй рідкості і якості, увійшло до лав унікальних зразків виноробства Європи, ставши майже культовим за океаном.
Особливості сорту мерло
Ягоди мерло великі, з відносно тонкою шкіркою і менш насиченим кольором, в порівнянні з каберне. Тому вина з нього менш таніну. Також, в порівнянні з каберне, у мерло більш високий вміст цукрів і більш низький вміст яблучної кислоти.
Мерло - раносозревающій сорт, і буває, він рятує винороба в холодні роки або якщо врожаї інших сортів виявляються під загрозою через дощі.
аромати мерло
У молодому вині з мерло переважають аромати ягід (ожини, черешні, малини), фіалки і дикої сливи або сливового варення. Деякі знаходять в ньому ноти какао і кави.
З віком з'являються аромати інжиру, шоколаду, відтінки прянощів (чорного перцю), а ще пізніше - шкіри і трюфеля (гриба).
Слід враховувати різницю в ароматі мерло з регіонів з різним кліматом.
У жарких країнах букет буде потужнішим, аромати - більш пряними, сильніше буде відчуватися спирт. У холодному кліматі в ароматі буде більше "зелені" і квітів, а спирту буде менше.
Вино з Мерло
Вино з мерло - оптимальний варіант для початківців відкривати для себе червоне сухе вино . Цей сорт не так вимогливий до витримки, як йде з ним рука об руку каберне совіньон. Мерло швидше досягає зрілості, тому відкривати його можна молодим, і він вже буде м'яким, округлим і «питким», висловлюючись мовою сомельє .
Взагалі, вино з мерло - це скоріше вино з певною «структурою», ніж якимсь особливим смаком. Враження від нього запам'ятовуються більшою мірою органолептикою, ніж ароматикою: м'яке, округле, легко-п'ється - ось найбільш характерний опис вин з мерло.
Через великого розміру ягід і невеликою відносною маси шкірки і насіння, вино з мерло містить менше танінів (речовин, які в'яжуть рот), тому в молодому віці воно не таке терпке, хоч і має досить насичений колір і аромат. Завдяки цьому, келих з мерло - це приклад балансу букета і доступності для розуміння недосвідченим поребітелей, який, проте, вже шукає в червоному вині якусь «історію». З тих же причин, мерло не такий популярний серед «просунутих» знавців.
Однак мерло прекрасний і часом незамінний в Бленд. Він використовується для пом'якшення вин з більш таніну сортів, таких як каберне совіньон (в Медок ) і мальбек (В Каору). Він також застосовується в вінтаж холодних років, щоб врівноважити різкість не цілком стиглого винограду і зробити вино більш придатним до вживання в молодому віці.
До речі: якщо ви дивилися фільм «На узбіччі» (2004 року), то напевно пам'ятаєте презирливе ставлення до мерло головного героя - шанувальника піно нуар - і його категоричне неприйняття цього вина. Фільм серйозно зіпсував репутацію мерло, і абсолютно незаслужено. Хочеться сказати на його захист, що справжні цінителі вин ніколи не скажуть поганого слова про цей сорт, навіть якщо вважають за краще щось інше. І ось вам факт: найдорожче в світі червоне сухе вино - Pétrus - роблять майже виключно з сорту мерло!
Завдяки своєму рівному і спокійному характеру, мерло часто використовується в купажах для пом'якшення більш таніну сортів, а також для врівноваження агресивних молодих вин.