Що ви знаєте про червоному вині?

1. Історія напою
2. Який вибрати напій
3. Колір, аромат і витримка напою
4. Популярні сорти напою
5. Сіра / шираз
6. Мерло
7. Які келихи краще вибирати для напою
8. З чим і як пити напій
9. Краща закуска до напою
10. Коктейлі з напоєм
11. Часті питання про напій
12. Правила хорошого тона

Наш союзник Bikinika

Вино підвищує апетит і покращує травлення, має бактерицидну і антиалергічну впливом на організм людини. Містяться у вині антиоксиданти - флавоніди - благотворно впливають на здоров'я серцевого м'яза, захищають від впливу радіації. На відміну від білого вина, виробленого з чистого виноградного соку, червоне отримують шляхом бродіння соку разом з мезгой, тому всі фарбувальні речовини переходять у вино. Міцність напою - 9-20 градусів.

Історія напою

Всім відомо, що виноградарство і виноробство зародилися в далекій давнині. А точно визначити, яку територію вважати батьківщиною виноробства, неможливо. Близько 3 тис. Років тому культура винограду і виноробства утвердилася в Древній Греції, де існує кілька легенд про походження вина, кожна з яких розповідає свій варіант.

Бог Діоніс навчив Ікарія, жителя Аттики, розводити виноград і готувати з нього чудодійний напій.

Собака, яка належала якомусь Орісфею, ощенилася виноградним кущем. Орісфей негайно ж посадив його в землю, і з тих пір там почав рости виноград.

Виноград був знайдений вівцею, постійно тікала з стада і поверталася в хлів пізніше за всіх. Пастух Стафілос, простежити за утікачку, виявив, що вона їсть плоди невідомого рослини. Набравши з нього ягід, пастух відніс їх своєму господареві Ойнос. А той, помітивши, що вичавлений з них сік через деякий час придбав новий смак і охмеляющих властивості, приніс отриманий напій в дар богу Діонісу, який навчив за це Ойнос виноробству. Китайці заявляють, що перші вина родом з Піднебесної, наводячи на доказ міфи про бога на ім'я Юй, який заохочував виноробство. До числа найдавніших творів світової літератури відноситься шумерська епос «Сказання про Гільгамеша». Його головний герой жив в кінці XXVII століття до н. е. Під час одного зі своїх подорожей Гільгамеш знайшов підземний виноградник. Не виключено, що вино, отримане з зібраних плодів, і було першим на Землі. Перська легенда про походження вина пов'язана з ім'ям царя Джамшида. Легенди басків розповідають про героя на ім'я Ано, який привіз їм виноградну лозу на човні. Грузини наводять дані археологів, які знайшли на території Грузії збереглися з давніх часів насіння винограду і осколки глиняних глечиків для зберігання вина. Вірмени аргументують свою першість, посилаючись на стоянку листопада у гори Арарат.

Читай також: Стейк з розмарином і червоним вином

Який вибрати напій

Червоне вино має кілька видів: брют, сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке, міцне. Вибирайте на свій смак. Але при цьому не забудьте врахувати кілька важливих моментів. Одним з них є температура повітря і пору року. Червоне вино відноситься до «зігріваючим» напоєм і буде дуже, до речі, в холодну пору. Крім того, при виборі вина потрібно враховувати те, які страви планується подавати до столу.

Колір, аромат і витримка напою

Гамма відтінків червоного вина досить широка. Колір молодого вина варіюється від червоного з фіолетовим відливом і яскравого рубінового до чорнильно-чорного. В процесі витримки в дубових бочках і при старінні в пляшках вино яснішає і набуває теракотові відтінки і відтінки червоного дерева, які особливо помітні по краях винного келиха. Червоні вина володіють більш сильним смаком, ніж білі, завдяки тому, що з шкірки в вино переходять не тільки фарбувальні, але і екстрактивні речовини, які і створюють відчуття сили і терпкості червоного вина. Інтенсивність смаку червоних вин передбачає сполучуваність з блюдами, що володіють порівнянної силою смаку. Це і послужило основою для відомого правила «Червоне вино - до темного м'яса і дичини». По термінах витримки червоні, як і всі вина, діляться на ординарні (витримка близько року), марочні (витримка кілька років), колекційні (марочні вина з великим терміном витримки, виготовлені з винограду, зібраного в сприятливий урожайний рік).

