Вино з винограду кеша в домашніх умовах. Таємниці вина з чорного винограду

1. Який сорт винограду використовувати для домашнього вина
2. Підготовка посуду та інструментів
3. Збір і підготовка винограду до обробки
4. Добування соку для виноградного вина
5. Приготування сусла для виноградного вина
6. Бурхливий бродіння виноградного вина
7. Перша переливка і тихе бродіння
8. Дозрівання і витримка вина
9. Розлив вина по пляшках і його зберігання
10. Кращі сорти
11. процес виготовлення
12. Сорт «Ізабелла»
13. Сорт «Молдова»
14. Сорт «Лідія»
15. Відео виготовлення домашнього виноградного вина
16. особливості видів
17. напівсолодке
18. складові
19. підготовка
20. Перший етап бродіння
21. Другий етап бродіння
22. Третій етап бродіння
23. Витримка
24. сухе
25. варіант другий
26. кріплене

Наш союзник Bikinika

З винограду означає не тільки отримати напій, який відповідає всім смакам готує, але також придбати неоціненний досвід в виноробстві і можливість ненароком згадати, що вміст пляшки, виставленої на стіл, було приготовлено своїми руками. Крім того, самостійне приготування вина дозволяє заощадити. Єдине, що доведеться витрачати, не економлячи? це час.

Який сорт винограду використовувати для домашнього вина

• Дрібні ягоди? майже вдвічі дрібніше, ніж у винограду, який звично бачити на столі.
• Маленьке відстань між ягодами? боками вони прилягають одна до одної.
• Великий вміст соку в кожній ягоді? аж до 85% від загальної ваги.

Для виготовлення червоного використовуються наступні сорти: Таврида, лидия, бастардо, Каберне-Совіньйон, білий і рожевий мускат , Голубок. Для виготовлення білого використовують: алиготе, Мускат Оттонель, шардоне, рислінг, бианко, Тербаш, Віоріка.

Вибір конкретного сорту залежить від того, який виноград виноробу вдалося дістати. На території Росії найчастіше використовується лидия, щодо невибаглива і широко використовується для прикраси ділянок.

Підготовка посуду та інструментів

Який би рецепт не використовувався виноробом, набір необхідного обладнання буде незмінний. знадобиться:

Весь посуд повинна бути керамічної, порцелянової, дерев'яній або скляній. В крайньому випадку можна скористатися пластмасовою або емальованому. Але ніякого металу? стали, міді, сплавів. Їх використання негативно позначиться на якості вина.

Також потрібні будуть так звані? Водяні запори ?, якими будуть закупорюватися пляшки. Виготовляються вони просто? потрібно придбати щільні гумові пробки, просвердлити в кожній отвір товщиною 5-6 мм, вставити в нього скляну трубочку і щільно залити сургучем, щоб не виходило повітря. До скляній трубці приєднати гумову, на її кінець прикріпити піпетку і опустити її в банку, повну води, злегка розведеною горілкою.

Можна, звичайно, обійтися без складнощів і скористатися медичною рукавичкою для закупорки пляшок, але такий спосіб далеко не кращий? він не дає можливості контролювати інтенсивність бродіння.

Збір і підготовка винограду до обробки

Який би виноград і рецепт не використовувався, збирати виноград слід трохи перезрілих, але саме трохи? на 3-4 дні пізніше за звичайний термін збору. Якщо перетримати, вийде так зване несмачне вино, позбавлене всякого букета. Збирати грона слід акуратно, намагаючись не придушити ніжні ягоди.

Коли збір закінчено, їх слід помістити в емальовану каструлю і зайнятися сортуванням. Будь рецепт домашнього вина каже, що необхідно:

При бажанні можна також видалити із зібраних ягід дрібні гілочки, але деякі винороби їх залишають, вважаючи, що вони надають вину більш терпкий насичений смак. Важливо пам'ятати, що виноград не вимагає води? його не промивати і не піддають термічній обробці? це може пошкодити і зробити бродіння неможливим.

