🍷Віна Франції: класифікація французького вина, головні сорти винограду, регіони і аппелласьона

1. винне різноманіття
2. Класифікації вин і якісні стандарти
3. Бордо
4. Бургундія
5. Ельзас
6. Прованс
7. Долина Рони
8. Долина Луари
9. Лангедок і Руссільон
10. вибираємо вино
11. глосарій

Наш союзник Bikinika

Виноробство на території нинішньої Франції з'явилося за кілька століть до нашої ери. Його виникненню посприяли римляни, які розводили на підкорених землях виноград. При цьому вони ввозили власні сорти і покращували місцеві. В середні віки основоположну роль у розвитку французького виноградарства грали монастирі. У ці роки вино стало одним з головних предметів французького експорту. Вже з кінця 18-го століття червоні вина з Бордо вважалися найвідомішими в світі. Проте в другій половині 19-го століття підйом виноробства у Франції змінився занепадом, причиною якого став шкідник, завезений з Америки, - жучок філоксера. Викорінити хворобу допомогло прищеплення європейських сортів на американський підщепу, стійкий до вредителю.

У свою чергу в 20-м столітті збільшене число виноградників призвело до здешевлення вина і руйнування виноробів. Щоб виправити ситуацію, в країні були сформовані закони, які чітко визначали кордони виноробних областей і контролювали якість вин. В результаті французькому виноробству вдалося вийти на новий рівень. Сьогодні Франція - одна з лідируючих країн світу з експорту вина.

винне різноманіття

Вина поділяють за кількома ознаками. По-перше, по сортовому складу. Так, вина, виготовлені з одного сорту, називаються моносепажнимі. З двох і більше видів винограду виробляють ассамбляжние екземпляри. По-друге, за змістом цукру. Згідно російським нормам, сухі версії містять до 4 грамів залишкового цукру на літр, напівсухі - 4-18 грам, напівсолодкі - 18-45 грам і солодкі від 45 грам. По-третє, за кольором вони бувають білі, червоні та рожеві. Червоні зразки і троянді виготовляють тільки з темних виноградних сортів, білі - зі світлих і темних. Найбільш відомі сорти, з яких роблять французькі вина: каберне совіньон, каберне фран, мерло, піно нуар, шардоне, птахо вердо, Гренаш.

Крім того, ті чи інші вина виробляють з різних виноробних технологій, завдяки чому на виході продукт набуває характерні для нього особливості. Наприклад, зразки можуть визрівати в різних умовах: в бочках, сталевих чанах або цементних ємкостях. Версії можуть бути витримані на осаді чи ні. Деякі екземпляри отримують тільки з урожаю пізнього збору. Для одних вин використовують дикі дріжджі, для інших - лабораторні.

Класифікації вин і якісні стандарти

Вина з Франції класифікуються за кількома рівнями якості:

• Столові (Vin de France) - вина часто виготовлені з винограду, вирощеного в інших європейських країнах, піддаються лабораторному дослідженню. Ціна таких позицій, як правило, невисока.
• Місцеві IGP (Indication Geographique Protegee) - екземпляри зроблені з винограду, що виріс в певній французької області при конкретних умовах. Під контролем фортеця, сорти, якість врожаю.
• Марочні AOP (Appellation d'Origine Protegee) - одні з найдорожчих вин, проходять перевірку на всіх етапах виробництва. Враховуються область зростання винограду, умови його вирощування, особливості його зберігання, вичавки та інші характеристики. Після екземпляри проходять експертизу і дегустацію.

Крім того, в різних французьких виноробних зонах поширені власні класифікації виноградників. Так, в Бордо, а саме в Медок і Граве, з 1855 року діє п'ятирівнева класифікація Grand Cru Classe. Всього в цю систему входить 61 шато. До першої категорії Premier Grand Cru Classe відносяться п'ять господарств - Latour, Haut Brion , Mouton, Lafite, Margaux.

На правому березі Бордо, в Сент-емільон існує інша категоризація Cru Classes, введена в 1954 році. Відповідно до неї, до Grand Cru Classe відносяться 66 шато.

Бордо

Цей виноробний регіон вважається одним з найбільш прославлених у Франції і світі. Тут розташовані 112 000 га виноградників і близько 8 000 винних господарств. Продуктивність становить 720 млн пляшок на рік. 85% всього винного виробництва Бордо доводиться на червоні сухі вина.

Бордо має сприятливі природні умови для виробництва марочних вин. Територія, розташована на південному заході Франції, володіє ідеальним для виноробства кліматом - з близькістю Атлантичного океану і відсутністю різких перепадів температур. Грунти регіону різняться в залежності від аппелласьона.

Основні червоні бордоские сорти:

• каберне совіньон (темно-червоні вина з інтенсивним плодовим ароматом);
• каберне фран (ягідний аромат, більш висока кислотність);
• мерло (оксамитові екземпляри);
• птахо вердо (велика кількість танінів).

Бордо знаменитий винами замкових виноробних господарств Chateau (шато), які передають традиції виготовлення вина з покоління в покоління.

Бургундія

Область має близько 100 виноробних зон, найбільш відомі з яких - Шаблі , Кот д'Ор (Кот-де-Нюї і Кот-де-Бон ), Кот-Шалонез, Божоле. У Шаблі і Кот д'Ор знаходяться одні з найпрестижніших виноградників Франції і світу, що має на увазі очевидне суперництво з Бордо. Майже всі червоні вина в Бургундії роблять з піно нуар, майже всі білі - з шардоне. У Божоле 98% вироблених зразків - із сорту гаморі.

