Вина регіону Бордо: особливості вин, що виходять під АОС Бордо.

Наш союзник Bikinika

»Вина регіону Бордо: особливості вин, що виходять під АОС Бордо.

Бордо є найбільш важливим виноробним регіоном Франції, одним з найвідоміших в світі. Вина Бордо вже протягом кількох століть вважаються еталоном якості, престижності та неперевершеного смаку. Виноградники Бордо займають площу 113 000 Га і є найбільшою у Франції зоною виробництва вин АОС (вин контрольованого найменування за походженням). Вина виробляють 59 апеласьонов, а всього в області виноробства зайнято 60 000 чоловік.

Виноградники розташовані в долині річок Жиронда і її приток - Гаронни і Дордонь, і тому діляться на три великі зони:

1) Лівий берег Жиронда і Гаронни (субрегіону « Медок »І« Грав »),

2) Правий берег Жиронда і Дордонь (субрегіону «Кот де Блай», «Кот де Бург» і область Лібурні, ділиться на « Сент-емільон »,« Помроль »,« Лаланд-де-Помроль »),

3) область Антр-де-Мер ( «Межиріччі»).

Грунти в області Антр-де-Мер - вапняні і глинисто-вапняні, більш підходящі для вирощування винограду білих сортів. Грунти Правого берега Бордо також містять глину і покриті шаром гальки (15-20 см). Цю гальку називають Піренейській, оскільки її мільйон років тому притягнув за собою льодовик з Піренейських гір. Ця галька створює хороший дренаж і дозволяє вирощувати в великих кількостях Мерло - сорт дозріває досить рано через свою тонкої шкірки і тому становить основу червоних вин Правого берега Бордо. Грунти Лівого берега Бордо особливі - вони покриті дуже товстим шаром гальки (до 3-х метрів), яку Жиронда «накидала» на лівий берег протягом тисячоліть. Така товста подушка гравію не тільки забезпечує дренаж, але і, нагріваючись вдень, вночі віддає своє тепло лозі. Тому на Лівому березі Бордо переважає товстошкірий Каберне-Совіньйон - сорт пізнього дозрівання, тільки тут йому вистачає тепла, щоб щорічно дозрівати до оптимальної стиглості. Оскільки Мерло дає оксамитове, м'яке і легке вино, а Каберне-Совіньйон - танін, що вимагає дозрівання протягом декількох років, вина Правого берега Бордо традиційно вважають більш жіночними, а Лівого - мужніми.

У Бордо не виробляють односортових (моносепажних) вин. Існують такі поняття як «біла бордосская суміш» - купаж сортів винограду для виробництва білих вин Бордо і «червона бордосская суміш» - купаж сортів винограду для виробництва червоних вин Бордо. Основу білої бордосской суміші складають Совіньон, Семильон, Муськадель. Основу червоної бордосской суміші - Каберне-Совіньйон, Каберне-Фран, Мерло.

Основу виробництва вин Бордо становлять найменування «Бордо» і «Бордо Сюперьор». Це червоні, рожеві та білі вина, вироблені у всій виноробної зоні Бордо. Різноманітність грунтів і мікроклімату дозволяє виготовляти вина самих різних відтінків:

- 1 млн. 200 тис. Гектолітрів на рік червоних вин, таннізірованних і врівноважених, одержуваних з урожаю всіх областей Жиронда;

- 250 тис. Гектолітрів на рік сухих білих вин. споживаних молодими. Мало помалу все більше збільшується число тих, хто полонений їх свіжістю і фруктовим смаком.

Яскравий аромат, характерний для червоних вин Бордо - чорна смородина. Також можна вловити ноти червоних ягід і фіалки. Білі вина Бордо свіжі, з привабливим відтінком трав'янистих фруктів.

Відомі такі AOC:

Бордо (Bordeaux) - як червоні, так і білі вина

Бордо Сек (Bordeaux Sec) - білі вина

Бордо Сюперьyo (Bordeaux Supérieur) - вино з більш високим вмістом алкоголю

Бордо Кларет (Bordeaux Clairet) - темно-рожеве або дуже світле червоне вино, як зручніше. Більш легкий стиль червоного Бордо з освіжаючим смаком літніх фруктів

Бордо Розі (Bordeaux Rosé) - рожеве вино

Креман де Бордо (Crémant de Bordeaux) - ігристе вино

Апелласьон Антрім-ДЕ-ЗАХОДІВ (23 00Га) знаходиться в межиріччі Гаронни і Дордонь. Це найменування носять лише білі сухі вина. Вироблені в цій області червоні вина теж носять найменування "Бордо" або "Бордо Суперіор". Головною перевагою вин Антр-де-Міра є гарна якість при досить невисокою ціною. Вони дозрівають набагато швидше, ніж всі інші бордоський вина і випивають зовсім молодими.

Червоні і рожеві вина Бордо.