Добування соку для виноградного вина

Рецепти приготування вина в домашніх умовах (неважливо, білого або червоного, сухе вино або солодке), зазвичай пропонують три способи отримання соку:

1. Без застосування механічних зусиль. В цьому випадку виноград кладеться в великий друшляк і залишається над каструлею, стікати під тяжкістю власної ваги.
2. З використанням рук. Виноград укладається в каструлю і давиться руками, які перед цим, зрозуміло, потрібно ретельно помити.
3. З використанням маточки. У цьому випадку замість рук виноград розминається дерев'яним товкачем.

Також можна застосовувати прес, але в домашніх умовах мало хто їм володіє.

Приготування сусла для виноградного вина

Термін? Сусло ?, яким рясніють рецепти з приготування вина, означає всього лише первинну сировину, ще не заграв сік. Приготування його може зайняти кілька днів:

Коли з приготуванням сусла покінчено, потрібно закупорити пляшки водними запорами і залишити на 5-8 днів.

Бурхливий бродіння виноградного вина

Ніякі рецепти не надають точного часу, після закінчення якого бродіння можна буде вважати закінченим. Орієнтуватися треба виключно на стан вина, яке повинно стояти в темному теплому місці (температура від 18 до 24) протягом декількох днів.

Весь цей час в банки, повні води, буде виділятися вуглекислий газ. Спочатку багато? поверхню рідини в пляшках буде пінитися, на поверхні води будуть з'являтися бульбашки.

Коли процес сповільниться? а станеться це, якщо все правильно зроблено, приблизно через тиждень? прийде пора для першої переливки.

Перша переливка і тихе бродіння

коли стадія бурхливого бродіння пройшла, починається перша переливка вина. Для цього:

Після цього бутель закупорюється водяним замком і відправляється в місце зберігання? білого або червоного, неважливо.

Дозрівання і витримка вина

Кілька місяців (в залежності від смаків винороба і того, який рецепт він використовує) вино має дозрівати. В процесі буде виділятися осад і вуглекислий газ, тому раз на місяць потрібно буде влаштовувати переливання, щоб позбавити вино від осаду і від разу до разу воно буде ставати все більш прозорим.

Через 4 місяці (і, відповідно, 4 переливання), вино має стати досить прозорим і позбавленим будь-якої каламуті. Щоб перевірити, наскільки готовність потрібно:

1. Відлити трохи вина в дві літрові пляшки.
2. Унести їх в тепле місце і відкритими залишити там на кілька днів.
3. Якщо по закінченні цього часу вино в пляшках буде виглядати так само, як до початку експерименту, значить, готово.

Після того, як готовність вина буде встановлена, його потрібно витримати. Навряд чи у того, хто готує вино в домашніх умовах, буде бажання витримувати його 25 років, як наказують рецепти. Але на кілька місяців (хоча б на півроку, незалежно від того, сухе вино або напівсухе) його можна закопати в пісок, там, де немає води і його не зачепить повінь.

Розлив вина по пляшках і його зберігання

Розливати вино (сухе або солодке) по пляшках так само просто, як компот або чай. Для цього знадобиться воронка і пляшки. Струмінь повинна бути рівною, без бризок, а коли переливання закінчиться, пляшки потрібно буде закупорити. Для цього винні пробки нагріваються на пару і вганяють у горлечка, після чого заливаються розплавленим воском, щоб не було ніякого витоку. Зберігати вино потрібно в темному прохолодному місці, поклавши пляшки на бік. Так, щоб вино змочували пробку зсередини і та не всихала.

приготувати домашнє вино з синього винограду, сухе, напівсухе або солодке? це цікаве пригода і цікавий досвід.

Алкогольних напоїв людиною винайдено дуже багато. Але все-таки найпершим з'явилося домашнє вино з винограду. Рецепт цього напою вкрай простий. Здавалося б, його подарувала нам сама природа. Потрібні лише солодкі стиглі ягоди, обласкані сонцем, і чиста вода.

Виноградниками різних сортів засаджені величезні плантації. Цим і обумовлюється таке грандіозне різноманітність вин, які можна побачити на прилавках магазинів. У кожного напою - свій смак і аромат. Справжніх цінителів не обдуриш - вони вгадають не тільки з якого сорту винограду приготований алкоголь, але і приблизний рік його приготування.

Виноградні вина представлені в самих різних відтінках: рожевих, кипельно-білих, яскраво червоних. Рідше зустрічаються бурштинові і блакитні кольори. При купажуванні винограду можна створити свій, унікальний напій.

