Трохи нудною теорії: технічні сорти винограду в Ізраїлі. Частина 2

1. Аргаман
2. Барбера
3. Каберне Фран
4. Каберне Совіньон
5. Каріньян
6. Мерло
7. Петіт Сіра (Дюріф)
8. Пті Вердо
9. Піно Нуар
10. санджовезе
11. Сіра / Шираз
12. * * *
13. Мальбек
14. Темпранільо
15. пінотаж
16. Мурведер
17. Гренаш
18. Зинфандель
19. Туріга Насіональ
20. Небіолло

Наш союзник Bikinika

Продовження. Перша частина, присвячена короткому історичному нарису, см. тут .

За площею посадок сьогодні в Ізраїлі найбільш поширеними сортами серед червоних є Каберне Совіньон, Мерло, Каріньян, Сіра / Шираз і Петіт Сіра (Дюріф). Що ж стосується виробництва вин, то провідними є сорти Каберне Совіньон, Мерло і Сира / Шираз і бленди (купажі, в основному - бордоские на основі Каберне Совіньон і Мерло). Коротко охарактеризуємо культивовані у нас в країні червоні сорти.

Аргаман

Аргаман - єдиний сорт винограду, який претендує на те, щоб бути названим ізраїльським. Переклад назви - deep purple, лілово-малиновий (?). Сорт був виведений на початку дев'яностих років ХХ століття групою на чолі з професором П. Шпігелем-Рої і ін. (Агроінстітут Волкані - див. Статтю [3]) як результат схрещування сорту Каріньян і португальського сорти Souzão. Посадки займають не більше 4% (від усіх технічних сортів). Єдиним серйозним гідністю аргамана є хороший колір вина. Крім цього він малопомітний і не користується успіхом. Використовується як правило при виготовленні недорогих купажів.

Перше комерційне вино з Аргамана було виготовлено на виноробні Кармель в 1996 році. Винороб Аві Фельдштейн, працюючи в виноробні Сегаль, зробив з цього сорту вино Rehasim Dovev Argaman 2006, яка отримала в 2007 золоту медаль на престижному змаганні Les Citadelles du Vins в Бордо. Однак особливістю цього вина було те, що для поліпшення тіла вина, кислотності і танінів, мацерацию проводили на кожурку ... іншого сорту, мерло. Вино витримувалося у французьких і американських бочках півтора року (половина бочок були нові). Д.Рогов, описуючи це вино, сказав, що таніни, тіло і смак воно отримало від мерло і бочок, а колір - від аргамана. До речі, його оцінка була 85/100. Д.Рогов, як всі ми знаємо, був дуже патріотичний, але чесний. Рехасім - це серія single vineyard виноробні Сегаль, а Довев - назва відповідного виноградника у Верхній Галілеї. Виноробня Сегаль належить виноробні Баркан, яка в свою чергу належить концерну Темпо.

Segal Argaman Rehasim Dovev

Барбера

Цей сорт, добре нам відомий по винам П'ємонту (Барбера д'Асті, Барбера д'Альба), останнім часом стає популярним і в Ізраїлі. Площі виноградників проте до цих пір незначні. Основне використання Барбери в Ізраїлі в купажах з Мерло і іншими сортами. Запам'ятовується вино Мерло-Барбера серії Макура є у виноробні Амфора.

Барбера - італійський сорт чорного винограду, який використовується для виробництва червоних вин. Документально відомий з 1512 року. Барбера дає темне среднетелое вино з з ароматом червоних ягід, вишні, малини, низькими танинами і високою кислотністю.

Каберне Фран

Каберне Фран веде свою історію на Святій землі з кінця XIX століття, він був серед тих перших саджанців барона Ротшильда. Тоді цей сорт вважався більш цікавим, ніж Каберне Совіньон. Але як ми вже говорили раніше, він тут не прижився і інтерес до нього ослаб. Відродження його в Ізраїлі відбулося буквально на наших очах, на початку двохтисячних років. Зараз сорт переживає явний ренесанс, його активно використовують останні роки в багатьох виноробнях країни і в купажах, і самостійно, успішно проводячи з нього моносортовие вина.

