Вино з винограду в домашніх умовах - простий рецепт

1. Домашнє вино з винограду - користь і шкода
2. Як роблять вино на виробництві - способи приготування
3. Що потрібно, щоб виготовити винний напій і поставити його на зберігання?
4. Як приготувати столове вино в домашніх умовах?
5. Як зробити напівсолодкий і солодкий винний напій вдома - простий рецепт покроково
6. Як готувати саморобний кріплене виноградне вино - етапи виготовлення
7. Як робити винний напій своїми руками по-швидкому - покрокова технологія

Наш союзник Bikinika

Фактично спиртова ферментація - природне явище, що виникає, коли дріжджі, єдиною метою яких є відтворення, вступають в контакт з цукровим соком ягоди, щоб знайти енергію. Що з усього цього виходить - смачна рідина, яку людина називає вином.

Домашнє вино з винограду - користь і шкода

Користь для здоров'я від помірного споживання органічного домашнього вина визначена лікарями і дослідниками. Достатня порція - від одного до чотирьох склянок в день - запобігає ризику інсульту, цукрового діабету 2 типу, раку товстої кишки, сприяє довголіттю. Домашнє червоне вино, особливо, містить проціанідіни (дубильні речовини), що захищають від серцевих захворювань. Основна причина, чому червоне вино позиціонується як корисний напій, полягає в групі антиоксидантів в його складі, званих антоцианами (які надають червоний / фіолетовий колір), в більшій кількості присутні в шкірці.

Як роблять вино на виробництві - способи приготування

Виноробство - це не тільки мистецтво, але і наука. Хоч це і природний процес, але вимагає підтримки людей. Існують різні методи, в тому числі інноваційні, які використовуються для того, щоб внести невеликі зміни у смак вина, але будь-який виноробне виробництво передбачає п'ять основних етапів:

1. Збір врожаю.

2. Дроблення і пресування.

3. Бродіння.

4. Коригування.

5. Дозрівання вина.

Збирання врожаю - перший етап у процесі створення вина. Виноград - єдина ягода, яка містить необхідні кислоти, ефіри, дубильні речовини - то, що незмінно сприяє створенню натурального і стабільного напою. Таніни - фактурні елементи - роблять вино сухим і додають в нього гіркоту і терпкість. У момент збору винограду визначається кислотність, солодкість, аромат майбутнього вина. Якість винограду пов'язано з якістю майбутнього вина більше, ніж будь-який інший фактор. Залежить воно від сорту винограду, але також від кліматичних умов протягом вегетаційного періоду, мінералів в грунті, часу збору врожаю і способів обрізки. Поєднання всіх ефектів називають терруар.

Прибирання проводиться вручну або механізованим способом. Виноградозбиральні комбайни мають перевагу в тому, що покривають велику площу землі виноградника у відносно короткий період часу, з мінімальними витратами робочої сили. Але у механізованого прибирання є ряд недоліків, перш за все, невибіркову включення не виноградного матеріалу (листя, стебел, але також, в залежності від шпалер і виноградної лози, запліснявілих плодів, каменів і т.д). Тому багато винороби вважають за краще збір винограду руками, найоптимальніший вибір, що не завдає шкоди лозі, хоча в країнах, де не вистачає робочої сили, механізоване прибирання - кращий спосіб. Після збору виноград приносить на виноробню для сортування.

дроблення - здавлювання ягід, щоб звільнити плоть. Процес відділення виноградних стебел (гребнеотделеніе) залежить від виноробної процедури (може йти перед дробленням, щоб знизити розвиток дубильних речовин і рослинних ароматів у вині).

Для віджимання (або пресування, з метою відокремлення соку від мезги) застосовуються механічні преси . При пресуванні враховуються навколишні температурні фактори. Температура повинна бути такою ж, як і на винограднику. Цей метод використовується для більшості сортів білого і червоного винограду.

Після дроблення і пресування в гру вступає ферментація. Залежно від бажаного смаку вина час бродіння може варіюватися від декількох годин до декількох місяців. Для прискорення процесу використовують культурні дріжджі .

