Наш союзник Bikinika
портвейн
портвейн (Vino do Porto) - спеціальний вид кріпленого вина, вироблений на північному заході Португалії. Портвейн має категорію «назви, що підлягає контролю за походженням» - Região Demarcada do Douro, закріплену законодавчими актами Португалії та Євросоюзу.
Портвейн широко відомий у всьому світі і має багато шанувальників. 
З історії нам відомо, що в 1703 році англійці і португальці підписали Метуанское торговельну угоду, яка гарантувала пільгові ввізні митні тарифи для вин Португалії. У той час вина з Дору були тільки червоні, грубі і висококислотних з вмістом алкоголю 12-13 °. Також вони не переносили тривалу морську транспортування і виявлялися, після прибуття в порт, в жахливому стані. Але, завдяки випадку, стався якісний стрибок в «винному» питанні - хтось прийшов до думки про стабілізацію перевозяться вин за допомогою додавання бренді. Той портвейн, який відомий зараз, був створений вже після 1820 року, коли була сформована нова технологія виробництва цього вина, заснована на перериванні бродіння виноградного сусла саме для збереження в ньому залишкового цукру. 
В долині річки Дору вирощують 165 (!) Сортів винограду, з них для виробництва портвейну використовують всього 5 червоних (торіга насиональ, Тінта роріз, Тінта бароко, Тінта кро і тоуріга Франсез) і 4 білих сорти (мальвазія фіна, віосіньо, донселіньо і говейо ).
Процес виробництва портвейну, починаючи від збору винограду і закінчуючи подачею на стіл, займає від кількох десятків місяців до декількох десятків років. Виноград для портвейну збирають вручну в кінці вересня - початку жовтня, в стадії повної стиглості ягоди. Ферментація сусла зазвичай займає близько півтори доби, оскільки від тривалості ферментації залежить рівень солодощі кінцевого продукту.
Хоча портвейн виробляють і зберігають не в самому Порту, а в місті Віла-Нова-де-Гайа, і виноград, з якого виготовляють португальський портвейн, зростає на березі річки Дору, при цьому слово «портвейн» перекладається як «вино з міста Порту» . Так простіше запам'ятовується.
Для виготовлення кращих сортів портвейну до цих пір використовується виноградний сік, віджимають шляхом топтання голими ногами в бочці з виноградом.
Класифікація портвейну грунтується на наступних параметрах: колір, метод витримки і якість. Портвейн буває білий, червоний і золотистий, причому найсолодший з них - білий портвейн. Якщо класифікувати за методом витримки, то це вино можна розділити на дві категорії: невінтажний, що дозріває в бочках від 3 до 40 років, кінцевий продукт отримують шляхом купажу (ассамбляжа), а потім бутилюють (Tawny port, Colheita, Garrafeira) і вінтажний портвейн ( ассамбляж з декількох вин врожаю одного видатного року), на пляшках якого вказується рік врожаю (Ruby і Ruby Reserve, Late Bottled Vintage, Vintage, Single Quinta Vintage), який зберігають в бочках недовго, а сам процес дозрівання вина відбувається в пляшці.
У минулому молоді портвейни перевозили в Віла-Нова-де-Гайя річкою на плоскодонних вантажних човнах з квадратним вітрилом - «barcos rabelos», в бочках об'ємом 550 літрів. Ця ризикована поїздка по неспокійним водам Дору була необхідна, щоб не «турбувати» вино перевезенням в возах по нерівних дорогах і потім дозволити йому дозрівати в більш вологому середовищі долини річки. Зараз ці човни так само на плаву і прикрашають собою набережну біля знаменитих пагорбів. 
Трохи про культуру вживання портвейнов.
Порто можна пити і на початку, і в завершенні трапези: так, тони хороший як аперитив; рубай використовують в якості основи для коктейлів, а «чистим» п'ють на десерт. Як і інші міцні вина - херес, мадера - порто ідеально поєднується майже з будь-якими стравами: хороший до гострих і солоним закусок, смаженим горішкам, кава, шоколаду, цукатам, а всього краще - до стілтонскім і іншим «синім» сирів. Природні союзники порто - будь-які десерти на основі ягід і різноманітних фруктів з яскравим смаком. Келих наповнюється до половини, щоб вино «віддало» свої аромати. Червоний порто подається при температурі +18 ° C, а білий - при + 10 ... 12 ° C. Солодкий білий портвейн гарний як long-drink. Старий порто декантирують. Слід пам'ятати, що цей делікатний напій не зберігають відкритим.
Провідні португальські виробники портвейну: Sandeman, W. & J. Graham, Calem, Cockburn, Croft, Dow, Offley, Taylor, CN Kopke
вино Мадера 
Мадера - міцне вино, спочатку виготовляють на лісистому острові Мадейра. Мадера відрізняється тим, що вдало поєднує в собі досить високий вміст спирту (близько 19-20% об.) І низьку концентрацію цукру (всього 3-7%). 