Популярні сорти напою

Каберне совіньон

Цей сорт називають королем червоних вин. Родина вина - Бордо, відомо воно з XVII століття. Сьогодні цей сорт вина виробляють практично у всіх країнах світу, включаючи Канаду, Австралію, США, Чилі та Італію. Вина, вироблені з однойменного сорту винограду, славляться своїм домінуючим таніном і високим потенціалом витримки. Витримане 10-15 років, каберне має аромати дубової кори з домішкою відтінків кави, шоколаду, шкіри або тютюну. Молоде вино (3-7 років витримки) відрізняє більш легкий фруктовий аромат. Фортеця - 9-13 градусів. Каберне совіньон - відмінний супровід до ситним страв, червоного м'яса і дичини, благородним сирів і домашнім шинках.

Сіра / шираз

Це вино найчастіше віддають перевагу чоловіки - воно досить міцне, повноцінне, його ні з чим не змішують. Сіра завжди асоціювалася з північною частиною долини Рони з її видатними виноградниками в Ермітажі, Кот-Роті, Корнас, Кроз-Ермітажі і Сен-Жозеф. Його історія починається з Франції, однак в Австралії це вино є найбільш затребуваним. Залежно від регіону вино шираз може бути легким, фруктовим, добре вгамовує спрагу, або з відтінками білого, чорного, червоного перцю, добре супроводжуючі складні м'ясні блюда, або концентровані, багаті і повнотілі, іноді мають відтінки шкіри і землисті ноти. Сіра / шираз має хороші перспективи в Каліфорнії, Чилі і ПАР. Взагалі це вино, хоч і зроблено з одного сорту винограду, в кожній місцевості має свій неповторний смак. Причина цього не тільки різний клімат, але і різні способи виробництва. Вино здатне найкращим чином підкреслити смак м'яса, хорошим супутником до нього будуть жирні сорти сиру.

Читай також: Як вино покращує жіночу фігуру

Мерло

Мерло - одне з найбільш затребуваних червоних вин в світі. Сорт винограду мерло був виведений у французькій провінції Бордо. Його використовують для виробництва як купажних, так і сортових вин. Це досить соковитий і м'який сорт, він дозріває кількома тижнями раніше, ніж інші сорти винограду. Тому сорт мерло часто поєднують з більш твердим пізнім каберне совіньон. Відноситься до сухим винам. Сорт мерло менш кислий і менш терпкий в порівнянні з каберне совіньон, з такого винограду виходить прекрасне столове вино, що відноситься до «жіночим» винам. Дійсно, йому трохи бракує фортеці і об'ємності, властивої винам сира / шираз і каберне совіньон. На смак мерло терпкувато, в ньому простежуються фруктові ноти - чорниця, вишня, смородина і зливу, з відтінком чорного перцю, солодки і навіть ванілі. Нерідко дегустатори відзначають властиві цьому вину трав'яні відтінки, присмак зеленого перцю і оливок. Смак цього вина багатий нюансами, чого не скажеш про каберне совіньон. Залежно від ємності, в якій вино ферментований, воно може мати присмак дубової кори, ванілі, диму, і ці відтінки прекрасно поєднуються зі смаком натурального виноградного соку, якщо вино якісне. У разі явного переважання присмаку деревини можна зрозуміти, що виробник отримав менш якісну партію винограду і намагається замаскувати природний смак присмаком дубової бочки, в якій вино дозрівало. Вино добре подавати до страв з телятини, італійським ковбас, бобовим, напівтвердих сирів типу гауда і Чеддер.

