Як приготувати соковите м'ясо на кісточці?

1. Як приготувати соковите м'ясо на кісточці в духовці
2. Як запекти м'ясо на кісточці в духовці
3. М'ясо на кісточці на сковороді

Наш союзник Bikinika

М'ясо на кісточці вважається набагато смачніше і соковитіше безкісткового філе. Є думка, що кісточка додає м'ясу особливий аромат, в якому відчуваються горіхові нотки. Сполучні тканини і плівочки навколо кістки роблять м'ясний смак глибше і більш насиченим, особливо при тривалому низькотемпературному приготуванні. До того ж м'ясо у кістки виходить соковитіше, завдяки тому, що ступінь його прожарювання нижче, ніж в інших частинах отрубах. Дізнайтеся, як приготувати соковите м'ясо на кісточці різними способами. Знаннями і рецептами ділиться Академія T-Bone.

Як приготувати соковите м'ясо на кісточці в духовці

Яким би прекрасним і смачним не було м'ясо на кістці, готувати його потрібно з великою увагою, ніж звичайне філе. Особливо, якщо ви хочете домогтися максимально рівномірної прожарювання. Щоб приготувати соковите м'ясо на кісточці, виберіть відповідний отруб і перевірте його якість.
Хочете приготувати м'ясо на кісточці в фользі в духовці, беріть свинячі антрекоти. Філе антрекота найніжніше, з невеликою жировим прошарком. Замаринуйте свинину в соєвому соусі і спеціях, а після запечіть в духовці з овочами - вийде дуже смачно. До того ж, фольга збереже максимум м'ясних соків.
Не знаєте, як приготувати соковите м'ясо на кісточці? Або не хочете возитися біля плити? рекомендує купити каре ягняти . Все, що від вас буде потрібно - зберегти соковитість м'яса. Для цього досить обсмажити каре ягняти на сковороді по парі хвилин, не перевищуючи готовності medium rare. Доповніть ягнятину соусом або гарніром - вишукане і смачне м'ясо на кістці буде готове вже через півгодини. Про те, як приготувати каре ягняти, ми детально розповідали в цій статті .
Якщо ви вирішили купити м'ясо яловичини на кісточці , Поцікавтеся у м'ясника, з якої частини туші воно взято. Вам потрібен товстий край, мармурове м'ясо з реберної кісткою зі спини або попереку бичка. Це ті самі частини, звідки беруть Портерхаус стейк, Ковбой, Томагавк - великі відруби з кісткою і хорошою мармуровість. Візьміть їх, якщо плануєте запекти м'ясо на кісточці в духовці або приготувати на вугільному грилі.
Для смаження на сковороді підійдуть стейки Клаб, Риб стейк на кістки, невеликий Тібоун. Для гасіння рекомендуємо купити стейк Осообуко з гомілки або лопатку на кістки. Звичайно ж, не забувайте про реберцях. Яловичі ребра що такі соковиті, як свинячі або баранячі, тому рекомендуємо придивитися до міжреберних стріпси. Це тонкі смужки мармурового м'яса, взяті з реберної частини туші. Смачне і соковите м'ясо для смаження і запікання. Особливо, якщо воно витримане вологим або сухим способом. Купити витримане м'ясо для приготування смачних і корисних страв вдома, можна на сайті компанії T-Bone.
Що можна приготувати з м'яса на кісточці?
- печеня в горщиках (рецепт з яловичиною читайте тут )
- стейки на сковороді (приготуйте їх з цього рецептом )
- запечене м'ясо на кісточці в духовці (кращі рецепти тут )
- м'ясне рагу з овочами, ловлення в духовці
- смажені антрекоти з гарніром (рецепт свинячих антрекотів тут )
- котлетки на кісточки (рецепт з бараниною тут )
- запечений ростбіф на кістки
Це далеко не всі рецепти смачних м'ясних страв на кісточці. Якщо у вас невеликі стейки на кістці, краще посмажити їх на сковороді і подати з соусом. Швидка термічна обробка не дасть м'ясу пересохнути. Як посмажити м'ясо на кісточці за всіма правилами, ми розповідали тут .
Якщо вам попався отруб, на якому трохи м'яса або воно пісне і занадто жорстке, приготуйте з нього смачний і наваристий яловичий бульйон. Рецепт приготування м'ясного бульйону читайте тут .
Як приготувати соковите м'ясо на кісточці на сковороді і в духовці, читайте далі.

Як запекти м'ясо на кісточці в духовці

М'ясо на кісточці - рецепт томленого Оссобуко
Стейк Оссобуко з яловичої Голишко з кістковим мозком і смачним м'ясом ідеально підходить для приготування смачного і ароматного томленого м'яса. Спочатку цей стейк, як і інші стейки з мармурового м'яса , Нагрівають до температури кімнати. Потім приправляють спеціями, обвалюють у борошні і смажать на розпеченому маслі до скоринки.
Злегка обсмажене м'ясо на кісточці перекладають до глибоку ємність для гасіння з товстими дном і стінками. На маслі обсмажують крупно нарізані овочі, додають томатний сік, бульйон або вино. Переливають вміст сковороди до м'яса і залишають нудитися не менше, ніж на дві години. За цей час сполучна тканина встигає розм'якшити. М'ясо вільно відходить від кістки і розпадається на волокна. При цьому кістковий мозок насичується соус ароматом. Виходить смачне тушковане м'ясо на кісточці, яке залишається доповнити гарніром до смаку. Ще один спосіб як приготувати м'ясо на кісточці - смажений стейк Оссобуко. Рецепт його читайте тут .
М'ясо на кісточці в духовці у вигляді ростбіфу
Якщо вам вдалося купити мармурове м'ясо на кістці вагою не менше 1,5 кг, приготуйте з нього чудовий ростбіф. Для початку дайте йому нагрітися протягом години. Потім приправте яловичину крупною сіллю, перцем, натріть цибульним або часниковим порошком, паприкою до смаку. Перев'язувати ростбіф ниткою необов'язково. При наявності кістки, він добре тримає вихідну форму.
Складіть м'ясо в глибоку ємність на запікання і відправте запікатися на 10-15 хвилин при включеному режимі «гриль» або виставте температуру в 250 градусів. Ваше завдання - домогтися утворення скоринки на м'ясі. Далі запікайте ростбіф при температурі 160-180 градусів від 40 хвилин до 1,5 годин. Час запікання м'яса залежить від ступеня його мраморности і ваги. Краще скористатися термометром, купити його можна тут . А, як ним користуватися, ми детально розповіли тут .
Дайте запеченого м'яса відпочити і подавайте, нарізавши порційно.

М'ясо на кісточці на сковороді

Перед тим, як приготувати соковите м'ясо на кісточці, краще замаринувати його. Перед смаженням обсушити поверхню м'яса, щоб домогтися хрусткої скоринки. Смажте стейки на кістці по 4-5 хвилин з кожного боку. Для костистих стейків рекомендують прожарювання медіум - стейк вийде соковитим, але не пересушеним. Як приготувати стейки медіум, ми описували тут .
Підсмажені стейки оберніть фольгою і залиште ще на 5-7 хвилин. Врахуйте, що в цей час м'ясо продовжує готуватися, а соки рівномірно розподіляються по всьому шматочку. Витратьте цей час з користю, наприклад, приготуйте соус до м'яса. Обсмажте на сковороді подрібнені цибулю і часник, додайте трохи вина і випарити його. До моменту, коли м'ясо на кісточці можна подавати соус буде готовий.

Як приготувати соковите м'ясо на кісточці?