Статьи

Вина з винограду: рекомендації і рецепти

  1. Правила і поради з приготування виноградного вина
  2. Технологія отримання виноградного соку
  3. Популярні рецепти виноградного вина
  4. Сухе вино
  5. Рецепт напівсолодкого вина
  6. Солодке вино
  7. ігристе вино
  8. Важливо знати!

Виноград - унікальна ягода, яка росте навіть в російському помірному кліматі. Багатьом садівникам вона полюбилася як ідеальний компонент для приготування домашнього вина. При цьому смак і якість напою не поступаються дорогим закордонним аналогам. Вино з винограду готується з різних рецептурних рекомендацій, але для досягнення максимального результату слід дотримуватися технологію виробництва і практичні поради виноробів. Це дозволить приготувати ідеальний напій. Виноград - унікальна ягода, яка росте навіть в російському помірному кліматі

Виноград - ідеальний компонент для приготування домашнього вина

Правила і поради з приготування виноградного вина

Виробництво виноградного алкогольного напою в домашніх умовах вимагає дотримання деяких загальних правил:

  • Для переробки підійдуть винні сорти винограду. Вони відрізняються щільними гронами з дрібними ягодами. Можна брати як білий, так і чорний виноград. Авторитетні винороби радять використовуватися Ізабеллу, Мерло, Шардоне, Рислінг.
  • Перед обробкою винограду його потрібно прогріти до кімнатної температури. Це стосується тих ягід, які були зібрані при більш низькій температурі або якийсь час пробули в холодному приміщенні.
  • Розливати готове вино краще в дубові бочки. Дерево дозволить зберегти найтонші ароматні нотки, надавши виробу терпкість і неповторний смак. Якщо такої тари немає, то можна використовувати скляні пляшки.
  • Якщо в напій додати фрукти або ягоди, то можна домогтися унікального смакового поєднання. Деякі завзяті винороби саме так роблять різні вина прямо у себе вдома.
  • Виноград, з якого в подальшому буде приготовлено вино, не можна мити. Дане правило обумовлено тим, що на поверхні ягід містяться речовини, які за складом близькі до винних дріжджів, необхідним для природного бродіння напою. Грона винограду повинні бути сухими. Тому збір винограду в дощову погоду здійснювати не рекомендується.
  • У процесі приготування виноградного соку важливо не роздавити кісточки. Оптимально користуватися посудом з нержавіючої сталі, скла або з емальованим покриттям, уникаючи попадання соку в ємність з будь-якого чорного металу.

    На зберігання переливається напій, в якому процес бродіння завершений повністю

  • Вино з винограду в домашніх умовах готується після того, як з ягід видалені всі живці. Якщо знехтувати ці правилом, то напій буде відрізнятися характерною гіркуватістю. Але серед виноробів є і такі, які навмисно додають в сік виноградні живці, щоб домогтися специфічного смакового наповнення вина.
  • Для приготування будь-якого вина своїми руками використовується газоотводний механізм. Він необхідний для того, щоб винний продукт не прокис. Так званий водяний затвор запобігає прямий контакт напою з киснем і дозволяє звільнити його від вуглекислого газу. Як газовідвідного механізму можна застосовувати для бутлів спеціальні кришки з отвором. У нього поміщається трубка, а інший її кінець опускається в посудину з водою. Якщо ж для приготування вина використовуються звичайні банки, то в якості водяного затвора підійде гумова медична рукавичка. Щоб створити відтік вуглекислого газу з посудини, необхідно проколоти в пальці дірку і надіти її на банку. Під час бродіння рукавичка надувається, а коли вона впаде - вірний сигнал, що вино готове.
  • Будь рецепт виноградного вина передбачає, що в бутлі на зберігання переливається напій, в якому процес бродіння завершений повністю. Якщо такої впевненості немає, то можна зупинити бродіння штучно методом пастеризації. Для цього банки заповнюють вином на 2/3 і поміщають в таз з гарячою водою. Її температура повинна бути близько 80 градусів. Пастеризація завершується, коли вино нагрівається до 60 градусів.

Технологія отримання виноградного соку

Першочерговий крок - це приготування виноградного соку

Вино з винограду може готуватися за різними рецептами. Однак першочерговий крок - це приготування виноградного соку. Саме він стане основним інгредієнтом для будь-якого домашнього вина: сухого, солодкого і т.д.

