Приготування вина з винограду в домашніх умовах: кращі рецепти

1. Домашнє виноробство: підготовка сировини і використовуються сорти
2. Перший етап бродіння
3. Послідовність дій
4. Відео: Виготовлення виноградного вина в домашніх умовах від Михайла Левадного
5. Десертні домашні вина і умови зберігання
6. Відео: Інструкція приготування вина по червоній схемою

Наш союзник Bikinika

Привіт, мої дорогі читачі! Виноградне вино - найдавніший напій, що виготовляється людиною, тому цінність його складно перебільшити. Воно є прекрасним доповненням до святкового столу.

Вино - це джерело корисних речовин, вітамінів, його помірне вживання приносить користь для організму людини. Приготування вина з винограду в домашніх умовах за перевіреними рецептами - запорука отримання смачного, якісного, корисного напою.

Виноробство - процес захоплюючий, однак, важливо знати всі тонкощі приготування продукту, інакше можна не добитися очікуваного результату.

зміст:

1. Домашнє виноробство: підготовка сировини і використовуються сорти
2. Перший етап бродіння
3. Послідовність дій
4. Відео: Виготовлення вина від Михайла Левадного
5. зниження кислотності
6. Десертні домашні вина і умови зберігання
7. Відео: Інструкція приготування вина по червоній схемою

Домашнє виноробство: підготовка сировини і використовуються сорти

Все залежить від того, яке потрібно приготувати вино: солодке, біле, сухе або червоне. Далеко не кожен сорт підійде, тому для виробництва смачного напою краще використовувати сорти:

• Ізабелла ;
• Мерло;
• Шардоне;
• Каберне Совіньон;
• Піно Блан;
• Совіньон Блан;
• Рислінг;
• Піно Нуар.

На дачних ділянках нашої країни вирощують ще такі сорти, як Лідія, Мускат, Біанка, Молдова, які також добре підійдуть для домашнього виноробства.

Незалежно від того, яке вино потрібно приготувати, сировину вибирається особливо ретельно. Зібрані або куплені плоди необхідно перебрати, усуваючи сміття, а також сухі, згнилі ягоди.

Щоб напій був якісним, кожному етапу приготування потрібно приділяти стільки уваги, скільки потрібно. Всі залишилися плоди повинні бути чистими, але мити їх не потрібно, важливо зберегти білястий наліт, який запускає процес бродіння.

Перший етап бродіння

Відсортований виноград відразу ж раздавливается дерев'яним товкачем (не металевою) або будь-яким іншим зручним предметом. Найскладніша робота по отборке сировини на цьому етапі завершена. Тепер ягоди поміщаються в емальовану ємність, накриваються марлею, залишаються на три дні в кімнаті.

Кожен день 3 рази сусло необхідно перемішувати, якщо воно закисне - не варто цього побоюватися. Це природний процес бродіння. Після закінчення встановленого часу суміш з ягід піднімається на поверхню. Тепер можна процідити сік. Для більш терпкого смаку сусло тримається не процідженим протягом 5-6 днів.

Підготовлені скляні ємності попередньо обкурюють всередині, щоб уникнути появи цвілі. Кількість додається цукрового піску залежить від смакових уподобань, а також від того, наскільки солодкі самі ягоди.

Важливо розуміти, що краще відразу визначитися з кількістю, так як в процесі бродіння або після його закінчення, підсолодити напій буде неможливо, він законсервується.

Проціджений солодкий сік розливається по пляшках або банкам, закривається капроновою кришкою і відправляється на вторинне бродіння. Вуглекислий газ буде виходити назовні, а кисень всередину не зможе надходити. Ємності з майбутнім вином прибираються в темне місце. Температура приміщення не повинна бути нижче +10 ° C, інакше процес може затягнутися.

Раз в тиждень сік проціджують, і через два місяці бульбашки повинні зникнути. Якщо на цей момент напій придбав приємну солодкість і фортеця, а цукор не відчувається, значить, вино готове.

Послідовність дій

Весь процес домашнього виноробства в послідовності виглядає наступним чином:

1. Готуються виноградні грона.
2. Проводиться відбір ягід.
3. У зручній посуді (краще в емальованому) ягоди сильно роздавлюються руками або толкушкой.
4. Ємність закривається марлею, залишається бродити від 4-6 днів.
5. Три рази в день сусло перемішується дерев'яною лопаткою.
6. Як тільки роздавлені ягоди піднялися наверх, проціджують сік, самі ягоди віджимаються.
7. Чистий сік розливається по скляних ємностей до верху, засипається цукровий пісок, ретельно перемішується.
8. На шийку одягається кришка або добре промита медична рукавичка, проколота в пальцях.
9. Майбутнє вино прибирають в темне місце на місяць, не забуваючи проціджувати його раз на тиждень.
10. Після закінчення цього часу вино можна дегустувати.

На 10 кг винограду береться 3 кг цукру, в результаті виходить близько 6 літрів готового ароматного вина. Червоний колір напою додають натуральні барвники, що містяться в шкурках ягід, тому мезга з соком сбраживается разом, якщо потрібен напій білого кольору, сік відразу відділяється.

Розлите і Закупореній вино краще зберігається в горизонтальному положенні, в сухому місці. Так зберігаються всі смакові якості напою, оскільки пробка не сохне. Термін зберігання продукту може бути різний, досягати від трьох до ста років і більше.

Солодкість, градус залежать від зрілості винограду. Часто для домашнього виноробства використовується синій дрібний виноград сорту Голубок. Його можна зустріти практично на кожному дачній і присадибній ділянці, а на ринках на початку осені його можна купити за дуже невеликі гроші. купувати синій виноград потрібно тільки повністю дозрів.

Відео: Виготовлення виноградного вина в домашніх умовах від Михайла Левадного

зниження кислотності

Домашнє вино нерідко буває занадто кислим, тому під час приготування сусла варто зменшити кислотність напою. Є багато способів як це зробити, але найбільш популярний - додавання води. Складність цього методу в тому, що виноробу потрібно знати, яка первинна кислотність продукту, і яку потрібно отримати в результаті.

Вино з додаванням води виходить м'яким і солодким. Важливо врахувати, що вода не повинна містити домішок і органічних включень.

Десертні домашні вина і умови зберігання

Десертне вино відрізняється від столового великим вмістом спирту (14% об.). У домашніх умовах такий напій готується шляхом повного зброджування сусла, додавання бекмеса або цукрового сиропу.

Необхідно взяти біле виноградне сусло для приготування бекмеса і уварити його до густої консистенції, на відкритому вогні або газовій плиті. Отриманий склад охолоджують, переливають в ємність для зберігання.

Солодке вино готується з показаного вище рецептом, тільки цукор додається в перші десять днів бродіння в проціджений сік.

Відео: Інструкція приготування вина по червоній схемою

Важливо знати, як зберігати готове вино, щоб не зіпсувати його смак. На нетривалий час може підійти холодильник. Ідеальна температура + 10-12 ° C. Міцним десертних вин підходить + 14-16 ° C.

Ранні білі сухі і червоні вина не рекомендується довго зберігати, після дозрівання їх вживають протягом перших двох місяців, інакше вони постаріють і втратять смакові якості. Приміщення не повинно висвітлюватися штучним або сонячним світлом.

Діліться статтею зі своїми друзями - їм це теж дуже навіть може бути корисним. А підписавшись на блог, ви завжди будете в курсі всіх нових публікацій.

Маріанна Павлей