Purpur Amore: букет вражень в пурпурних відтінках

Наш союзник Bikinika

Якщо слово «дегустація» написати поруч зі словами «грузинських страв і міцних напоїв», вийде щось дуже цікаве і зовсім особливе. У цьому ви можете переконатися особисто, заглянувши на вогник в ресторан Purpur Amore. У чому особливість, і що ж там такого цікавого, днями дізнавалися, пробували і насолоджувалися київські блогери, за що величезне спасибі запросила стороні - ресторану Purpur Amore і Ользі Кохтаевой.

Інтер'єр Purpur Amore

Отже, коли багатовікові грузинські традиції гостинності та застілля знаходять продовження в Україні, в Києві відкривається ресторан Purpur Amore. Виноград, з якого зроблено вино сапераві *, звичайно ж, родом з Грузії. Блогери мали можливість спробувати два види вина: заводського виробництва і домашнього. І, ні, не порівняти, а вибрати, яке ж із них більше лягає на душу. Розгубитися було нескладно, скажімо ми вам. Не тільки через широту української душі, а й тому, що кожне було ароматним, смачним і по-своєму гідним.

Аерація і "перший ніс"

Якщо описати в кількох словах винну промисловість Грузії, це буде виглядати так: значна частина ВВП країни, максимум інвестицій та обладнання від провідних виробників. Тому не тільки португальські «корки», а й французький дуб. І автентичний грузинський вид дуба iberica теж.

Сапераві від Badagoni, ароматне вино з рубіновим відливом, так і прагнуло до того, щоб тут же бути випитим. Напевно, зіграло свою роль язичницьке походження назви бренду Badagoni. Але не все так просто: дегустація є дегустація, а значить, правила потрібно дотримуватися. У цьому нам допоміг сомельє В'ячеслав Шиман. Ми дочекалися моменту, коли себе проявив «перший ніс», і у вині розкрився легкий аромат вишні. Потім ми навчилися премудростям обов'язкової аерації, рекомендованої сомельє, і вже після цього зробили перший невеличкий ковток. Ось воно - мистецтво винопития: щоб дізнатися, чи є в ароматі чорні лісові ягоди, навіть ніс повинен був пройти підготовку.

Навіщо потрібна аерація? Нам і самим було цікаво. Виявляється, вона прискорює розкриття смаку вина в келиху і демонструє його суть. Ну і ще сподобалося порівняння сапераві з молодим грузином: ординарне вино, що обволікає танинами рецептори, яке відразу показує свій гірський характер і швидко йде.

Сапераві в Purpur Amore. Фото Анастасії з fashionblog.com.ua

Промислове виноробство - це суворі норми, за якими стежать технологи. Домашнє - це теж технології, але від душі приправлені любов'ю і грузинською гостинністю. Так, домашні провина не такі точні, і в цьому їх принадність: вони більш багатогранні в смаку і радують складної ароматикою.

Сапераві домашнє

Якщо завод Badagoni робить 14 млн пляшок на рік, то з домашньої виноробні в Кахетії в Україну поставляється невелика кількість пляшок, призначене саме для ресторану Purpur Amore. Інший виноград, трохи менше прозорий колір, багатшим і одночасно ніжніше відтінки смаку, - у домашнього сапераві дійсно інші грані "характеру".

Історії з чачею і секрети технологій

І в кислих сортах винограду є своя принадність. Хоча б тому, що з них робиться чача **. Як не старайся, а назвати її самогоном не повертається язик. У кожного виробника є свій секрет чачі. Міцний напій з легким виноградним ароматом робиться за типом граппи ***, а, оскільки головний винороб Badagoni - італієць, він теж має право на власні секрети. Але, спробувавши чачу промислового виробництва і чачу домашню, zapas-slov.com.ua віддав перевагу останній.

Інтер'єр: квітковий декор

В ході виготовлення вина в спеціальних металевих давильнях отримують сусло. Відбувається бродіння біометод, після чого вино піднімається нагору, його збирають, а мезгу відправляють на виробництво чачі. Наша домашня чача виявилася з міксу мезги Ркацителі і сапераві, витриманого в дубових бочках. А ще в неї додали трави звіробій і зубрівку, дубову кору, лавровий лист, кілька видів перцю, корицю, мускатний горіх і трошки полуничного сиропу.

Куди ж без неї? Долма!

Звичайно ж, всі інгредієнти знайшли відображення в ароматі. Проте, щоб прийти до сприйняття саме аромату напою, потрібні були поради сомельє, але з дегустацією впоралися всі. А заодно відкрили для себе правило трьох ковтків, що показує розвиток ароматики в динаміці, - саме після них можна почути аромати яблука і навіть чорносливу. Коли п'ють чачу? Перед їжею, в процесі і після їжі, - універсальний напій.