Коригування - фільтрація вина: відділення чистого вина від твердих частинок і мертвих дріжджових клітин.

Далі вино вимагає додаткового дозрівання в пляшках, резервуарах з нержавіючої сталі або дубових бочках (сталеві баки зазвичай використовуються для білих вин).

Після дозрівання вин їх розливають в пляшки і закупорюють пробками (Корковими, пластмасовими, гвинтовими).

Що потрібно, щоб виготовити винний напій і поставити його на зберігання?

Смак, аромат, інші характеристики вина залежать від вибраного сорту винограду. Виноград культурний - класичний вибір для смакових якостей, сортового характеру та історичної достовірності.

Як зробити домашнє вино з винограду? Неважливо, який сорт винограду використовуємо, виготовлення включає загальні методи, обладнання та інгредієнти. Кількість цукру є частиною формули приготування. Дріжджі визначають остаточний зміст алкоголю. Кожен штам дріжджів створений з урахуванням максимальної толерантності до алкоголю. Наприклад, дріжджі Lalvin D47 здатні обробляти до 14% алкоголю, в той час як К1-V1116 - до 18%. Таким чином, правильний вибір дріжджів визначить бажаний рівень алкоголю.

Основне обладнання:

• пластикове відро або бідон з нержавіючої сталі і з кришкою для ферментації;

• дві бутлі по 5 літрів;

• нейлоновий мішок для пресування винограду;

• гідрозатвор ;

• ареометр;

• комплект для титрування кислоти;

• трубка для переливу вина;

• порційні пляшки (750 мл) і пробки .

Обладнання повинно бути продезінфіковані - виноробство вимагає строгих санітарних умов. Так що озбройтеся міцним розчином сульфіту (3 столові ложки метабісульфіту калію на літр води), перш ніж дізнатися, як зробити вино з винограду в домашніх умовах.

Як приготувати столове вино в домашніх умовах?

Столове вино в першу чергу позначає тип вина - звичайне, недороге, некріплених і неігрістих. За класифікацією вин, з двох загальних категорій якості, воно являє напій не найгіршого, але і не кращої якості. Інакше кажучи, є високоякісні вина (марочні), виробництва яких зосереджено в певних виноробних регіонах. Для столового вина використовують нетрадиційні (для виноробства) сорти винограду. По суті, то домашнє вино з винограду, яке ми будемо готувати вдома, з будь-якого сорту винограду (або суміші сортів) і є просте столове вино.

Як зробити напівсолодкий і солодкий винний напій вдома - простий рецепт покроково

Головна відмінність сухого вина від напівсолодкого і солодкого, кількість цукру, розчиненого у вині, але не перетвореного в спирт при бродінні. Він називається «залишковим». Кількість залишкового цукру і визначає солодкість вина.

Коли винороб в домашніх умовах вирішує виготовити напівсолодкі або солодкі виноградні вина, він стоїть перед дилемою. Додати більше цукру, щоб зробити смак вина солодким? Але ж цукор у виноградному соку перетворюється в спирт під час ферментації. Так, цукор додають на початку бродіння, і це не має нічого спільного з тим, наскільки солодким вийде вино. Якщо бродіння проходить, як планувалося, то вино буде сухим.

Існує кілька способів, завдяки яким можливе приготування напівсолодких і солодких вин. Найпростіший рецепт, який дозволяє зробити саморобний напівсолодке або солодке вино своїми руками, - додати цукор до готового провину. Але важливо знати, що цей метод не тільки не благородний (для вина), а використовується для низькоякісної продукції. Нехай це не зовсім правильно, на практиці «трюк» виглядає просто. Технологія приготування наступна:

• Роблять простий сироп з однієї склянки води і двох склянок цукру: доводимо суміш до кипіння і варимо до повного розчинення цукру.

• Охолоджуємо сироп до 20 ºC.

• Додаємо сироп в вино і перевіряємо питома вага (солодкі вина зазвичай мають питому вагу між 1.010 - 1.025)

• Додаємо ¼ столову ложку калію сорбата і 1/8 столової ложки метабісульфіту калію на кожен літр вина, щоб запобігти подальшому бродіння.

