Вино та інші алкогольні напої з соку винограду

1. Як приготувати вино з соку винограду
2. Вино з концентрованого виноградного соку
3. Брага з соку винограду
4. Чача з виноградного соку

Наш союзник Bikinika

Всі любителі натуральних, домашніх вин знають, яким ароматним і смачним виходить вино зі свіжого виноградного соку. Рецепт домашнього вина з виноградного соку був відомий в античні часи, в середньовіччі і залишається популярним і зараз.

У різних регіонах нашої країни рецепт вина з соку винограду має свої особливості. Наприклад на Кавказі роблять сухе і терпке виноградне вино з соку винограду - воно виходить насиченим і темно-бордовим, а на Кубані домашнє вино з соку винограду - традиційно солодкий і легкий алкогольний напій.

Як приготувати вино з соку винограду

Перш ніж приготувати вино з соку винограду, потрібно визначитися, яке вино хотілося б отримати на виході, і який процес бродіння соку кращий. Сухо вино готується з виноградного соку з малим додаванням цукру. Бродить таке вино від 5 до 7 діб, в залежності від температури приміщення.

Для приготування сухого червоного вина потрібно:

• 5 літрів соку червоного або чорного винограду;
• велика бутель з широкою шийкою;
• 250 грам цукру (з розрахунку 50 грам цукру на літр соку)

Отже, всі інгредієнти готові, але як зробити домашнє вино з виноградного соку? спочатку потрібно простерилізувати пляшку. Вино ставиться тільки в стерильному посуді. Потім потрібно змішати сік з цукром і перелити в пляшку, накрити марлею і залишити в теплі на три доби. Таким чином вийшло початкове винне сусло - брага. Тепер цю брагу потрібно процідити, знову перелити в пляшку і поставити на горлечко гідрозатвор - щільно притертою кришку з газовідвідної трубкою. Один кінець трубки поміщається в ємність з вином, а інший - в посудину з водою. Як тільки з вина перестане виходити повітря, воно готове. Готове вино потрібно процідити і перелити у пляшки для подальшого дозрівання.

Вино з концентрованого виноградного соку

З концентрату виноградного соку, який можна купити в кондитерському магазині, можна приготувати швидке виноградне вино. Справа в тому, що концентрат виноградного соку для вина почне процес бродіння швидше, ніж домашній виноградний сік. З концентрату можна приготувати солодке вино.

Для приготування напою вино з концентрованого виноградного соку потрібно:

• 1 літр винного концентрату;
• 4 літри води;
• 800 грам цукру.

Процес приготування цього вина дуже простий. Досить змішати в стерильній бутлі з широким горлом концентрат з водою і цукром, одягнути на шийку пляшки гумову рукавичку з невеликим отвором на пальці - альтернатива гідрозатворів, і залишити вино в сухому і темному місці на три доби. Цього часу буде досить, щоб вино з соку винограду заграло. Потім вино потрібно процідити і розлити по пляшках, запечатати їх пробками і зберігати в погребі в горизонтальному положенні.

В принципі, вино з консервованого виноградного соку готується так само, тільки в консервований сік найкраще буде додати винних дріжджів. Вони прискорять процес бродіння. Дріжджі слід взяти з розрахунку 20 грам дріжджів на літр соку. Але як зробити вино з виноградного соку з винними дріжджами? Для приготування потрібно:

• 3 літри консервованого виноградного соку;
• 60 грам винних дріжджів.

Цукор тут додавати не треба, тому що консервований сік отже вже містить цукор. Вино найкраще готувати методом бродіння в каструлі. Через винних дріжджів брага буде готова за три години. Готову брагу потрібно процідити і перелити в пляшку, поставити на неї гідрозатвор і "забути" про вино на 7-9 днів. Потім, молоде вино знову потрібно процідити і можна пробувати. При бажанні, його можна розлити по пляшках і дати вину визріти протягом двох місяців. якщо залишився яблучний сік на зиму , То і його можна додати до консервованого соку винограду при приготуванні вина.

Брага з соку винограду

Брага - початкове сусло для приготування вина зроблене з винограду, дріжджів, цукру або з соку винограду і цукру з дріжджами. Залежно від типу вина і передбачуваної міцності напою регулюється кількість цукру і дріжджів. Чим більше цукру і дріжджів - тим міцніше буде вино.

Сухе вино готується тільки з соку і цукру. Напівсолодке вино ставиться з невеликою кількістю винних дріжджів. А ось солодке кріплене вино типу Кагору вимагає додавання дріжджів з розрахунку 20 грам на літр соку і цукру - 200 грам на літр соку. Рецепт браги з виноградного соку прямого віджиму дуже простий. Але тут потрібно блендер. В якому до речі не тільки можна подрібнити виноград на брагу, а й приготувати дієтичні рецепти смузі в блендері , Замісити тісто і навіть приготувати вишукані рецепти молочних коктейлів в блендері . Отже, спочатку потрібно приготувати необхідні інгредієнти, щоб брага з виноградного соку вийшла. Буде потрібно:

• 3 літри виноградного соку;
• 60 грам дріжджів;
• 600 грам цукру.

Всі ці інгредієнти потрібно змішати в каструлі, накрити марлею і залишити на добу. Після цього брагу можна розбавляти соком з водою і переливати в пляшки або банки з гідрозатворів для подальшого бродіння. Ця брага з соку винограду є

початковим, концентрованим суслом для приготування вина, її можна розбавити соком з цукром для отримання кріпленого вина, а можна і соком з водою - в цьому випадку вино буде легким, світло-червоним.

Чача з виноградного соку

Чача - традиційний грузинський алкогольний напій, зазвичай його готують з цукру, води і виноградної мезги з використанням самогонного апарату.

Отримати мезгу і виноградний сік знову допоможе звичайний блендер. Його потрібно включити в режимі на якому готується майонез в блендері і подрібнити виноград. Для приготування грузинського самогону потрібно:

• 10 кілограм винограду;
• 3 кілограми цукру;
• 7 літрів води;
• великий бак з кришкою.

Як зробити вино з соку винограду вже відомо, але як же приготувати чачу? Для цього спочатку потрібно перемолоти в блендері весь виноград, віджати його на сік і мезгу. Сік прибрати в холодильник, а мезгу залити теплою водою, додати цукор і закрити кришкою. Для того щоб самогон з виноградного соку в домашніх умовах вийшов, необхідно щодня відкривати бак з брагою і ретельно її перемішувати. На десятий день брагу належить процідити (мезгу можна сміливо викидати), змішати її з виноградним соком і перегнати через самогонний апарат. Чача з виноградного соку це міцний, семідесятіградусний напій. Перевірити ступінь готовності чачі грузини пропонують старовинним і вельми оригінальним способом. потрібно палець занурити в готову чачу і піднести до пальця сірник палаючу, по ідеї, полум'я повинно охопити мокрий палей і рідина випарується, якщо вогонь не обпечеться палець, то чача вийшла якісною. Але краще, звичайно, використовувати лабораторний спиртометр.

Домашнє вино з соку винограду напевно найпопулярніший алкогольний напій в домашніх умовах, процес приготування вина не вимагає наявність термостата, самогонного апарату і спеціалізованого устаткування. Виноградне вино можна робити з різних сортів винограду - Ркацетелі, Ізабелла, Акачіч, Киш-Миш, Аура, Кардинал, Глорія. З винограду можна отримати як і біле, так і червоне вино. все залежить від сорту обраного винограду.