Історія виникнення вина мадери така: в трюмах одного португальського корабля, що прямує до Індії, стояли бочки з вином, які відчували на собі і качку, і високу температуру тропіків.
Після закінчення подорожі від цього вина почав виходити різкий неприємний запах, і його залишили в підвалах. Через деякий час напій випадково спробували і помітили, що його аромат змінився, а за смаком він став нагадувати розжарений горіх. Через три роки після цього відкриття, в 1421 році, на острові Мадейра вперше була посаджена виноградна лоза. 
Незабаром, за вказівкою принца Генріха Мореплавця, з острова Крит була доставлена лоза винограду Мальвазія для виробництва вина, і центром виноробства і виноградарства стало місто Фуншал. Вино Португалії отримували наступним чином: виноград поміщали в дерев'яні бочки, давили їх ногами і отриману мезгу піддавали бродінню, після чого вино відокремлювалося від вичавки і розливалося в бочки.
В результаті нагрівання отримували Мадера, і згодом технологія обробка теплом отримала назву мадеризація. Витримка португальського вина тривала до 5-6 років, потім його переливали в пляшки, в яких воно перебувало до 25 років.
Сорти мадери. На Мадейрі виростає кілька сортів білого і червоного винограду, і, відповідно, з них отримують кілька сортів вин, серед яких найбільш популярними вважаються мальвазія (Malvoisie, Malmsey), Вердельо (Verdelho), Боаль (Bagoual, Bual) і Серсіаль (Sercial). Мальвазія, або солодке вино мадера, виготовляється з добірних ягід - це лікерне вино, що володіє дуже солодким смаком і чудовим букетом. Вищий сорт мальвазію носить назву «pigno», і отримують його легким пресуванням винограду. Свої цінні якості солодка мадера набуває після 5-6-річної витримки, а після зберігання протягом 30-40 років мадера набуває тонкий, ніжний і приємно п'янкий смак. Вино, отримане з винограду Серсіаль і видон, має янтарний колір, і називають його «сухий мадерою».
Вінью Верде
Вінью Верде ( "Зелене вино") є самим північним виноробним регіоном Португалії. Він розташований в районі Мінью, що примикає до іспанської Галісії. Традиційні вина регіону - легкі шипучі білі і червоні вина, які п'ють молодими. Цей регіон виробляє найбільш затребувані в Португалії білі вина, стиль яких, як зазначають експерти, на даний момент змінюється під впливом вимог ринку. Так, багато Виньо Верде сьогодні представляють собою дуже ароматні вина, які мають яскраво вираженим мінеральним характером і вишуканою, майже неймовірною свіжістю. Зокрема, DomFerro Bruto Espumante і Qinta do Ferro Avesso Branco від виробника Qinta do Ferro, зроблені із сорту Авішай - одного з найпрестижніших білих сортів регіону.
Байррада - виноробний регіон, розташований досить близько до океану на рівнині на південь від Порто. Свою назву він отримав від слова barros (порт. - глина) через поширення глинистих ґрунтів, крім того тут зустрічаються піщані і наносні грунту. Клімат регіону - м'який і прохолодний. Основне виробництво припадає на червоні вина на основі сорту Бага, також використовуються сорти Алфрушейру, Жаен, Каштелау і Туріга Насьонал, вина мають великий потенціал до витримки. Яскравий приклад виноробства цього регіону можна уявити вином Qinta do Valdoeiro Reserva від виробника Caves Messias.
Алентежу
Алентежу - великий регіон, розташований на півдні Португалії, з жарким і посушливим кліматом. Португальські винороби називають цей регіон «своїм Новим Світом». Привід для такого порівняння дають багаті, яскраві вина, багато з яких відрізняє хороше співвідношення ціни і якості. Для червоних вин використовуються сорти Арагонеш (місцева аналогія іспанського Темпранільо), Трінкадейра, Алфрушейру, Каштелау, Тінта Кайада, морето і Аліканте Буше. Відомі марки цього регіону Tinto da Talha Grande Escolha 2004 від виробника Roquevale і Herdade das Servas Reserva 2003 від виробника Herdade das Servas.
Да у
Дау - виноробний регіон, який отримав свою назву від однойменної річки. Дау розташовується на плато, з усіх боків оточений горами, і в силу цього має яскравий мікрокліматом. Літо тут дуже сонячне і спекотне, а зима - туманна і прохолодна. Лози ростуть на мізерних гранітних грунтах, іноді змішаних з глиною і сланцями. В основному в регіоні виробляють червоні вина з сортів Туріга Насьонал, Алфрушейру, Жаен, Тінта Роріш. Вони володіють багатством і щедрістю, гнучкістю і елегантністю, дуже добре зберігаються і розвиваються в пляшках. Білі вина Дау відрізняються легкістю і ароматний. В якості основних сортів використовуються Мальвазія Фіна, Верделью, Бика, Серсіал, Енкрузаду. Червоні вина Дау можна представити наступними найменуваннями: Borges Reserva Tinto від виробника Vinhos Borges, Lagar de Darel Tinto від Casa de Darel, а також Terras de Tavares Reserva Tinto від Quinta da Boavista.
