- Особливості приготування браги
- Підготовчі роботи
- запускаємо брагу
- Правила перегонки браги на самогон
- первинна перегонка
- вторинна перегонка
- варіанти чачі
- Рецепт 1 - з дріжджами
- Рецепт 2 - без дріжджів
- висновок
Наш союзник Bikinika
Виноград Ізабелла - відмінна сировина для приготування соку і домашнього вина. Як правило, після переробки залишається чимало мезги, яку не потрібно викидати. З неї можна приготувати чачу або по-простому, самогон. Виноградний самогон грузини називають чачою, а італійці - граппой.
Нічого складного в технології немає, тому чача з Ізабелли в домашніх умовах з будь-якого рецепту виходить відмінною. Головне, дотримуватися правил і мати в наявності спеціальне обладнання у вигляді бродильної ємності і самогонного апарату.
Особливості приготування браги
Рецептів приготування чачі з винограду Ізабелла в домашніх умовах чимало, але сам процес практично однаковий. Все починається з браги. Саме цей склад потрібно спочатку приготувати.
Підготовчі роботи
Брагу в домашніх умовах готують з недостиглого винограду сорту Ізабелла з гілочками або з мезги, що залишилася після переробки ягід на сік або вино. У першому випадку не будуть потрібні винні дріжджі, а в другому - без цього компонента не обійтися.
- Збір винограду проводять в суху погоду. Ягоди мити не потрібно, так як білуватий наліт на плодах - природні дикі дріжджі, необхідні для процесу бродіння.
- Грона викладають у велику посудину і тиснуть. Можна використовувати різні преси, але для приготування браги процедуру краще проводити руками.
Тиснути ягоди бажано в рукавичках, інакше руки після роботи доведеться відмивати кілька днів. - Після того як ягоди розчавлені, причому гілочки викидати не потрібно, рідина потрібно відокремити від мезги. Сильно віджимати не варто, щоб частина соку залишилася, в цьому випадку чача буде якісніше.
запускаємо брагу
А тепер поговоримо про те, як зробити брагу з винограду сорту Ізабелла:
- Мезгу або макуха викладаємо у великій бродильний бак. Посуд вибираємо емальований, з нержавійки або пластику, але саме харчового. Алюмінієвий посуд для приготування браги не годиться, оскільки кислота, що виділяється виноградом, контактує з металом.
- Потім займемося сиропом. Потрібну кількість цукру з'єднується з кип'яченою водою і охолоджується до 30 градусів. Більш висока температура може погубити дріжджі, бродіння не буде. Вливаємо сироп в бродильний бак і додаємо решту обсягу води. Все ретельно перемішуємо.
Ідеальне вміст цукру в суслі - від 18 до 20 градусів. Якщо у вас є сахарометра, скористайтеся ним. - Якщо для бродіння використовуються дикі (живі) дріжджі з макухи, то звичайні дріжджі не додають. У тому випадку, коли цей інгредієнт необхідний, то потрібно скористатися спеціальними - спиртовими або пивними. Справа в тому, що пекарські дріжджі можна зіпсувати брагу, та й її кінцевий результат - чачу з Ізабелли.
- На ємність встановлюємо гідрозатвор, а саму ємність поміщаємо в теплому місці з температурою не менше 25 градусів.
Зрозуміти, що почалося бродіння можна вже через день по пінної шапки. Якщо брага з недозрілий Ізабелли була поставлена на диких дріжджах, то процес бродіння триває 15-30 днів. У спиртових або пивних дріжджах вичавки або макуха будуть бродити менше, брага до перегонки буде готова через тиждень або два.
Увага! Брагу потрібно щодня заважати, щоб занурювати піну в рідину.
Визначити готовність браги для отримання чачі нескладно:
- По-перше, з гідрозатвори перестане виділятися вуглекислий газ.
- По-друге, піна зникне.
- По-третє, цукор перестане відчуватися, а сама рідина стане гіркою на смак.
Про те, як приготувати брагу, ми розповіли, а тепер переходимо до перегонці.
Правила перегонки браги на самогон
Чачу з винограду Ізабелла в домашніх умовах готують з виходом браги шляхом подвійної перегонки.
