Наш союзник Bikinika
Домашнє вино з вишні дуже популярне. Роблять його багато, у кожного винороба є свій особливий рецепт, який дозволяє отримати приємний напій з насиченим кольором і ніжні ароматом вишневої кісточки. Крім того, в вишневому вини чимало корисних речовин, вітамінів, в тому числі С, В, РР.
Але мало хто знає, що відмінне вино можна приготувати не тільки з плодів, а й з листя вишневого дерева. Варто відзначити, що відмінне вино готують з листя смородини, винограду, малини, інших рослин. Дуже часто таке вино роблять із суміші різних листя.
Дуже добре поєднуються в хмільному напої листя вишні, малини і смородини.
Перший рецепт вина з зеленого листя винограду з'явився в шістдесятих роках минулого століття. Сибірський садівник Ярушенко вирішив не викидати після обрізки лози молоде листя. В результаті він зумів отримати з листя винограду чудове біле вино з яблучним присмаком.
Вдалий досвід став початком оригінального виноробства з листя дерев і чагарників. І, звичайно ж, для приготування вина стали використовувати листя вишні. З давніх-давен відомо про їх цілющі властивості. З вишневих листочків готують вітамінний чай, їх використовують в домашній консервації, додають в варення. Як виявилося, з вишневих листочків отримує дуже приємне вино.
Рецепт №1 Тільки вишневі листя
Це класичний рецепт хмільного напою з листя вишні, який можна приготувати в домашніх умовах.
Складові:
- вода - 7 л;
- листя вишні - 2-2,5 кг;
- родзинки - 100 г;
- цукор - 600 - 700 г;
- спирт нашатирний - 2-3 мл.
- Листя повинні бути свіжими, без дефектів. Їх миють під проточною водою (ефект дощу). Можна додати до листя трохи молодих вишневих гілочок (поламати на невеликі шматочки) або 20-30 листочків смородини (краще чорної), щоб надати вину більш насичений аромат.
- У десятилітрову ємність налити воду, довести до кипіння. Покласти в киплячу рідину підготовлені листя. Прим'яти їх за допомогою качалки, щоб листя якомога швидше опустилися на дно ємності.
- Забрати каструлю з плити. Поставити в тепле приміщення на три дні. За цей час корисні речовини з розм'яклих листочків перейдуть в воду. Листя більше не знадобляться.
- Рідина злити в чистий посуд (емальовану або скляну) через марлю. Додати цукор, родзинки.
- Ізюм бажано вибирати з темних сортів винограду. Мити родзинки можна, тому що на поверхні сушених виноградних ягід знаходяться мікроорганізми, здатні активувати процес бродіння. Жменю родзинок прекрасно замінює винні дріжджі, необхідні для виробництва якісного вина.
- Для такого вина рекомендують 100 г цукру на 1 л води, але багато винороби на цьому етапі небагато зменшують порцію цукру, щоб не зробити напій надмірно солодким. Сусло має бути в міру солодким.
- У сусло також додають нашатирний спирт. Він буде стимулювати бродіння: чим інтенсивніше цей процес, тим смачніше буде готовий напій.
- Сусло треба перемішати. Залишити в теплі на 8-12 днів. Це час активного бродіння. На винної заготівлі утворюється шапка піни.
- У цей період важливо контролювати оптимальну солодкість напою, щоб випадково не отримати винний оцет. Під час бродіння сусло необхідно регулярно пробувати. На третій день винна заготовка за смаком повинна нагадувати солоденький компот. Якщо вона кислувато, треба додати цукор.
- Якщо пінна шапка спала, то, значить, бродіння закінчилося. У ємності - молоде вино, яке треба розливати в підготовлену скляну тару разом з осадом.
- Молоде вино буде проходити довгий шлях тихого бродіння. Необхідно контролювати солодкість напою і не пропустити момент, коли весь осад виявиться на дні, рідина стане прозорою.
- Тепер вино розливають по чистим пляшках (пластиковим), щоб напій дозрівав. Слід контролювати виділення винних газів: як тільки ємність стане твердою, газ випускають.
- Вино, в перебігу процесу його дозрівання, доведеться зливати з осаду 2-3 рази. Тільки після повного освітлення, напій готовий до вживання. Розлити вино по пляшках, щільно закупорити.
Приготування вина в домашніх умовах за таким рецептом справа клопітка, займає багато часу, але результат вартий витрачених зусиль.
Цей рецепт підійде для отримання вина з листя малини, винограду, смородини.
Рецепт № 2 Вино кріплене
Це рецепт кріпленого вина швидкого приготування, яке отримують в домашніх умовах з листя вишні та інших рослин.
Складові:
- Вимиті листя. Покласти в емальовану ємність, залити водою. Кип'ятити 20 хвилин. Залишити настоюватися на ніч (8-10 годин).
Процідити. Додати в відвар цукор, лимонну кислоту, ягоди. - Ягоди додають для отримання гарного кольору. Замість ягід можна додати пару чайних ложок соку бузини.
- Отриману суміш прокип'ятити 5 хвилин. Остудити. Відфільтрувати. Додати горілку. Розмішати і розлити по пляшках.
Цікавий рецепт тим, що, насолоджуючись цим незвичайним напоєм, ви будете відчувати смак плодів, листя яких брали участь в процесі його виробництва.
Зробити такий напій в домашніх умовах просто. Смак виходить дуже м'який, приємний, колір гарний.