Які келихи краще вибирати для напою

Червоні вина слід подавати в широких келихах на довгій ніжці. Саме така форма дозволяє в повній мірі насолоджуватися ароматом вина. Столове вино наливається на 2/3 келиха, солодке - на 1/2. Молоде розливне вино подають в спеціальних гуртках.

З чим і як пити напій

При подачі старого червоного вина келих беруть за ніжку і, нахиливши його, обережно, по стінці наливають вино, тримаючи пляшку в горизонтальному положенні. Якщо старе червоне вино подають без декантації (відділення вина від осаду шляхом переливання в іншу посудину), потрібно принести його з погреба, що не струшуючи, і покласти на деякий час в спеціальний кошик, щоб вино постояло і заспокоїлося. Пляшка повинна залишитися в кошику також під час відкупорювання та розливу вина в келихи.

Якщо передбачається кілька видів вина, при подачі потрібно дотримуватися певної послідовності. Білі вина завжди подають перед червоними, більш легкі - перед винами більш міцними, вина молодші - перед винами більш витриманими, сухі - перед солодкими, а вина слабкіші (більш низької якості) - перед винами вищої якості. Якщо подається тільки один сорт вина, то його слід підібрати до головної страви, так, щоб воно не перебивало смаку страви.

Читай також: Фрікасе з кролика з білим вином

Краща закуска до напою

Найкращою закускою до червоного вина будуть блюда з м'яса і, звичайно ж, сири. Чи не подають вина до страв, заправлених оцтом, а також до супів, яєць, салатів і морозива, жирним сортам риби, цитрусовим, шоколаду. Не варто використовувати таких приправ, як каррі, ваніль, кориця і м'ята. Не рекомендується подавати одночасно вино і горілку - це вважається непристойним. В крайньому випадку допускається подача горілки після закінчення трапези, подібно до того, як подається коньяк. Однак абсолютно не допускається одночасне вживання вина і пива. До кави подається не вино, а коньяк або лікер. Насолоджуючись вином, краще не курити.

Коктейлі з напоєм

В якості інгредієнта для коктейлів червоне вино не назвеш популярним.

Часті питання про напій

Чи правда, що червоне вино є найбільш алергенним серед алкогольних напоїв? Як можна вберегтися від алергії в даному випадку?

Дійсно, якщо розглядати випадки непереносимості алкоголю, то переважно це стосується червоного вина. Але викликає алергію частіше за все не сам алкоголь, а поліфенольні сполуки, що знаходяться у вині і, до речі, інших напоях. Тому при алергії, скажімо, на червоне вино спробуйте перейти на біле, коньяк, віскі.

Відомо, що від вживання червоного вина темніють зуби. Що краще: взагалі відмовитися від вина або ж користуватися отбеливающими засобами?

У червоному вині містяться високопігментовані речовини, які не кращим чином позначаються на стані зубів. Але це зовсім не означає, що від вина потрібно відмовлятися. Вам допоможе в цьому випадку зубна паста з відбілюючим ефектом. Що стосується відбілюючих препаратів, то з цього приводу краще проконсультуватися зі стоматологом, як і після лікування і протезування зубів.

Яке вино вважається столовим?

Столові вина по суті - це всього лише перебродивший натуральний виноградний сік. Готуються вони без додавання спирту, тому вважаються з усіх типів вин самими натуральними. А законодавці мод у виробництві вина - французи - тільки такі вина вважають істинними і інших майже не виробляють. Ці вина витримують у бочках не більше двох років. Столовим вино називають тому, що його подають до столу і споживають під час їжі, невеликими ковтками запиваючи з'їдене. А не навпаки, як ми звикли.

Читай також: Як правильно поєднувати вино з сиром

Правила хорошого тона

• Пити вино з спеціально призначеного для нього широкого келиха, наповнюючи його на 2/3, солодкий наполовину.
• Подавати до вина сир, м'ясо, дичину.

Поганий тон

• Наливати повний келих.
• Пити вино з горілкою, і тим більше з пивом.
• Подавати як закуску суп, яйця, жирну рибу, цитрусові.
• «Джентльменський» набір: вино + шоколадка.
  

Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це редакцію.