(Www.i044.radikal.ru)

червоні вина

Медок

Вина Медока відносяться до «Лівобережна» - відбуваються з Лівого берега Гаронни і Жиронда. Цей географічний фактор визначає тип і стиль вина. для червоних вин Медока характерний високий вміст танінів, насиченість, складність, і вони довго дозрівають. Основні аромати, присутні у червоних вин: червоні і чорні ягоди, фіалки, прянощі, сандалове дерево, кедр, сигарна коробка, шкіра, трюфель, шоколад, кава мокко, лакрица, здобна випічка, варення. В Медок ідеальні умови для Каберне Совіньон - це основний сорт в Медок. Грунт складається з вапняку, глина та гравію, або кам'янистих пісків - маленьких каменів, перемішаних з піском і землею. Це грунт забезпечує хороший дренаж і сприяє кращому дозріванню винограду, так як камені нагріваючись на сонці, вночі віддають тепло ягодам. І такий грунт дозволяє кореневій системі проникати глибше, щоб добути воду і мінеральні речовини. А головний допоміжний сорт Мерло. У невеликих кількостях використовують Каберне Фран, Пті Вердо, Мальбек і Карменер.

Червоні вина є одними з найкращих в Бордо. Особливий характер провину надає гравійна грунт і кліматичні умови. Гравій забезпечує хороший дренаж і добре тримає тепло, що прискорює визрівання винограду. Їм властиве складність, округлість, вишуканість, гармонійність і дуже багатий букет з фруктовими, мінеральними і емпірематіческімі (запахи смаженого, сушеного, копченого і т.д.) тонами.

В цілому, вони не такі потужні, як вина Медока, і дозрівають швидше. Основним сортом є Каберне Совіньон, у окремих виробників - Мерло.

Сент-емільон розташований на правому березі річки Дордонь. В цілому вина цій галузі визначаються як густі і ароматически багаті. Через великого розмаїття природних факторів не можна дати винам більш точну характеристику. Тут налічується 4 типи грунтів. Кращими вважаються вапнякові та гравійні грунту. І клімат тут холодніше, ніж в Медок, що не дуже добре для Каберне Совіньона, але добре підходять для Мерло і Каберне Фран. Тому головні сорти -Мерло і Каберне Фран, а інші дозволені сорти - Каберне Совіньон, Мальбек і Карменер.

Помроль так само як Сент-емільон відноситься до «Правобережним» винам, що і визначає їх характер. Основні характеристики для червоних вин Помроля - оксамитові, густі, соковиті. Вина мають багатий, складним і глибоким букетом, який складається з ароматів червоних і чорних ягід (сливи, суниці, малини, чорної вишні, смородини, чорниці, ожини), гвоздики, кориці та інших прянощів, а зрілому віці притаманні тони сухофруктів (особливо чорносливу ), зацукрованих фруктів, варення, трюфелів, гумусу, шкіри, кедра, підсмаженого хліба, карамелі, кава мокко, шоколаду та кексів.

У Померли гравійна грунт, багата залізом, але холодна, яка особливо сприятлива для рано дозріває Мерло, основного сорт винограду. Допоміжним сортом є Каберне Фран, Каберне Совіньон, Мальбек.

(Www.kmp.ru)

рожеві вина

Вина першого типу звичайні рожеві вина з червоних сортів винограду, отримані методом короткочасної мацерацією (при виробництві вина виноград кладуть під прес, що сприяє виділенню виноградного соку, далі природним чином під дією дріжджів, які присутні на винограді, починається бродіння. Оскільки сік червоних сортів винограду безбарвний або слабкозабарвлені, для отримання червоного вина необхідно наполягати виноградний сік на шкірці, що містить антоціани (фарбувальні речовини), а для отримання рожевого достато чно трохи настояти на шкірці сік) або прямого пресування.

Вина другого типу відрізняється більш насиченим кольором і трохи більш високим вмістом танінів. Їх часто визначають як «легкі червоні».

Вина третього типу або «сірі вина» - це рожеві вина, отримані методом прямого пресування або дуже нетривалої мацерації, настільки слабо забарвлені, що здаються трохи сіруватими, звідки і їхня назва.

Багато рожеві вина являють собою свого роду побічний продукт ін виробництві червоних. Застосовуваний метод називається «кровопусканням» (saignee), а отримане вино - rose de saignee (розе де Сеньє). Кровопускання полягає в тому, що частина сусла зливають з ємності, де відбувається мацерація, практикують багато виробників червоних вин, особливо в погані за якістю врожаю роки. Тим самим підвищують концентрацію червоного вина, а рожеве отримують, яке можна продати раніше.

Основні характеристики рожевих вин - це простота і легкість, вони не призначені для тривалої витримки в пляшці. Їх рекомендують випити протягом року (максимум-двох років) після збору винограду, поки вони зберігають свіжість і фруктові аромати.

Джерело: Зибцев Ю. «Франція»

МОЗ соцрозвитку попереджає: Надмірне вживання алкоголю шкідливе для вашого здоров'я, вся пропонована на сайті продукція носить ознайомчий характер, угода купівлі-продажу здійснюється на території винного магазину.
Шато Олів'є | сотерн