- Історія селекції
- характеристика сорту
- біологічна опис
- Технічна характеристика ягід
- Переваги і недоліки сорти
- Виноград «Каберне Совіньон»: особливості сорту (відео)
- Кращі вина
- Відгуки виноградарів
Наш союзник Bikinika
Виноград «Каберне Совіньон», або «Cabernet Sauvignon», дуже популярний як у нашій країні, так і у зарубіжних споживачів в якості технічного сорту. Це найвідоміший у світі сорт винограду, який широко використовується у виноробній галузі та в непромисловому виноробстві. Даний сорт справжні гурмани часто називають справжнім королем винограду.
Історія селекції
Виноград «Каберне Совіньон» з'явився в XVII століття на території французької провінції Бордо, де був отриманий в результаті схрещування сортів «Каберне Фран» і «Совіньон Блан». Протягом дуже тривалого періоду сорт був самим культивуються і поширеним. Однак в 1990 році він був витіснений виноградом «Мерло».
характеристика сорту
«Каберне Совіньон» є сортом пізнього строку дозрівання. Цей старий зимостійкий і посухостійкий сорт широко поширений у багатьох районах виноградарства. Відомий також під назвами «Лафіт», або «Лафет», а також «Каберне невеликий» і «Пті Каберне».
біологічна опис
Кущі «Каберне Совіньон» формують розлогі пагони з характерними, округлими за формою, листям. Молоді пагони мають зеленуватим, практично білим фарбуванням. Присутній густе опушення. Характерно наявність зубчастого облямівки винно-червоного кольору.
Квітки. Акуратні, середньої величини грона мають довжину від 12 до 15 см і завширшки 7-8 см. Форма Цилиндроконические. Може іноді спостерігатися крило. Структура кисті пухка. Середня вага грона не перевищує 73 м Грона розташовані на довгій ніжці.
Технічна характеристика ягід
Ягоди «Каберне Совіньон» невеликих розмірів. Середній діаметр ягоди від 13 до 15 см. Форма округла. Покриті рясним восковим нальотом. Основне забарвлення ягід темно-синє. Шкірочка груба, щодо товста. Стигла м'якоть соковита, з безбарвним соком. Смак пасльоновий, але приємний. Середня вага ягоди рідко перевищує 1 м Кількість виноградних кісточок варіюється від 1 до 3. Цукристість становить від 19% до 21%, кислотність 8-9 г / л.
Переваги і недоліки сорти
«Каберне Совіньон» заслужено користується популярністю і культивується на полях Болгарії, Італії, Америки, Аргентини та Японії завдяки великій кількості достоїнств сорту:
- стійкий до ураження філоксерою;
- незначно уражується гроздевой виноградної листовійкою;
- підвищені показники стійкості до ураження мілдью;
- стійкий до ураження сірою гниллю;
- придатний для приготування якісних і затребуваних марочних вин;
- достатня зимостійкість;
- ідеальні смакові показники;
- висока врожайність;
- врожайність до 60-90 ц / га.
Ягоди дуже тривалий час можуть висіти на кущах і майже не схильні до гниття навіть в дощові сезони. Однак іноді може спостерігатися часткове або масове опадання зав'язей, а також горошеніе.
Виноград «Каберне Совіньон»: особливості сорту (відео)
Особливості посадки і догляду
Перед посадкою слід враховувати той факт, що «Каберне Совіньон» має високу чутливість до грунту. Місце під посадку слід вибирати особливо ретельно. Також при посадці необхідно враховувати наступне:
- терміни посадки не відрізняються від будь-яких інших гібридів і сортів винограду, що передбачає посадку на початку весни або середині осені;
- краще здійснити посадку саджанців винограду на південних схилах або достатніх підвищеннях;
- при посадці саджанців ширина між рядами повинна становити 3-4 метри;
- при вирощуванні ягід з метою приготування марочного вина слід зменшити довжину плодових стрілок і показники навантаження на кущі;
- однорічний тип пагонів важливо вкорочувати на 5 або 6 очок.