Каберне Фран більш стійкий до посушливих умов, ніж Каберне Совіньон. Більш того, він і визріває швидше, і перевершує його по стійкості до хвороб і шкідників. Ізраїльський клімат звичайно відрізняється від більш прохолодною долини Луари і Бордо у Франції, традиційних регіонів культивування Каберне Фран. Проте він досить успішно конкурує з скрізь-і усепереможним нащадком (Каберне Совіньон - результат схрещування Каберне Фран з Совіньон Блан, виведений в XVI столітті). А в купажі цей сорт традиційно привносить пікантність зеленого перцю, аромати малини і смак ожини. Колір вин з Каберне Фран менш привабливий, тому часто винороби «підфарбовують» вино невеликими добавками інших сортів, що володіють більш насиченою забарвленням. Серед ізраїльських вин виділяються каберне Фран виноробів Маргаліт і Віткін.

Margalit Cabernet Franc

Каберне Совіньон

Самий распростанение техніцескій сорт в світі, справжній король лози. І в Ізраїлі. Каберне Совіньон завезений сюди Ротшильдом в кінці 1880-х років. Однак домінірующімон став лише коли увійшов в моду на початку 1970-х. Сьогодні ж практично всі кращі ізраїльські вина це або моносортовий (сепажний) Каберне Совіньон, або бленди бордоского типу, що мають в своєму складі Каберне Совіньон (як правило в купажі з Мерло).

За площею виноградників Каберне Совіньон займає в Ізраїлі перше місце серед всіх сортів винограду. У частці зібраного врожаю це відбивається безпосередньо, вважається що цей сорт становить до 21% від загального тоннажу.

Каберне Совіньон з'явився в XVII столітті в Бордо як результат схрещування Каберне Фран і Совіньйон Блан. Каберне Совіньон додає провину огрядність, насичений смак і високу терпкість, що пояснюється високим вмістом танінів. Головна смакова особливість зрілого Каберне Совіньон - чітко помітний присмак чорної смородини. Для Каберне Совіньон з теплого клімату характерний високий рівень алкоголю.

Кращий Каберне Совіньон в Ізраїлі вирощується в районах з висотою 600 метрів над рівнем моря. Верхня Галілея і центральні райони Голанських висот на півночі країни є кращими регіонами для цього самого благородного з благородних сортів. Вина, отримані з винограду зібраного в цих регіонах, мають прекрасний глибоким кольором, збалансованої концентрацією стиглих фруктів і танинами, що і робить це вино кращим з кращих. Середземноморський надмірно теплий клімат Ізраїлю однак таїть небезпеку отримати в урожаї занадто солодкий виноград, що може привести до зниження якості вина, появи в ньому так званого «джемово» смаку, смаку варення.

Каріньян

Виноробна промисловість Ізраїлю практично була заснована на винограді цього сорту. Каріньян дуже добре підходить до місцевого клімату, стабільно забезпечуючи гарну якість і високі врожаї. Власне не дарма він вважається середземноморським сортом.

Як ми розповідали в першій частині статті , Каріньян був тут основним технічним червоним сортом більшу частину XX століття. Ще 20-30 років тому під цей сорт були віддані 40% виноградників Ізраїлю. У наші дні, через активної експансії міжнародних сортів частка Каріньяно знизилася до приблизно 15%. Та й винороби країни зараз, як і в усьому світі, більше стурбовані якістю врожаю, а не збільшенням тоннажу. Масове використання цього сорту в Ізраїлі до останнього часу було у виробництві недорогих купажних вин (так звані «вина супермаркетів»), солодкого вина для Кідуш і навіть виноградного соку.

Однак в останні кілька років Каріньян став входити в моду. Деякі винороби нехтуючи прибутковістю, використовуючи в основному старі лози, зуміли зробити дуже цікаві і характерні вина. На загальному тлі виділяються вина Каріньян ізраїльських виноробів Реканаті, Віткін, СОМЕК, Смадар.

