Наш союзник Bikinika
На острові Мадейра відбулося свято першого віджиму. На ньому за традицією розкривається один із секретів створення справжньої мадери. На цей раз винороби повідомили, що головне в мадері - не шкодувати гною 
М Адера - кріплене вино, схоже на легендарний портвейн, - справжня загадка виноробства. Отримати справжню мадеру, кольори не дуже міцного чаю і смаку, злегка нагадує хлібну скоринку, до сих пір мало кому вдавалося. Хоча намагаються виготовити її практично повсюдно. Наприклад, в Росії найвдаліший за якістю випуск цього вина припав на страшний 1937 рік. Умови в країні були жахливі, а ось вино вийшло прекрасне. Сонця було багато, та й люди подісціплінірованнее нинішніх. З тих пір мадера цього року випуску вважається у нас еталонної і виготовити таку ж ніяк не вдається.
А ось в 1000 км на північний захід від Лісабона і в 545 км від узбережжя Африки, на Мадейрі, острові «вічної весни», вже більше п'яти століть не без зусиль, але отримують мадеру справжню, класичну.
Острів Мадейра завдяки Гольфстріму володіє ідеальним кліматом, відповідним для виготовлення вина. Процес отримання мадери настільки незвичайний, що навіть породив термін «мадеризація вина». Для нього необхідний особливий сорт винограду: Серсіаль - для сухої мадери, видон - для напівсухий, багуаль - для напівсолодких і, нарешті, мальвазія - для солодкого вина. По-друге, молоде вино повинно обов'язково зберігатися в дубових бочках, але не в холодному, як інші вина, а в теплому місці. Так вино зріє майже три роки. Згодом воно виділяє на стінках щільний осад, а саме набуває надзвичайну чистоту, найтонший аромат і смак. Як тільки вино розливають у пляшки, воно припиняє старіти. Тому, до речі, мадерскіе винороби і придумали метод «подорожі»: перевезення мадери на вітрильниках по маршруту Мадейра - Філіппіни - Португалія для прискорення її дозрівання.
Місцеві жителі люблять розповідати легенду про одне торговця, який жив в XVIII столітті, який вирішив відправити до Індії партію вина. Але його замовник раптово помер, а реалізувати вино на місці не вдалося, і вантаж повернувся на Мадейру. Торговець був близький до самогубства - він думав, що вино скисло. Перед смертю бідолаха розкупорив бочонок, взяв келих ... і несподівано виявив, що напій набув просто божественний смак. Народна легенда розповідає, ніби торговець вигідно продав вийшла мадеру і казково збагатився.
Однак офіційна версія появи мадери набагато більш прозаїчна. У XV столітті португальці засадили Мадейру цукровою тростиною з Сицилії і лозами мальвазії з Криту, які стали використовуватися для виробництва вина. Незабаром Європа познайомилася з мадерою. Спочатку у вищому світі мадера використовувалася виключно як парфумерне засіб: придворні дами Англії і Франції обприскували нею кінчики пальців і мережива, але чоловіки, схильні, як відомо, пити все, що п'ється, з часом пристосували її для зовсім інших потреб. Наприклад, герцог Кларенс, укладений в лондонському Тауері, був засуджений до смерті і сам вибрав собі кару - утоплення в бочці мальвазії. У п'єсі Шекспіра «Генріх IV» Пейнс стверджує, що Фальстаф продав душу дияволу в Страсну п'ятницю «за кухоль мадери і ніжку холодного каплуна». А ось Джордж Вашингтон душу нікому не продавав, але незмінно випивав пінту мадери за обідом (пінта - це не маленька чарка, як думають багато хто, а повноцінна четирехсотграммовая гуртка). Нею ж відсвяткували і перший День незалежності Америки.
Цілком природно, що на Мадейрі шанують настільки легендарний напій і свято мадери проходить восени в улюбленій селі Черчілля (а знаменитий політик любив відпочивати на Мадейрі і нічого, крім мадери, тут не пив) Капаро ду Лобуш. У цей день починають збирати дозрілий виноград, отримують з нього сік - для кращих сортів вина виноград досі тиснуть ногами - і розливають по бочках. І кожен раз місцеві жителі офіційно розкривають на святі новий виноробний секрет. В цьому році вони розповіли своїм колегам з інших країн, що мадера може старіти навіть в пляшках, але тільки якщо зберігати ці пляшки в свіжому кінському гної.
Кирило Журенко
У матеріалі використані фотографії: Володимира ВЕЛЕНГУРІН, «КП»