Сорти винограду для вина: червоного і білого, кращі технічні види

1. У чому ж відмінність між столовими і винними сортами винограду?
2. Кращі сорти червоного винного винограду
3. Кращі сорти білого виноградного вина

Наш союзник Bikinika

Ягоди винограду за своїм складом є унікальним продуктом. У них містяться найцінніші речовини, такі як легкозасвоювані вітаміни і корисні ферменти, вільні кислоти, мінеральні солі та мікроелементи, які допомагають позбутися від втоми, поліпшити настрій і навіть вилікуватися від деяких хвороб. Від географічної приналежності винограду і його різновиди залежить рівень кислотності, смак і аромат вина.

З них виділяють всього 30 видів, включаючи червоні і білі сорти винограду для вина, як найбільш популярні в промисловості.

У чому ж відмінність між столовими і винними сортами винограду?

Червоне вино роблять із синіх і червоних виноградних ягід. У процесі виробництва використовуються ягоди з шкіркою і кісточками, що надає вину терпкість і роблю смак більш насиченим. Біле ж вино виробляють зі світлих виноградних ягід, а на початковому етапі бродіння шкірка забирається з винного сусла. Після закінчення етапу ферментації біле вино відразу розливають по пляшках. Така методика виробництва додає смаку білого вина ноти витонченості та вишуканості.

Існують столові і технічні сорти винограду. Столові - це виноград, який вживають в їжу в свіжому вигляді. Він має м'ясисті, великі і солодкі ягоди, привабливий колір і аромат.

Технічні сорти винограду (винні сорти винограду) - це виноград, який придатний для виробництва вина, шампанського, виноградних соків і вторинних продуктів виноробства. У його ягодах міститься висока частка соку (до 85%) і він більш кислий, ніж столовий.

Столовий виноград набув значного поширення по всьому світу, хоча догляд за ним досить складний. Для його культивування необхідно враховувати важливі умови, такі як: рельєф місцевості, клімат, кількість тепла і сонячних днів в році, адже він дуже вибагливий у догляді. Крім цього потрібно організовувати регулярну обробку грунту, боротьбу зі шкідниками та хворобами.

Головне в столовий виноград - це висока цукристість, низька кислотність соку і велика величина ягід.

Догляд за технічним виноградом простіший. Цей винний виноград морозостійкий і має непривабливий зовнішній вигляд, але виробників вина не цікавить те, як виглядає виноградне гроно. Більш важливим є кількість цукру в ягодах і обсяг виноградного соку на виході.

Урожай технічного винограду невисокий, але виспевают ягоди добре. Тому, ті винороби, які займаються виробництвом вина у великих обсягах, зазвичай мають і великі території для висадки виноградних плантацій.

Столові сорти стійкі до різних захворювань, добре приживаються і досить морозостійкі. Особливо це важливо для виноробів північних регіонів території Росії, в умовах нестійкої погоди і нестачі тепла і світла.

Щоб урожай був високим і виправдав всі очікування, необхідно грамотно підійти до вибору сорту винограду для червоного вина і білого. Цей вибір буде залежати від різних чинників, таких як: фізико-хімічні показники, цукристість і кислотність, а також зона вирощування і особливості грунту.

до змісту ↑

Кращі сорти червоного винного винограду

Червоне вино роблять із червоних і синіх сортів винограду. Як правило, воно більш складне, сильне і сухе за смаковими характеристиками, ніж біле. На це впливає унікальний процес винного виробництва, описаний раніше.

Кращі винні червоні сорти винограду:

1. Каберне-Совіньйон. Найпопулярніший виноград червоних сортів. Він вийшов в результаті схрещування Каберне Франс і Совіньон Блан, в XVII столітті, в Бордо, і був найпопулярнішим і культивуються з усіх, поки його не перевершив виноградний сорт Мерло.

   З Каберне Совіньон виходять найкращі вина довгої витримки, з яскравим і насиченим смаком. Його глибока терпкість пояснюється високим вмістом таніну в складі. Смаковий букет - це яскравий присмак чорної смородини, нотки кави, тютюну, шоколаду та чорносливу. Входить в групу «важких» вин, і рекомендується подавати до жирного або копченого м'яса, щоб не перебивати смак їжі.

2. Каберне-Фран. Є предком Каберне-Совіньйон і має більш м'який смак і насичений аромат. Широко поширений в долинах Луари і Бордо, а також, в Болгарії та Угорщини. Смаковий букет - нотки малини і ожини. Використовується, в основному, в купажах. Зустріти в чистому вигляді, практично, неможливо.

3. Мерло. Вважається другим за популярністю в світі з усіх червоних сортів винограду. Вирощується всюди, де є виноробні господарства. Невибагливий у догляді, в холодний сезон визріває краще, ніж Каберне-Совіньйон, а в теплий набирає більше цукру.

   Використовується в купажах багатьох вин Бордо, особливо з каберне. Його відмінна риса - при низькому рівні таніну містить велику кількість спирту. Смаковий букет - нотки сливи і чорносливу, вишні, тютюну, кедра, спецій і шоколаду.

4. Піно Нуар. Входить до трійки сортів винограду, з яких дозволено проводити шампанське. Вирощується, в основному, в регіонах Європи з помірно-холодним кліматом, і на території США, Японії. Але батьківщиною є регіон Бургундія, де виробляють найкращі бургундські вина.

