Як смачно приготувати креветки

1. Як і будь креветки вибрати
2. Паелья - рецепт класичний
3. Приготування плову з креветками
4. Рецепт креветок з рисом і капустою

Наш союзник Bikinika

Ще 20-30 років тому страви з креветок зустрічалися виключно в дорогих ресторанах і зарубіжних романах. Вони разом з устрицями, крабами та іншими «морськими гадами» були символом такого своєрідного поняття, як «життя вдалося». Але за дуже короткий час вони з'явилися і в меню більшості кафе і ресторанів, на прилавках магазинів. Отже, як смачно приготувати креветки, одночасно доступні і все ще трохи незвичайні.

М'ясо креветки - це скарб, в якому, крім йоду, захована половина таблиці Менделєєва, багато легкозасвоюваного білка і майже немає жиру. З ними можна робити все - смажити, запікати, готувати на грилі, варити супи і соуси. Вони гарні і в гарячих стравах, і в холодних закусках. Однак, до приготування креветок, їх треба правильно вибрати.

Як і будь креветки вибрати

1. Холодноводні атлантичні креветки калібрують за розміром: добірні 50-70, середні 70-90 і дрібні 90-120 шт. в 1 кг. Ці цифри вказані на упаковці. Вважається, що чим дрібніше представники ракоподібних, тим більше соковите і ніжне у них м'ясо. Але великі особини готувати простіше.
2. Тропічні - тигрові і королівські креветки можуть бути до 25 см в довжину, цифри на упаковці змінюються від 31-40 до 2-4. Ціна найбільших в кілька разів вище ціни дрібних особин.
3. Не можна купувати ракоподібних з чорною головою - це ознака хвороби. Чорні плями на панцирі - ознака зіпсованого продукту. А креветки з зеленою головою, які харчувалися певним планктоном або вагітних ракоподібних з коричневою головою купувати можна.
4. На заморожених ракоподібних може бути тонка крижана скоринка (за ГОСТом допускається 4% льоду).
5. Сніг в пакеті і плями на панцирах говорять про порушення теплового режиму при зберіганні, наприклад, про повторному заморожуванню. Ракоподібні, схожі на шматок льоду, опускалися в воду перед заморожуванням, щоб стати важче.
6. У креветок може бути специфічний запах моря і твані. Він не є ознакою неякісного продукту і повністю зникає при варінні.
7. Купувати вигідно неочищені креветки, тому що багато страв передбачають підготовку з головою і панциром. 1 кг очищених ракоподібних за кількістю м'яса прирівнюється до 3 кг неочищених. Це важливо при покупці і виборі рецепта приготування.

Паелья - рецепт класичний

Креветки відмінно поєднуються з рисом і широко застосовуються для приготування різотто, паелья і пловів. Перед приготуванням їх розморожують в холодильнику і ніколи в мікрохвильовці або гарячій воді. Потім миють від решток льоду і очищають. Для цього маленьким ножем або ножицями по зовнішньому вигину розрізають панцир, відгинають його і виймають тушку. Під струменем холодної води з м'яса виймають кінчиком ножа темну жилку.

Особливість цих страв - різний час приготування рису і креветок, тому зазвичай рис з овочами і приправами готують окремо в невеликій кількості бульйону і в кінці додають обсмажені ракоподібні.

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 36 креветок (400-500 г);
• 500 г круглозерні рису;
• 1250 мл м'ясного бульйону (5 склянок);
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. оливкового масла (можна замінити рослинним без запаху);
• 2 г шафрану;
• 1 ч. Л. меленої паприки;
• 2-3 гілочки петрушки;
• сіль, перець, 1 лавровий лист.

приготування:

Для приготування ВАЛЕНСЬКА паельї в розігрітій жаровні або сотейнику обсмажити на маслі морепродукти і перекласти їх в миску. У маслі, що залишилося загасити дрібно нарубані цибуля і часник, посипати шафраном і паприкою. Покласти лавровий лист і промитий рис, перемішати і згасити 5-7 хв. Додати гарячий бульйон. Рис варити в бульйоні під щільно закритою кришкою 25 хв. Присмачити рис сіллю і перцем. Викласти в жаровню креветки, акуратно перемішати і потримати на сильному вогні 5 хв, щоб утворилася гарна скоринка. Прикрасити ВАЛЕНСЬКА паелью гілочками петрушки.

☞ Відео рецепт

до змісту ↑

Приготування плову з креветками

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 400-450 г очищених креветок;
• 300 г рису басматі;
• 1 цибулина;
• 2 + 4 ст. л. рослинної олії;
• 0,5 л овочевого бульйону;
• 3 болгарських перцю різного кольору;
• перець чилі;
• 2 зубчики часнику;
• 0,5 ч. Л. висушеного коріандру;
• сіль;
• 2 ст. л. каррі (за бажанням).

приготування:

Нарізати цибулю і обсмажити в жаровні в двох ст. л. масла. Додати промитий рис і порошок каррі, перемішати і обсмажувати 5 хв. Влити бульйон, посолити, варити рис під кришкою 15 хв. На сковороді в 4 ст. л. масла обсмажити дрібно нарізані болгарські перці, перець чилі і часник, додати до них креветки і обсмажувати ще 3 хв, посолити. Перекласти перець з морепродуктами в жаровню, перемішати, посипати коріандром і поставити в розігріту духовку при 180 ° C на 15 хв.

Відео рецепт

до змісту ↑

Рецепт креветок з рисом і капустою

ІНГРЕДІЄНТИ на 4 порції:

• 8 великих неочищених креветок;
• по 100 г білокачанної капусти, цвітної і броколі;
• 300-350 г звареного довгого рису;
• 100 г моркви;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• шматок кореневого селери 50-60 г;
• 4 + 2 ст. л. рослинної олії;
• ⅔ склянки рибного бульйону;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. смажених кунжутного насіння;
• 1 ст. л. листя кінзи;
• сіль, лимонний сік.

приготування:

Білокачанну капусту нарізати соломкою, моркву - кружальцями, цибулю, часник і селеру дрібно порубати. Цвітну капусту і брокколі розділити на суцвіття. У глибокій гарячій сковороді або сковороді «вок» на 4 ложках олії обсмажити цибулю і часник, додати моркву. Потомити під кришкою пару хв. Додати всю капусту і селеру, обсмажувати на середньому вогні, перемішуючи, 8-10 хв. Покласти рис, налити гарячий бульйон, додати соєвий соус, посолити, перемішати і ще пару хв потомить під кришкою на слабкому вогні. Вимити і обсушити креветки. Обсмажити їх на маслі (2 ложки, можна додати трохи вершкового), посолити і за бажанням посипати перцем. Смажити треба на середньому вогні не більше 10-12 хв, поки вони не стануть рожевого кольору. Скропити ракоподібних лимонним соком, посипати кунжутом і кінзою. На блюдо викласти рис з овочами, зверху покласти креветки. Подавати гарячими.

Відео рецепт

З усього асортименту морепродуктів креветки найбільш популярні й улюблені, тому необхідно знати, як смачно їх приготувати. Вони не люблять тривалої інтенсивної теплової обробки.

Часу для приготування сирих креветок треба рівно стільки, щоб вони стали ніжного рожевого кольору, а відварені і заморожені досить просто опустити в гарячу воду. Їм можна надавати додаткові аромати спеціями і прянощами, але можна в закусках і гарячих стравах зберігати характерну солодкувату індивідуальність. Як то кажуть, справа смаку.

Смачного!