Жінжа 
Вишневий напій Жінжа (Ginja) має два різних сорти: простий, схожий на легкий бальзам, і лікер з вишеньками всередині, іноді приправлений ваніллю або паличкою кориці. Він поширений в старовинному містечку Обідуш, чарівність якого помітили здавна, і з тих пір це невелике місто-фортеця передавався як придане багатьох португальських королев. "Місто королев" і нині примітний тим, що в ньому прийнято влаштовувати весілля. Гуляючи по мощених вуличках Обідуш, переходячи від однієї лавочки народних промислів до іншої, милуючись видами, оточуючими стіни Обідуш і вдихаючи аромати квітів у будь-якого ресторанчика втомлений подорожній може присісти і випити зігріваючий душу вишневий лікер з шоколадного стаканчика залишивши на столику 1 євро. Корисна традиція. І пляшечку самого напою і упаковку зі стаканчики можна придбати в якості сувеніру, який приємно привезти з собою з далекої Португалії. Вважається, що цей густий солодкий напій піднімає настрій і заряджає натхненням!
Вино пізнього збору врожаю
Ще один вид особливого пікантного вина, заслужено визнаного знавцями в усьому світі - вино пізнього збору врожаю. У Португалії так само є кілька виробників такого рідкісного напою. Це десертне вино, виготовлене з винограду, замороженого (зародзиненого і нерідко покритого благородною цвіллю) на лозі. Воно має складний і приємний аромат, середній рівень алкоголю (9-12%), значний вміст цукру (від 150 до 350 г / л) і високу кислотність (10-14 г / л). Зазвичай його готують з сортів Рислінг або Відал. Цукор і інші розчинені речовини не замерзають, на відміну від води, що дозволяє вичавлювати більше концентроване виноградне сусло із замороженого винограду; в результаті виходить мала кількість більш концентрованого, дуже солодкого вина. Через трудомісткого і ризикованого процесу виробництва щодо малої кількості крижане вино досить дорого. На виготовлення 350 мл такого вина йде по 13-15 кг винограду. З 50 тонн винограду виходить всього 2 тонни вина. Ці факти пояснюють, чому вино розливається в пляшки 0,5 л. У Португалії ви можете придбати пляшку цього рожевого напою за 12 євро в супермаркеті, а якщо пощастить побувати на віноферме - всього за 6-7 євро! Це елегантне вино дуже смачно, вживати його слід як аперитив з легким салатом з руколи, пармезану і оливкового масла.
Віноферми
Домашнє вино дуже поширене в Португалії. Побувати на одній з ферм з виробництва вина - одне задоволення! По-перше, якщо ви приїхали за покупками - дегустація включається в рахунок, по-друге, вина відмінної якості. Але головне - тут панує чарівна аура! .. Мені довелося побувати на фермі під Лісабоном. Зелена долина, оточена горами, кругом виноградники, пробкові дуби, тінисті алеї ... Оливкові дерева ростуть тут же, і, вносячи особливий колорит, пасуться стада овець. На закуску до рожевого вина нам принесли власного засолу оливки, тонкі сухарики і домашній овечий сир. Тихий дворик, тінь акації, густий ароматне повітря, неспішна бесіда ... Протягом того часу, яке ми дегустували відмінні вина, до господарів під'їжджали покупці. Завантажували багажник декількома різними коробками і записувалися наперед в товсту книгу замовляючи особливі улюблені сорти вин, щоб коли вони будуть бутильовану - господарі їх сповістили. Тобто, таким фермам навіть немає потреби виставляти своє вино на продаж в магазинах. Якісний продукт розкуповують одразу на місці! Крім того, на цій фермі збереглася старовинна садиба, переобладнана в невеликий готель, який користується популярністю у прихильників відпочинку на лоні природи, любителів еко відпочинку, наприклад, у художників. Адже далеко ходити не доведеться, як не встань з етюдником - панорама і чудовий вид! Дуже всім рекомендую відвідати віноферму!
Як вибрати вино за маркуванням:
Столові вина (Vinho de Mesa)
Місцеві вина (Vinho Regional)
Марочні вина вищої якості (Indicaçâo de Proveniencia Regulamentada - IPR)
Найменування, контрольовані за походженням (Denominaçâo de Origem Controlada - DOC)
Відкрийте для себе багатство смаку виноградників сонячної Португалії !
Анна Л.
04.06.10
Версія для друку
Наш союзник Bikinika. Все любители азартных развлечений приглашаются на сайт "Buddy.Bet" для того, чтобы стать частью нашей победной истории.