Слід зазначити, що навіть при перевантаженні кущів ягоди здатні на дуже високу сахаронакопленіе.
Кращі вина
Виноград «Каберне Совіньон» має дуже насичений і особливий, дуже терпкий смак, який надає вину нотки ожини і тону зрілої вишні. Додаткові відтінки можуть бути виражені тонами, що нагадують тютюн, лакрицу, чорний перець, зелені оливки, ваніль і фіалку.
Цей сорт нарівні з технічним виноградом «Каберне Кортис» є основою багатьох популярних вин.
Найбільш популярні вина на основі винограду сорту «Каберне Совіньон» представлені в таблиці.
Найменування вина з винограду «Cabernet Sauvignon»
Виробник і країна походження
Особливості та основні характеристики
«Escudo Rojo Cabernet Sauvignon», 2013
Чилі, Центральна Долина, Долина Маипу.
Проводиться «Baron Philippe de Rothschild SA»
Червоне сухе вино. Фортеця 14%. Щільний і глибокий рубіново-червоний колір. Букет ароматів солодких червоних і чорних ягід і фруктів, крему де Кассис, пряних перцевих, тютюнових і лакричного ноток
«Cabernet Sauvignon Yvon Mau»
Проводиться «Івон Мо». Місцем походження є
Франція, Бордо
Червоне сухе вино. Фортеця 13,0%. Повнотіле і дуже насичене вино, оптимальне доповнення до дичини і червоного м'яса
«Pupilla Cabernet Sauvignon», 2012 р
Регіон: Чилі, Центральна Долина. Проводиться «Luis Felipe Edwards»
Червоне сухе вино. Фортеця 13,5%. Рекомендується вживати напій температурою 17-18ºС. Відмінне доповнення до червоного м'яса, барбекю і сирів
«Sunrise Cabernet Sauvignon», 2013 р
Регіон: Чилі, Центральна Долина. Виробник: «Concha y Toro»
Червоне напівсухе вино. Фортеця 13%. Ягідний аромат, не сильний, але густий, злегка землистий, пряні спеції. Смак з відтінком тютюну, чаю, шоколаду і стиглих ягід
«Trio Reserva Cabernet Sauvignon», 2010 р
Регіон: Чилі, Центральна Долина, Долина Маипу. Виробником є «Concha y Toro»
Червоне сухе вино. Фортеця 14,5%. Єдність трьох сортів винограду створює багате, шовковисте вино, наповнене ароматами чорної смородини, сливи і прянощів
«Sassicaia», 2011 р
«Тенута Сан Гуїдо» від виробника з Італії, Тоскана
Червоне сухе вино. Фортеця 13,5%. Повнотіле, гармонійне, соковите вино з чудово окресленої структурою, наповнене тонами смородини і кедра в смаку. Яскраве, тривалий післясмак
«McGuigan Black Label Cabernet Sauvignon», 2010
«Мак Гіга», Південно-Східні райони Австралії
Червоне напівсухе вино. Фортеця 14,5%. У багатому, насиченому ароматі розкриваються тони чорної вишні, ожини, яскраві нотки розмарину, мінералів і спецій
Відгуки виноградарів
Виноград «Каберне Совіньон» може бути використаний лише в виноробстві, для споживання в свіжому вигляді він непридатний. Цей сорт недарма вважається оплотом вин з найвідоміших регіонів Бордо - Медока, Марго і Грава - і є бажаним для більшості виноробів в різних країнах.
Досвідчені виноградарі вже пристосувалися до цього досить прискіпливому і вимогливому сорту. Вони рекомендують проводити обрізку рослини на 5-6 очок. Дуже рідко на нижньому сегменті плодової стрілки буває пара грон. Найчастіше вони поодинокі і не таких великих розмірів, як на верхніх.
Безплідні пагони практично не спостерігаються. Самі незначні грона формуються на сучках заміщення. Практика культивування даного сорту показує, що «Cabernet Sauvignon» нарівні з «Каберне Кортис» дуже добре пристосовується до умов вирощування на нових землях, а дотримання агротехніки дозволяє домогтися чудових результатів.