Наш союзник Bikinika
Необхідно зробити невеличкий відступ і уточнити, що в дуже невеликих кількостях і лише кількома Будинками шампанського використовується і четвертий білий сорт - птахо Мелье (petit meslier). Але про це ми поговоримо окремо, а поки зосередимося на героя цього матеріалу - піно менье.
Якщо подивитися на площі виноградників Шампані, то по сортам вони розбиті наступним чином:
Піно нуар - 38%
Піно менье - 35%
Шардоне - 27%
На сорт піно менье припадає третина всіх виноградників і розташовані вони в основному в долині річки Marne, де грунту більш важкі і велика ймовірність весняних заморозків.
Саме слово «meunier» походить від старовинного французького слова, що означає «мірошник». Дано воно було тому, що зворотна сторона листя лози цього сорту має білуватий відтінок, вони виглядають, як ніби-то їх посипали борошном.
Якщо шардоне і піно нуар вважаються «благородними» сортами, то піно менье деякі називають «бідним родичем». Про це говорить хоча б той факт, що в Шампані рейтинги grand сru і premier cru дані тільки виноградникам, де вирощуються два перших сорти, а ось ділянки з піно менье не мають подібного рейтингу. Це означає, що якщо у виробництві вина використаний цей сорт, то на його етикетці не можуть використовуватися слова grand cru або premier cru.
Якщо у вас буде можливість спробувати тихе вино з цього сорту або шампанське, зроблене на 100% з піно менье - ви моментально відчуєте різницю в порівнянні з іншими винами та шампанським, адже таке вино має дуже короткий післясмак. Якщо ви наберете вино в рот, то в перший момент відчуєте свіжий фруктовий смак, але він дуже швидко пропаде.
Кілька виробників багато працюють з цим сортом: з тих, що на слуху - знаменитий Krug, і менш відомі імена, такі як Moutardier, Christian Briard і інші, розташовані в долині річки Marne. Справа в тому, що піно менье володіє певними позитивними характеристиками, ніж та залучає виробників:
1) Дозрівання цього сорту відбувається дещо пізніше, ніж двох інших і він менш схильний до пізніх весняних заморозків, що в такому досить північному по розташуванню районі як Шампань не рідкість. Наприклад, в 2003 році сорт шардоне, що дозріває рано, в результаті квітневих заморозків на деяких дільницях був знищений на 85%.
2) Піно менье досить двох років зберігання, щоб повністю розвинутися, в той час як двом іншим сортам необхідно значно більше часу, щоб розкрити свій потенціал повністю. Ось чому більшість старих, вантажних шампанських вин мають в своєму ассамбляже дуже мало або взагалі не мають цього сорту: піно менье встигає пройти свій пік і почати рух на спад, в той час як два інших сорти тільки «деруться до вершини».
3) Цей сорт надає вину свіжість і фруктовість, робить його більш приємним і легким на смак. Багато виробників шампанського кажуть, що піно менье життєво важливий елемент при ассамбляже, оскільки він примиряє два інших основних сорти. Деякі призводять таке образне порівняння: піно нуар і шардоне - це бічні вертикальні балки деякої умовної драбини, а піно менье - це горизонтальні планки-сходинки, що з'єднують їх. І без цих сходинок, дві основні балки не зможуть зберігати своє становище.
4) Великі Будинки шампанського, такі як Moët & Chandon, Veuve Clicquot і інші, виробляють десятки мільйонів пляшок вина щороку, і їм доводиться використовувати цей сорт, оскільки врожаїв піно нуар і шардоне просто недостатньо, щоб виробляти стільки вина.
5) При використанні всіх трьох сортів виходить шампанське, які Будинки-виробники називають «повнішим». Наприклад, філософія Moët & Chandon полягає в тому, щоб виробляти вино, яке найбільш повно відображало б різноманітність даного регіону і підходило б для більш широкої аудиторії споживачів.
6) Матеріальні міркування: вартість винограду сорту піно менье як правило нижче, ніж двох інших сортів і цей сорт, як вже зазначалося вище, швидше досягає свого піку. А значить, вино споживають раніше і заповнюють його швидше.
Купуючи шампанське, завжди варто дізнатися, які сорти пішли на його виготовлення. Якщо в суміші сортів на піно менье припадає 25% і більше - це перша ознака того, що таке вино повинно зберігатися відносно недовго і його післясмак буде не дуже тривалим. Але смак вина при цьому буде з добре вираженими фруктовими відтінками. А крім того, таке шампанське як правило не дуже дороге.
Автор: Михайло Бабинський
від редакції
За матеріалами сайту www.madaboutbubbly.com
- Livejournal
- Я.ру
- Liveinternet
Код для блогу:
Як це буде виглядати "
Піно менье і шампанське
11:28 20/09/2010 Три основні сорти винограду використовуються при виробництві шампанського: піно нуар, шардоне і піно менье. Про значення, які грають піно нуар і шардоне для виробництва шампанського, широко відомо, а що дає цьому знаменитому вину червоний сорт піно менье? >>
Про значення, які грають піно нуар і шардоне для виробництва шампанського, широко відомо, а що дає цьому знаменитому вину червоний сорт піно менье?