Класичний рецепт приготування соку з винограду своїми руками передбачає виконання таких етапів:

  1. Ягоди необхідно перебрати, викинувши зіпсовані, звільнивши від черешків і гілочок.
  2. Тепер з наявного винограду слід видавити сік. Для цього можна використовувати спеціальну дерев'яну теребілку. Виноград поміщається в контейнер і потрапляє на вальці, які обертаються за допомогою рукоятки. Роздавлені ягоди збираються в посуд, яка встановлюється знизу. Через брак теребілкі можна обмежитися Картоплем'ялки, пом'яти виноград руками або ногами.
  3. Отриману масу потрібно накрити тканиною і поставити в тепле місце, періодично помішуючи. Перемішування мезги з суслом необхідно для додання готовому напою терпкого присмаку. Якщо ж мезгу просто залишити на поверхні вина, то вона може закиснути. В цьому випадку вино зіпсується. Процес бродіння завершиться через 3-5 дня, коли виноград буде виділяти бульбашки повітря. За цей же час мезга підніметься, посвітлішає і буде шипіти. Авторитетні винороби заявляють, що оптимальна температура для бродіння на цьому етапі становить від 18 до 23 градусів тепла.
  4. Коли роздавлений виноград закінчив бродити, його необхідно процідити. Для цих цілей підійде друшляк або дрібне сито. Для повного очищення соку від домішок мезги потрібно використовувати складену в декілька шарів марлю.

Сік є основним інгредієнтом для приготування будь-якого вина в домашніх умовах. Щоб отримати кінцевий продукт, можна скористатися різними рецептами, які навчать робити вино з винограду своїми руками.

Популярні рецепти виноградного вина

Вино з винограду своїми руками можна приготувати за такими популярним рецептами.

Сухе вино

Для його приготування очищений виноградний сік слід розлити по скляних пляшках і закрити щільною кришкою з отвором. Газовідвідна трубка одним кінцем поміщається в цей отвір, а іншим в ємність з водою. Замість водяного затвора можна використовувати медичну рукавичку. Така конструкція забезпечує подальше бродіння напою протягом двох тижнів. Після цього бутель потрібно закрити звичайної кришкою і витримати вино протягом 1-2 місяців до повної готовності. За цей час на дні ємності утворюється осад. Це не що інше, як винні дріжджі, які присутні на виноградній шкірці. Вино зливають так, щоб осад не потрапив в готовий продукт. Тепер сухе вино міцністю до 14 оборотів готове до вживання або подальшого зберігання в невеликих пляшках.

Тепер сухе вино міцністю до 14 оборотів готове до вживання або подальшого зберігання в невеликих пляшках

Сухе вино витримується протягом 1-2 місяців до повної готовності

Рецепт напівсолодкого вина

Напівсолодке вино своїми руками готується досить просто. У очищений виноградний сік слід додати цукор. На 10 літрів напою необхідно 1 кілограм цукру. Суміш добре перемішується і розливається в пляшки або банки з водяним затвором. Подальша технологія приготування не відрізняється від тієї, що застосовувалася для отримання сухого вина.

Солодке вино

Рецепт солодкого вина своїми руками передбачає зміну інгредієнтів. До 10 літрам виноградного соку необхідно додати 10 літрів теплої води, в якій попередньо розчинено 3 кілограми цукрового піску. Після ретельного перемішування напій розливається в пляшки, які закриваються кришкою з газовідвідної системою. Час приготування солодкого вина також становить 1,5-2,5 місяців, з яких два перші тижні напій знаходиться в стадії активного бродіння. Фортеця отриманого солодкого вина - близько 16 обертів.

ігристе вино

Ігристе вино також можна приготувати своїми руками. Рецепт передбачає використання вже готового домашнього вина. На дно пляшки слід насипати чайну ложку цукру і залити півтора літрами вина. Пляшку щільно закрити і прибрати в підвал, розмістивши її в горизонтальному положенні.

Домашнє вино з винограду стане чудовим доповненням будь-якого святкового столу.

Важливо знати!

Баба Ніна про Росію: "Грім вдарить в жовтні 2018 і гроші впадуть з неба ...

Читати статтю »> http://cpagetti2.com/THLk/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5