Ліричний відступ і кухня

Щоб робити на гідному рівні, наприклад, «італійський» ресторанний формат, потрібно готувати страви з італійських же продуктів. Їх необхідно привезти, що відразу ж позначиться на ціні в бік збільшення. «Грузинська кухня така ж гедоністичних, як і італійська, вона не менш яскрава і не менш ефектна, і у неї в Україні, звичайно ж, є свої цінителі», - поділилася з нами Ольга.

Клімат Грузії забезпечує смак продуктів та страв, які з них готуються. Страви в результаті виходять легкими і швидко засвоюються. Плюс щоденне різноманіття трав на столі під час трапези.

салат Гюнеш

Повернемося за стіл. Щоб армія шанувальників поповнювалася, в Purpur Amore використовують таємна зброя: по-перше, великі порції; по-друге, домашнє вино, зроблене на грузинських домашніх виноробнях; по-третє, шашлик з різних видів м'яса, люля-кебаб, сири, виготовлені за імерітінскому рецептом ... Тобто, ви розумієте, що далі перераховувати секретні інгредієнти не має сенсу: потрібно йти і пробувати! До речі, в Purpur Amore є в меню і класична сирна тарілка, але це - зовсім інша історія.

Салат Гюнеш і все, все, все

Мінімум заготовок, страви з-під ножа і домашні соуси - це теж в стилі Purpur Amore. Продукти не підварюються і не підпікають. Всі страви гості отримують свіжоприготовленими. Якщо рецептом передбачений соус, він буде обов'язково домашнім. Долма з фірмовим соусом і салат Гюнеш - тому доказ.

Шашлик в Purpur Amore

Новий ресторан - це завжди нові кроки, які включають вивчення попиту. Вивчення асорті з люля-кебабів (картопля, курка, телятина, свинина) і асорті з шашликів (свиняча шия, телятина м'якоть) показали: ні оцет, ні пиво м'яса для шашлику не потрібні. Насичений смак забезпечують сіль і перець. Ми б ще додали: і талант кухаря.

Страви на мангалі

М'ясо і овочі, коржики з сиром і без, хачапурі і пита, - все це роблять на ваших очах на спеціальній решітці на лавовом грилі - LavaGrill. Гриль з камінням з вулканічної лави - це серце ресторану Purpur Amore. Серце "горить", поки є гості, поки відкрито заклад.

Овочі гриль в Purpur Amore

Ще воно обладнане потужною витяжкою зі звукоізоляцією. Про що це говорить? Про те, що комфорт тут забезпечують і для кухарів і для мешканців будинку.

Що з цінами?

Так як в ресторані не практикують доставку дорогих стейків з Бразилії, Нової Зеландії та Америки від особливих корів, яких годують спеціальним кормом, ціни для споживача більш ніж доступні.

Не просто ресторан

Формат Purpur Amore - не просто ресторан. Це потім ми дізналися, що в планах на майбутнє - проведення майстер-класів, виступ артистів і безліч приємних доповнень. А відразу - відразу погляд на собі зупинили ... справжні картини справжнього художника з Харкова Романа Агасяна.

Салат Гюнеш в Purpur Amore

Пабло Пікассо належить фраза "Коли приходить муза, я вже працюю". Роман Агасян, відповідаючи на наше запитання, звідки до нього є натхнення, зізнався: з щоденної роботи. Даємо йому слово: "Творча людина працює цілодобово: мозок ж не зупиниш. Завжди про щось думаєш, придумується щось. З придуманого якщо 10 відсотків реалізовано, добре. Ресторан Purpur Amore притягує до себе людей, і нас притягнув. Ми любимо пурпурове настрій, особливо, якщо там присутній амор, а тут збіглися і колірні переваги і настрій, хоча картини були написані далеко не вчора. Ще тут є затишок ... "Пейзажі, натюрморти, міські вулиці і відгуки на події в соціумі, - в декількох рядках навряд чи вийде описати творчість художника. Але тепер ви знаєте, що Романа Агасяна можна додати в друзі на фейсбуці та стежити за новинами від нього з перших рук.

Гранати Романа Агасяна

Ми шукали, з чим можна порівняти цей блогерський вечір, і знайшли: з Грузією! Відчути її багатогранність нам допомогли дегустація, грузинський вечерю, міні-концерт і виставка. Хоча виставка - це окрема історія. Так органічно зібрати всі і всіх разом під одним дахом, зберігши чистоту формату і стилю закладу і залишивши кожного гостя з букетом з приємних вражень, - дорогого коштує. Тому величезний респект Ользі Кохтаевой, гостинній музи нашого блоггерской вечора, - за колорит, привітність, смакоту і цікаві історії.

У скарбничку знань:

* Сапераві - найдавніший сорт винограду родом з Грузії

** У 2011 році в Грузії оформлений державний патент на чачу

*** Граппа - міцний алкогольний напій родом з Італії