- Секрети заготовки виноградного листя для долми на зиму
- 1 спосіб. Замороження
- 2 спосіб. маринування
- 3 спосіб. засолка
- 4 спосіб. сухе консервування
- 5 спосіб. Збереження сухим послом
- Рецепт, як робити долму з виноградного листя будинку
Наш союзник Bikinika
Зміст статті:
- Секрети заготовки виноградного листя для долми на зиму
- 1 спосіб. Замороження
- 2 спосіб. маринування
- 3 спосіб. засолка
- 4 спосіб. сухе консервування
- 5 спосіб. Збереження сухим послом
- Рецепт, як робити долму з виноградного листя будинку
Долма може бути приготовлена як з свіжозібраних, так і зазнали обробці листя. Якщо правильно заготовити виноградне листя на зиму для долми, то насолоджуватися цією стравою і радувати близьких можна практично круглий рік.
Сезоном збору якісної сировини є весна, а саме період цвітіння виноградної лози, коли на ній з'являються соковиті ніжні листи. Зібрані в цей період листочки містять багато корисних і цінних речовин, необхідних для організму. Правильно оброблені виноградне листя на зиму для долми зберігають їх на тривалий період.
Секрети заготовки виноградного листя для долми на зиму
Листя винограду добре піддаються обробці і можуть зберігатися тривалий час. На сьогоднішній день існує чимало способів заготовки виноградного листя на зиму, і всі вони цілком здійсненні в домашніх умовах. Найбільш поширеними є:
- • заморозка;
- • маринування;
- • засолювання;
- • збереження листя сухим послом;
- • сухе консервування.
Застосування кожного з цих способів гарантує збереження сировини протягом всього року. Основна вимога має пред'являтися тут до якості сировини. Для заготівлі виноградного листя для долми на зиму підходять сорти білого винограду, так як листочки у них більш ніжні і гладкі з обох сторін. Крім того, при термічній обробці вони максимально розкривають свій аромат і надають страві неповторного смаку. Всім, хто хоче зберегти про запас виноградне листя допоможуть рецепти на зиму.
З цього різноманіття можна вибрати будь-який спосіб, як законсервувати виноградне листя для долми, головне, щоб сировина була якісним і правильно підготовленим.
1 спосіб. Замороження
Найбільш простим і швидким вважається заморозка. Молоді неушкоджені листя середнього розміру слід обережно зрізати, не залишаючи черешків, і видалити з них пил за допомогою чистої тканини.
Підготовлені листя скласти в стопку по 10 штук, згорнути їх в тугу трубочку і щільно обернути харчовою плівкою. Отримані заготовки скласти в пакет і прибрати на зберігання в морозильну камеру. Перед приготуванням листя досить розморозити природним шляхом і ошпарити окропом. Такі виноградне листя на зиму мають смаком і ароматом свіжих.
2 спосіб. маринування
Мало хто знає, як маринувати виноградне листя для долми, однак цей спосіб є перевіреним і надійним. Він передбачає наявність невеликої скляної тари, промитих листя і маринаду.
Ось як правильно маринувати виноградне листя для долми: підготовлене листя згорнути в рулетики по 10 штук і щільно вкласти в невеликі банки. Пару раз з невеликим інтервалом їх слід залити окропом для прогрівання, після чого залити гарячим маринадом і закупорити. Для маринаду береться 1 л води, 2 стол. ложки оцту столового 9%, і по 1 ст.л. цукру і солі.
3 спосіб. засолка
В даний час застосовується декілька доступних варіантів, як засолити виноградне листя для долми. Кожен може вибрати для себе найбільш підходящий.
Досить проста і заготівля виноградного листя на зиму за допомогою крутого розсолу. Для цього промиті і туго скручений листя слід щільно вкласти в тару, і залити приготованим заздалегідь 10% розчином солі. Тару закрити поліетиленовими кришками і прибрати в прохолодне місце. Перед приготуванням їх слід вимочити в теплій воді, щоб позбутися від надлишків солі. Засолені таким способом виноградне листя на зиму втрачають деякі властивості, але зберігають аромат під час приготування страви.
Є й інший спосіб, як солити виноградне листя для долми. Сировина укласти в банки, і з інтервалом в 5-7 хвилин, заливати їх окропом для прогрівання. В останній раз в банки слід залити 2-3% солоний гарячий розсіл і закупорити.
досвідчені господині радять, як солити виноградне листя для долми зі спеціями. Для цього укладені в 0,5 л банки рулетики з листя (попередньо ошпарені) необхідно засипати сумішшю з сухої гірчиці і солі, взятих по чайній ложці, додати пару горошин перцю і залити крутим окропом. Закупоривши металевими кришками зберігати при кімнатній температурі.
На Сході у великих сім'ях знають простий спосіб, як засолити виноградне листя на зиму в бочках. Для цього промиті листя складають у тару, заливають міцним холодним розсолом, і, накривши зверху чистою тканиною, ставлять грузило.
4 спосіб. сухе консервування
Багато хто може здивуватися, як можна консервувати виноградне листя для долми сухим способом, проте, це теж можливо. Промиті і просушені листя слід скласти в скляну банку, пересипаючи кожні 10 штук невеликою кількістю солі, і щільно утрамбовуючи їх. Підготовлені банки слід простерилізувати протягом 10-15 хвилин, після чого герметично закупорена. Сухе консервування виноградного листя для долми дозволяє зберегти всі корисні речовини і аромат.
5 спосіб. Збереження сухим послом
Щоб заготовити виноградне листя, використовуються рецепти на зиму, які здаються незвичними, але на ділі виявляються досить надійними. Наприклад, багато господинь знають, як заготовити виноградне листя на зиму, не витрачаючи багато часу.
Для такого варіанту заготовки потрібно підготувати листи, сіль і пластикові пляшки. Листя, очищені від пилу, скласти в стопки, додати трохи солі і загорнути, щільно уклавши в пластикову пляшку. Коли тара заповниться, її слід закрити кришкою і прибрати в темне місце.
Ось як можна закрити виноградне листя на зиму, проявивши фантазію, і використовуючи підручний матеріал. І, звичайно ж, неприпустимо просто знати, як закрити виноградне листя на зиму, і при цьому не вміти приготувати смачну долму.
Рецепт, як робити долму з виноградного листя будинку
Рецепт приготування долми надзвичайно простий, і освоїти його не представляє складності навіть для починаючої господині. Технологія приготування страви схожа з приготуванням голубців, тільки в результаті виходять конвертики квадратної або довгастої форми.
На Сході будь-яка дівчина чи жінка знає, як робити долму з виноградного листя. Для приготування цієї страви потрібно приготувати фарш з 1 кг баранини або яловичини з додаванням ріпчастої цибулі, м'яти, кінзи і жмені промитого рису . Готовий фарш слід приправити спеціями, і залишити на півгодини в холодильнику .
У заздалегідь підготовлені листи потрібно викладати невелику кількість фаршу (приблизно чайну ложку), і загортати конвертиком, щоб фарш був повністю закритий. Готову долму щільно вкласти в каструлю, залити невеликою кількістю бульйону, заздалегідь приготованого з кісток, і процідженого через сито.
Варити долму слід на невеликому газі до повної готовності. Листя долми повинні бути м'якими, а начинка ніжної і смачною. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій, то можна швидко і без праці навчитися, як робити долму з виноградного листя, і радувати гостей і близьких цим надзвичайно смачним блюдом.