Багато хто говорить, що не люблять вино. Швидше за все, ці люди просто не пробували справжній алкоголь, зроблений з душею. Гамма смаку цих напоїв починається з вкрай кислого і закінчується нудотно-солодким. Смакові рецептори у всіх розвинені по-різному. Тому знайти ідеальне вино для себе досить складно, але цілком реально.

Сьогодні досить поширене домашнє виноробство . Адже саме своїми руками можна отримати алкоголь не тільки чудової якості, але ще і приголомшливо смачний. Цікаво, що багато серйозних виноробні компанії готують цей напій за рецептами монахів, які жили в Середньовіччі.

Кращі сорти

Якщо ви вирішили зайнятися виноробством в домашніх умовах, то потрібно визначитися, який сорт винограду буде використовуватися. Є спеціальні «винні» сорти. Це «Совіньон Блан», «Піно Нуар», «Каберне Совіньон», «Мерло» і «Рислінг». У купажах прекрасні «Піно Блан» і «Ізабелла».

Збір винограду проходить в суху погоду. Адже злегка підмочені ягоди можуть підгнивати, а це загрожує хворобою для вина. Якщо ви хочете отримати міцний алкоголь, то використовуйте зріле сировину. Для легких столових напоїв підійде трохи недозрілі грона. Десертне вино отримують з винограду, який трохи подвяліть на сонці.

процес виготовлення

Ретельно перебираємо сировину. Пошкоджені і підгнилі ягоди бракуємо. Щоб вино не гірчило, видаляємо всі листочки і гілочки. При переборі ягід потрібно очищати їх від пилу і бруду механічним шляхом. Адже мити виноград ми не будемо. Після всіх процедур треба розчавити сировину будь-яким дерев'яним предметом (зазвичай використовують товкач).

Тепер потрібно вирішити, який алкоголь ви розраховуєте отримати. Виноградна шкірка має в своєму складі пігменти, які дуже сильно фарбують напій. Якщо ви бажаєте отримати червоне вино - залиште шкірку в спокої. Для приготування білого напою з шкіркою необхідно попрощатися.

Якщо ви вибрали для виготовлення алкоголю виноград сорту «Лідія», то вас чекають деякі нюанси в процесі виноробства. Ця сировина має соком білого кольору, але ось відокремити його відразу ж повністю не вийде з-за його консистенції. М'якоть віддасть весь сік тільки безпосередньо в процесі. З цього висновок - в будь-якому випадку алкоголь вийде рожевого кольору.

Отже, роздавлений виноград помістіть в емальовану ємність. Після накрийте його марлею або іншою чистою тканиною, яка дозволить виноматеріалу дихати. Поставте ємність в тепле містечко. Перемішувати масу не можна, інакше в наслідок сік відокремити від мезги буде дуже складно. Зовсім скоро почнеться процес бродіння. його запустять винні дріжджі , Які знаходяться на шкірці винограду.

Через 3 дні сусло необхідно процідити через сифон. Проведіть гумову трубочку через мезгу. Рідина необхідно злити через неї відразу ж в ту посудину, в якому і буде проходити подальше бродіння. На другий кінець трубки попередньо натягніть капронову носок.

Відомо, що виноматеріал віддає свій сік дуже повільно. Тому, щоб уникнути втрат, що залишилася мезгу треба залити попередньо підсолодженою водою. Перемішайте всю масу і залиште в спокої на три доби. Тепер можна витягти з мезги другу порцію соку за тим же принципом, який використовували в перший раз. Після мезга вичавлюється, її можна використовувати для приготування чачі і надалі. Сусло змішується в одній посудині для подальшого спільного бродіння.

Ємність для виноробства повинна бути попередньо оброблена. Фахівці пропонують обкурити її сіркою. Це своєрідна. Сусло зціджується в уже підготовлену ємність. Після другої заливки шийку бутля герметизують і встановлюють. Допускається використання латексної рукавички з проколоті пальцем.

Бродіння має відбуватися в темному і теплому місці. Температурний режим - 20-25 градусів за Цельсієм. Якщо сусло поставити в більш холодне місце, його атакує пліснявий грибок. Ідеальна температура - 25 градусів. При ній бродіння пройде всього лише за 3 тижні.