Традиційно кращим регіоном для винограду Каріньян є південна частина гірської гряди Кармель, з якої відкривається вид на Середземне море. Кращу якість дають старі лози Каріньян в закритих долинах Шфея і Алона на схід від м Зихрон Яаков. Вина з цього сорту характеризуються ароматами вишні та малини, з тонами середземноморських трав.

Каріньян більше будь-якого іншого сорту винограду асоціюється з Ерец-Ізраель, з зeмлёй Ізраїлю.

Recanati Wild Carignan Reserve

Мерло

Мерло був ввезений до Ізраїлю в 1880-х роках разом з іншими бордоскими сортами. Але справжнє визнання отримав лише через вісім десятків років. А через 100 років, на початку 1990-х були проведені масові висадки Мерло, чому в чималому ступені сприяв успіх вин Мерло виробництва виноробні Голанських висот (г.Кацрін). В даний час цей сорт занімет 14% від всіх посадок виноградників в Ізраїлі.

Поряд з Каберне Совіньон є одним з найбільш поширених і популярних сортів винограду, культивованих в більшості виноробних регіонів світу. Вважається другим по поширенню і культивованих серед сортів в світі. Урожайність його стійка і висока. У прохолодні роки Мерло визріває краще, ніж Каберне Совіньон, а в теплі - набирає більше цукру (пам'ятаєте про небезпеку отримати вино-джем в теплі року?).

Мерло добре росте по всій країні, але слід визнати, що він ніколи не досягає якості кращих Каберне Совіньон. Кращі виноградники Мерло розташовані у Верхній Галілеї, на Голанах і в Іудейських горах (правильніше було б їх називати передгір'ями). Мерло в Ізраїлі, як правило, збирають відносно рано, тому що дозріває він легко. Урожайність у нього хороша, а його м'який, ніжний характер робить його ідеальним партнером для Каберне Совіньон. Більшість виноробів країни виробляють сортовий (сепажний) Мерло, який, як правило, підкріплюють 15% Каберне Совіньон. Традиційно цей сорт використовують у виготовленні бордоских блендів, де його купажируют також з Каберне Совіньон і часто, з сортами Каберне Фран, Мальбек і Пті Вердо.

Петіт Сіра (Дюріф)

Сорт Петіт Сіра (фр. Маленька сира) з'явився в Ізраїлі в 1970-х роках і спочатку використовувався для виготовлення недорогих купажів (вин супермаркету). Цей сорт відомий у Франції під назвою Дюріф, на ім'я доктора Франсуа Дюріфа, що вивів його в 1880-х роках шляхом схрещування РОНСЬКИЙ сортів Сира і Пелурсін.

Цей довгий час недооцінений сорт винограду дозволяє виробляти потужні повнотілі вина, більш танін, ніж Каберне Совіньон, насиченого майже чорного кольору. Традиційно Петіт Сіра використовується в невеликих кількостях (5-10%) в купажах для надання вину кольору і підвищення терпкості. Однак представлені в останні роки вина, особливо виготовлені з винограду старих лоз (40 років), виноробними Кармель, Аргов, Іфтахіель, виробляють дуже гарне враження. Кращим регіоном в Ізраїлі для Петіт Сіра явлются Іудейські гори.

Схоже, що, як і в Каліфорнії і в Австралії, цей сорт знайшов свою нішу і у нас в Ізраїлі. Особливо для тих, хто шукає альтернативу традиційним Каберне Совіньон і Мерло. Це сорт, який має може бути не багато, але вірних шанувальників.

Carmel Petite Sirah

Пті Вердо

Пті Вердо - це сорт винограду родом з Бордо. Як правило він займає близько 5% площі виноградників і використовується в купажах для надання вину глибокого кольору, структури і ності. Сорт дає таніну вина, з яскравим пряним і перцевим ароматом. Однак він дозріває пізно, багато пізніше інших сортів винограду. Через це його використання в Бордо мінімально - в холодні роки він може взагалі не досягти зрілості, крім того, він відрізняється низькою і нестабільної врожайністю.

