Статьи

сорти винограду

  1. Об'єми виробництва
  2. грузинські сорти

Властивості вина залежать від багатьох факторів, в тому числі від сорту вина і географії. Причому треба розуміти, що Сапераві, що виріс в Кахетії і Сапераві, що виріс в Болгарії - це дещо різні виноград. Інший клімат, інша земля. Виноград взагалі чутливий до географії, від чого й розвелося стільки його сортів. Іноді про який-небудь регіон пишуть, що "такі-то чинники зумовили унікальність цього регіону для розведення винограду". Це слова ні про що: для винограду будь-який регіон унікальний.

А тепер про грузинський винограді. Грузія - одне з небагатьох місць, де він росте в дикому вигляді, причому він не завезений, а справжнісінький місцевий. Вавилов говорив, що виноград вперше виник саме в Закавказзі. З дикого потім виводили культурні сорти, в періоди воєн і розрух він дичавів і розходився по горах, а потім все затихало і його окультурювати за новою.

В історії середземноморського виноградарства є така подія, яка я умовно назвав "філоксерній катастрофа". Десь після середини XIX століття в Європу з Америки потрапила виноградна попелиця (філоксерою). Виноград почав стрімко дихнути. Для порятунку виноробства з Америки завезли виноград Ізабелла, який тлю не боїться. В результаті Ізабелла поширилася по Європі, Закавказзі і Росії. Попелиця її дійсно не їсть, але цим гідності Ізабелли і вичерпуються. Про цей виноград ходить дуже багато нехороших чуток, а недавно його взагалі стали забороняти. І ніби й тлю вже винищили, а Ізабеллу все одно чогось розводять.


Тепер пара слів про географію.

У Грузії виноград росте на рівнинах, в передгір'ях, але не в горах. Так що в Хевсуретії , Сванетії або Тушетії його не спостерігається. 60% всього винограду вирощується в Кахетії. Дещо зростає в Мухранской долині і Горійській долині. На Заході він росте в Імереті і Самегрело, а так само в "холодному" регіоні Рача-Лечхумі. А ось на південь від триалетского гір він майже не вирощується. Мало його в Самцхе-Джавахеті і Квемо-Картлі.
Об'єми виробництва

Існує поширений міф, що винограду в Грузії мало, тому вина багато бути не може. На цей рахунок можу навести цифри. Наприклад, Микрозона "Кіндзмараулі" має територію 400 гектарів. При врожайності винограду Сапераві близько 100 центнерів з гектара ми маємо 4 мільйони кілограмів винограду, який дасть 2 мільйони літрів вина тільки сорти "Кіндзмараулі".

Десь висіла інфа, що в 2008 році в Грузії зібрали 180 000 тон винограду, з яких вийшло приблизно 100 мільйонів літрів вина. Того року Росія випила приблизно мільярд літрів вина, так що грузинське вино - приблизно десята частина російського споживання.

А скільки потрібно виноградників, щоб зробити мільярд літрів? Не так вже й багато - 2 000 квадратних кілометрів. Це менше, ніж площа Дедоплісцкарійского району. Якщо його весь розорати, полити, і засадити виноградом, то він прогодує всю Росію і ще трохи залишиться для Естонії.

грузинські сорти

Тепер про сорти. Їх багато, близько п'ятисот. Всі сорти діляться на чорні і білі.

Сапераві (საფერავი) - це найвідоміший грузинський чорний виноград. Напевно, основний виноград для виробництва грузинських червоних вин. Він дуже темний і дає дуже темні відтінки вина. Так би мовити, породжує самі червоні з червоних вин. У сапераві навіть сік рожевий, що взагалі-то не належить чорним сортам винограду. Середня маса грона 93-99 грам. Ягода середньої величини (довжиною 13-18, шириною 12-17 мм), овальна, темно-синя, з густим восковим нальотом, м'якоть соковита, шкірка тонка, але міцна. Середня маса 100 ягід 120-150 м Насіння в ягоді 2-3. У 2010 році винзаводи скуповували Сапераві по 60 тетрі за кілограм, в 2014 приймають уже по 1 ларі.


Вина, зроблені з Сапераві, відносяться до добре старіючим. Вони старіють повільно і властивості зберігають довго, до 50 років. Найкраще вони після 4-х років витримки.

