Рецепт вина з Молдови в домашніх умовах

1. Умови обробітку винограду
2. Особливості сорту Молдова
3. Процес виробництва
4. устаткування
5. підготовка матеріалів
6. Рецепт приготування
7. висновок

Наш союзник Bikinika

зміст сторінки

Мабуть, ніде так не пишаються своїми домашніми винами як в сонячної, гостинної Молдавії. У кожному будинку, в кожному дворі вас готові пригощати найкращим, самим домашнім і найсмачнішим вином власного рецепту і виробництва. Білі, червоні, кріплені, сухі - яких тільки видів, сортів не зустрінеться в подорож по цій прекрасній країні.

Саме червоні, міцні, солодкі вина є візитною карткою Молдови. Саме так називається сорт винограду, з якого готують ароматне, смачне і зігріваючий душу вино - Молдова або Кодрянка (за назвою гірського масиву, розташованого в цій місцевості).

Умови обробітку винограду

Як відомо, чим тепліше і сонячніше росте виноград, тим його смак буде більш насиченим, запах і колір - сильніше. Молдавія ідеально підходить саме для виноградарства, особливо її центральна частина. Виробництво винних напоїв завжди було традиційним ремеслом місцевого населення. Рецепти виготовлення домашніх, фамільних напоїв, тонкощі майстерності передаються у спадок, з покоління в покоління, від батька до сина.

Догляд за виноградниками, забезпечення найкращих умов культивування для отримання вина найвищої якості стало для багатьох справою всього життя. Кількість сонячних днів в році в Молдові, порівняно з кількістю з таким в Криму, Причорномор'я, Середземномор'ї, що дає всі можливості визрівання ягід винограду до набуття ними необхідних цукристих властивостей, органолептичних показників, необхідних для виробництва високоякісного вина.

Грунт прогрівається на достатню глибину, в той же час в ній активно йдуть процеси аерації, так як вітровий режим також сприяє підтримці оптимальних аграрних умов для вирощування різних сортового винограду і дозволяє зробити виноградники великого розміру.

Особливості сорту Молдова

Цей сорт був спеціально створений на цій географічній широті для виноробства. Отримано сорт Молдова був селекційним шляхом під час роботи в науково-дослідному інституті «ВИЕРУЛ». Завдання, яке було поставлено перед вченими, виконана на «відмінно». Якості виведеного в умовах наукового підходу винограду Молдова повністю відповідають вимогам до технічного сорту:

• грона щільні, ягоди тісно прилягають один до одного, що дає високу врожайність і рентабельність при виробництві вина;
• виноградні ГРОНУ досягають в середньому до півкілограма ваги, зустрічаються і рекордсмени - до одного кілограма;
• листя великі, щільні, але не закриваються ягоди від необхідного сонця;
• стійкий до шкідників і хвороб, особливо до сірої гнилі.

Ягоди мають насичений синій колір оболонки, м'якоть інтенсивно-червоного кольору, який передається і напою. Додавання деякої кількості цього сорту в рецепт білого вина дає прекрасний рожевий колір і значно збагачує аромат вина. Зовнішня оболонка досить щільна, що важливо для транспортування і збору врожаю. Це якість робить сорт привабливим з комерційної точки зору:

• можна перевозити на значні відстані;
• добре зберігається, стійкий до псування і гниття;
• поверхнева плівка з диких дріжджів довго тримається і зберігається на поверхні ягід, що дозволяє зробити домашнє вино і після деякого часу зберігання після збору врожаю.

Процес виробництва

Рецепти приготування вина різноманітні, але хід операцій в домашніх умовах буде завжди приблизно однаковий. Для отримання відмінного результату потрібно ретельно підготуватися і запастися терпінням, адже отримати смачне, домашнє вино з винограду Молдова, та ще зі смаком, який знайомий кожному шанувальнику - завдання непросте, але ми не шукаємо легких шляхів і досягаємо своїх цілей.

устаткування

Щоб не зіпсувати смак домашніх вин, важливо використовувати не тільки всі правильні рецепти, потрібні інгредієнти, правильні пропорції, але необхідно все зробити на обладнанні або пристосування, що підходять для цієї мети.

Подрібнювати сировину слід вручну або на дубової решітці, наполягати під час бродіння в дерев'яній або скляній ємності з водяним затвором. Головне, забезпечити оптимальні умови процесу виробництва:

1. Приміщення повинно бути просторим, але без протягів.
2. Температура повітря не нижче 25 градусів Цельсія.
3. Вологість повітря не більше 65-70 відсотків.
4. Доступ природного світла обмежений, але не зовсім.

Далі поетапно просуваємося до досягнення ідеального вина з Молдови, дотримуємося рецепт і технологічну черговість.

підготовка матеріалів

Виноград Молдова має щільну шкірку ягід, тому досить важко подрібнюється до мезги для виробництва вина. Краще на цьому технологічному етапі застосувати дубову дошку з великої гратами. Це не тільки полегшить обробку ягід, а й збагатить рецепт дубовими нотками, додасть стійкості провину до збудників псування. Запам'ятайте! Виноград Молдова не треба мити перед подрібненням, щоб зберегти природну дріжджову плівку для бродіння. Всі погані або зіпсовані ягоди необхідно прибрати з грон до початку процесу переробки.

Рецепт приготування

Давайте, нарешті, приступимо до виготовлення безпосередньо вина. Для початку візьміть:

• виноград сорту Молдова - 30 кілограмів;
• цукор - пісок - може знадобитися до 5 кілограмів;
• вода підготовлена ​​- для настоювання мезги може знадобитися до 10 літрів.

Поетапна інструкція:

1. Виноград перебрати, подрібнити вручну або на решітці.
2. Мезгу злити для бродіння, залишити на три - чотири дні.
3. За цей час необхідно кілька разів перемішати сировину, зробити це можна за допомогою дерев'яної ложки.
4. Після закінчення трьох-чотирьох днів ретельно злити сік в окрему ємність.
5. Мезгу можна повторно залити водою, додати цукор і залишити для нового бродіння на такий же термін.
6. Сік починає бродити, можна на цьому етапі додати цукор, рецепт не погіршиться.
7. Рідина від повторного бродіння мезги додати в основну сировину, встановити гідрозатвор.
8. Поставити без природного освітлення, при температурі не нижче 25 градусів.
9. Домашнє бродіння Молдови триває не менше одного місяця, а то і більше - до двох.
10. Акуратно злити з осаду в пляшки для дозрівання.
11. Дозрівання триватиме не менше півроку.

Після закінчення всіх технологічних виноробних операцій вийде міцне, надзвичайно ароматне домашнє вино насиченого рубінового кольору, солодкого смаку з приємним терпким присмаком.

висновок

Виноград Молдова підходить для домашнього виноробства якнайкраще. І смак, і колір, і аромат - потрапляння точно в десятку.

Це вино стане прикрасою будь-якого столу, прекрасно підійде до домашніх сирів і молдавської бринзі, соковитої м'яса.