- Особливість винних сортів винограду
- Як правильно приготувати вино
- Технологія виготовлення білого вина
- Технологія виготовлення рожевого вина
- Технологія виробництва червоного вина
- Виноград винних сортів (відео)
- Популярні різновиди винограду для білого вина
- Кращі виноградні сорти для червоного вина
- Виноград для створення коньяку
Наш союзник Bikinika
виготовлення вина - цілий ритуал, який не обходиться без винограду. Винні сорти відрізняються тим, що мають більш дрібні ягоди, при цьому вміст соку в плодах дуже високий - до 80%. Запах плодів ароматний, колір насичений, вкустерпкій.
Особливість винних сортів винограду
Ці різновиди використовуються безпосередньо для створення вина і соків. Незважаючи на те що їх смакові якості середні, є те, що робить технічні плоди затребуваними. Це дві відмінні риси:
- невелика кількість м'якоті в плодах,
- великий вміст соку в них і невелика маса ягід.
Як правильно приготувати вино
Краще сировину для виробництва вина - виноград. Коштує воно недорого, а кінцевий продукт виходить відмінним. Виноградне сусло в більшості своїй солодке, але для виготовлення напою все одно використовується цукор.
Технологія виготовлення білого вина
Виробництво напою може здійснюватися з червоних, білих і рожевих сортів. Ягоди повинні мати високий вміст цукру і середню кислотність.
Сам процес виробництва включає в себе кілька етапів:
- вибираються хороші плоди без ушкоджень і гнилі;
- з них вичавлюється сік;
- Вичікують час, поки відстоїться сік;
- в сік вводиться двоокис сірки - 1 грам на 10 літрів;
- відбувається бродіння напою;
- після закінчення бродіння вино відділяється від дріжджів;
- виконується відстій рідини і зняття з осаду;
Технологія виготовлення рожевого вина
Технологія виробництва продукту непроста. В даному випадку важливо не допустити, щоб колір напою став насиченим, і попередити окислення вина. В якості сировини для приготування беруться рожеві, червоні і білі сорти винограду.
Червоні сорти можуть бути:
- з пофарбованим соком - Одеський Чорний (Odesskiy chernyy), Сапераві (Saperavi);
- з незабарвленим соком - Каберне-Совіньйон (Cabernet Sauvignon), Матраса (Matrasa).
З особливостей виробництва варто виділити те, що віджимання повинен здійснюватися вкрай обережно, так, щоб в сусло не проникли гілочки і кісточки. Після віджимання в суслі для забезпечення рожевого відтінку залишається шкірка плодів на 3-4 години. Потім її виймають і повторюють технологію виготовлення білого вина .
Технологія виробництва червоного вина
Напій виробляють з чорних і темно-червоних сортів - Мерло (Merlot), Каберне, Сапераві. Колір готового продукту надають антоціани - речовини, що містяться в шкірці плодів. Процес виготовлення відрізняється тим, що кісточки з ягід в процесі їх роздавлювання виймати не слід.
Розчавлена суміш з виноградин, їх шкірки і кісточок називається мезгой. У неї додається закваска, що складається з винних дріжджів в співвідношенні 2% від загальної маси. Потім отриману суміш перемішують і поміщають в ємність для бродіння. Саму ємність накривають листом фанери.
Виноград винних сортів (відео)
У процесі приготування вина сусло належить періодично перемішувати. Активне бродіння повинно йти в протягом 3 днів. Якщо все буде зроблено правильно, до кінця бродіння сусло придбає насичений червоний колір і виноградний аромат. Якщо такого результату немає, мезгу слід залишити для бродіння ще на кілька днів. Потім її відділяють від сусла, вичавлюють вино і змішують його з суслом. Отриманий напій розливається в ємності і залишається на пару місяців для придбання гарного смаку.
Популярні різновиди винограду для білого вина
Аромат, смак і колір вина безпосередньо залежать від сорту і виду винограду, з якого воно приготоване. Важливі не тільки характеристики ягід, а й те, яким був догляд за виноградною лозою.
