Статьи

Сарма з виноградного листя

marinamurat Кухарчук 5 рівня

  • 2 березня 2011, 21:46
  • 48904

Yaprak sarmasi "Сарма з виноградного листя" Одне з найпопулярніших страв в Туреччині, яке можна замовити в якості мезе (закуски) в будь-якому кафе і ресторані. На відміну від долми, сарма зазвичай дуже тонка і подається в холодному вигляді з лимоном і оливковою олією. Пригощайтеся!

Пригощайтеся

Почну з того, що я закохалася в це блюдо відразу, як тільки його спробувала в одному турецькому ресторані. На моє здивування, в кожному новому кафе або ресторані смак цієї страви відрізнявся, значить у кожного кухаря є свої секретні інгредієнти його приготування. Вперше я сама побачила як його готує моя свекруха; це було перед моєю весіллям, і в будинку було близько 15 осіб, і моя свекруха разом зі своєю сестрою, сидячи на підлозі, розстеливши Софрім (скатертина, на якій турки їдять сидячи на підлозі), робили тонкі, як мізинець, рулетики з листя і рису, та так швидко, що я застигла від подиву і дивилася на весь процес довго і з великим інтересом. Більш того, вони все робили в двох руках, не користуючись якимись пристроями. У підсумку, за годину вони зробили близько 200 таких рулетиков, на всіх гостей. Чесно, у мене б це зайняло як мінімум 4 години і знадобилася б дошка і ложка і багато всього. Вона люб'язно поділилася зі мною рецептом приготування, яким я і користуюся зараз не тільки для приготування Сарми, але і долми. Ділюся їм з вами!
Я купую готові листя на ринку і вони дуже солоні, тому я завжди вимочую їх у воді добу, змінюючи кілька разів водичку. Для Сарми вибирайте маленькі за розміром листя, а великі використовуйте для долми. Від листя потрібно відірвати палички, і начинку будемо класти на темну сторону.

Від листя потрібно відірвати палички, і начинку будемо класти на темну сторону

Робимо начинку: рис промити в холодній воді, додати до нього 4-5 ст.л. оливкового масла, виноградний соус (якщо немає, ну й добре :)), імбир, корицю, м'яту, перець чорний мелений і сіль. Часто додають дуже дрібні родзинки і кедрові горішки, але у мене їх в цей раз не виявилося і вони не є обов'язковими, але надають страві особливого смаку! Все перемішуємо.

Все перемішуємо

Заливаємо окропом, в якому попередньо розбавили томатну пасту. Тушкуємо під закритою кришкою до готовності, близько 35-40 хвилин. Слідкуйте, щоб не википала вода, якщо треба, додайте і перевірте на сіль !!!

Слідкуйте, щоб не википала вода, якщо треба, додайте і перевірте на сіль

Блюдо вже готове, це долма !!!!! Але ми робимо закуску під назвою сарма, тому перекладаємо готову в будь-яку глибоку посуд і заливаємо сумішшю оливкового масла і соку лимона (50/50) і даємо повністю охолонути. Потім кладемо в блюдо, в якому будемо подавати і прикрашаємо лимоном і м'ятою, можна петрушкою, оливками. Я подавала порційно таким чином!