У Грузії він розлучається всюди, і на сході і на заході. Кращим вважається Сапераві в селі Хашми - в 15 кілометрах від Сагареджо, поруч з руїнами фортеці Уджарма. Нещодавно він проник в Східну Європу, Узбекистан, і навіть в Америку. У Криму з нього роблять кагор "Південнобережний".


За участю Сапераві робиться досить багато вин: сортове вино Сапераві , Кіндзмараулі, Ахашені, Мукузани, Тбілісурі (біле), Піросмані, Агуна, Алгеті і Алазани. Мені попадався список з 38-ми вироблених з Сапераві вин (в цілому по світу).

Ркацителі - це білий виноград, основна сировина для білого вина, лідер по площах і по зборах., Причому розлучається майже виключно в Кахетії. З нього робляться усі найвідоміші білі вина Грузії. - європейського або кахетинського типу. Імеретинській технологію до нього не застосовують. Урожайність висока - 100-150 ц / га. Цукристість 23%. У суміші з іншими сортами породжує такі вина як Цинандалі, Гурджаані, Тібаані, портвейн Карданахі і мадера Хирса. Кажуть, Ркацителі добре "мадерізіруется".

Ркацителі

Рекомендую подивитися на виноградники Ркцітелі у села Цинандалі близько Телаві . Там схили гори звернені на північ, рослинам дістається сонця поменше, в результаті у винограді цукру трохи менше, ніж в інших сортах того ж Ркацителі. Тутешній виноград добре йде на сухі вина. Змішуючи Ркацителі і Мцване отримують виноматеріал для вина Цинандалі. Деякі експериментатори роблять з Ркацителі напівсолодке вино. І воно навіть непогано виходить.

У 2010 році винзаводи скуповували Ркацителі по 40 тетрі за кілограм.

Ркацителі розводять ще на Україні, але там він виростає кислуватий і взагалі не дуже хороший.

Ізабелла - в Грузії цей сорт чорного винограду зветься "Одеса". Винайшла його американка Ізабелла в 1816 році, схрестивши Vitis labrusca (американський виноград) і Vitis vinifera (європейський віноглад). Американський був малос'едобен, а європейський гинув від попелиці. В результаті схрещування вийшло рослина, стійке до виноградної попелиці і холодів, але успадкувало від Vitis labrusca багато всього нехорошого. Нещодавно з'ясувалося, що у вині з цього винограду метанолу сильно більше норми. Запах у витриманого вина теж своєрідний. Саме на коренях Ізабелли приїхала в Європу виноградна попелиця і прибила до напівсмерті європейське виноробство. Сподіваюся, все вже зрозуміли, що Ізабелла - зло.

Як харчової виноград Ізабелла непогана, за смаком чимось нагадує суницю.


Винороби дивляться на нього, як на американізм, але все ж розводять чомусь. Одеса-Ізабелла всюдисуща. Моя особиста думка - пити вино з Ізабелли в Грузії - це все одно, що пити кока-колу. Є вина набагато цікавіше.

Що цікаво. За радянських часів в Абхазії Ізабеллу не розводив. А в пострадянський час вона почала по Абхазії стрімко розповзатися. З чуток, третина всього абхазького вина - вона сама. Однозначно "Лихни" і "Букет Абхазії" роблять з неї. Так що з абхазького краще пити "Апсни", він не ізабельних.


Мцване - білий виноград, врожайність - 110-150 ц / га. Зимостійкий, але погано переносить посуху. Філоксерою його не їсть. Виноград має явно виражений зелений колір, звідки і назва (Мцване - "зелений")

З нього роблять сортове вино Мцване, а так само змішують з Ркацителі або Хіхві. Присутній в винах Цинандалі і Гурджаані. У Грузії вважається, що найкращий Мцване зростає в селі Манаві, в 10 кілометрах на схід від Сагареджо. Дуже гарне вино виходить з Горійського Мцване. Нещодавно з'явився ще Ікалтойскій.


Александроулі - знаменитий сорт чорного винограду, з якого роблять, зокрема, Хванчкару. Відповідно варто поїхати до селища Хванчкара (близько Амбролаури) і подивитися, як він росте і на що схожий. За межами Рача-Лечхумі зустрічається рідко. Вважається одним із стародавніх сортів винограду. Начебто існує в двох видах: винний і мускатний.