Тепер слід зняти молоде вино з осаду і відправити в темне і прохолодне місце, де знову визначити його під гідрозатвор. Через 30 днів проведіть дегустацію. Ймовірно, в сусло доведеться додати цукровий пісок. Для початку злийте вино в іншу ємність з допомогою «сифона». Робити це потрібно для того, щоб позбутися від виннокаменной кислоти, яка в образі кристалів накопичується на стінках посудини.

Пити ваше домашнє вино можна через 2-3 місяці. Але щоб отримати більш приємний смак і тонкий аромат, потрібно витримати напій ще деякий час. Для цього розлийте алкоголь по темних пляшках і закупорьте. Зберігати їх слід в підвалі, в лежачому положенні.

Сорт «Ізабелла»

Цей рецепт ідеально підходить для цього винограду. На 5 кг сировини потрібно взяти 3 кг цукру. Щоб напій не був занадто терпким, в нього додають 12 літрів води. Вино виходить дуже ароматним і дуже цікавим. Багатьом доводиться до душі саме такий алкоголь.

Сорт «Молдова»

З цього винограду виходить шикарне червоне вино. І не дивно, адже з синіх ягідок виходять найкрасивіші за кольором і насичені за смаком напої. При роботі з цим сортом доведеться постаратися. Адже ці ягоди можуть «похвалитися» дуже товстою шкіркою. Досвідчені винороби радять відокремити шкурки з сировини ще до початку бродіння. Так весь процес пройде набагато легше.

Сорт «Лідія»

Такі ягоди смачні самі по собі. А вже вино з «Лідії» просто чудово. Однак слід пам'ятати, що зробити його без додавання цукрового піску практично неможливо. Мізерна кількість цукристих речовин, які вже присутні в цій сировині, не дадуть сусла набрати необхідну міцність. Тому без цукру напій буде зіпсований цвілевих грибком. Отже, на кожен літр сусла знадобиться як мінімум 200 грам цукру. для десертного вина цукрового піску знадобиться ще більше - 300 грам на літр. До речі, такий алкоголь порадує вас абсолютно несподіваним сюрпризом - малиново-суничним смаком.

Готувати домашнє вино з винограду - це не робота, а цілий творчий процес. У вас все вийде, якщо ви будете слідувати технології, а також додасте в напій важливий інгредієнт - частинку вашої душі.

Відео виготовлення домашнього виноградного вина

Закінчити цю статтю хотілося б дивним віршем Мірзи Шафі Вазеха:
Уміння пити не всім дано.
Уміння пити - мистецтво.
Той не розумний, хто п'є вино
Без думки і без почуття.
Вино несе і отрута, і мед.
І рабство, і свободу.
Ціни вину не знає той,
Хто п'є його, як воду ...

Існує велика кількість рецептів з сортів винограду призначених для створення такого улюбленого в світі напою, як вино. Найціннішим прийнято вважати виноград, шкірка якого чорного кольору, оскільки саме він містить максимальну кількість антиоксидантів на відміну від рожевого, червоного або білого ягоди. Крім того, винороби високо цінують його за високу цукристість , Помірну кислотність та інші складові, відмінно поєднують божественний смак напою з корисними для здоров'я компонентами ягоди.

особливості видів

Лоза темного насиченого забарвлення воліє виростати в теплих або помірно теплих природних зонах. Суть їх - технічний тип, призначений для приготування елітного алкоголю на виробництвах і в домашніх умовах. Втім, селекціонери постійно працюють над створенням все нових інноваційних видів, здатних пристосовуватися до суворих кліматичних умов без втрати кращих властивостей, властивих технічним сортам.

Серед штучно створених, успішно прижилися і добре зарекомендували себе варто відзначити: Кристал, Кодрянка, Дружбу, Піно, Регент, Ювілейний Магарача і деякі інші.

З винограду можна зробити безліч варіантів натурального смачного напою : Столове, десертне, солодке, напівсухе і сухе вино. Рецепт приготування у кожного винороба особливий, секрет якого дбайливого зберігається і передається у спадок. Втім, класичні рецепти не є таємницею, орієнтуючись на них легко створити цілком пристойний алкоголь в домашніх умовах. Нижче наводимо опис, на наш погляд, цікавих варіантів.

