- Кращі сорти
- процес виготовлення
- Сорт «Ізабелла»
- Сорт «Молдова»
- Сорт «Лідія»
- Відео виготовлення домашнього виноградного вина
Наш союзник Bikinika
Алкогольних напоїв людиною винайдено дуже багато. Але все-таки найпершим з'явилося домашнє вино з винограду. Рецепт цього напою вкрай простий. Здавалося б, його подарувала нам сама природа. Потрібні лише солодкі стиглі ягоди, обласкані сонцем, і чиста вода.
Виноградниками різних сортів засаджені величезні плантації. Цим і обумовлюється таке грандіозне різноманітність вин, які можна побачити на прилавках магазинів. У кожного напою - свій смак і аромат. Справжніх цінителів не обдуриш - вони вгадають не тільки з якого сорту винограду приготований алкоголь, але і приблизний рік його приготування.
Виноградні вина представлені в самих різних відтінках: рожевих, кипельно-білих, яскраво червоних. Рідше зустрічаються бурштинові і блакитні кольори. При купажуванні винограду можна створити свій, унікальний напій.
Багато хто говорить, що не люблять вино. Швидше за все, ці люди просто не пробували справжній алкоголь, зроблений з душею. Гамма смаку цих напоїв починається з вкрай кислого і закінчується нудотно-солодким. Смакові рецептори у всіх розвинені по-різному. Тому знайти ідеальне вино для себе досить складно, але цілком реально.
Сьогодні досить поширене домашнє виноробство. Адже саме своїми руками можна отримати алкоголь не тільки чудової якості, але ще і приголомшливо смачний. Цікаво, що багато серйозних виноробні компанії готують цей напій за рецептами монахів, які жили в Середньовіччі.
Кращі сорти
Якщо ви вирішили зайнятися виноробством в домашніх умовах, то потрібно визначитися, який сорт винограду буде використовуватися. Є спеціальні «винні» сорти. Це «Совіньон Блан», «Піно Нуар», «Каберне Совіньон», «Мерло» і «Рислінг». У купажах прекрасні «Піно Блан» і «Ізабелла».
Збір винограду проходить в суху погоду. Адже злегка підмочені ягоди можуть підгнивати, а це загрожує хворобою для вина. Якщо ви хочете отримати міцний алкоголь, то використовуйте зріле сировину. Для легких столових напоїв підійде трохи недозрілі грона. Десертне вино отримують з винограду, який трохи подвяліть на сонці.
процес виготовлення
Ретельно перебираємо сировину. Пошкоджені і підгнилі ягоди бракуємо. Щоб вино не гірчило, видаляємо всі листочки і гілочки. При переборі ягід потрібно очищати їх від пилу і бруду механічним шляхом. Адже мити виноград ми не будемо. Після всіх процедур треба розчавити сировину будь-яким дерев'яним предметом (зазвичай використовують товкач).
Тепер потрібно вирішити, який алкоголь ви розраховуєте отримати. Виноградна шкірка має в своєму складі пігменти, які дуже сильно фарбують напій. Якщо ви бажаєте отримати червоне вино - залиште шкірку в спокої. Для приготування білого напою з шкіркою необхідно попрощатися.
Якщо ви вибрали для виготовлення алкоголю виноград сорту «Лідія», то вас чекають деякі нюанси в процесі виноробства. Ця сировина має соком білого кольору, але ось відокремити його відразу ж повністю не вийде з-за його консистенції. М'якоть віддасть весь сік тільки безпосередньо в процесі бродіння . З цього висновок - в будь-якому випадку алкоголь вийде рожевого кольору.
Отже, роздавлений виноград помістіть в емальовану ємність. Після накрийте його марлею або іншою чистою тканиною, яка дозволить виноматеріалу дихати. Поставте ємність в тепле містечко. Перемішувати масу не можна, інакше в наслідок сік відокремити від мезги буде дуже складно. Зовсім скоро почнеться процес бродіння. Його запустять винні дріжджі, які знаходяться на шкірці винограду.
