Наш союзник Bikinika
На території сучасної Швейцарії виноградну лозу культивували ще 2500 років тому, а зараз загальна площа тутешніх виноградників - майже 15 000 га. У порівнянні з провідними виноробними регіонами Європи зовсім небагато, проте майже в кожному кантоні Швейцарії є свої виноробні.
Винна карта
Найбільше вина виробляється у франкомовній частині Швейцарії, де під виноградники відведено 11 000 га, далі йдуть німецькі (3000 га) і італійські (800 га) регіони. Ну а найбільш важливі для виноробної галузі кантони - Вале (5136 га виноградників), У (4000 га), Женева (1288 га), Тічино (1036 га), Цюріх (620 га), Невшатель (600 га).
Рельєф і особливе географічне положення країни, де присутні атлантичний, середземноморський і континентальний типи клімату, визначають специфіку місцевого виноробства. Нерідко виноград тут вирощують дуже високо - саме в Швейцарії, в кантоні Вале, знаходяться одні з найбільш висотних (понад 1100 м) виноградників в Європі. А різноманітність кліматичних умов і, як наслідок, наявність грунту різних видів дозволяє, незважаючи на скромні площі виноградників, культивувати близько 50 сортів винограду.
Найцікавіша область Швейцарії в плані виноробства - кантон Вале, де виробляють практично всі червоне вино, гідне вважатися хорошим продуктом. Проте левова частка тутешніх виноградників відведена під білі сорти винограду. Перевагу білому вину раніше було характерно і для країни в цілому - за винятком німецькомовних кантонів, де в загальному обсязі виробництва завжди превалювало якраз червоне вино. Однак в останні роки частка червоних і білих вин приблизно дорівнює.
У Швейцарії найпопулярніші білі сорти винограду - це «Шасла», «Мюллер Турґау», «мальвуазі» (він же «піно-грі»), «піно-блан», «йоханнісберг» (або «ванер»), «шардоне », а також автохтонні« петит-Арвін »,« амінь »,« умань-блан »,« Хейді »,« рез »,« комплетер »,« ройшлінг ». Червоні сорти: «піно нуар» (він же «шпетбургундер»), «гаморі», «мерло», «сира», автохтонні «корналін», «умань-руж», «бондола».
одні з найбільш висотних виноградників в Європі знаходяться в валі
гостинні винороби
Виноградники Лаво простягаються на кілька десятків кілометрів уздовж берегів Женевського озера в регіоні від Лозанни до Монтре і проходять приблизно через 15 сіл. Залізничне сполучення в Швейцарії відмінне, так що з Женеви до містечка Лутри в Лаво ми доїхали на поїзді. Тут знаходиться перша виноробня, куди ми зайшли, - Terres de Lavaux. Дегустація проходить в світлому приміщенні або на терасі з шикарними видами на озеро і старовинну церкву з баштовим годинником. Крім того, нас зводили в винний льох, розповіли про тонкощі створення своїх вин і дали спробувати кілька сортів прямо з бочки. «Щоб добитися відмінних результатів, необхідно дотримуватися технологічний процес з точністю до хвилин і строго контролювати температуру бродіння», - кажуть на виноробні. У рік тут виробляють 150 000 пляшок вина.
Найприємніше, що дегустація вина абсолютно безкоштовна. Але господарі нас так радо зустрічали, що ми, звичайно, купили у них кілька пляшок. Можна замовити також доставку в готель, в Женеву або в інші міста.
Прощаємося з гостинними виноробами і вирушаємо далі. Між населеними пунктами тут відстань один-два кілометри, види просто зачаровують, тому час летить непомітно. Йдемо уздовж траси, заходимо на виноробні просто по дорозі. Деякі являють собою звичайні будинки, зустрічаються цілі маєтки - шато, іноді це може бути щось схоже на водонапірну вежу, старий млин або традиційне швейцарське дерев'яне шале. Всі виноградники дбайливо укриті сіткою від птахів.
Ми абсолютно випадково опинилися на святі вина в селі Аран-Віллетт на виноробні Les Vins Bujard. Вона розташована на височині, і Женевське озеро в обрамленні зелені на терасі постає звідти у всій своїй красі. На першому поверсі виноробні - магазин з картинами і фотографіями сучасних майстрів, великий стіл для дегустацій і льохи з бочками. Крім безкоштовних дегустацій, тут ще й пригощали на терасі національним швейцарським стравою - раклет. Великий шматок сиру плавиться на спеціальній жаровні, а потім частинами знімається широким ножем і подається з маринованими огірочками, цибулькою і дрібним вареною картоплею. Раклет популярний не менше сирного фондю, коли сир плавиться в спеціальному казанку на пальнику, куди можна вмочати шматочки хліба або картоплі. Як кажуть експерти, швейцарське вино найкраще дегустувати саме з швейцарським сиром. Краще сполучення - холодну біле вино Шасла і зрілий сир грюйер, основа швейцарського фондю. Трохи масляниста з фруктовим відтінком шардоне теж підійде до грюйер, але більш молодому.
Виноробством в Швейцарії займаються 22 000 господарств. Серед них є і великі компанії, але основна маса виноробів - невеликі сімейні підприємства. Їх господарі привітні, а дегустаційні зали затишні. Нерідкі випадки, коли виробництвом вина займаються кілька поколінь поспіль, передаючи у спадок не тільки виноградники, а й секрети вирощування винограду: густота і глибина посадки виноградних лоз, пристрій посадочних ям і багато іншого.