напівсолодке

Приготування вина в домашніх умовах не вимагає спеціальних навичок або складного обладнання, досить акуратно і своєчасно виконувати рекомендації, запропоновані нижче.

складові

З двох відер винограду виходить 10 літрів сусла. Додатково знадобиться 3 кг цукру.

підготовка

Щоб зробити гідний еліксир з сортів винного технічного винограду спочатку його перебирають, відокремлюючи гнилі плоди від здорових стиглих ягід. Рецепт каже, що мити їх не можна, інакше вони втратять важливий компонент - бактеріальний наліт (природні дріжджі, необхідні для виробництва домашнього напою ).

Після чого відібрані плоди тиснуть руками або товкачиком (ні в якому разі не металевим). Якщо передбачається зробити більший обсяг краще задіяти спеціальні технічні пристосування або, як це було прийнято раніше, - розім'яти ягоди ногами.

Перший етап бродіння

Наповнену на 2/3 посуд встановлюють (увага!) В прохолодному приміщенні на 7 днів, нічим її не накриваючи. Такий період позначений приблизно, оскільки важливий кінцевий результат, наслідком якого буде опускання мезги на дно. Тому потрібно відстежувати процес, що відбувається.

Примітка: щоб уникнути окислення продукту обов'язковою умовою є щоденне перемішування мезги (1 або 2 рази на добу). Заважають довгою дерев'яною ложкою або відповідним предметом, наприклад, паличкою для рівномірного розподілу дріжджового грибка винограду по всьому об'єму.

Закінчення первинного етапу знаменується повним зануренням макухи на дно ємності. Як тільки це відбудеться, отримане сусло необхідно відразу ж процідити. В іншому випадку продукти бродіння (мезга, сусло) скиснуть, і їх доведеться просто викинути.

Рецепт слабоалкогольного домашнього напою далі розповідає наступне. Отримане сусло проціджують в чисту емальований ємність, каструлю або відро. Використовують зазвичай марлю або друшляк. Для більш ретельного очищення дехто проводить подвійну очистку , Спочатку через друшляк, потім через марлеву тканину.

Далі можна варіювати, хто любить солодке вино можуть додати цукор (рецепт допускає таку можливість), на 1 літр рідини кладуть не більше 1 склянки цукру. Після всіх вище описаних маніпуляцій, розлите в чистий посуд (скляну банку) сусло залишають в теплому місці, щоб брага змогла як слід «зігрітися», а цукор, відповідно, розчинитися.

Примітка: Досвідчені винороби знають, що 1 ° спирту додається в сік винограду перед бродінням дорівнює 17 грам цукру. Цукор кладеться будь-хто, крім рафінаду, оскільки він заважає процесу зброджування.

Другий етап бродіння

На банку надягають гумову рукавичку, попередньо проколоту в районі пальців голкою або шилом. Шийка щільно обмотують ниткою (кілька разів), щоб згодом рукавичку не зірвали. Подібне може статися через накопичення вуглекислих газів виділяються при бродінні.

Вино настоюється при кімнатній температурі близько 2-3 днів. Точніше підкаже рясний осад на дні скляної банки, який обережно відокремлюють від сусла, проціджуючи в чистий посуд (емальоване відро або каструлю). Потім брагу переливають по чистим банкам, надягаючи на них нові рукавички (стара для цього вже не годиться).

Якщо є необхідність (вино занадто кисле), можна додати трохи цукру.

Третій етап бродіння

далі, домашній рецепт приготування рекомендує наступне. Останній раз сусло настоюється десь з місяць. Про процеси, що відбуваються розповість стан рукавички, поступово надувається. Вона ж сповістить про закінчення бродіння, рукавичка здметься і поникне.

Примітка: якщо на першому етапі процес бродіння протікає досить бурхливо через вміст великої кількості дріжджового грибка, то на останньому і проміжному етапі процес утворення міхурів сильно знижується. Щоб стимулювати роботу бродіння бажано додати в продукт переробки 0,2-0,4 г нашатирного спирту, оскільки винний гриб їм харчується. Якщо ж, навпаки, зброджування протікає дуже інтенсивно, тоді варто додати в продукт звичайний спирт.

Витримка

Сусло потрібно знову процідити через марлю. Отриманий за таким рецептом алкоголь розливають в сухі простерилізовані пляшки. Щільно закупорюють, залишаючи в прохолодному місці в горизонтальному положенні, точніше під кутом 45 °.