Через 3 дні сусло необхідно процідити через сифон. Проведіть гумову трубочку через мезгу. Рідина необхідно злити через неї відразу ж в ту посудину, в якому і буде проходити подальше бродіння. На другий кінець трубки попередньо натягніть капронову носок.
Відомо, що виноматеріал віддає свій сік дуже повільно. Тому, щоб уникнути втрат, що залишилася мезгу треба залити попередньо підсолодженою водою. Перемішайте всю масу і залиште в спокої на три доби. Тепер можна витягти з мезги другу порцію соку за тим же принципом, який використовували в перший раз. Після мезга вичавлюється, її можна використовувати для приготування чачі і надалі домашнього коньяку . Сусло змішується в одній посудині для подальшого спільного бродіння.
Ємність для виноробства повинна бути попередньо оброблена. Фахівці пропонують обкурити її сіркою. це своєрідна «Профілактика» багатьох хвороб вина . Сусло зціджується в уже підготовлену ємність. Після другої заливки шийку бутля герметизують і встановлюють гідрозатвор . Допускається використання латексної рукавички з проколоті пальцем.
Бродіння має відбуватися в темному і теплому місці. Температурний режим - 20-25 градусів за Цельсієм. Якщо сусло поставити в більш холодне місце, його атакує пліснявий грибок. Ідеальна температура - 25 градусів. При ній бродіння пройде всього лише за 3 тижні.
Тепер слід зняти молоде вино з осаду і відправити в темне і прохолодне місце, де знову визначити його під гідрозатвор. Через 30 днів проведіть дегустацію. Ймовірно, в сусло доведеться додати цукровий пісок. Для початку злийте вино в іншу ємність з допомогою «сифона». Робити це потрібно для того, щоб позбутися від виннокаменной кислоти, яка в образі кристалів накопичується на стінках посудини.
Пити ваше домашнє вино можна через 2-3 місяці. Але щоб отримати більш приємний смак і тонкий аромат, потрібно витримати напій ще деякий час. Для цього розлийте алкоголь по темних пляшках і закупорьте. Зберігати їх слід в підвалі, в лежачому положенні.
Сорт «Ізабелла»
Цей рецепт ідеально підходить для цього винограду. На 5 кг сировини потрібно взяти 3 кг цукру. Щоб напій не був занадто терпким, в нього додають 12 літрів води. Вино виходить дуже ароматним і дуже цікавим. Багатьом доводиться до душі саме такий алкоголь.
Сорт «Молдова»
З цього винограду виходить шикарне червоне вино. І не дивно, адже з синіх ягідок виходять найкрасивіші за кольором і насичені за смаком напої. При роботі з цим сортом доведеться постаратися. Адже ці ягоди можуть «похвалитися» дуже товстою шкіркою. Досвідчені винороби радять відокремити шкурки з сировини ще до початку бродіння. Так весь процес пройде набагато легше.
Сорт «Лідія»
Такі ягоди смачні самі по собі. А вже вино з «Лідії» просто чудово. Однак слід пам'ятати, що зробити його без додавання цукрового піску практично неможливо. Мізерна кількість цукристих речовин, які вже присутні в цій сировині, не дадуть сусла набрати необхідну міцність. Тому без цукру напій буде зіпсований цвілевих грибком. Отже, на кожен літр сусла знадобиться як мінімум 200 грам цукру. Для десертного вина цукрового піску знадобиться ще більше - 300 грам на літр. До речі, такий алкоголь порадує вас абсолютно несподіваним сюрпризом - малиново-суничним смаком.
Готувати домашнє вино з винограду - це не робота, а цілий творчий процес. У вас все вийде, якщо ви будете слідувати технології, а також додасте в напій важливий інгредієнт - частинку вашої душі.
Відео виготовлення домашнього виноградного вина
Закінчити цю статтю хотілося б дивним віршем Мірзи Шафі Вазеха:
Уміння пити не всім дано.
Уміння пити - мистецтво.
Той не розумний, хто п'є вино
Без думки і без почуття.
Вино несе і отрута, і мед.
І рабство, і свободу.
Ціни вину не знає той,
Хто п'є його, як воду ...
