Шампанське та ігристі вина: різновиди та країни

1. У чому різниця між шампанським і ігристим
2. Альтернативний метод виробництва ігристих
3. Яким буває шампанське
4. Креман, Франчакорта і кава
5. Італійські ігристі вина: Просекко, Асті і Ламбруско
6. Російські ігристі вина
7. Як правильно вибрати шампанське або ігристе
8. іскристий словник

Наш союзник Bikinika

Без іскристих напоїв не обходиться практично жодне свято, будь то Новий рік, весілля або день народження. А іноді просто хочеться випити келих шампанського без будь-якого важливого приводу. Але як же вибрати ігристе вино серед усього розмаїття білих і рожевих, сухих і солодких варіантів? З цієї статті ви дізнаєтеся, ніж справжнє шампанське відрізняється від інших ігристих вин, скільки цукру міститься в брюті, які сорти винограду і технології використовують виробники і багато іншого.

За останнє десятиліття споживання ігристих вин збільшилася на третину, а виробництво - на 40%. Щорічно в світі випускається понад 2 мільярдів пляшок.

Іскристі напої виробляють такі країни, як:

• Франція (шампанське і креман)
• Італія (Франчакорта, просекко, Асті)
• Іспанія (кава)
• Німеччина і Австрія (зекти)
• Великобританія (ігристі за класичним методом)
• Росія (екземпляри з Краснодарського краю і Криму)
• Ізраїль (в тому числі кошерні ігристі)
• Країни Нового Світу (США, Австралія, Нова Зеландія, Чилі, ПАР та інші)

Кожна країна-виробник і кожна різновид ігристого мають свої особливості, про які і піде далі мова.

У чому різниця між шампанським і ігристим

За законами Європейського союзу, шампанським можна називати тільки ігристі вина, які виготовляються у французькій провінції Шампань при дотриманні ряду правил:

• традиційний, або класичний метод виробництва "Шампенуа" (зі вторинним бродінням в пляшках)
• використання певних сортів винограду (основні: шардоне, піно нуар і піно менье)
• витримка на осаді не менше 15 місяців

Процес виробництва шампанського досить трудомісткий і включає кілька суворо регламентованих етапів. Детальніше про технологію читайте в статті .

Ігристі вина, вироблені за межами Шампані, не можуть мати напис Champagne на етикетці, навіть якщо вони зроблені за тією ж класичною технологією, що і шампанське. Такі ігристі в Євросоюзі отримують інші назви: в Бургундії, Лангедок-Руссільон, Ельзасі, Долині Луари і деяких інших регіонах Франції їх називають креманамі, в Італії - Франчакорта, в Іспанії - кавой.

Альтернативний метод виробництва ігристих

Крім примірників, вироблених традиційним способом, у багатьох країнах виробляють ігристі вина методом Шарма, його ще називають італійським або резервуарним методом. Головна відмінність цієї технології від "класики" полягає в тому, що вторинна ферментація проходить не в пляшках, а в великих чанах. Резервуарний метод значно прискорює і здешевлює виробництво, що, однак, не применшує достоїнств одержуваного напою. Більшість ігристих вин в світі виробляються методом Шарма. До них відноситься, в тому числі, популярне італійське просекко.

Зверніть увагу: за межами ЄС не всі країни дотримуються правил, що стосуються використання слова "шампанське". Наприклад, в Росії виробникам не заборонено називати будь-ігристе вино шампанським, незалежно від технології виробництва. Звідси і відбувається плутанина в термінах і звичка багатьох росіян називати все іскристі напої шампанським. Далі зупинимося докладніше на найпопулярніших різновидах ігристих вин.

Яким буває шампанське

У Шампані ігристі поділяють на кілька основних категорій:

• невінтажние (базовий брют)
• вантажні, або міллезімние (шампанське одного року врожаю)
• престижні кюве, або Cuvee de Prestige (топове шампанське)

Ці категорії відносяться як до білих шампанським, так і до троянди. Рожеві версії складають лише 2-3% від загального обсягу випуску шампанського.