В Ізраїлі таких проблем немає, теплий клімат дозволяє йому визрівати завжди. Тому Пті Вердо є постійною і важливою частиною преміальних купажів у багатьох значних місцевих виноробів. Власне в Новому світі, особливо в жарких місцях Пті Вердо має репутацію багато кращу, ніж у себе на батьківщині. Ізраїльські винороби, відзначаючи його корисність і потрібність в купажах, однак сепажних (моносортових) вин з нього практично не виготовляють.

Пті Вердо добре росте по всій країні, даючи стійкі якісні врожаї і в прибережних районах (Кармель, Алона), і в Іудейських горах, і у Верхній Галілеї.

Піно Нуар

Піно Нуар - знаменитий сорт винограду родом з Бургундії. Найдорожчі червоні вина сучасності, елегантні вина з дуже тонким і складним ароматом, роблять з цього сорту. У той же час сорт дуже складний для винороба. Піно нуар практично не піддається купажування, дуже залежимо від погодних умов і особливостей місцевості, схильний до мутацій.

Сорт вперше був висаджений в Ізраїлі в монастирі Латрун на початку 1990-х років. Там досі роблять з нього вино, дуже легке і нецікаве, хоча стверджують, що воно явно має ароматами Піно Нуар. Зараз його комерційне використання в виноробні монастиря в основному обмежується ігристим вином. В наші дні ще кілька виноробів випускають вина з Піно Нуар, наприклад виноробні Голанських висот і Гваот. Однак успіхи цих виноробів є винятком, лише подтверждаюшім загальне правило. Відверто кажучи, цей холоднолюбівий великий, але непостійний і примхливий сорт без сумніву не підходить для гарячого і вологого клімату нашої країни. Кращі результати в Ізраїлі досягаються на висотах близько 1200 метрів над рівнем моря, на Голанах і пагорбах Самарії.

Gvaot Pinot Noir

санджовезе

Санджовезе був вперше висаджений в Ізраїлі на Голанських висотах. Цей знаменитий тосканський сорт не часто вдається поза Італії, і навіть в самій Італії іноді дає неоднозначні результати. Хоча в останні роки заговорили про успіхи так званої «Каліталіі» - створення в Каліфорнії традиційних італійських вин. У нас в Ізраїлі Санджовезе великого успіху не мав. І площа виноградників цього сорту в Ізраїлі незначна. До сих пір культивується в основному на Голанах. Використовується найчастіше в недорогих купажах. З моносоротових вин відомо вино серії Гамла виноробні Голанських висот і Санджовезе виноробні Аліготе.

Санджовезе - сорт італійського червоного технічного винограду, назва якого походить від латинського «Sanguis Jovis», кров Юпітера. Поширений в основному в центральній Італії, особливо в Тоскані. Відомий як основний компонент вин К'янті, Вино Нобіле ді Монтепульчиано, Брунелло ді Монтальчіно, Россо ді Монтальчіно, Карміньяно. Існує не менш десятка клонів Санджовезе, з яких найбільш цікавими вважаються Брунелло і Санджовезе гросо. Цей сорт привносить в ассамбляж трохи пряний аромат фруктів і суниці, а після витримки в бочках в ньому з'являються хороші тварини тони і навіть якийсь Дегтярний відтінок.

Сіра / Шираз

Цей сорт особливо близький нам, оскільки цілком може бути названий «оле хадаш» - новим іммігрантом. Він з'явився в Ізраїлі приблизно в 1990-х роках, як і ми. Існує кілька легенд і плутанини, пов'язаних цим сортом. Зазвичай вина, вироблені з РОНСЬКИЙ, тобто французьких клонів сорту, називають Сіра. А вироблені з австралійських клонів - Шираз. В обох випадках мова йде про одне й те ж сорті винограду.

