- Брага з виноградного соку
- Інгредієнти для браги
- Про дріжджах
- Підготовка цукрового піску
- Брага з виноградної мезги
- Брага з винограду Ізабелла
- Ознаки готовності виноградної браги
- Перегонка браги в самогон
Наш союзник Bikinika
Словом «самогон» називають і звичайну сивуху, приготовлену кустарним способом, і такі твори самогонного мистецтва, як граппа, чача, ракія. Ці спиртні напої, наповнені ароматом соковитих плодів і світлом яскравого літнього сонця, навіть не хочеться називати самогонкою. Однак вони готуються за всіма правилами самогоноваріння. Смачний самогон з винограду можна зварити самостійно, при цьому витрачені зусилля окупляться приємним ароматом і смаком алкогольного напою.
Брага з виноградного соку
У країнах, де виноград росте в великих кількостях, любителі спиртних напоїв можуть дозволити собі приготувати брагу і самогон з виноградного соку. Тим же, для кого виноград є найдорожчою покупкою, це може здатися блюзнірством. Але в місцях з теплим кліматом при наявності хорошого врожаю виникає необхідність кудись дівати надлишки, і приготування браги з соку є одним із способів.
Брага з винограду
Інгредієнти для браги
Для приготування браги будуть потрібні:
- 2,5 літра виноградного соку;
- один кг цукрового піску;
- п'ять літрів води;
- 20 грам сухих винних дріжджів або винної закваски.
Про дріжджах
Для прискорення бродіння готують закваску на диких дріжджах. Беруть виноград, яка не обробляли хімікатами. Ягоди не миють, щоб не видалити дріжджі. Їх перебирають і найбрудніші видаляють. З інших роблять кашку, подрібнивши блендером або товкачем. Обсяг заготівлі повинен складати літр.
У неї додають 100 грам цукру і вкривають щільною тканиною. Ставлять закваску в тепле (від +22 до +28 градусів) темне місце, де вона буде бродити приблизно тиждень. Отриманої кількості достатньо для зброджування 30 літрів сусла.
Підготовка цукрового піску
Існують свої секрети додавання цукру в брагу. Його не просто засипають в сусло, а проводять процедуру инвертирования.
Необхідна кількість цукрового піску розчиняють в теплій воді, обсяг якої повинен бути вдвічі менше (на кілограм цукру беруть 0,5 літра рідини). Ставлять на невеликий вогонь і варять сироп протягом 10 хвилин, постійно знімаючи піну, що утворюється. Кип'ятити його не потрібно, тільки доводять до кипіння і всипають обережно по п'ять грам лимонної кислоти на кожен кілограм цукрового піску. Після цього вогонь ставлять на мінімум, закривають сироп кришкою і томят протягом години, не допускаючи закипання.
Брага з виноградної мезги
Дріжджі замочують в солодкуватої воді. Варять цукровий сироп, розчиняють його в теплій воді (30-35 градусів). Додають дріжджі, мезгу і все перемішують.
Отриману суміш переливають в ємність з гідрозатворів. Переносять брагу в темне приміщення, де протягом доби повинна бути температура в межах 25-28 градусів. Рідина слід кожен день перемішувати, але при цьому гідрозатвор знімати не можна. Можна збовтувати ємність, перекочувати її на ребрі денця.
Процес бродіння займає 7-14 днів в залежності від цукристості винограду і активності дріжджів. Брагу після закінчення бродіння акуратно зливають з осаду і фільтрують через складену в декілька шарів марлю.
Перша перегонка проводиться при нагріванні перегінного куба вище 80 градусів і без фракційних розділень. На виході вийде приблизно 10-12 літрів сирцю. У нього додають аналогічну кількість теплої води і приступають до другої стадії перегонки.
Під час цього відокремлюють перші 300 мл «голів» з метанолом, а потім збирають основний продукт. Зупиняються на 55-60 градусах (при бажанні можна зробити самогон міцніше, зупинившись раніше). Решта сивушні «хвости» виливають.
Самогон з винограду
Брага з винограду Ізабелла
Ізабелла - сорт винограду, що володіє запашним ароматом і невисоким вмістом цукрів. Він пізно дозріває, тому його прихоплює морозець, за рахунок чого ягоди набувають особливого смаку.
Інгредієнти для браги:
- п'ять кг стиглих ягід;
- два кг цукрового піску;
- 15 літрів води;
- 40 грам сухих дріжджів.
Необхідно стежити, щоб в брагу не були листочки, гребені, нестиглі ягоди. Інакше напій придбає зайву терпкість і гірчинку.
Перебирають ягоди, відсортувавши зіпсовані і брудні. Плоди на 12 годин прибирають в морозильну камеру, потім розморожують, обливши теплою водою. Тиснуть ягоди в пюре і переливають в ємність для бродіння. Заливають теплою водою (30 градусів).
Розводять дріжджі і додають їх до сусла. Інвертують цукровий пісок, вливають його в сусло. Для винограду сорту Ізабелла цукровий пісок додають в чотири прийоми. У перший день вливають сироп з кілограма цукру, в три наступні дні додають кілограм інвертованого цукру рівними частинами.
Все перемішують, закривають тканиною і прибирають на 10 днів у тепле, темне місце. Коли бродіння закінчиться, брагу обережно знімають з мезги і переганяють.
Після першої дистиляції вихід спирту становить 2,5-3 літра. Він буде відрізнятися прозорістю і виноградним присмаком, характерним тільки для Ізабелли.
Ознаки готовності виноградної браги
Ключовим моментом є закінчення бродіння. Його не можна пропустити, а й Недозрілий брагу НЕ переганяють. В іншому випадку це призведе до малого виходу продукту, а з перестояла браги вийде винний оцет.
Брага готова для перегонки в наступних випадках:
- рукавичка, яка використовується в якості гідрозатвори, опустилася. Якщо ж використовується гідрозатвор, то з нього припиняється виділення бульбашок повітря;
- на поверхні браги відсутня пінка, зверху вона освітлилася, а знизу можна помітити шар осаду з макухи і відпрацьованих дріжджів;
- на смак брага стає гіркою з невеликим спиртовим присмаком;
- якщо піднести до брагу запалений сірник, вона починає горіти активніше і не гасне при зіткненні з рідиною.
Іноді температура навколишнього повітря опускається нижче ніж треба, і бродіння припиняється до терміну. В такому випадку брага має солодкуватий смак. Необхідно, щоб вона Добродій. Для цього тару з брагою переносять в тепле приміщення і процес відновлюється.
Перегонка браги в самогон
У перегінний апарат заливають чисту брагу без частинок ягід. Перший етап дистиляції проводять на великої потужності, не розділяючи продукт на фракції. Продовжують перегонку, поки фортеця струменя не стане п'ять градусів. Загальну фортеця спирту доводять за допомогою розбавлення водою до 20-25 градусів.
Другу дистиляцію проводять дрібно з фракційним розділенням. «Голови» (перші 15% спирту) містять максимальну кількість токсичних речовин. Їх не використовують для пиття. Друга фракція ( «тіло») як раз те, що потрібно для вживання. Вона починається відразу після «голів» і закінчується, як тільки градус напою дорівнює 45. Решта фракція відноситься до «хвостів», її теж не п'ють.
Якщо дотримуватися всіх правил створення та перегонки виноградного браги, вийде чудовий спиртний напій, що володіє приємним ароматом і палючої фортецею.
Допомогла стаття? Оцініть її
Допомогла стаття?