Більшість аппелласьона регіону мають вапняними грунтами. Клімат мінливий, з холодною зимою з заморозками і континентальним влітку з можливими опадами, що іноді негативно позначається на врожаї. Популярні бургундські виробники - Joseph Drouhin, Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire), Bouchard Pere & Fils. Деякі екземпляри належать до вищої категорії Гран Крю.

Ельзас

вина з Ельзасу відрізняються від інших французьких зразків. Причина в тому, що цей регіон тривалий час належав Німеччині. Тому склад оброблюваних сортів області багато в чому схожий зі складом сортів німецького виноробства територій. В Ельзасі розташовано 15 200 га виноградників, в основному там виробляють білі вина. Більшість ельзаських зразків створюють з чистих виноградних сортів, таких як рислінг, мускат, піно блан, піно нуар, гевюрцтрамінер, піно грі, ванер. Відомі бренди, що випускають ельзаські вина, - Trimbach, Domaine Marc Kreydenweiss, Domaine Bott-Geyl.

Прованс

Один з найдавніших виноробних регіонів в Європі, розташований на південно-сході Франції. візитною карткою Провансу вважається троянді. Його основа - це, перш за все, Гренаш і сенсо. Перший сорт дає інтенсивний плодовий аромат, другий - квітковий пряний. Регіон відомий також червоними версіями з сортів сиру, Мурведр, каберне совіньон. Відомі господарства в Провансі: Domaines Ott *, Domaines Bunan, Chateau d'Esclans, Chateau du Rouet.

Долина Рони

Долину річки Рона оперізують з одного боку Альпи, з іншого - Центральний масив. 50 000 га виноградників ростуть на схилах і рівнинах. На півночі регіону клімат більш прохолодний, ніж на півдні, що сприяє виробництву чистосортних вин в північних виноробних зонах і виготовлення кюве в південних.

Найбільш відомий сорт області - сира. Ці темні вина багаті танинами, мають насичений плодовий аромат. Також популярним є Мурведр, який служить основою більшості червоних зразків південній Рони. В області вина випускають такі виробники, як Chateau de la Gardine, Domaine Georges Vernay, Marc Sorrel, Vignobles Brunier.

Долина Луари

Регіон має 50 000 га виноградників. Це найдовша виноробна область Франції, що сприяє різноманітності аппелласьона і випускаються вин. Однак у зразків з Луари є спільні ознаки - свіжість і витонченість. При цьому в регіоні виробляють білі, червоні та рожеві позиції - від легких до багатошарових, від простіших до складніших. Одні з відомих брендів, що створюють такі екземпляри: Henri Bourgeois, Domaine Bernard Baudry, Nicolas Joly, Domaine Laporte.

Лангедок і Руссільон

Винороби регіонів випускають різні за якістю вина. Переважно це червоні та рожеві сорти. Так, господарство Prieure Saint-Jean de Bebian створює марочні варіанти AOP, серед яких є видатні вінтажі. До категорії IGP (місцеві вина) відносяться позиції брендів Les Celliers Jean d'Alibert і Antoine Moueix.

вибираємо вино

Купуючи вино, потрібно звернути увагу на такі параметри, як сорт, рік випуску, регіон і зона виробництва, вміст цукру. Найчастіше ця інформація є на етикетці. Також на етикетках французьких вин може бути присутнім напис Superieur, що вказує на більш високий вміст алкоголю, ніж належить за законом, або на додаткову витримку. Слово Clos на етикетці свідчить про те, що вино вироблено з урожаю з виноградника монастирського походження, обгородженого стінами або природними перешкодами. Найчастіше це є ознакою високої якості. Термін Lieu Dit має на увазі офіційно некласифікований виноградник, який має власну назву і володіє унікальним терруар. Напис Cuvee на етикетках є не завжди, так як не є обов'язковою. Так називаються одні з кращих вин конкретного господарства, виготовлені по винятковому рецептом в обмеженій кількості.

Одні з найбільш недорогих вин виробляють в Лангедоке і Руссільон , Проте деякі з них за якістю поступаються версіями з інших французьких областей. Ціни на позиції з Луари і Південної Рони також вважаються відносно демократичними, крім того, ці вина відомі своїм стабільною якістю. Найбільш дорогі зразки - це вина Бургундії і Бордо. Однак і в цих областях можна знайти не тільки великі Grand Cru, але і більш демократичні варіанти з помірною вартістю.

глосарій

Аппелласьона - виноробна зона (не обов'язково географічно єдина) з чітко написано про вимогами до технології виготовлення вина, а також до його об'єктивних характеристиках. За законами конкретної виноробної зони, все вина з винограду, що виріс і вініфіцірованного в її межах, наділяються найменуванням відповідного аппелласьона.

Шато (Chateau) - замкові виноробні господарства, переважно поширені в Бордо. Господарство займається виробництвом вина на всіх етапах - від обробітку виноградників до розливу в пляшки. Традиції виготовлення примірників в таких маєтках зазвичай передаються з покоління в покоління.

Домен (Domaine) - володіння, маєток, аналог терміна шато з точки зору повного циклу виробництва.

Крю (Cru) - в перекладі з французького "шматок землі", позначення конкретного виноградника з властивим йому винятковим терруар, які мають офіційну класифікацію.

Вибрати французьке вино в нашому каталозі