   Дуже вибагливий у догляді і дає відносно невелика кількість врожаю. Залежний від погодних умов і особливостей місцевості. Має дуже тонкий і насичений смак і аромат. Смаковий букет - ноти цілющих трав, різних ягід, йоду і мускусу.

5. Санджовезе. Відомий і популярний в Італії сорт червоного виноградного вина. Вирощується, переважно, в центральній Італії, від Романьї до Лаціо. Вживається в чистому вигляді і в купажах. За межами Італії більш відомий як основний компонент вин К'янті, Карміньяно. Має в складі високу кислотність і середню насиченість. Смаковий букет - ноти пряної вишні і фіалки, а після витримки в дубових бочках додається дубовий і горіховий присмак.
6. Сіра. Сорт винограду, який використовується при приготуванні червоних і рожевих вин, як сухих, так і кріплених. Вирощується у всіх країнах, що займаються виноробством, але його справжній смак народжується у французькій долині Рона. Він має низьку врожайність, що забезпечує хороший смак вина. Смаковий букет - ноти різних ягід, тютюну, шоколаду та перцю.
7. Карменер. Сорт червоного винограду з легендарного сорту «Бордо», винищений шкідниками з території Бардо, але зберігся на території Чилі. І по сьогоднішній день основна частка цього вина виготовляється в Чилі. Володіє низькою кислотністю, низьким рівнем таніну злегка солодкуватим присмаком. Складний в вирощуванні і довго визріває. Смаковий букет - відтінки чорних ягід, сливи, спецій і чорного перцю.
8. Мурведр. Унікальний сорт червоного винограду, що входить в трійку відомого купажу GSM (Гренаш сірамурведр). Другий за популярністю сорт винограду для вина в Іспанії. Вирощується на південному сході Франції і на Середземноморському узбережжі. Володіє високою посухостійкістю. Багато тіаніном, в чистому вигляді вино, практично, не зустрічається. Смаковий букет унікальний - ноти м'яса, ягід і цілющих трав.
9. Гренаш. Виноград сорту Гренаш відомий у всьому світі, виноград червоного сорту. Вирощується переважно на півночі Арагона (Іспанія) і в інших країнах Європи. Дуже посухостійкий і витривалий, дає кращий врожай на кам'янистому ґрунті. Відрізняється невеликою кількістю таніну, низькою кислотністю і високим вмістом алкоголю. Переважно з нього виробляються рожеві вина. Смаковий букет - ноти ягід, горіхів, шкіри і землі.
10. Зинфандель. Сорт червоного винограду, родом з США і його гордість. Відмітна особливість - висока частка таніну, цукру і алкоголю. Служить основою для створення солодких, сухих, столових і ігристих вин. Смаковий букет - ягоди, спеції, темна черешня і чорний перець.
11. Регент. Один з кращих сортів червоного винограду для виробництва марочних вин, найвищого класу. Родом з Німеччини. Володіє високою врожайністю, морозостійкістю, стійкий до шкідників, що дає можливість не обробляти хімікатами і вирощувати екологічно чистий продукт. Має насичений темний колір і високий вміст таніну. Смаковий букет - трав'яні ноти, малина і літні фрукти.
12. Сапераві. Пізній винний сорт червоного грузинського винограду, з якого виробляють столові, десертні і міцні вина. Вирощується, переважно, на території Грузії. Краще вирощувати в теплих регіонах, тому що цукор накопичується в винограді тільки в таких умовах, адже сам він має дуже високий рівень кислотності, який згладжується через 5-20 років витримки. Смаковий букет - ноти малини, вершковий смак і сухофрукти.

Кращі сорти білого виноградного вина

Смак білого вина більш витончений і легкий, в порівнянні з червоним вином. Технічний виноград світлих сортів використовується для виробництва білого вина. Їх існує величезна безліч. Виділимо найпопулярніші і кращі сорти винограду білого:

1. Шардоне. Самий популярний і відомий винний сорт білого винограду. Має маслянистий і лимонний аромат, схожість з деревиною і витримується в дубових бочках. Нетривала витримка надає йому горіховий і вівсяний смак, а тривале бродіння проявляє жирність і смак тропічних фруктів.
2. Мускат. Найбільш часто культивується винний сорт винограду білого. Володіє сильним запахом, з відтінком квіткових ароматів і нотами гвоздики.
3. Совіньон Блан. Унікальний винний сорт білого винограду. Один з найвідоміших виноградників. Відрізняється насиченим ароматом. Має трав'янистий відтінок і фруктовий аромат.
4. Піно Блан. Винний сорт білого винограду, схожий зовні з Шардоне. Вирощується у Франції, де його змішують з іншими винами підвищеної кислотності.
5. Рислінг. Винний сорт білого винограду, територіальне розміщення якого впливає на зміст вина. Має характерний смак зелених яблук і груш і насичений квітковий аромат.

Не існує єдиної думки про те, яке вино краще - біле або червоне. Кожному сорту і виду притаманні свої унікальні смакові і ароматичні властивості, які перетворюють виготовлення і вживання вина в ціле мистецтво.

Читайте також: