Чебуреки - рецепти з фото. Домашні чебуреки з м'ясом покроково. Рецепти хрустких чебуреків

Наш союзник Bikinika

Вперше чебуреки стали готувати кримські татари, саме цей народ вважається творцем такого ситного і смачного страви. Але чебуреки не залишилися виключно в національній кухні татар, а з надзвичайною швидкістю поширилися на безліч монгольських, кавказьких та тюркських народів.

Зараз чебуреки - улюблене блюдо як дорослих, так і дітей слов'янських народів. В Україні вже в кожному місті є не тільки невеликі кіоски з чебуреками, а й цілі ресторани, в яких подають безліч їх видів з різними начинками.

Що ж це таке - чебурек?

Чебурек - це пиріжок з прісного тонкого тесту з м'ясною начинкою, в яку додають різні спеції, підсмажену в олії.

В якості начинки в традиційному рецепті використовувався м'ясний фарш або дрібно рубане м'ясо, але сучасні технології приготування змінилися і доповнилися відповідно до різними смаками. Тепер в чебуреки додають картоплю, сир, гриби, яйця з цибулею, рис і навіть капусту.

Вважається, що чебуреки в домашніх умовах самостійно приготувати дуже складно, але це не так. Варто лише вибрати рецепт на смак, визначитися з начинкою, знати кілька кулінарних хитрощів і в бій!

Приготування схоже з принципом пельменів - в чебурек перед приготуванням кладуть сире м'ясо, а не заздалегідь приготоване, як наприклад в пиріжки чи вареники.

Смажиться чебурек в великому шарі розпеченого масла в глибокій сковороді. Саме тому, деякі люди боятися купувати чебуреки в форматі вуличної їжі - адже є побоювання, що використовують один і той же масло по кілька разів. У таких випадках радимо вибирати для дегустації такого смачного страви кафе з хорошими відгуками і ресторани.

Рецепти приготування тіста для чебуреків - хитрощі і тонкощі

Приготування чебуреків - процес швидкий і простий, але в першу чергу потрібно знайти саме той рецепт, який припаде до душі вам і вашій родині.

Яким буде фарш - з яловичини, свинини або баранини? А може вибрати сирну начинку? Радимо спробувати все, і ви знайдете свій улюблені чебурек.

Традиційне тісто на воді

Смачне і хрустке тісто для чебуреків приготувати просто. Для класичних чебуреків знадобиться мінімум інгредієнтів:

• 2 склянки борошна
• 1 склянку окропу
• 1 столова ложка рослинної олії
• 1 чайна ложка солі

Розберемо рецепт даного тесту покроково:

1. Візьміть склянку окропу і додайте в нього масло.
2. Перемішайте у великій мисці борошно і сіль, перемішайте.
3. Продовжуючи помішувати, влийте суміш окропу і масла. Тісто потрібно замісити і сформувати ком. Не лякайтеся, якщо воно буде трохи рідким і липким.
4. Залиште його на деякий час, потім додайте ще трохи борошна. Тоді воно вийде м'яким і еластичним. Дайте йому настоятися пару годин.

Смачне тісто для чебуреків готово!

Тісто для чебуреків з горілкою

Не лякайтесь! Страва не вийде алкогольним :)

Горілки потрібно буде зовсім небагато, а тісто з її додаванням виходить хрустким і пузирістие - все як в ресторанах.

Складові:

• 4 склянки борошна
• Трохи більше 300 мілілітрів води
• 1 яйце
• 2 столові ложки рослинної олії
• 1 столова ложка горілки
• Пів чайної ложки солі

Покроковий рецепт тесту з горілкою:

1. У каструлю, можна не дуже велику, але зручну, налити воду. Додати масло і сіль.
2. Все це довести до кипіння і додати півсклянки борошна. Дуже важливо сильно і активно помішувати, щоб не було грудкою.
3. Зніміть з вогню і дайте охолонути всій масі. У тісто кімнатної температури вбийте яйце і долийте ложку горілки. Перемішати.
4. Продовжуючи помішувати, додайте потроху борошна, паралельно замішуючи тісто. Додавайте її до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.
5. Замісили тісто? Відмінно! Тепер йому потрібно дати час «відпочити», тому залиште його на годину.

   

Тісто для чебуреків з додаванням пива

Як ви вже помітили, алкоголь господині частенько додають в свою куховарство, і це не випадково. Спирти і дріжджі, які знаходяться в спиртних напоях - відмінно сприяють пишності і ніжності тесту, а різні настоянки, лікери та коньяки додають десертів і інших страв нових смакових відтінків і аромату.

Складові:

• 1 яйце
• 1 стакан пива
• Борошно - точних пропорцій немає, тісто має вийде не липким
• Сіль за смаком

Покрокова інструкція по приготуванню:

1. Для початку збийте яйце з сіллю і додайте в нього пиво. Ретельно перемішайте до однорідності.
2. Потроху додавайте борошно і замішують, щоб не було грудок. Борошно слід додавати до того моменту, коли тісто почне добре замішуватися і не прилипати до рук.
3. Коли тісто готове - оберніть його харчовою плівкою і залиште на столі в мисці на годину. У холодильник не ставити, тісто має трохи підійти при кімнатній температурі.

Готово!

Прості рецепти фаршу для чебуреків

Класичний фарш з баранини

Коли чебуреки тільки з'являлися і популяризувалися в нашій країні, їх готували з баранини. Давайте і ми навчимося таким рецептом, але за бажанням для фаршу підійде яловичина і свинина.

складові

• 1 кг перекрученого на м'ясорубці м'яса
• 4 цибулини
• Пол склянки води
• Сіль і перець за смаком

Хід приготування:

1. Для приготування фаршу найкраще брати свіже не морожене м'ясо. Перекрутіть його на м'ясорубці, додавши сіль і перець.
2. Цибулю дрібно поріжте, але в м`ясорубці не перекручуйте. У класичних чебуреках він повинен відчуватися.
3. Перемішайте, додайте півсклянки крижаної води. Тоді м'ясо стане більш соковитим.

Фарш готовий!

Фарш з яловичини і свинини

Сучасні господині вибирають в якості начинки суміш яловичини і свинини в рівних пропорціях. Смак вас приємно здивує!

Складові:

• 350 грам яловичини
• 350 грам свинини
• 4 цибулини
• Сіль перець - за смаком
• свіжа зелень
• 70 грам кефіру

Отже, приступимо до приготування:

1. Візьміть свіже м'ясо, перекрутити його на м'ясорубці. Посоліть і поперчіть.
2. У фарш слід додати трохи кефіру - це зробить його більш соковитим і м'яким.
3. Все слід ретельно перемішати, і фарш готовий.

Смачного!

Рецепт чебуреків на кефірі

Таке тісто допоможе готовим і остиглим чебуреками зберігати свою соковитість надовго.

Складові:

• 1 стакан кефіру
• 1 яйце
• Сіль, перець за смаком
• Борошно пшеничне

Хід приготування:

1. Візьміть миску. У ній змішайте яйця, сіль і кефір. Все це збийте до однорідної маси за допомогою вилки.
2. Поступово додавайте по ложці борошна, поки тісто не стане густим.
3. Стіл посипте борошном, викладіть на нього тісто і ще раз його замісити. Воно повинно бути середнім по консистенції, щоб не липло до рук, але і не було крутим.
4. Тесту дайте півгодини настоятися, а поки займіться начинкою. Приготуйте фарш, додайте в нього дрібно порізану цибулю, перемішайте.
5. Додайте трохи води або бульйону, вони зроблять чебуреки соковитими і ніжними.
6. Тісто розділіть на десяток рівних шматків, кожен з них розкачайте в тонкий млинець. На одну половину покладіть ложку начинки, розподіліть рівномірно по одній стороні.
7. Накрийте начинку другою стороною тесту, краї добре закріпіть, щоб начинка не витекла при смаженні.
8. Смажити чебуреки слід на розпеченому олії з обох боків до золотистої скоринки. Готові викладайте на паперові серветки - вони вберуть зайве масло.

Смачного!

Хрусткі чебуреки з сиром

Для приготування чебуреків з сиром слід вибрати тверді сорти гострого сиру або ж сулугуні. Тоді блюдо вам не здасться прісним, адже такий сир додасть страві пікантності і тягучість.

Складові:

• 120 мілілітрів води
• 1 столова ложка масла
• 150 грам борошна
• Пів чайної ложки солі
• 250 грам твердого сиру або сулугуні
• 5 столових ложок соняшникової олії для смаження

Процес приготування:

1. Почнемо з тіста. Його рецепт дуже простий, а всі інгредієнти для нього можна з легкістю знайти вдома. Візьміть глибоку миску, в якій буде зручно змішувати складові і замішувати тісто.
2. Змішайте борошно і сіль, до цієї суміші влийте воду і рослинне масло. Все це ретельно перемішайте, щоб не було грудок.
3. Тісто має бути пружним і еластичним. Коли воно готове - покладіть його в пакет і залиште на деякий час.
4. Поки тісто настоюється, приступимо до приготування начинки. Сир потріть на крупній тертці, за потребою - посоліть його.
5. Тісто поділіть на 7-8 невеликих кульок - ці порції будуть служити нам заготовками для чебуреків. Кожен з них за допомогою каталки сформувати в плоскі кола товщиною до 1 міліметра.
6. На половину кола викласти тертий сир і накрити його другою половиною. Краї обов'язково потрібно міцно скріпити, щоб в процесі смаження начинка не витекла.
7. Трохи стисніть чебурек, щоб з нього вийшло повітря.
8. Сковорідку нагрійте, налийте на неї масло. Воно повинно закипіти. Обсмажте кожен чебурек з обох боків до утворення золотистої пухирчастої скоринки.

   

Ледачі чебуреки - домашній рецепт

Ледачі чебуреки - відмінний варіант на всі випадки життя, якщо часу в обріз, а гостей потрібно порадувати чимось смачним і ситним. Чому «ліниві»? Приготування таких чебуреків займає 10-20 хвилин, так як не потрібно готувати тісто. Замість нього використовуються листи лаваша.

Складові:

• 3 листа тонкого лаваша
• 300 грам м'ясного фаршу
• 120 грам цибулі
• 50 мілілітрів води
• 1 яйце
• Олія соняшникова для смаження
• Сіль, перець - за смаком

Хід приготування:

1. Візьміть листи лаваша і поріжте його на рівні квадрати.
2. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте і додайте в м'ясний фарш.
3. Заготівлю для начинки слід посолити, поперчити, додати води і ретельно перемішати.
4. В окремій маленькій мисці збийте яйце.
5. Фарш розкладіть тонким шаром по діагоналі на одну половину лавашного квадрата. Його край змастіть яйцем, згорніть лаваш і скріпіть краю пальцями.
6. Нагрійте сковорідку, налийте на неї масло і доведіть до кипіння. Смажте чебуреки з двох боків до золотистої скоринки.
7. Якщо ви помітили, що після готовності на чебуреках залишається більше масла, ніж вам би хотілося - покладіть їх на паперову серветку, вона вбере зайвий жир.

Смачного!

Рецепт чебуреків з картоплею

М'ясний фарш або сир - не єдині можливі начинки для цього східного блюда. Пропонуємо вам спробувати в домашніх умовах приготувати ароматні і ситні чебуреки з картоплею.

Для цього вам знадобиться:

• 40 грам маргарину
• 3-4 картоплі
• 50 мілілітрів молока
• 130 мілілітрів води
• 2 склянки борошна
• Рослинна олія для смаження
• Сіль, цукор за смаком

Хід приготування:

1. Візьміть картоплю, ретельно її помийте і почистіть. Поставте варити на невеликому вогні, попередньо посоливши воду.
2. Для тіста візьміть глибоку миску, в якій буде зручно перемішувати всі інгредієнти. Налийте в неї воду, поступово додаючи сіль і цукор.
3. Далі, додайте третину заявленого в інгредієнтах обсягу борошна, перемішайте до однорідності.
4. На водяній бані розтопіть маргарин і додайте в водно-борошняну суміш. Продовжуйте перемішувати.
5. Додайте решту борошна. Замісити тісто. Якщо воно вийшло рідким - додайте ще борошна.
6. Картопля за цей час повинен був вже доваритися. Зробіть з нього пюре, додавши трохи молока.
7. Тісто поділіть на рівні частини і розкачати в тонкі кола.
8. На одну половину покладіть начинку, розподіліть її по всій площині по діагоналі. Складіть тісто навпіл і добре закріпіть. Дуже важливо добре скріпити чебуреки, щоб під час смаження начинка не витекла. Для впевненості скористайтеся зубчиками вилки.
9. Розігрійте пательню, налийте в неї масло і покладіть чебуреки. Їх потрібно обсмажити з обох боків до золотистого кольору.

Смачного!

Корисні поради

• Чебуреки найсмачніше подавати гарячими прямо зі сковорідки, тоді вони найбільш ароматні й хрусткі.
• Якщо ви не хочете смажити все заготовлені чебуреки, їх можна кілька днів зберігати в харчовій плівці в холодильнику. Також, їх можна заморозити в морозилці.
• У процесі приготування тіста потрібно додавати гарячу воду, але не окріп. Тоді тісто буде пишним і ніжним.
• Вимішувати тісто потрібно ретельно, щоб не залишалося грудок. Вони сильно впливають на консистенцію готових чебуреків: через катишков вони можуть втратити хрусткий ефект.
• Готове тісто потрібно залишати настоятися при кімнатній температурі трохи більше півгодини. Щоб не витрачати час - можна паралельно готувати фарш для начинки.
• Товщина готових млинців для чебуреків не повинна перевищувати 3 міліметри.
• Щоб чебуреки вийшли рівними і красивими, краю можна обрізати за допомогою ножа.
• М'ясо для фаршу не повинно бути замороженим, і в ідеалі - найсмачніше вийдуть чебуреки, якщо воно трохи жирне. Тоді страва вийде соковитим і ніжним.
• Не варто використовувати багато спецій, так як вони можуть перебити класичний аромат чебуреків. Досить чорного меленого перцю і солі. У деяких рецептах в фарш додають подрібнений свіжий кріп або іншу зелень.
• Для смаження можна використовувати різний масло: від класичного соняшникової, до кукурудзяного або бавовняного - вся справа смаку.
• Чебуреки можна смажити на різних сковорідках. Відмінно підійдуть глибокі з товстим дном - воно розподіляє жар по всій поверхні рівномірно.
• Також, підійдуть мультиварки і електричні фритюрниці.
• Щоб чебуреки при смаженні не виглядали пригорілими - гарненько струсіть з них борошно.
• Так як фарш в чебуреках спочатку сирої, вони повинні добре прожаритися. Тут важливо знайти баланс в температурі масла. Якщо воно буде недостатньо гарячим - страва вийде прісним. Якщо ж розпеченим - чебуреки швидко обсмажити зверху, але залишаться сирими всередині. Тому, температура сковороди повинна бути приблизно 180-190 градусів.
• Щоб чебуреки добре присмажився - смажте їх по одному.
• Готові чебуреки потрібно на кілька хвилин викладати на паперові серветки, щоб вбрався зайвий жир.

  

Діліться своїми результатами приготування чебуреків за нашими рецептами в коментарях нижче!

Вам можуть сподобається і інші рецепти на нашому сайті:

Фото по запитам Гугл і Яндекс