Виконане в домашніх умовах виріб з перерахованих вище сортів необхідно витримати місяці 3 або 4, щоб воно наситилося кольором, набуло вишуканий смак і аромат.

Втім, молодий напій також цілком придатний для вживання.

сухе

Варіант перший (по Абузову)

Відокремити ягоди винограду від гребенів. Чи не мити, розім'яти без натиску, зберігаючи кісточки, які містять дубильні речовини, що додають індивідуальність напою. В отримані сусло і мезгу кладуть саморобну закваску або винні дріжджі.

Через 3-4 дні процідити сусло, відокремивши його від макухи і залишити бродити на 5-6 днів. Не можна забувати, що ємності продуктом зброджування наповнюють виключно на 2/3 об'єму, після щільно закривають водяним затвором з виводить вуглекислий газ трубочкою, або надягають проколоту медичну рукавичку.

При зменшенні виділення бульбашок на поверхні продукту доливають залишки раніше приготовленого сусла (продукт колишнього виробництва домашнього напою) так, щоб по закінченню процесу ємність була заповнена під саме горло.

Дуже важливо зберігати в чистоті пробки і посудину де відбувається зброджування. Стежити, щоб не з'явилися мошки - переносники бактерій, що перетворюють алкоголь в оцет, а також не допускати накопичення піна біля отворів.

Далі, зняти з осаду отриманий продукт, розлити по пляшках і покласти витримуватися на 3 місяці. У цей період утворюється винний камінь, що осідає на дні. Тому напій після витримки необхідно ще раз відфільтрувати і розлити по пляшках.

Під час зберігання готовий виріб періодично оглядають на предмет появи цвілі. При виявленні алкогольний продукт бажано випити відразу, а якщо - ні, замінити пробки. Термін зберігання сухого вина не більше 3 років, попереджає рецепт.

варіант другий

Розім'яти в друшляку ягоди винограду над емальованому каструлею. Сік разом з мезгой перелити по банкам, заповнивши на 2/3 і накривши пов'язкою з марлі. Після помістити в теплому місці при температурі 25-28 ° C на 2 або 3 дні. Після закінчення терміну сік перелити в чисту банку, віджавши туди ж мезгу, поставити затвор або надіти рукавичку і залишити брагу ще на 12-20 днів (в залежності від температури в приміщенні). Далі, очищений виріб розфасувати по пляшках, поклавши на зберігання в підвал або льох.

Примітка: якщо зробити вино без участі мезги в процесі бродіння, то вино вийде не таким ароматним. Також в сусло можна додати дріжджі, хоча і необов'язково.

кріплене

Рецепт першого з двох варіантів пропонує додати в віджимання винні дріжджі 2% від обсягу або 1% (від об'єму) плодово-ягідний готовий алкоголь. Після чого як слід перемішати, залишивши бродити його на кілька днів. Піднімається мезгу кілька разів за добу заважають.

Через 3 дні мезгу віджимають руками або через мішечки з марлі. Далі, на макуху наливають трохи кип'яченої води (кімнатної температури), заважають і знову віджимають. Суслом наповнюють скляну або керамічну ємність, як зазвичай, на 2/3, попередньо додавши цукор (крім рафінаду) 50 г на 1 л рідини, закривають водяним затвором (або рукавичкою) і ставлять бродити при температурі 19-20 ° C.

На смак вино виходить сухим, так як весь цукор випаровується при переробці. Напою потрібно як слід настоятися, що займає близько 2-х місяців, потім фільтрують від осаду. Для додання десертного смакового відчуття додатково засипають 100-160 г цукру з розрахунку на 1 л. Готовий виріб розливають по скляних пляшках до середини горлечка, закупорюючи пробкою. Місяці 3 або 4 напій дозріває, після чого його можна подавати на стіл.

Рецепт другого варіанту дещо відрізняється від попереднього. У підготовлений сік (1 л) кладуть 100 г цукру і ставлять на 3-4 дні бродити при кімнатній температурі. Мезгу віджимають, знову кладуть 100 г на 1 л, переливають в чисту ємність, ставлять затвор. Після бродіння знімають з осаду, а потім розливають по пляшках.