Александроулі

Цолікаурі - дуже популярний білий виноград, злегка поступається Ркацителі по площах, але розлучається в основному на Заході: в районах Терджола, Зестафоні, Амбролаури, Багдаті, Цагері, Вані і Цкалтубо. Цолікаурі - наймасовіше вино на Заході Грузії.

Цолікаурі

Тетра - малопоширений виноград. Вирощується в Амбролаурському районі, але точних місць я не знаю. З нього роблять однойменне напівсолодке вино, вартістю 15 ларі за пляшку. Чимось нагадує Твіши.


Дзвлешаві - вважається найдавнішим грузинським сортом, але інформації про нього мало. Зростає в Імеретії, близько Сачхере, Багдаті і Зестафоні. попадається близько Амбролаури . Урожайність - 80-140 ц / га. З нього роблять однойменне вино.

Каберне -

Оджалеші - сорт в основному мегрельський, хоча місцями вирощується і в Лечхумі. Був популярний в минулому, потім був покинутий, здичавів і якийсь час існував у вигляді дикого винограду. У перекладі з мегрельської Оджалеші - це "зростаючий на деревах". У XIX столітті його окультурили знову і вийшов досить непоганий сорт білого винограду. Шукати його рекромендуется в околицях ріки Цхенісцкалі.

Оджалеші

Усахелаурі - раритетний вид винограду, який розлучається в Цагерський районі і річний урожай зазвичай обмежується 3-ма тоннами. Зростає близько селищ Окуреші і Ісундері. З нього робиться однойменне вино, яке зараз є найдорожчим в Грузії.


Цицка -

Хіхві - білий виноград, зростає більше на сході, врожайність - 60-80 ц / га. Добре переносить зиму і посуху, філоксерою його не їсть. Цукристість приблизно 30%. Винограду цього в Грузії мало, знайти його непросто, шукати треба близько Карданахі. Сорт має два різновиди - кахетинські і Колхидськую.

З нього роблять біле марочне "Хіхві" (типу портвейну) і ще заважають з чимось.

Кісі - білий кахетинський виноград, названий ім'ям якийсь легендарної жінки. Зустрічається нечасто. З нього зазвичай роблять сухе біле вино, але винзавод "Корпорація Кіндзмараулі" випускає так само і непогане напівсолодке.


Горійський зелений (Горулі Мцване) - білий виноград. Середня врожайність - 80 ц / га. Виноград великий і соковитий, дозріває в жовтні. Вміст цукру около22%. Використовується для виробництва шампанських вин. Зростає в Горійській долині і, можливо, на схід від. У Кахетії його немає. Вино з цього винограду відрізняється високою здатністю до старіння.

Крахуна - білий виноград, зростає майже виключно в Імереті. Близько Багдаті і Зестафоні він виростає особливо солодкий, а в Чіатуру, Сачхере і Харагаулі - покіслее. Вина з нього робляться по Імеретинській і європейською технологією. Породжує добре старіючі вина, які можна зберігати 10 - 15 років. Використовується для приготування портвейну "Аргветі".

Чинурі - білий виноград, зростає в центральній і східній частині країни, врожайність - 60-70 ц / га. Цукристість - приблизно 22%. Стійкий до виноградним хвороб. З нього роблять сортове вино "Чинурі", але основне його використання - при виробництві ігристих вин. Зростає в Кахетії, а так само в Мухранской і Горійській долинах. Вважається хорошим сортом, в європейському стилі. Правильний Чинурі володіє як би слабкою газування, смаком нагадує шампанське.

Аладастурі - цікавий сорт. Ще на початку 19 століття його багато було на заході, особливо в Гурії. Але филлоксера майже вбила його. Зараз зрідка зустрічається в Імереті десь близько Багдаті і Вані. Можливо, комусь пощастить побачити совімі очима цей древній сорт. З нього роблять червоне вино "Аладастурі Картулі" і іноді змішують з Ізабеллою, що б збити неприємний ізабельних запах. Я знаю людей, які робили з Аладастурі домашнє вино. Їм дуже сподобалося.

А скільки потрібно виноградників, щоб зробити мільярд літрів?