• Переливаємо вино в бутель з вузьким горлом , закупорюють пробкою і залишаємо стабілізуватися протягом не менше одного тижня.

• Перевіряємо питома вага: якщо він знизився, то вино повторно Сластьон (і знову-таки важливо зупинити бродіння).

Винороби розробили кілька стратегій підвищення рівня цукру в готовому вині. Найпростіший метод полягає в тому, щоб виноград перезріло на виноградній лозі. Інші способи, щоб отримати якісне напівсолодке або солодке вино включають:

• Перерване бродіння, шляхом додавання певної кількості алкоголю (бренді, як правило). Він пригнічує відтворення дріжджів, і вино в результаті залишається солодким;

• Шапталізації - цукор додається до ферментації або в готове вино у вигляді неферментованого виноградного соку;

• Зневоднення винограду, щоб концентрувати вміст цукру в останньому соку.

Як готувати саморобний кріплене виноградне вино - етапи виготовлення

Історично однією з причин кріплення вина було збереження його під час тривалих морських подорожей, оскільки етанол є природним антисептиком. Незважаючи на те, що в даний час існують кілька методів збереження, кріплення продовжує використовуватися, оскільки завдяки цьому процесу можна варіювати смаки і аромати готових вин.

Найчастіше для виробництва кріплених вин використовують виноградний бренді, але кожен винороб в домашніх умовах має право віддати перевагу будь-нейтральний алкоголь, виготовлений з винограду, зерна, цукрових буряків або цукрової тростини.

При додаванні до вина до завершення ферментації він вбиває дріжджі, перш ніж вони весь цукор перетворює в алкоголь, і залишає залишковий цукор. Кінцевим результатом є вино, яке солодше і міцніше, зазвичай містить близько 18-20% спирту. Чим раніше в процесі ферментації додають алкоголь, тим солодший виходить вино. Для сухих кріплених вин (наприклад, херес) його вводять до або після закінчення ферментації.

Як робити винний напій своїми руками по-швидкому - покрокова технологія

Домашнє виноробство стає все більш популярним хобі для багатьох людей, але в той же час деякі залишаються розчарованими результатами, коли перша партія, на яку вони покладали стільки надій, залишає неприємний смак, що часто служить психологічним стресом і змушує здаватися. Можливо, причина, по якій результат не завжди обнадійливий в інформаційній перевантаження. Рецепти, поради у великому достатку доступні в ці дні в інтернеті, і початківець винороб - любитель не встигає зібрати воєдино всі інформаційні шматочки, щоб перетворити їх в єдиний виноробний план. Ми пропонуємо простий покроковий рецепт, який не дуже витратний і ідеально підходить для новачків у виноробному ремеслі.

Вино з винограду в домашніх умовах, простий рецепт покроково для початківців виноробів:

Складові:

• виноградний сік - 100% 1л;

• винні дріжджі - 10 г;

• цукор - 3 чашки (чашка = 250 мл).

Виноградне вино в домашніх умовах - простий рецепт, як робиться:

1. Сік виливаємо в банку .

2. У каструлі розчиняємо цукор окропом в достатній кількості. Остуджують і додаємо холодну воду.

3. Вливаємо вміст в сік. Добре перемішуємо.

4. Додаємо дріжджі, перемішуємо.

5. Надягаємо на горлечко банки повітряну кульку (або гумову рукавичку). Як тільки він надуется (черга 10-20 хвилин), що свідчить про те, що бродіння почалося, робимо на ньому два проколу шпилькою.

6. Тепер залишається чекати, поки дріжджі будуть робити свою справу, і коли вже кулька почне здуватися (3-4 тижні).

7. Винний напій розливаємо в порційні пляшки, використовуючи шланг, і намагаючись не потривожити осад.

8. Поставити його приблизно на 5 годин на холодильник, після чого домашнє виноградне вино готове до вживання.

Виноробство - завжди експеримент. Використовуйте наші прості поради, щоб приготувати вдома самому таке вино, яке б вам хотілося.