Площі виноградників Сири / Шираза у нас в країні стрімко збільшуються. За даними на 2013 р під ними було трохи більше 8%. Однак більшість експертів вважають його одним з найбільш підходящих для нашого клімату. Тому в Ізраїлі цей сорт має дуже добрі перспективи. Практично кожна виноробня намагається випускати або моносортовое вино з цього сорту, або вина типу Ронського бленда GSM (Гренаш-сира-мурведер). Цілком може бути, що в Ізраїлі Сіра / Шираз незабаром почне витісняти Каберне Совіньон і Мерло.

Кращу якість ягоди цього сорту дають з Верхньої Галілеї і юдейських гір. Якість вин істотно поліпшується при збільшенні віку лози. Загалом, цей сорт дає хороші результати у всьому світі, але до сих пір виділяються старосвітські РОНСЬКИЙ вина Ермітаж і Шатонеф дю Пап і новосвітські яскраві фруктові Шираз з Австралії.

* * *

Наступні сорти винограду утворюють групу малопоширених у нас в країні. Вина цих сортів випускаються окремими виноробними і / або нерегулярно.

Мальбек

Мальбек повертається до нас через 100 років. Ніяких особливих результатів у цих вин поки немає. Сумнівно, що вітчизняні вина з сорту Мальбек зможуть скласти конкуренцію французьким винам з Каору або знаменитим аргентинським мальбек.

Темпранільо

Рано дозріває знаменитий іспанський сорт (від ісп. Temprano - рано). Дає повнотілі червоні вина з багатим фруктовим ароматом і порівняно високими танинами. Найбільшу популярність здобув як основа купажів (70-80%) витриманих вин Ріохи і Рібера дель Дуеро. У Португалії, під назвою Тінта Роріш (Tinta Roriz), є одним з п'яти кращих червоних сортів, рекомендованих для виробництва портвейну.

пінотаж

Пінотаж - південноафриканський сорт виведений в 1925 р В Ізраїлі тільки починає свою дорогу. Відомі вина виноробні Голанських висот і виноробні Іяль з долини Алон, видатне вино Пінотаж виробляє виноробня Баркан в серії «Superior».

Мурведер

Теплолюбний середземноморський сорт, спочатку виведений в Каталонії. Поширений в Іспанії і на південному сході Франції. Його історія у нас в країні ще тільки починається. Основне використання - в купажах Ронського типу.

Гренаш

Один з найпоширеніших у світі сортів, що дає кращі свої зразки на сухих кам'янистих грунтах в теплому вітряному кліматі. Використовується в більшості своїй в купажах, але відомі і моносортовие вина. У Старому світі - в Провансі (рожеві), в долині Рони, в Іспанії. У Новому світі - в Австралії (де останнім часом витісняється Ширазом).

Зинфандель

Сорт дуже популярний в Північній Америці і практично не культивується в Ізраїлі. Поодинокі виноробні пробують працювати з цим сортом в експериментальному порядку.

Туріга Насіональ

Приблизно те ж саме можна сказати і про цей відомий португальський сорт. Може бути, з трохи більшим успіхом, оскільки відомо дуже цікаве вино «2Т» серії Ярден виноробні Голанських висот, що представляє купаж двох португальських сортів і близьке йому за складом вино «Тінто» виноробні Нетофи. Однак використання португальських сортів в Ізраїлі досі носить все ж епізодичний характер.

Golan Height s Yarden 2T

Небіолло

Цей пьемонтського сорт прийнято вважати королівським. Насправді в північній Італії з нього роблять царські вина Бароло і Барбареско. В Ізраїлі були поодинокі спроби створити вина з Небіолло, такі наприклад, як на виноробні Чілллаг. Однак до сих пір ці роботи носили експериментальний характер і говорити про культивацію і використанні сорту в Ізраїлі поки не доводиться.

У наступній частині ми розглянемо білі технічні сорти винограду, які культивуються в Ізраїлі.