Тільки в цьому випадку вийде чача з ароматом винограду, що нагадує за смаком вино.
первинна перегонка
- Спочатку з браги потрібно отримати спирт-сирець, в якому зберігається Ізабелли. Для процесу необхідна максимальна потужність спеціального обладнання, при цьому дроблення на фракції не відбувається.
- У тому випадку, коли в наявності немає пароводяного котла, для первинної перегонки браги в домашніх умовах можна використовувати звичайний самогонний апарат, але спочатку потрібно видалити з браги макуха. Це можна зробити за допомогою щільної тканини.
вторинна перегонка
Щоб приготувати чачу з винограду сорту Ізабелла, потрібно перегнати брагу ще раз. Ця процедура в домашніх умовах набагато складніше першої. Другий перегін - більш тривалий і трудомісткий процес. Головне завдання - відділення «хвостів» і «голів».
Процес приготування чачі:
- Отриманий спирт-сирець, заміряємо як на обсяг, так і на фортецю. Потім додаємо в загальну масу воду в межах 20 або 30 відсотків. Це допоможе поділу фракцій.
- Заливаємо складу в апарат для перегонки і ставимо на маленький вогонь. Головна фракція повинна виходити крапельками, її в цілому буде відсотків десять від загального обсягу. «Аромат» у «голови» не з приємних, так і пити її не можна, так само як і «хвости».
- Коли запах стане приємним, ємність з головою прибираємо і ставимо чисту банку, щоб відібрати «тіло» - спирт, придатний для пиття. Він становить близько 70% від маси.
- Через деякий час запах знову змінюється, стає смердючим. Цей момент ніяк не можна упустити, щоб не зіпсувати питний спирт, отриманий з винограду Ізабелла. Досвідчені самогонники знають, що рух хвостів починається, коли апарат нагрівається до 95 градусів. Процес отримання виноградного самогону з Ізабелли потрібно припиняти.
Порада! Якщо ви новачок, то краще пожертвувати частиною гарного спирту і трохи раніше підставити для «хвостів» нову тару.
При вторинної перегонці виходить ароматна чача з винограду Ізабелла. Це міцний напій близько 90 градусів. Пити в чистому вигляді чачу другий перегонки неможливо, тому її розводять до 40 або 45 градусів.
Отриманий в домашніх умовах самогон з винограду Ізабелла вимагає тижневої витримки, причому для зберігання можна використовувати тільки скляну тару: банки або пляшки, які закривають щільно кришками або пробками.
Якщо ж залити спирт в бочку з дуба, та витримати кілька років, то вийде напій, за смаком нагадує коньяк.
варіанти чачі
Рецептів чачі з винограду Ізабелла чимало, ми представимо вашій увазі кілька з них, щоб ви змогли вибрати той, яких для вас найбільш підходящий.
Рецепт 1 - з дріжджами
Нам буде потрібно:
- 5 кг винограду сорту Ізабелла;
- 15 літрів чистої води;
- 2,5 кг цукрового піску;
- 40 грамів винних сухих дріжджів.
Увага! Вода з-під крана не використовується, оскільки в ній міститься хлор.
Немитий виноград розминаємо, віджимаємо, а далі діємо так, як описано вище.
Рецепт 2 - без дріжджів
Для приготування чачі в домашніх умовах дріжджі за цим рецептом використовувати не будемо, щоб отримати готовий продукт без присмаку цього інгредієнта.
Заводимо бражку на таких інгредієнтах:
- недозрілі ягоди винограду Ізабелла - 15 кг;
- вода - 5 і 40 літрів;
- цукор - 8 кг.
Ви можете використовувати вичавки зі свіжого винограду або макуха після зробленого раніше вина.
Чача з Ізабелли в домашніх умовах:
висновок
Як бачите, при бажанні з винограду Ізабелла можна приготувати в домашніх умовах ароматний самогон, який називають чачою. Головне, дотримуватися технологію і чистоту. Звичайно, чача в домашніх умовах буде трохи відрізнятися від тієї, яку виробляють в заводських умовах. Але зате у вас з'явиться можливість експериментувати, покращувати смак чачі. Але пам'ятайте, будь спиртової напій корисний тільки тоді, коли його вживають в міру.