Крім того, існує дві особливі категорії: Blanc de Blancs (біле шампанське з білих сортів) і Blanc de Noirs (біле з червоного винограду). Цінителі і колекціонери нерідко віддають перевагу блан-де-Блан за їх здатність до тривалого зберігання (30 років і більше).

За ступенем солодощі шампанське ділять на наступні рівні:

• Brut Nature, або Zero (0 - 3 грам цукру в розрахунку на літр)
• Extra Brut (0 - 6 г / л)
• Brut (до 12)
• Extra Sec (12 - 17)
• Sec (17 - 32)
• Demi-Sec (32 - 50)
• Doux (більше 50 г / л, солодкі версії сьогодні дуже рідко виробляються)

Крім того, шампанські вина розрізняють за типом виробника: великі негоціантскіе будинку Шампані або бутикові рекольтани (виноградарі, які роблять шампанське з власного винограду). Понад 55% всього шампанського виготовляють великі купці, які закуповують виноград для свого виробництва. Детальніше про шампанське читайте в статті .

Креман, Франчакорта і кава

Всі ці ігристі вина виробляють тим же традиційним методом, але за межами Шампані. Креман роблять у великих кількостях в таких регіонах Франції, як Ельзас, Бордо, Бургундія, Жюра і Лангедок-Руссільон (Ліму). Серед креманов зустрічаються дуже хороші міллезімние екземпляри, здатні скласти конкуренцію шампанському.

Італійська Франчакорта з Ломбардії - найближча "родич" шампанського по використовуваних сортам винограду. Її виробляють класичним методом з сортів шардоне і піно неро (італійський піно нуар), але замість піно менье в сортовому складі піно блан. Грунти в Ломбардії також схожі з терруар Шампані. Саме тому на сліпих дегустаціях десятирічну вінтажну Франчакорта нерідко плутають з шампанським.

Кава з'явилася в середині XIX століття як іспанський аналог шампанського. В даний час 90% кави виробляється в регіоні Пенедес (Каталонія). Це ігристе вино роблять за традиційною шампанською технології. При цьому спектр дозволених до використання сортів широкий: Макабео, чарелло, Парельяда, шардоне, піно нуар, мальвазія, каберне совіньон, Гарнача і інші.

Читати докладно про креманах, Франчакорта і каве.

Італійські ігристі вина: Просекко, Асті і Ламбруско

90% ігристих вин Італії виробляють методом Шарма, в тому числі просекко . Це популярне ігристе роблять із сорту Глера в італійській виноробної зоні, що розкинулася відразу в двох областях - Венето і Фріулі-Венеція-Джулія. Згідно із законом просекко може мати будь-який відсоток цукру, але по факту воно майже завжди сухе. Своєю популярністю вино в значній мірі зобов'язана коктейлю шприц-Апероль (в складі апельсиновий лікер, просекко і тонік). Сьогодні практично в кожному італійському барі, і не тільки італійською, можна зустріти відпочиваючих з помаранчевим келихом в руці.

Для любителів солодких вин в італійському регіоні П'ємонт роблять ігристе Асті і шипуче Москато д'Асті . Для їх виробництва використовують ароматичний сорт мускат і технологію спуманізаціі (модифікація методу Шарма). Багато в чому завдяки саме цим двом іскристим напоїв Італія сьогодні займає друге місце в світі за обсягом випуску ігристих. Шанувальники Asti і Moscato d'Asti люблять їх за ніжний аромат з нотками квітів і невисокий відсоток алкоголю.

В італійському регіоні Емілія-Романья виробляють ще одну популярну різновид шипучого вина (злегка ігристого) - ламбруско. Його роблять з однойменного сорту винограду, який спочатку був диким. За кольором вино буває червоним, білим або рожевим, а за рівнем солодощі - сухим, напівсолодких або солодким. Ламбруско - легке нехитре ігристе, але при цьому дуже гастрономічное.

