З винограду наливка

1. Сировина для виноградної наливки
2. Класичний рецепт виноградної наливки
3. Наливка з винограду Ізабелла
4. Наливка з винограду: рецепт без горілки
5. Швидка наливка

Наш союзник Bikinika

З усіх видів алкоголю, який можна зробити самостійно в домашніх умовах, найбільшою популярністю користуються різні виноградні напої. В першу чергу, це вино, виноградна самогонка, найміцніша чача. Наливки з винограду займають почесну нішу в категорії десертних напоїв завдяки вишуканому смаку і запаморочливий аромат. До переваг такого алкоголю можна сміливо віднести простоту виготовлення, варіативність рецептів і той факт, що купити наливку з винограду в магазині практично неможливо.

Сировина для виноградної наливки

Зазвичай наливки з винограду в домашніх умовах готують з тих же сортів ягід, що і вино. За винятком? Кудряша? дрібного синього винограду, який в якості декоративного кучерявого рослини часто садять у дворах приватних будинків, використовують для прикраси альтанок і т. д.

Ідеальний варіант для наливки? мускатний сорт винограду, білий, рожевий або червоний. Найчастіше в рецептах кріплених десертних напоїв можна побачити відомі всім Лідію або Ізабеллу. У домашньому виноробстві використовують тільки стиглий або навіть перезрілий виноград. Урожай збирають в суху сонячну погоду, щоб на ягодах було якомога менше бруду.

Як і в разі приготування домашнього вина, обов'язковий етап більшості рецептів виноградних наливок? бродіння. Тому перед закладкою в ємність ягоди не миють, а тільки перебирають, видаляючи будь-яке сміття, сухі, підгнилі, зіпсовані плоди.

Кількості диких дріжджових культур на шкірці винограду досить для забезпечення нормальної ферментації. Якщо ж бродіння проходить неактивно або не почалась зовсім, в розчин додають немитий родзинки.

Класичний рецепт виноградної наливки

Складові:

• Виноград? 4 кг.
• Цукор? 1 кг.
• Вода? 1 л.

Технологія приготування:

1. Цукор висипають в каструлю, заливають водою. Ставлять на вогонь і варять з моменту закипання 5 хвилин, прибираючи з поверхні піну. Остуджують до кімнатної температури.
2. Перебраний виноград засипають в чисту 3 л банку. Заливають сиропом так, щоб той покрив ягоди на 2-3 см.
3. Шийка банки зав'язують марлею в один шар і залишають в приміщенні з температурою 18-25 ° C на 2-3 доби.
4. Цього часу достатньо, щоб ягоди в сиропі забродили. Як тільки з'явиться піна, специфічний кислий запах і шипіння, марлю з ємності знімають і встановлюють на горлечко гідрозатвор.
5. Майбутню наливку з винограду залишають бродити в теплі без доступу світла на 30-45 днів.

Після завершення бродіння напій проціджують, фільтрують через вату і розливають по чистим пляшках. Фортеця класичної виноградної наливки дорівнює 11-14%. Зберігати її слід в погребі чи холодильнику не більше 3 років.

Наливка з винограду Ізабелла

Складові:

• Виноград? 3 кг.
• Цукор? 1 кг.
• Вода? 500 мл.
• Горілка або розведений до 45% спирт? 1 л.

Рецепт приготування:

1. Чисті перебрані ягоди висипають в скляну банку і злегка тиснуть руками, щоб виділився сік.
2. Додають 800 г цукру і всю воду. Гарненько струшують, щоб сировина перемішалося.
3. Шийка зав'язують марлею, ставлять банку на 3-4 дні в комору (шафа).
4. З'явилися в розчині ознаки бродіння? сигнал перейти до наступного етапу. Марлю прибирають, замінюючи її водяним затвором або гумової рукавичкою.
5. Наливка з Ізабелли в домашніх умовах дозріває протягом 30-35 днів.
6. Після завершення бродіння напій фільтрують, видаляючи залишки мезги.
7. Заливають горілкою і добре перемішують розчин. При необхідності додають 200 г цукру.

Напій залишають у спокої дня на 3-4, після чого фільтрують через вату і розливають по пляшках. Фортеця такого напою становить 20-24 градуси. Можна відразу перейти до дегустації або поставити на зберігання в прохолодне місце. Термін зберігання ? не більше 3 років.

Наливка з винограду: рецепт без горілки

Складові:

• Виноград? 2 кг.
• Цукор? 700 м
• Вода? 0,5 л.

У цьому рецепті чисті ягоди потрібно засипати в банку і трохи розім'яти їх рукою або качалкою. Окремо зварити цукровий сироп. Остившім сиропом залити мезгу, перемішати. Залишити на 2-3 дня в теплому темному місці, щоб пішов процес бродіння.

Коли на поверхні розчину з'явиться піна, а запах стане кислим, на банку надягають кришку з гідрозатворів чи натягують медичну рукавичку. Дозріває наливка виноградна без горілки протягом 30-40 діб. Як тільки бродіння припиниться, напій проціджують, фільтрують і розливають по пляшках з щільними пробками.

Швидка наливка

Складові:

• Виноград? 2 кг.
• Цукор? 500 м
• Горілка? 500 мл.

Щоб зробити наливку за цим рецептом, ягоди винограду тиснуть, поміщають мезгу разом з соком, що виділився в бутель. Додають цукор і горілку. Добре перемішують. Бутель закривають кришкою і настоюють напій 2 тижні в коморі або будь-якому іншому теплому темному місці. Готову наливку, як зазвичай, проціджують, фільтрують. Фортеця швидкої виноградної наливки зазвичай не перевищує 15%. Якщо цього недостатньо, можна додати трохи горілки. Недостатньо солодкий напій підсолоджують на свій смак.