Раніше весь процес вирощування і збору винограду проходив вручну. І зараз деякі швейцарські винороби використовують традиційні інструменти і дерев'яні преси для віджиму. І незважаючи на те що виноробство в наші дні все більше автоматизовано, визначення дати збору врожаю - як і раніше найважливіший ритуал, проведений господарями виноробні. Спеціальними приладами змиритися кількість цукру в ягодах, а потім приймається рішення, в який момент починати збір, а значить, яким в цьому сезоні бути провину на смак - сухим або, може, почекати ще трохи і зробити його більш солодким.
Солодкі швейцарські вина часто вишукані і незвичайні
Ось чому з одного сорту винограду в різних господарствах отримують різний вино в залежності від часу збору врожаю, розташування виноробні і застосовуваних технологій.
Якщо ви відносите себе до поціновувачів вина, то перед поїздкою до Швейцарії буде незайвим вивчити календар місцевих свят, пов'язаних з виноробством. На осінь припадають гуляння з нагоди збору винограду, а навесні проводять дні відкритих винних льохів.
Постійним клієнтам, як правило, заздалегідь розсилаються запрошення на винні вечора, дегустації та зустрічі з власниками виноробів, де можна купити вино за спеціальними цінами і дізнатися про успіхи і нагороди винного дому за минулий рік.
Такі свята відзначаються з розмахом, проте сценарій може різнитися від кантону до кантону. В одних випадках практикується безкоштовна дегустація вина, іноді ж, щоб стати учасником, потрібно що-небудь купити (наприклад, келихи), зате потім вино можна дегустувати в необмеженій кількості. А буває і так, що безкоштовно побувати на святі можна лише в якості глядача, а ось покуштувати вино зможуть лише власники запрошень.
Рідкісні та цінні
За всіма ознаками Швейцарія - країна з цілком розвиненим виноробством. Тоді чому з вироблених тут щорічно 1,1 млн гектолітрів вина на експорт йде менш 2%, та й то в основному в країни Європейського союзу?
По-перше, швейцарські вина сподобаються не всім, оскільки вони в основному сухі. Причому це в рівній мірі відноситься і до білих, і до червоних сортів. Вважається, що білі швейцарські вина краще за смаковими якостями, більшість з них - з легким нейтральним смаком, хоча в деяких добре проявляється характер грунту, на якій був вирощений виноград. Червоні швейцарські вина зазвичай мають м'який і нерідко насиченим смаком, але в порівнянні з італійськими або іспанськими винами в них більше кислоти, а букет не настільки багатий і різноманітний. Солодкі вина в Швейцарії надзвичайно рідкісні, зате вони можуть бути вишуканими і по-справжньому незвичайними.
По-друге, лише деякі вина місцевого виробництва з часом стають краще, тому правильним рішенням буде вибрати саме молоде вино з наявних. І перевагу варто віддати авторському вину від конкретного винороба - в цьому випадку є ймовірність отримати щось дійсно неабияке.
Cвое вино швейцарці вважають за краще пити самі - на експорт вони відправляють менше 2%
Однак в цілому швейцарському провину бракує ідентичності. Вирощувані тут півсотні сортів винограду часто довільно схрещуються, а тому говорити про стилістично чистому типі швейцарського вина можна тільки в рідкісних випадках.
До того ж в Швейцарії користуються власною системою контролю якості вин, введеної в кінці 1980-х років і до сих пір не знайшла стрункою систематизації. Провину вищої категорії - з контролем якості та регіону походження - присвоюється статус Appellation d'Origine Controlee ( «Контрольоване найменування походження»). Таке позначення на етикетці - ознака того, що перед нами марочне вино, виноград для якого вирощений в певному кантоні або його комуні. І виготовлятися воно повинно по більш суворим правилам, ніж вино з маркуванням Appellation d'Origine ( «Найменування походження») - тобто місцеве вино із зазначенням лише регіону, де був вирощений виноград. Ну а нижчий, базовий рівень - звичайні столові вина без зазначення походження, на етикетках вказується лише колір (червоне або біле).
При цьому в Женеві поряд з цими категоріями застосовуються позначення Grand Cru і Premier Cru, які підпорядковуються ще більш обмежуючим критеріям. У німецькомовних кантонах поширений знак якості Winzer-Wy, «вино від винороба», а в Тічино використовують маркування VITI.
в останні роки якість швейцарських вин помітно покращився
І, нарешті, головна причина малої поширеності швейцарського вина в світі - висока ціна. Справа не тільки в сильній позиції швейцарського франка до євро і інших європейських валют. Собівартість виробленого в Швейцарії вина висока сама по собі - приблизно вчетверо вище, ніж, наприклад, у французьких вин. Все це накладає відбиток на формування кінцевої вартості.
Так що наявність в ресторані за межами Швейцарії вина з цієї країни - свідчення значності винної карти закладу і непряма ознака його високого класу.
Незважаючи на високу ціну, багато провідних світових експертів вважають, що швейцарські вина заслуговують більшого визнання. Тим більше що їх якість в останні роки помітно покращився - це дає підставу вважати, що вже в найближчому майбутньому вина виробництва Швейцарії поширяться і за межами своєї батьківщини.
Текст: Ольга Джонсон
Поділіся
Тоді чому з вироблених тут щорічно 1,1 млн гектолітрів вина на експорт йде менш 2%, та й то в основному в країни Європейського союзу?