Назва сорту Основні характеристики сорту і напою з нього Якість ягід Фурмінт (Furmint) Угорський сорт, з якого виробляються якісні десертні і столові вина, напої виходять міцні 16-градусні, колір вина золотистий Цукристість ягід середня - близько 20% на 100 мл, сік - 78%, кислотність - 8,1 г / л Совіньон (Sauvignon) Використовується для створення столового вина, процентний вміст алкоголю в напої становить 13%, аромат напою схожий на аромат агрусу вміст соку в плодах - 77%, шкірка плодів щільна, цукристість - 18% на 100 мл , Кислотність - від 6,4 г / л Мускат (Muscat) Застосовується для виробництва якісних десертних вин, запах виноградний Виноградини круглі, середні за розміром, м'якоть ніжна, вміст цукру - до 30% Рислінг (Riesling) Примхливий сорт, визріває довго, вина з винограду «Рислінг» можуть зберігатися протягом тривалого часу, аромат напою - апельсин, зелене яблуко , Смажений хліб Ягоди середні, круглі, біло-зеленуваті, шкірка тонка, м'якоть солодка, смак гармонійний Піно Блан (Pinot Blanc) Використовується для створення столового вина, смак напою має відтінок яблука, виробляють вино в Італії і Франції Ягідки округлі, зеленуваті, мають приємний смак, вміст кислоти в плодах низьке Шардоне (Chardonnay) З сорту «Шардоне» вино виготовляється в Америці, Росії, Франції. Смак напою приємний, з відтінком яблука, груші, ванілі Плоди дрібні, округлі, зеленувато-жовті, насіння мало Валентина (Valentina) Використовується для створення столового вина, смак напою гармонійний з відтінком шавлії, присутній аромат мускату Виноградини великі, подовжені, золотисті, м'якоть ніжна, кісточок трохи
Ми вам також пропонуємо дізнатися про особливості вирощування винограду в теплиці .
Кращі виноградні сорти для червоного вина
Для створення червоного вина підходить цілий ряд різновидів. Їх плоди різняться за смаком і деяким іншим характеристикам.
Назва сорту
Основні характеристики сорту і напою з нього
Якість ягід Піно нуар (Pinot noir) Вирощується в Бургундії, Франції і Швейцарії, вино не піддається купажування, а якість ягід залежить від погодних умов, аромат напою квітковий або кавовий Кислотність висока, вміст танінів середнє, ягоди середньої величини, округлі, м'якоть соковита Каберне Совіньон (Cabernet sauvignon) Є одним з найпопулярніших в світі; смак терпкий, насичений, вино важке, аромат ванільний або фруктовий Плоди округлі, темно-сині, середньої величини, м'якоть соковита, зміст насіння - від 1 до 3 шт. Зинфандель (Zinfandel) Хорватська, активно використовується в Каліфорнії для приготування вин, аромат напою квітковий або фруктовий Кислотність і вміст танінів в плодах висока, вміст цукру - 30%, дозрівання нерівномірне Санджовезе (Sangiovese) Італійський сорт винограду використовується для створення різних вин, аромат напою солодкий, ванільний, смак має букет смородини, сливи, кава Кислотність висока, вміст танінів середнє, дозрівання ягід пізніше, шкірка плодів тонка Сіра (Syrah) Активно використовується для приготування червоних в ін, вирощується в Чилі, Аргентині, Франції, вина з сорту «Сіра» виходять насиченими, аромат смородиновий, сливовий, чорного перцю Зміст таніну в плодах висока, врожайність плодів низька, термін дозрівання середній Темпранільо (Tempranillo) Іспанська сорт винограду вирощується в Піренеях, профіль смаку отриманого з винограду напою нейтральний, аромат вишневий, сливовий, тютюну Кислотність варіюється, зміст танінів середнє, ягоди невеликі, вміст цукру низьке Мерло (Merlot) Поширений сорт винограду для створення кра ного вина, вирощують у Франції, напій виходить темно-фіолетовим, аромат вина фруктовий Дозрівають швидко, зміст танінів високе, м'якоть соковита, шкірка міцна
Виноград для створення коньяку
Коньяк - міцний алкогольний напій, який проводиться на основі етилового спирту і винограду. Технологія створення напою безпосередньо пов'язана з виноградарством. Для створення коньяку використовуються різні різновиди культури.
Назва сорту винограду Особливості сорту і напою з нього Характеристика ягід Аліготе (Aligote) Французький, використовується в якості коньячного матеріалу, смак коньяку, одержуваного з сорту «Аліготе», м'який, колір - з солом'яним відливом Дозрівання раннє, форма плодів округла, забарвлення зеленуватий, м'якоть соковита Уні Блан (Ugni Blanc) Італійський сорт, який використовується для створення коньяку, напій виходить легким і простим за смаком Середні, округлі, білі, шкірка міцна, м'якоть м'ясиста Коломбар (Colombard) Французький сорт, який використовується для створення бордерійского коньяку з чудовим ароматом і нормальною кислотністю Білі, округлі, середнього розміру, шкірка щільна, м'якоть соковита Фоль Бланш (Folle Blanche) Перший сорт винограду, використаний для створення коньяку, напій виходить м'яким і ароматним, сорт застосовується для створення напоїв такими відомими будинками, як Tesseron і Leopold Gourmel Середні, округлі, зеленуваті, присутній восковий наліт Семильон (Semillon) Білий сорт, активно використовується для створення коньяку в якості купажу Шкірочка тонка, м'якоть тане, форма кругла, розміри з едніе, окрас золотистий
Виноград - основний сировинний компонент, що бере участь в створенні вин і коньяків. Але щоб отримати готовий продукт, слід ознайомитися з технологією його створення і правильно вибрати різновид культури. Тільки так можна буде власноруч створити смачний і якісний алкогольний напій.