Російські ігристі вина

До революції в Росії робили ігристі вина за традиційною шампанською технології. У 1930-х в цілях економії вітчизняні виробники перейшли на метод Шарма, а точніше на її модифікацію, в 1960-х - на ще більш економічну технологію "шампанізації в безперервному потоці".

На жаль, сьогодні більшість російських ігристих вин проводиться найдешевшим способом - шляхом штучного додавання вуглекислого газу в тихе вино (газифікації). Однак і в наші дні можна зустріти гідні російські зразки, такі як "Балаклава" від кримського виробника "Золота балка".

Як правильно вибрати шампанське або ігристе

Справжнє шампанське з Шампані, як правило, коштує дорожче інших ігристих вин. Це пояснюється не тільки маркетингової складової, але також високою собівартістю. Для виробництва шампанського використовується найдорожчий в світі виноград і праця дипломованих фахівців, які неухильно дотримуються численні правила і приписи. Таким чином, споживач платить не тільки за престиж, а й за гарантований рівень якості.

Вибираючи шампанське з Шампані, уважно вивчіть етикетку. На ній зазвичай вказується аппелласьона (виноробна зона), марка, тип по цукру (Brut Nature, Brut і інші), категорія шампанського (невінтажное, вінтажну або престижне кюве), назва кюве, тип виробника (NM для позначення купців і RM - для рекольтанов ). Крім того, на етикетці ігристого з Шампані дозволено вказувати Premier Cru в разі, якщо у вині міститься 100% винограду з комун премії Крю або Гран Крю, а також Grand Cru (100% винограду з комун Гран Крю).

Також звертайте увагу на обсяг пляшки. Вважається, що шампанське у великих пляшках (1,5-літрові магнуми і більше) розвивається повільніше і тому довше зберігає свіжий аромат. До того ж, пляшка значних розмірів сама по собі здатна справити враження на гостей.

У найменуванні креманов обов'язково повинно бути вказано Cremant AOC. Це важливо, тому що не всі "нешампанскіе" ігристі вина з Франції є креманамі. На етикетках кращих варіантів з Іспанії буде напис Cava DO, на пляшках італійської Франчакорта - Franciacorta DOCG, просекко - Prosecco DOC, Асті - Asti DOCG.

Темне скло пляшки, як правило, краще. Вино, як ігристе, так і тихе, схильне так званої хвороби світла. Через це в пляшках зі світлого скла трохи швидше йде процес окислення. Тому зелена або темна пляшка краще для ігристого вина, хоча є й винятки, такі як культове шампанське Cristal в прозорій пляшці, створеної на замовлення російського імператора Олександра II.

При виборі демократичних ігристих вин зверніть увагу на колір напою. Якщо раптом побачите, що у недорогого вина колір в келиху бурштиновий або темний, це, як правило, не дуже добре. Демократичні ігристі повинні бути світлого відтінку, молодими, яскравими і свіжими.

іскристий словник

Вінтаж (міллезім) - рік врожаю, вказується на пляшках міллезімние шампанських та ігристих вин.

Класичний, або традиційний шампанський метод - технологія виробництва ігристих вин, що припускає вторинну ферментацію в пляшках.

Креман - французьке ігристе вино, яке виготовляється традиційним методом за межами Шампані.

Метод Шарма, або резервуарний метод - технологія виробництва ігристих вин, яка була розроблена на початку минулого століття в Італії. На відміну від класичного методів другої бродіння відбувається не в окремих пляшках, а в великих резервуарах (акратофорах).

Купці (negociant-manipulant, NM) - виробники, які роблять шампанське переважно з покупного винограду. На етикетках пляшок від таких шампанських будинків є напис NM.

Рекольтани (recoltant-manipulant, RM) - невеликі господарства Шампані, які виробляють шампанське з винограду з власних виноградників.

Перляж - гра бульбашок в бокалі.

Сабраж - відкривання пляшки за допомогою шаблі чи іншого предмета з одного рівною межею.

Шампанське - за законами Європейського союзу, це ігристе вино, вироблене тільки в Шампані традиційним методом із вторинною ферментацією в пляшках.

Вибрати шампанське або ігристе вино в нашому каталозі